Vai agaves sīrups ir veselīgs? Mēs to varam atrast dabisko pārtikas preču veikalu plauktos, tas tiek uzskatīts par lielisku neveselīgā cukura aizstājēju, dabisks produkts, kas ražots pēc tradicionālām metodēm, ideāls diabēta slimniekiem, jo tam ir zems glikēmiskais indekss. To lieto daudzi cilvēki, kuri ir uzmanīgi par to, ko viņi ēd, un vēlas ēst veselīgi. Vai tas ir pareizi?
Agaves sīrupsbieži tiek pasniegts kā dabisks produkts, ko pēc tradicionālās receptes ražo meksikāņi. Kā tas patiesībā izskatās? Cik daudz kopīgā ir pašreizējā agaves sīrupa ražošanas metode ar tradicionālo pirms vairākiem simtiem gadu?
Kā tiek pagatavots agaves sīrups?
Agave ir kaktuss, kas sastopams vairāk nekā 100 sugās no Amerikas Savienoto Valstu dienvidiem līdz Dienvidamerikas ziemeļiem karstā un sausā klimatā. Vispazīstamākās sugas irAgave tequilianaunAgave salmiana . Agave ir saistīta ar izmantošanu spirtu - tekilas, mezcal un pulque, un pēdējā laikā arī saldinātāja sīrupa ražošanā, ko galvenokārt ražo Meksikā. Agaves sīrupa iegūšanai izmanto tā serdi, kas ir ananāsa formā un sver no 25 līdz 75 kg. Ar cieti un inulīnu bagātā serdes sula tiek presēta un pēc tam vārīta vai fermentatīvi apstrādāta, lai iegūtu sīrupu ar augstu fruktozes saturu. Nākamais solis ir attīrīšana un filtrēšana. Visbeidzot, mēs iegūstam praktiski tīru cukuru, lai gan atkarībā no ražotāja fruktozes daudzums sīrupā var svārstīties no 56-92%, bet glikozes - 8-20%.
Agaves sīrupa galvenā sastāvdaļa ir fruktoze, kas izjauc izsalkuma un sāta sajūtu
Pēc attīrīšanas procesiem agaves sīrupā praktiski nepaliek papildu sastāvdaļas, kas varētu padarīt to veselīgāku. Pirms sīrupa ražošanas industrializācijas tas tika gatavots no agaves lapām, netika pakļauts attīrīšanai, bet tikai ilgstošai vārīšanai, lai iztvaicētu lieko šķidrumu. Neskatoties uz tradicionālo ražošanas metodi un daudz labāku sastāvu nekā pašreizējais produkts, tas joprojām bija galvenokārt saldinātājs, lai gan tika sagatavots arī miel de agaves sīrups ar veselību veicinošām īpašībām. Jāatceras, ka biešu cukurs, kuram ir ļoti slikta slava pareiza uztura piekritēju vidū, tika ražots jau 18.gadsimta beigās.gadsimtā, tāpēc arī šajā ziņā to varētu uzskatīt par tradicionālu produktu. Tomēr, iespējams, nav neviena, kurš riskētu teikt, ka cukurs ir veselīgs.
Uztura speciālisti un veselības uztura speciālisti apsūdz glikozes-fruktozes sīrupu par negatīvu ietekmi uz veselību un kritizē tā pievienošanu pārtikas produktiem. Tajā pašā laikā nezinātājiem patērētājiem tiek pārdots praktiski tas pats produkts (ar vēl lielāku fruktozes koncentrāciju) kā veselīgs cukura aizstājējs, pievienots musli batoniņiem un "fit" desertiem par daudz augstāku cenu. Ir arī viltošanas gadījumi, kad kukurūzas glikozes-fruktozes sīrups tiek pārdots kā agaves sīrups.
Agaves sīrupa īpašības
Agaves sīrupu var iegādāties šķidram medum līdzīgā veidā. Tas ir blīvs un tam ir zeltaini brūna krāsa, kas atšķiras atkarībā no ražotāja. Dažiem sīrupiem ir riekstu pēcgarša. Sīrupa garšas intensitāte ir atkarīga no tā krāsas. Spilgti sīrupi piešķir saldumu, bet nemaina ēdienu garšu. Jo tumšāks sīrups, jo spēcīgāku karameļu garšu tas piešķir ēdieniem. Agaves sīrupu var izmantot karsto un auksto dzērienu saldināšanai, vafelēm un pankūkām pārliet, pievienot musli, saldējumam, biezpienam un kūkām.
