Kas slēpjas konditorejas taukos un kukurūzas sīrupā? Vai gatavie virtuļi, kūkas, cepumi, krekeri un cepumi ir veselīgi? Vai varbūt tā vietā, lai pirktu veikalā kūkas vai virtuļus, labāk tos cept pašiem?

Konditorejas izstrādājumu tauki ir izgatavoti no rafinētiem cietinātiem un šķidriem augu taukiem (piemēram, rapšu, sojas pupu, zemesriekstu eļļas), un dažreiz arī no dzīvnieku taukiem: speķa vai cietinātas zivju eļļas, pievienojot emulgatoru un/vai lecitīnu. Tos izmantokūkām ,kūkām ,cepumiem , krekeriem un arī virtuļu cepšanai.

Konditorejas izstrādājumu tauki, ko izmanto kūku, cepumu, virtuļu pagatavošanai …

Visiem konditorejas izstrādājumu taukiem ir specifiska garša un aromāts, bez svešas pēcgaršas, no b altas līdz gaišai krēmkrāsai. Atkarībā no galamērķa tie atšķiras pēc kušanas temperatūras:

  • 28 - 31 ° C - tauki konditorejas izstrādājumu cepšanai;
  • 32 - 34 ° C - tauki konditorejas izstrādājumu masām (piemēram, tulkošanas krēmi);
  • 34 - 37 ° C - tauki pārklājumiem un tauku masām (daži cilvēki var atcerēties tā sauktos šokolādei līdzīgus produktus).

Jo augstāka kušanas temperatūra, jo cietāki tauki un jo vairāk tajos ir neveselīgo piesātināto tauku. Lai gan tauki, ko atrodat savos iecienītajos cepumos, vismaz daļēji ir augu tauki (tā ir uztura speciālistu ieteiktā grupa), tie ir apstrādāti tauki, un tie ir kaitīgi. Tie satur trans-izomērus, tos pašus, kas atrodami pulverzupās, gatavās mērcēs un ātrās uzkodas. Transizomēri pazemina labā holesterīna (ABL) līmeni un vienlaikus palielina sliktā holesterīna (ZBL) koncentrāciju. Pētījumi arī apstiprina ciešo saistību starp trans-izomēru ēšanu un išēmisku sirds slimību. Ir arī daudzi zinātniski ziņojumi, kas liecina, ka bieža transtaukskābju ēšana ir saistīta ar paaugstinātu krūts vēža risku. Dāņi ieviesuši regulu, kurā teikts, ka maksimālais transizomēru saturs pārtikas produktos ir 2 procenti. ASV kopš 2006. gada visiem pārtikas ražotājiem pārtikas produktu marķējumā ir jānorāda transtaukskābju saturs. Polijā joprojām nav pienākuma iekļaut šādu informāciju.

Kas slēpjas gatavajos cepumos? Pārbaudiet to!

Svarīgs

Melnajā sarakstā ievadiet:

  • eļļashidrogenēts
  • transizomēri
  • daļēji cietinātas eļļas
  • kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu

Pērkot cepumus, izlasiet etiķetes

Lai uzzinātu, kuri pārtikas produkti nesatur transtaukus, jums rūpīgi jāizlasa sastāvdaļu saraksts uz produkta. Transtaukus var saukt par "hidrogenētām eļļām" vai "daļēji hidrogenētām eļļām". Otra viela, kas var radīt bažas, ir "kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu", kas aizvieto cukuru kūkās, desertos, dzērienos, graudaugos, jogurtos, kečupā un majonēzē. Veikalā grūti atrast produktus, kas nesatur cukuru vai kukurūzas sīrupu. Ar to var saldināt visu, tāpēc zemās cenas dēļ ražotāji to izmanto. Atcerieties, ka arī šis sīrups ir cukurs, tikai augļains. Tiek uzskatīts, ka tas bloķē minerālvielu uzsūkšanos, t.sk. varš un magnijs. Izlasiet etiķetes un izvēlieties produktus, kas saldināti ar glikozi vai fruktozes sīrupu.

"Zdrowie" mēnesī

Kategorija:

Ko tu ēd