Pretbarojošas vielas, kas cita starpā ietver Pārtikas produktos papildus vērtīgajām uzturvielām mums tiek nodrošināti oksalāti, fitāti, tioglikozīdi, tanīni vai cianogēnie glikozīdi. Tie apgrūtina organismam izmantot vērtīgās sastāvdaļas, un lielākās devās ir tam kaitīgas. Nav nepieciešams pilnībā atteikties no anti-uzturvielas saturošu produktu ēšanas, jo, pareizi sagatavojot m altītes, varat samazināt to negatīvo ietekmi.

Pretuzturvielasir pārtikā atrodami savienojumi, kas ierobežo vai neļauj organismam izmantot uzturvielas (galvenokārt minerālvielas), vai to kaitīgi ietekmē. Tie var ietvert:

  • vielas, kas dabiski sastopamas augu un dzīvnieku izcelsmes pārtikā;

  • savienojumi, kas iekļūst pārtikā no piesārņotas vides, piemēram, augu aizsardzības līdzekļu, mēslošanas līdzekļu, tehnoloģiskajā procesā izmantoto vielu atliekas;

  • savienojumi ar nolūku pievienoti pārtikai, lai uzlabotu tās īpašības un glabāšanas laiku.

Ilgstoša un maz daudzveidīga diēta, kas bagāta ar anti-uztura savienojumiem, var palielināt ķermeņa pieprasījumu pēc izvēlētām uzturvielām.

Antiuzturvielas: dabā sastopami vielu veidi

  • Oksalāti

Oksalāti pārtikā atrodas kā skābeņskābes šķīstošie nātrija un kālija sāļi un nešķīst kalcijā. Skābeņskābe viegli uzsūcas no kuņģa-zarnu trakta, un kalcija oksalāts uzsūcas pēc daļējas sadalīšanās kuņģī.

Oksalāti cilvēka organismā nāk galvenokārt no pārtikas, tie ir arī vielmaiņas produkts, cita starpā C vitamīns. To galvenie uztura avoti irskābenes ,spināti ,rabarberi , kafija un tēja. Augos visvairāk oksalātu ir kātiņos un apakšējās lapās, bet vismazāk saknēs.

Neregulāra oksalātiem bagātu pārtikas produktu lietošana negatīvi neietekmē veselību, taču bieža to lietošana ar vienlaicīgukalcijaunD vitamīna deficītu w diēta samazina uzsūkšanos unšo uzturvielu izmantošana organismā, tādējādi samazinot kaulu mineralizāciju. Oksalāta klātbūtne veicina arī magnija malabsorbciju, nierakmeņu veidošanos, artrītu un sirds mazspēju. Lai samazinātu vielas negatīvo ietekmi, dienā ieteicams patērēt mazāk par 40-50 mg oksalāta

  • Fitāti

Fitīnskābeparasti rodas fitātu veidā, t.i., skābes sāls ar varu, cinku, magniju, kalciju, mangānu, dzelzi un kob altu veidā. Tās galvenie pārtikas avoti ir graudi un pākšaugi. Fitāti ir atrodami galvenokārt graudu sēklu apvalkā, tāpēc veseli graudi un pilngraudu produkti ir daudz bagātāki ar tiem.

Fitīnskābei ir spēcīgas helātus veidojošas īpašības, kas nozīmē, ka tā saista minerālvielas kuņģa-zarnu trakta lūmenā un ierobežo to uzsūkšanos. Tas ir visefektīvākaisdzelzsgadījumā - tas samazina tā uzsūkšanos līdz pat uz pusi. Katru dienu patērējot līdz 400 mg fitīnskābes, tas neizraisa deficītu.

Skatīt 5 fotogrāfiju galeriju
  • Tioglikozīdi (glikozinolāti)

Tioglikozīdi ir goiteri, kas atrodami krustziežu augos, piemēram, kāpostos, Briseles kāpostos, ziedkāpostos, brokoļos. Tiocianīni, kas saista jodu, ir atbildīgi par pretuztura iedarbību. Tie traucē joda uzsūkšanos vairogdziedzerī un ierobežo vairogdziedzera hormonu sintēzi. Pazeminot joda koncentrāciju vairogdziedzerī, uzkrājas mono- un dijodtirozīns, kas izraisa dziedzera hipertrofiju. Glikozinolātu goitu ārstējošā iedarbība ir redzama galvenokārt nepietiekama joda uzņemšanas gadījumā ar uzturu. Tioglikozīdu fermentatīvā sadalīšanās notiek dārzeņu malšanas, audu sasmalcināšanas un košļāšanas rezultātā. Lielākā daļa no tiem ir gaistoši, tāpēc to koncentrāciju var ievērojami samazināt, vārot atvērtā traukā.

