Zemesriekstu eļļa ir tauki, ko iegūst no zemesriekstiem. Tas ir ļoti populārs Āzijas virtuvē. Ir vērts to lietot tā veselīgo īpašību dēļ. Tas galvenokārt satur mononepiesātinātās taukskābes, pateicoties kurām tas pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Tā var būt noderīga arī 2. tipa diabēta gadījumā. Tomēr zemesriekstu eļļā ir daudz omega-6 taukskābju un ļoti maz omega-3, tāpēc, ja to lieto pārāk daudz, tā var izraisīt iekaisumu.

Zemesriekstu eļļair izgatavota no zemesriekstiem (Arachis hypogaea), kas patiesībā nav rieksti, bet ir zemē augoši pākšaugi. Šis augs nāk no Dienvidamerikas, kur inki to kultivēja jau 2-3 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. Spānijas konkistadori 16. gadsimtā atveda zemesriekstus uz Eiropu, un no turienes tie nonāca Āzijā un Āfrikā. Zemesrieksti un zemesriekstu eļļa ieguva ekonomisku nozīmi tikai iepriekšējā gadsimtā. Lielākie zemesriekstu ražotāji ir Ķīna, Indija un ASV. Indijā gandrīz 80% zemesriekstu izmanto eļļas ražošanai, savukārt ASV tikai 10-12%.

Pašlaik zemesriekstu eļļa veido 7-10% no visas pasaules augu eļļu ražošanas.

Zemesriekstu eļļa ir īpaši populāra Āzijā tādās valstīs kā Ķīna, Indija, Laosa, Vjetnama un Kambodža, kur to izmanto lielākajā daļā ēdienu. Tas ir pieejams vairākos veidos - auksti spiests ar izteikti riekstu garšu un dzeltenu krāsu, rafinēts - spilgtāks un bezgaršīgs un "grauzdēts", populārs Dienvidāzijā un Dienvidaustrumāzijā, ar ļoti izteiktu riekstu garšu, izmanto kā aromātisku piedevu.

Zemesriekstu eļļu izmanto cepšanā un kā sastāvdaļu salātu mērcēs, kā arī saīsinājumu (cepšanā izmantotie cietinātie tauki), margarīnu un majonēzes ražošanā. Indijā to izmanto, lai pagatavotu vegānisku ghee dzidrināto sviestu, ko sauc par vanaspati. Rafinētai zemesriekstu eļļai ir augsts dūmu punkts (229,4ºC), tāpēc to izmanto fritēšanai. Augstā tauku temperatūra ļauj ātri apcept produktu, iegūt kraukšķīgu garoziņu un zemu eļļas uzsūkšanos pārtikā.

Zemesriekstu eļļas sastāvs un uzturvērtība

Eļļazemesriekstu eļļa nodrošina 884 kcal uz 100 g.Sastāv no polinepiesātinātajām taukskābēm (32%), mononepiesātinātajām taukskābēm (52%) un piesātinātajām taukskābēm (16%). Atsevišķu tauku saturs var atšķirties atkarībā no riekstu izcelsmes un šķirnes, no kuriem iegūta eļļa. Visvairāk zemesriekstu eļļā esošās taukskābes ir:

  • oleīns (omega-9) - 36,4-67,1%,
  • linolskābe (omega-6) - 14-43%,
  • palmitīns - 8,3-14%,
  • stearic - 1,9–4,4%,
  • zemesrieksts - 1,1–1,7%.

Zemesriekstu eļļā praktiski nav omega-3 taukskābju, tāpēc tā ir jāapvieno ar uztura avotiem, lai iegūtu pareizu omega-6 un omega-3 attiecību. Omega-6 taukskābju pārpalikums uzturā pastiprina iekaisuma procesus un ir kaitīgs veselībai.

Papildus taukskābēm zemesriekstu eļļa satur veselībai vērtīgus savienojumus: antioksidantus, E vitamīnu (15,69 mg / 100 g), fitosterīnus (207 mg / 100 g), skvalēnu un kumārskābi. Zemesriekstu eļļā esošie augu sterīni galvenokārt ir beta-sitosterīns, kampesterīns un stigmasterīns. Šiem savienojumiem ir pretvēža īpašības.

Svarīgs

Vai zemesriekstu eļļa izraisa alerģiju?

Zemesriekstu alerģija ir viena no visizplatītākajām un smagākajām pārtikas alerģijām. Biežāk nekā jebkurš cits ēdiens izraisa letālu anafilaktisku šoku. Zemesriekstu alergēni ir olb altumvielas, tāpēc rafinēta zemesriekstu eļļa, kurā ir izņemti visi proteīni, nav alerģiska. To apstiprina The Journal of Allergy and Clinical Immunology publicētie pētījumu rezultāti. Citādi ir ar auksti spiestu eļļu. Tas var saturēt olb altumvielu atliekas, kas pat ļoti zemā koncentrācijā var izraisīt smagu alerģisku reakciju. Saskaņā ar pētījumu, kas publicēts British Clinical Journal, alerģiska reakcija uz neapstrādātas nerafinētas zemesriekstu eļļas patēriņu atbilst 10% cilvēku, kuriem ir paaugstināta jutība pret zemesriekstiem.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!

