Kokosriekstu cukurs - īpašības un pielietojums

Kokosriekstu cukurs kļūst arvien populārāks veselīga uztura piekritēju vidū. Tas joprojām ir jaunums tirgū, un daudzos interneta avotos atrodama informācija par šī cukura veselību veicinošo iedarbību. Vai kokosriekstu cukurs tiešām ir veselīgs? Kādas ir tā īpašības?

Kokosriekstu cukurs ieguva popularitāti īsā laikā, jo tas tika reklamēts kā b altā cukura aizstājējs ar zemāku glikēmisko indeksu. Vai tiešām ir vērts to izmantot?

Kā tiek ražots kokosriekstu cukurs?

Kokosriekstu cukuru iegūst no kokospalmu ziedkopām, kas aug tieši no kokosrieksta. Ziedkopu kātiņus iegriež un izspiež b alto, saldo sulu. Sula plūst bambusa traukā, kas ir piestiprināts tuvu ziedkopas dibenam, līdz 35 dienām. Viens koks gadā var saražot līdz 280 litriem sulas, kas ir aptuveni 80% ūdens. Svarīgi, lai cukura ražošanā izmantotā sula būtu svaiga, neraudzēta un ar pareizu pH līmeni. Pēc atbilstošā daudzuma savākšanas sulu mucās iztvaicē, līdz iegūst gaiši brūnu sīrupu ar biezu konsistenci. Pirms sacietēšanas to var veidot blokos vai karsēt tālāk, līdz tas sasniedz irdenu konsistenci. Veikalos tas ir pieejams mazu kristāliņu vai kubu veidā, daudz retāk kā šķidrums.

Kokosriekstu cukurs pēc izskata un garšas ir līdzīgs niedru cukuram. Tai ir viegla kokosriekstu un karameļu pēcgarša, ko novērtē kafijas un desertu gardēži. Kokosriekstu cukuru var atrast ar eksotisko nosaukumu gula java. Dažkārt nosaukums palmu cukurs tiek lietots arī kā sinonīms, taču ne līdz galam pareizi, jo cukura avots var būt arī dateļpalma, Palmīras un Sago palmas. Atšķiras arī to iegūšanas metode. Tāpēc uzmanīgi izlasiet etiķetes. Kokosriekstu cukuru galvenokārt ražo Dienvidaustrumāzijas salās – Filipīnās un Indonēzijā, kur to tradicionāli saldināšanai izmanto jau simtiem gadu. Stacionārajos veikalos tā cena ir augsta, līdz 100 PLN par kilogramu. Interneta veikalos kokosriekstu cukuru var iegādāties lētāk - no 30 PLN/kg

Kokosriekstu cukura sastāvs un uzturvērtības

Kokosriekstu cukurs satur 70-79% saharozes, kā arī glikozes un fruktozes (no 3 līdz 9% no abiem monosaharīdiem). Sastāva atšķirības izriet no koka šķirnes un vecuma, kā arī no sulas iztvaikošanas veida.

Vērts zināt

Vērtībauztura kokosriekstu cukurs

Enerģija [kcal / 100 g] - 381 Proteīns [g / 100 g] - 1,1 Tauki [g / 100 g] - 0,4 Ogļhidrāti [g / 100 g] - 93,4

Cik kaloriju ir kokosriekstu cukurs?

Bieži var dzirdēt viedokli, ka kokosriekstu cukurs ir mazāk kaloriju b altā cukura aizstājējs, taču to enerģija ir līdzīga. 100 g kokosriekstu cukura nodrošina 381 kcal, bet b altais rafinētais cukurs – 405 kcal. Tējkarote abu cukuru sver 4 g un satur attiecīgi 15 un 16 kcal. Normāli lietojot virtuvē, šāda kaloriju atšķirība ir nemanāma, un kokosriekstu cukuru nevar uzskatīt par noderīgu novājēšanas diētas aizstājēju.

Kokosriekstu cukura glikēmiskais indekss

Saskaņā ar Filipīnu Republikas Pārtikas un uztura pētniecības institūta datiem kokosriekstu cukura glikēmiskais indekss ir 35, kas nozīmē, ka tas ir klasificēts kā produkts ar zemu GI un to var lietot diabēta slimnieki. Citas institūcijas, t.sk. Sidnejas Universitāte arī noteica šī cukura glikēmisko indeksu un ziņoja, ka tas ir 54. Salīdzinājumam, b altā cukura GI ir 68.

