Sēnes ir poļu specialitāte. Daudzi ārzemnieki meža sēņu ēšanu uzskata par dzīvībai bīstamu ekstrēmo sporta veidu. Bet mēs varam atšķirt ēdamo un indīgo. Lai varam doties sēņot.

Sēnesieņem nozīmīgu vietu poļu virtuvē. Vai kāds var iedomāties Ziemassvētku vakaru bez tiem? Tāpēc vasarā un rudenī braucam sēņot. Bet ne tikai tāpēc. Atrast vietu, kas pilna ar cūku sēnēm, ir sēņotāja sapnis, jo parasti ir jāturpina staigāt, lai piepildītu grozu ar tām.

Kas mūs mudina meklēt sēnes? Ne tikai garša un aromāts, jo daži vācēji nemaz nav viņu gardēži. Varbūt mūsos atbalsojas senais mednieka instinkts?

Sēnes: izgriezt vai izgriezt?

Sēnes parasti dēvē par micēlija augļķermeņiem – organismu, kas atrodams pazemē un dzīvo daudzus gadus. Augļķermeņi izkliedē sporas, kurām dīgšanai nepieciešams ūdens. Tāpēc sēnes aug pēc lietus. Lielākoties tie ir septembrī, jo šis mēnesis parasti ir diezgan drēgns. Sēņojot, mēģiniet pēc iespējas mazāk bojāt micēliju.

Kura metode ļauj to saglabāt labākā stāvoklī: griežot vai griežot? Jaunie sēņu atlanti pieļauj abus, ar nelielu norādi par augļķermeņa maigu savīšanu no substrāta. Tas ļauj labāk atpazīt lamelāro sēņu sugu īpašības un bojā micēliju mazākā mērā nekā griešana.

Sēnēm - tikai ar groziņu

Sēnes vāc tikai pītā grozā, kur tās nesaburzīs un būs gaisa piekļuve. Plastmasas tīklos un spaiņos tie tiek sabojāti un ieplūst. Tad tajās ātri attīstās baktērijas, sākas pūšanas process, kā rezultātā ēdamās sēnītes var kļūt toksiskas.

Sēņu uzturvērtības

Pastāv maldīgs uzskats, ka sēnes uzturvērtības ziņā ir bezvērtīgas. Tikmēr tie satur daudz viegli sagremojamu olb altumvielu. Tā vērtība ir zemāka nekā gaļas produktos, bet daudz augstāka nekā augu valsts produktos.

Augļi ir arī labs B vitamīnu (lai gan tajos var atrast arī A, C un D vitamīnus) un minerālvielu (dzelzs, kālijs, fosfors, kalcijs, cinks, jods, mangāns, fluors, varš) avots ). Pateicoties lielajam dzīvnieku izcelsmes proteīna un dzelzs saturam, sēnes ir ieguvušas pat "meža gaļas" nosaukumu.

Tajā pašā laikā tajos ir maz kaloriju - 100 gsvaigās sēnēs ir 40-50 kcal, žāvētās sēnēs - 250 kcal. Garšīgajos augļķermeņos ir arī daudz hitīnam līdzīgu šķiedrvielu, kuras cilvēks nemaz nespēj sagremot. Tas rada sāta sajūtu, bet padara sēnes grūti sagremojamas. Tāpēc viņu bērni, veci cilvēki un slimie, kam nepieciešama viegli sagremojama diēta, nedrīkst tos ēst. Tomēr veseliem cilvēkiem tie var būt garšīgs un barojošs produkts, kas dažādo ikdienas uzturu. Svaigām sēnēm ir vislielākā uzturvērtība.

Nepalaidiet garām:

  • Kā ēst sēnes, lai tās nebūtu grūti sagremojamas?
  • Ēdamās sēnes Polijā - šīs sēnes var lasīt un ēst bez bailēm
  • 10 no indīgākajām sēnēm. Pārbaudiet, kuras sēnes nelasīt
  • Saindēšanās ar ēdamajām sēnēm. Kad ēdamās sēnes var būt kaitīgas?