Uzzināt vairāk

Zemesriekstu eļļas ieguvumi veselībai

Zemesriekstu eļļa un sirds un asinsvadu sistēma

Augstais oleīnskābes saturs zemesriekstu eļļā ir atbildīgs par tās pozitīvo efektupar asinsrites sistēmas darbību. Šo tauku lietošana var pazemināt triglicerīdu un holesterīna līmeni asinīs, novērst oksidāciju un samazināt sirds slimību risku. Vienā lielā pētījumā tika salīdzināta vidējā amerikāņu diēta un zema tauku satura diēta un trīs nepiesātināto taukskābju diētu (olīveļļa, zemesriekstu eļļa un zemesrieksti) ietekme uz lipīdu profilu un sirds slimību risku. Zemesriekstu eļļas diēta samazināja kopējo holesterīna līmeni par 9%, "slikto" ZBL holesterīnu par 11%, bet triglicerīdus par 11%. Nedaudz samazinājās arī "labā" ABL holesterīna līmenis (2,4%). Neskatoties uz šo samazināšanos, ZBL attiecība pret ABL ievērojami uzlabojās. Zemesriekstu eļļas patēriņš samazināja sirds slimību risku par 16%, bet olīveļļas - par 25%. Līdzīgi rezultāti tika iegūti pēcmenopauzes vecuma sieviešu grupā. Pamatojoties uz pētījumu, kurā piedalījās cilvēki no Brazīlijas, ASV un Ganas, ir pierādīts, ka zemesriekstu eļļai ir neliela ietekme uz kopējā holesterīna un asinsspiediena pazemināšanos.

Gan zemesriekstiem, gan zemesriekstiem piemīt pretdiabēta īpašības.

Zemesriekstu eļļa un 2. tipa diabēts

Zemesriekstu eļļa var palīdzēt novērst 2. tipa cukura diabētu. Pētījumā ar žurkām atklājās, ka zemesriekstu eļļa palielina insulīna ražošanu aizkuņģa dziedzerī. Tas arī kavē pro-iekaisuma citokīnu darbību. Pētījums ar pelēm parādīja, ka diēta ar augstu oleīnskābes saturu no zemesriekstu eļļas pazemina glikozes līmeni asinīs. Šis efekts netika novērots ar diētu ar augstu tauku saturu bez oleīnskābes. Eksperiments ar žurkām, kuras izraisīja 2. tipa cukura diabētu, parādīja, ka zemesriekstu eļļas iekļaušana uzturā 42 dienas izraisīja ievērojamu glikozes, glikozētā hemoglobīna un citu marķieru līmeņa pazemināšanos, kas liecina par diabētu. Palielinājās arī antioksidantu - glutationa un E vitamīna koncentrācija. Pēc pētnieku domām, zemesriekstu eļļa glikozes līmeni asinīs samazina mononepiesātināto taukskābju satura dēļ.

Arvien vairāk pieredzes liecina par piesātinātajām taukskābēm bagātas diētas hiperglikēmisko iedarbību un tās ietekmi uz insulīna rezistences indukciju un samazinātu glikozes toleranci. No otras puses, augu eļļas ar augstu nepiesātināto taukskābju saturu arvien vairāk pētījumos tiek uzskatītas par noderīgām glikēmijas kontrolē un 2. tipa cukura diabēta profilaksē.Var būt arī eļļās esošie tokotrienoli, tokoferoli, orizanols un fitosterīni. atbild par augu tauku hipoglikēmisko iedarbību.

Pamatojoties uz perspektīvu pētījumu, kurā piedalījās 83 000 sieviešuHārvardas Sabiedrības veselības skola atklāja, ka sievietēm, kuras ēda zemesriekstus vai zemesriekstu sviestu vismaz 5 reizes nedēļā, bija par 20–30% mazāks 2. tipa diabēta risks.

Vērts zināt

Citi zemesriekstu eļļas izmantošanas veidi veselībai

  • Vēža profilaksepateicoties augu sterīnu un polifenolu klātbūtnei.
  • Sāpju mazināšana artrīta gadījumā, berzējot to caur āduŠis efekts ir saistīts ar augu sterīnu un antioksidantu klātbūtni, kas, iekļūstot ādā, var mazināt lokālu iekaisumu un samazināt sāpes. Lietojot zemesriekstu eļļu, nebūs pretiekaisuma iedarbības, jo zemesriekstu eļļā ir daudz omega-6 taukskābju, un bieži sastopams to pārpalikums uzturā ir atbildīgs par hroniska iekaisuma saglabāšanu.
  • Mitrinošs ekzēmas un sausas ādas problēmāmpateicoties augstajai E vitamīna koncentrācijai.
  • Aizcietējumu profilakseUzturā iekļautā zemesriekstu eļļa, tāpat kā citas augu eļļas, stimulē zarnu perist altisko kustību un mīkstina izkārnījumus, atvieglojot izkārnījumu. Preparātus ar zemesriekstu eļļu lieto arī rektāli pastāvīgu aizcietējumu gadījumā kā vieglu caurejas līdzekli.

Avoti:

1. Sanders T.H., zemesriekstu (zemesriekstu) eļļa, grāmatā: Augu eļļas pārtikas tehnoloģijā: sastāvs, īpašības un lietojumi, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Zemesriekstu (Arachis hypogaea L.) sēklu un zemesriekstu eļļas patēriņa ieguvumi veselībai, rakstā: Rieksti un sēklas veselībā un slimību profilaksē, 2011, 873-880

3. Teilore S.L. et al., Zemesriekstu eļļa nav alerģiska pret zemesriekstiem jutīgām personām, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., Randomizēts, dubultmaskēts, krustenisks pētījums par zemesriekstu eļļu alergēniskumu cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret zemesriekstiem, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Pārdošanas R.L. et al., Zemesriekstu eļļas ietekme uz normolipidēmisku pieaugušo lipīdu profilu: trīs valstu sadarbības pētījums, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225

Kategorija:

Ko tu ēd