100 g agaves sīrupa nodrošina 310 kcal, kas ir par aptuveni 25% mazāk nekā cukurs
Agaves sīrupam ir zems glikēmiskais indekss, kas ir 15-30 un ir atkarīgs no fruktozes satura – jo vairāk fruktozes sastāvā, jo zemāks GI. Šī iemesla dēļ to var ieteikt cilvēkiem ar cukura diabētu, jo tas neizraisīs pēkšņu insulīna izdalīšanos asinīs, jo fruktoze netiek tieši uzsūcas asinsritē. Tomēr ar glikēmisko indeksu nepietiek. Agaves sīrups diemžēl ir jaukāka glikozes-fruktozes sīrupa šķirne, kam ir tikpat negatīva ietekme uz veselību. Tas arī nav maz kaloriju, kā daudzi cilvēki uzskata. 100 g agaves sīrupa nodrošina 310 kcal, kas ir par aptuveni 25% mazāk nekā cukurs. Taču tas ir saldāks, tāpēc virtuvē to var lietot mazāk un līdz ar to līdz pat pusei samazināt kaloriju daudzumu, salīdzinot ar cukura lietošanu. Pētījumi par fruktozes ietekmi uz veselību ir nonākuši pie satraucoša secinājuma, kas liecina, ka fruktozes sīrupi ir bīstami ikvienam, ne tikai diabēta slimniekiem.
Kāpēc liekā fruktoze ir kaitīga veselībai?
Liels fruktozes patēriņš noved pie liekā svara tā visbīstamākajā formā – aptaukojoties iekšējiem orgāniem. Ir arī atzīmēts, ka tas veicina insulīna rezistences veidošanos audos un palielina risku saslimt ar II tipa cukura diabētu. Glikoze un fruktoze, lai gan tām irlīdzīga struktūra, tie organismā tiek metabolizēti pilnīgi atšķirīgi. Glikozi var izmantot praktiski visas ķermeņa šūnas, savukārt fruktozi apstrādā tikai aknas. Fruktozes vielmaiņas rezultātā veidojas urīnskābe, kuras augstā koncentrācija izraisa sāpīgu slimību - podagru, bet visvairāk triglicerīdi, kas veicina aterosklerozes un citu sirds un asinsvadu slimību attīstību.
Lietojot produktus ar fruktozi, sāta sajūtu izjutīsim daudz lēnāk, jo fruktoze palēnina leptīna – hormona, kas atbild par signālu sniegšanu smadzenēm, lai apmierinātu izsalkumu, sekrēciju. Lai mēs varētu ēst vairāk, un svara kontrolei vajadzētu būt uzmanīgiem. Diemžēl, pievienojot mīklai agaves sīrupu cukura vietā, cepšana veselīgāku nepadarīs. Turklāt mēs varam radīt problēmas ar sāta sajūtas kontroli.
Runājot par fruktozi agaves sīrupā, jāatsaucas uz augļiem, kuros fruktoze ir salduma avots. Neviens auglis, pat žāvēti augļi, nesatur tik augstu fruktozes koncentrāciju kā agaves sīrups. Svaigos augļos fruktozes daudzums 100 g ir no aptuveni 1 g līdz aptuveni 9 g, kas ir pat vairākus desmitus reižu mazāk nekā sīrupā. Mums ir jāskatās arī uz produktu kopumā. Papildus cukuram augļi satur šķiedrvielas, vitamīnus un minerālvielas, kas, visi kopā ņemot, dod lielu labumu veselībai.
Agaves sīrupu plaši izmanto virtuvē, to pievieno arī gatavajiem saldumiem no "fit" plaukta. Tā gaumei ir arī daudz piekritēju. Diemžēl tas ir produkts, kas ir kaitīgs veselībai un var radīt lielu kaitējumu, ja to patērē daudz. Arvien vairāk cilvēku, kas nodarbojas ar uzturu, uzsver, ka agaves sīrups ir viens no visvairāk pārvērtētajiem pārtikas produktiem. To uzskata par dabisku, veselīgu un ieteicams cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Tomēr patiesībā šīs pazīmes viņam nevar attiecināt.