Sēnes: gardums ziemas dienām

Vienkāršākie sēņu uzglabāšanas veidi ir to sasaldēšana vai žāvēšana vāji sakarsētā cepeškrāsnī (40-50⁰C) ar atvērtām durvīm vai sēņu un augļu žāvētājā (sēņu mīļotājiem vajadzētu nolemt to iegādāties, tas maksā 100 PLN -120). Tos var arī marinēt.

Skābēšana (pateicoties šai apstrādes metodei tās ir vieglāk sagremojamas) un pasterizācija, iesakām, kā to izdarīt.

  • Skābšana. Notīrītās sēnes nomazgā un liek verdošā, sālītā ūdenī (ēdamkarote sāls uz litru ūdens). Pagatavojiet 3 minūtes. Pēc tam izkāš un ļauj atdzist. Liek kārtās akmens podiņos vai burciņās, tos pārkaisot ar sāli un garšvielām (3 ēdamkarotes sāls uz 1 kg sēņu, daži piparu graudiņi, smaržīgie pipari un 2 lauru lapas). Piepildīto trauku cieši pārklāj ar audumu vai šķīvi, kas piekrauts ar akmeni. Ja dažu dienu laikā sēņu izdalītā sula nenosedz to virsmu, pievienojiet bļodā nedaudz nedaudz sālītu ūdeni. Skābiniet katru sēņu veidu atsevišķi.
  • Pasterizācija. Nomazgātās sēnes liek sālītā verdošā ūdenī (uz 1 kg sēņu dod 3 ēdamkarotes sāls) un vāra 10-15 minūtes. Pēc tam sēnes izkāš un kārto burkās. Vāra buljonu, pievienojot dažus piparu graudus un 3 lauru lapas. Ar to pārlej sēnes līdz 3/4 no burkas augstuma. Cieši aizveriet to un pasterizējiet to divas reizes - pirmajā dienā - 60 minūtes, otrajā - 30 minūtes.
  • Gailenes (ēdamie pipari) - vai šīs sēnes ir veselīgas? Kāpēc ir vērts ēst gailenes?
  • SVIESTS ir ēdama sēne - kā tā izskatās? Paniņu receptes
  • Baravikas (baraviku) - veidi. Ēdamās un indīgās baravikas [SARAKSTS]
  • Zosis ir ēdamas sēnes. Kā atpazīt un sagatavot zosis?
  • KANIA (sēne) - patīkizskatās, kad savākt? Kani receptes
  • Rīga ir ēdama sēne. Kā atpazīt un pagatavot sarkanās sēnes?
Tas jums noderēs

Sēņotāja noteikumi

  • Nelasi sēnes, kuras nepazīsti.
  • Ja neesat pārliecināts, vai esat pareizi identificējis sēni, nelieciet to grozā.
  • Ja esat iesācējs, vāciet tikai cauruļveida sēnes (cepures apakšdaļa izskatās kā sūklis). Starp tiem nav neviena, kas izraisītu nāvējošu saindēšanos.
  • Atlasiet tikai pieaugušos īpatņus. Sīkie augļķermeņi vēl nav attīstījuši savas sugas īpašības. Tāpēc tos ir grūti atšķirt no indīgajiem.
  • Nelasīt vecas sēnes. Tie ir nepatīkami un var būt toksiski (tās ir sākuši pūt).
  • Neiznīciniet neēdamas sēnes. Tie ir svarīga saikne meža ekosistēmā. Dažas no tām ir stingri aizsargātas, piemēram, baravikas, ļoti reti sastopamas un īpaši skaistas.
  • Sēnes - ēdieni ar svaigām sēnēm
  • Kā pagatavot SĒNES? Sēņu ēdieni un konservi
  • MARINĒTAS SĒNES - marinētu sēņu RECEPTES
  • Vai ir vērts ēst SĒNES?
Skatīt 5 fotogrāfiju galeriju

"Zdrowie" mēnesī

Kategorija:

Ko tu ēd