  • Tripsīns un himotripsīna inhibitori

Tripsīna un himotripsīna inhibitori (proteāzes inhibitori) ir vielas, kuru pretuztura iedarbības pamatā ir peptīdu saites noārdošo enzīmu aktivitātes kavēšana, padarot pārtikas olb altumvielas mazāk sagremojamas un pilnībā neizmantotas. Tie var izraisīt arī aizkuņģa dziedzera iekaisumu. Tās galvenokārt atrodamas pākšaugu sēklās: pupās, sojas pupās, zirņos, platās pupās, bet arī kviešos, kartupeļos un olu b altumā. Augstas temperatūras ietekmē, piemēram, gatavošanas laikā, tie denaturējas un pārstāj būt kaitīgi. Tos var atrast sojas pupu proteīna izolātos.

  • Lectins

Lektīni ir glikoproteīni, kuriem ir spēja saistīties ar zarnu epitēliju, kā rezultātā tiek bojāta zarnu bārkstiņu gļotāda un šūnas. Tie var arī izraisīt sarkano asins šūnu salipšanu. Augos tie galvenokārt atrodami sēklu dīgļos, bet arī lapās, saknēs, mizā, augļos un dārzeņos. Galvenais lektīnu avots pārtikā ir pākšaugu sēklas, īpaši pupiņas. Lektīnus slikti sadala gremošanas enzīmi, un daži no tiem nesadalās augstā temperatūrā. Tiem piemīt spēja nemainītā veidā iziet cauri kuņģa-zarnu traktam un izjaukt vielmaiņu cilvēkiem un dzīvniekiem.

  • Steroīdu glikoalkaloīdi

Steroīdu glikoalkaloīdi ir savienojumu grupa, kas atrodama naktsvijolos, piemēram, kartupeļos, tomātos, paprikos. Tajos cita starpā ietilpst solanīns, halkonīns un tomatīns. Nobriedušos augos tiem ir aizsargājoša loma pret patogēniem un kaitēkļiem, demonstrējot antibiotikām līdzīgu darbību. Tomēr tie var būt toksiski cilvēkiem un izraisīt rīkles kairinājumu, sliktu dūšu, vemšanu, caureju, galvassāpes, asinsrites un elpošanas traucējumus. Gatavos dārzeņos steroīdo glikoalkaloīdu koncentrācija ir niecīga, taču nereti to avots uzturā ir kartupeļi ar raksturīgu zaļumu, kas uzglabāti temperatūrā virs 10 grādiem pēc Celsija vai sāk dīgt. Dārzeņu mizošana ievērojami samazina glikoalkaloīdu saturu, jo lielākā daļa no tiem atrodas tieši zem mizas. Vārīšana nesamazina to koncentrāciju produktā, tie ir stabili temperatūrā līdz 250 grādiem pēc Celsija.

  • Saponīni

Cita starpā tiek atrasti saponīni spinātos, bietēs, sparģeļos un sojas pupās. Tie var izraisīt sarkano asins šūnu bojājumus un hemolīzi, bet tos ir grūti absorbēt no kuņģa-zarnu trakta. Saponīna saindēšanās izraisa kuņģa-zarnu trakta traucējumus un ekstremālās situācijās izraisa krampjus un nervu sistēmas paralīzi.

  • Biogēnie amīni

Nākamie pretuztura vielu sarakstā ir biogēnie amīni. Lielākā daļa bioloģiski aktīvo amīnu ir savienojumi, kas nepieciešami ķermeņa funkcionēšanai. Tomēr amīnu grupā ir tādi, kas ir toksiski cilvēkiem. Visizplatītākais no visiem kaitīgajiem savienojumiem irhistamīns , kas dabiski sastopams pārtikā, rodas siera nogatavināšanas procesā un pārtikas neatbilstošas ​​uzglabāšanas un bojāšanas rezultātā.

Histamīns dabiski sastopams sierā, pienskābi raudzētos produktos, piemēram, skābētos kāpostos un gurķos, bet galvenokārt zivīs un jūras veltēs. Tā daudzums palielināsja pārtika tiek uzglabāta pārāk ilgi. Liela daudzuma histamīna lietošana izraisa saindēšanos, sirds un elpošanas traucējumus, kā arī alerģiskas reakcijas, piemēram, niezi un nātreni. Uzņēmīgiem cilvēkiem simptomus izraisa 5-10 mg histamīna patēriņš. Vidējā toksiskā deva tiek uzskatīta par vienreizēju 100 mg amīna patēriņu.