Svarīgs

Saskaņā ar Amerikas Diabēta asociācijas 2015. gada oficiālo nostāju kokosriekstu cukurs salduma un uzturvērtības ziņā ir tāds pats kā b altais galda cukurs un brūnais cukurs. Šī organizācija sniedza šādu atzinumu: “Diabētiķi, protams, var lietot kokosriekstu cukuru kā saldinātāju, taču pret to nevar izturēties savādāk kā pret parasto b alto cukuru. Tas nodrošina tieši tādu pašu kaloriju un ogļhidrātu skaitu kā parastais cukurs. "

Kokosriekstu cukura GI ir zemāks nekā b altā cukura GI, taču tas joprojām ir produkts, kura sastāvā ir vairāk nekā 90% cukuru, un tas ir jālieto reizēm, ne tikai diabēta slimniekiem.

Vitamīni un minerālvielas kokosriekstu cukurā

Informācija, ka kokosriekstu cukurs ir bagāts ar veselībai svarīgiem elementiem, diemžēl neatbilst patiesībai. Jā, kokosriekstu cukurs satur ļoti nelielu daudzumu kālija, cinka, dzelzs vai kalcija, taču teikt, ka tajā ir daudz, ir liela ļaunprātīga izmantošana. Salīdzinot dažādu b altā cukura alternatīvu minerālvielu saturu tikai ar b alto cukuru, jūs varat redzēt, ka kokosriekstu cukurs patiešām satur vairāk elementu nekā citi saldinātāji. Tomēr atcerieties, ka šīs vērtības attiecas uz 100 g cukura, t.i., 25 tējkarotēm – tādu daudzumu, ko, iespējams, neviens nevarēs izmantot virtuvē vienā dienā. Lai segtu ikdienas nepieciešamību pēc C vitamīna (70 mg), jums vajadzētu apēst aptuveni 300 g kokosriekstu cukura. Lai apmierinātu organisma vajadzības pēc dzelzs (17-19 mg) - 900 g, magnija (300-400 mg) - virs kilograma un cinka (8 mg) - 400 g palmu cukurakokosrieksts. Tas liecina, ka kokosriekstu cukuru nevar paļauties kā uz vitamīnu un minerālvielu avotu uzturā, lai gan tas satur vairāk elementu nekā citi dabīgie saldinātāji. Tas joprojām ir gandrīz simtprocentīgi tīrs cukurs, un sabalansētam uzturam vajadzētu būt mikro un makro elementu avotam. Kokosriekstu cukurs var būt nedaudz labāks jūsu veselībai nekā b altais cukurs, taču tas absolūti nav veselīgs cukura aizstājējs.

Izvēlēto vitamīnu un minerālvielu saturs dažādos saldinātājos [mg / 100 g]

Sastāvdaļa [mg / 100 g]	Kokosriekstu cukurs	Agaves sīrups	Medus	Kļavu sīrups	Brūnais cukurs	Rafinēts b altais cukurs
Slāpeklis	202	n.a.	n.a.	n.a.	10	0
Fosfors	79	7	4	2	3	0
Kālijs	1,03	1	52	234	65	2,5
Kalcijs	8	1,5	6	67	24	6
Magnijs	29	1	2	14	7	1
Nātrijs	45	1	4	9	2	1
Hlors	470	b.d	b.d	n.a.	16	10
Sērs	26	n.a.	n.a.	n.a.	13	2
Bor	0,6	n.a.	n.a.	n.a.	0	0
Cinks	2	0,2	0,2	4,2	0,2	0,1
Mangāns	0,1	0,1	0,1	3,3	0,2	0
Dzelzs	2	1	0,4	1,2	1,26	0,1
Varš	0,23	0,1	0	0,1	0	0
B1 vitamīns	0,41	0	0	0	0	0
C vitamīns	23,4	0,5	0,5	0	0	0

Avots: www.nutritiondata.com

Kokosriekstu cukurs - izmantošana virtuvē

Kokosriekstu cukuram ir viegli karameļu pēcgarša, tāpēc tas ir lieliski piemērots kā aromātiska piedeva kafijai un desertiem.To var lietot gan karstu, gan aukstu. Tas labi darbojas kā kūku un cepumu, dzērienu, kokteiļu un saldo mērču sastāvdaļa. Ceptos izstrādājumos tiek izmantots tāds pats cukura daudzums kā b altajā cukurā, jo tiem ir vienāds salduma līmenis. Kokosriekstu cukurs lieliski sader ar pikantiem un saldskābiem ēdieniem ar Āzijas raksturu.

Jums tas jādara

Pateicoties skaistajai, intensīvajai smaržai, kokosriekstu cukuru var izmantot kā gaisa atsvaidzinātāju dzīvoklī. Pietiek ieliet nelielu daudzumu traukā, piemēram, aromātiskās eļļas kamīnā un viegli uzkarsēt, lai ap māju paceļas brīnišķīgais kokosriekstu-karameles aromāts.