  • Cianogēni glikozīdi

Cianogēni glikozīdi ir savienojumi, kas, sadaloties organismā, izdala toksisku ciānūdeņradi. Prūšu skābe ātri uzsūcas no kuņģa-zarnu trakta, izraisot šūnu hipoksiju un saindēšanās simptomus: galvassāpes, spiediena kritumu, paātrinātu pps, vemšanu, caureju, krampjus, krampjus. Ārkārtējos gadījumos var rasties samaņas zudums, elpošanas un sirdsdarbības traucējumi. Tomēr jāņem vērā, ka toksiskā deva ir 1 mg / kg ķermeņa svara, un to ir grūti nogādāt organismā ar pārtiku. Lielākais cianogēno glikozīdu daudzums ir atrodams maniokā, pupās, bambusa dzinumos un kaulaugu sēklās (bumbieros, ābolos, persikos, aprikozēs, mandeles). Slavenākais savienojums šajā grupā iramigdalina .

  • Tanīni

Lai gan tanīni pieder pie antioksidantu savienojumu grupas, tie tiek uzskatīti par pretuzturu vielām, jo ​​kavē minerālvielu uzsūkšanos no pārtikas unvitamīnu AunB12. Tanīni ir atbildīgi par tējas, kafijas, kakao, vīna un nenobriedušu augļu pikanto pēcgaršu. Lielos daudzumos tie ir atrodami tumšās ogās, vīnogās, granātābolos, ābolos, riekstos un pākšaugos.

  • Diētiskās šķiedras

Pretuztura sastāvdaļu sarakstā ir arīdiētiskās šķiedras . Šķiedra kavē minerālvielu uzsūkšanos no pārtikas, jo tai ir augsta spēja tās saistīt. Tajā pašā laikā tas ir ļoti svarīgi gremošanas trakta darbībai un vispārējai veselībai.

Vērts zināt

Kā samazināt pretuztura vielu iedarbību?

Pretbarojošām vielām ir negatīva ietekme uz organismu, taču nereti tām tiek piedēvēta arī labvēlīga ietekme uz veselību. Lai pilnībā nebūtu jāatsakās no noteiktu produktu ēšanas, ir vērts izmantot paņēmienus, kas samazina anti-uzturvielu koncentrāciju pārtikā vai novērš to ietekmi, piem.

  • mērcēšanas pākšaugi, mandeles, rieksti;

  • ēdienu gatavošana, kas bagāti ar tioglikozīdiem un proteāzes inhibitoriem;

  • apvienojot produktus, kas bagāti ar skābeņskābi un fitīnskābi, ar kalcija avotiem, piemēram, piena produktiem,ola;

  • dārzeņu un augļu mizošana;

  • izvairoties ēst negatavus augļus un dārzeņus;

  • nodrošinot pietiekamu joda uzņemšanu.

Pretuzturvielas: nozīme civilizācijas slimību profilaksē

Augļi, ziedi, lapas, sēklas, saknes un augu miza ir bagāti ar polifenolu savienojumiem, kurus klasificējuši jau vairāki tūkstoši. Pārtikā tās tiek klasificētas kā nesaturošas vai pretuztura sastāvdaļas, taču tās ir antioksidanta vielas, kurām ir liela nozīme aizsardzībā pret šūnu novecošanos, vēzi un civilizācijas slimībām, piemēram,2. tipa diabētsvaiateroskleroze . Polifenolu grupā cita starpā ietilpst tanīni, alkaloīdi, glikozinolāti vai glikozīdi, kas arī tiek uzskatīti par pretuzturu vielām.

Slimību profilaksē un ārstēšanā svarīgu pretuztura vielu piemēri ir:

  • krustziežu glikozinolāti- atbalsta detoksikācijas enzīmu sintēzi, paātrina toksīnu un kancerogēnu izvadīšanu no organisma, kavē vēža šūnu attīstību un metastāzes;

  • pākšaugu saponīni- veido kompleksus ar žultsskābēm un holesterīnu, paātrina to pārpalikuma izvadīšanu no organisma;

  • tanīni- piemīt antibakteriālas un spēcīgas antioksidanta īpašības, aizsargā pret vēzi, palēnina vēža šūnu dalīšanās ātrumu;

  • diētiskās šķiedras- regulē zarnu kustības ritmu, saista lieko holesterīnu un paātrina tā izvadīšanu no organisma, kavē smago metālu un toksīnu uzsūkšanos, ir ļoti svarīgs faktors kolorektālā vēža profilaksē;

  • fitīnskābe- piemīt pretvēža īpašības, samazina aterosklerozes un II tipa cukura diabēta risku, jo uzlabo ogļhidrātu vielmaiņu

Kategorija:

Ko tu ēd