Sarkanais borščs ir biešu zupa. Vispopulārākais ir tradicionālais mājās gatavotais sarkanais borščs, balināts ar kartupeļiem. Taču Ziemassvētku vakara galdā visbiežāk sastopams tīrais sarkanais borščs ar klimpām. Pārbaudiet sarkanā boršča īpašības un uzturvērtības sarkanajam borščam, kā arī to, cik kaloriju (kcal) ir sarkanajam borščam.

Sarkanais borščsir zupa no sarkanajām bietēm, uz pienskābās (skābās) biešu sulas vai koncentrētas biešu sulas, dārzeņu buljonā, pievienojot lielu daudzumu no garšvielām. Vispopulārākais ir tradicionālais mājās gatavotais sarkanais borščs, balināts ar kartupeļiem. Taču Ziemassvētku vakara galdā visizplatītākais ir tīrais sarkanais borščs ar klimpām.

Sarkanais borščs - tradicionāls mājas sarkanais borščs

Borščs nemainīgi asociējas ar bieti, taču tas nav borščs sākotnējā nozīmē. Borščs apzīmē skābo zupu, kas sākotnēji pagatavota no auga, ko sauc par boršču, un vēlāk no dažādiem dārzeņiem (kāpostiem, skābenēm, bietēm), kas marinēti vai garšoti ar etiķi.

Borščs ir augs, kas plaši aug visā Eiropā un Āzijā līdz pat mūsdienām, taču ir zaudējis savu kulināro nozīmi. No tā cēlies teiciens "Lēti kā borščs". 16. gadsimtā zupas sastāvā bija arī bietes, bet vēl viena – kvasenīns, kas galvenokārt bija nabadzīgo cilvēku ēdiens.

Vienlaikus ar boršču bietes tika ēstas ar nosaukumu "bietes". Pirms boršču sāka vārīt no bietēm, nosaukumu pārņēma rauga zupa no rudzu miltiem vai rudzu klijām, par ko liecina receptes no 17.gadsimta pavārgrāmatām

1735. gada pavārgrāmatā parādās apzīmējums "biešu borščs", kas norāda, ka ap 18. gadsimta vidu sāka vārīt biešu boršču, bet tajā pašā laikā ir zināmi arī citi boršči, un visvairāk b alts borščs uz rudzu miltiem.

Pirmie pieminējumi par zupu, ko sauc par boršču, parādās piezīmēs no 16. gadsimta. Slavenākais darbs no laika, kad minēts vārds "borščs", ir Mikolaja Reja "Laba cilvēka dzīve".

Tas noteikti ir par boršču zupu (Heracleum sphondylium), nevis par biešu zupu (Beta vulgaris). Sešpadsmitajā-mūžīgais Šimona Sirenska herbārijs nodaļā "Mūsu poļu borščs" lasām:

“Mūsu boršču zina visi mūsu valstī, Rutēnijā, Lietuvā un Žemaitijā, nevis spēj raksturot sevi ar saviem apstākļiem. Par zālēm un galda noderīga tas ir ļoti garšīgs. Jā, sakne kā lapas. Bet sakne noder tikai medicīnai, bet lapas pārtikai. Viņi parasti savāc lapas maijā. Boršča zupa ir garšīga un pateicīga, jo to gatavo tepat Krievijā un Lietuvā. Brūvēt vienu pašu, kopā ar kaponu vai citām garšvielām, piemēram, olu, krējumu, prosu. "

Katrai saimniecei ir sava sarkanā boršča recepte un katrās mājās tam ir nedaudz atšķirīga garša. Tas ir gavēņa borščs, ko negatavo uz kauliem vai kūpinātas gaļas, bet tikai uz dārzeņiem, pievienojot sēnes vai zivis.

Boršču garšo ar sāli un cukuru. Pipari netiek izmantoti. Mūsdienās Ziemassvētku vakara boršču ļoti bieži gatavo no maisiņa vai kartona koncentrāta. Tradicionālā poļu boršča pagatavošana prasa mazliet garlaicību, taču šīs poļu zupas garša ir nepārspējama.

Periodiskā izdevumā "Gospodyni Wiejska" no 1877. gada lasām4 , ka "Labi notīrītas sēnes liek katliņā, nedaudz aplej ar ūdeni, garšo ar dārzeņiem, piemēram: sīpoliem, bietēm, pievienotām garšvielām, sāli un biešu boršča piedevu, visu kopā vārot.

Var pievienot arī dažas virvju galviņas, un, kad borščs dažas stundas labi vārās, tas notecina."1913. gadā boršču gatavoja mazliet savādāk: dažas sarkanās bietes.

Kad garša izcepusies, pārlej ar boršču, pievieno smalki sagrieztas bietes, pievieno apbrūninātu ēdamkaroti sviesta ar miltiem, uzvāra, sāli un pievieno cukuru pēc garšas. Ievietojiet vāzē atsevišķi izvārītās sēņu ausis. " 2

  • Sēņu zupa: kalorijas, uzturvērtības
  • Zivis grieķu valodā - zivju uzturvērtības grieķu valodā
  • Pelmeņi - uzturvērtības, kalorijas (kcal)
  • BIGOS - kalorijas, uzturvērtības. Vai bigos ir veseli?
  • Kāposti ar zirņiem: kalorijas (kcal) un uzturvērtības
  • Łazanki - uzturvērtības. Cik kaloriju ir nūdelēs?
  • KARP: uzturvērtības, kalorijas, cena
  • Siļķe - īpašības, uzturvērtības, kalorijas
  • Kroketes - ar gaļu, sēnēm un citiem. Cik kaloriju ir kroketēs?
  • Dārzeņu salāti: kalorijas (kcal), uzturvērtības

Sarkanais borščs - ieraugsbietes borščam

20. gadsimta sākumā termins "biešu skābe" vai "borščs" parādās biešu rauga nozīmē, kas piešķir sarkanajam borščam unikālu garšu. Biešu raugu atstāj nožūt 5-7 dienas

Saskaņā ar tradīciju Ziemassvētku vakarā uz galda jābūt lauka, meža, augļu dārza un ūdens augļiem. Biešu borščs ir lauka ražas pārstāvis, kas gadsimtiem ir saistīts ar dzimto augsni.

Biešu raugs no 1914. gada Elžbietas Kievnarskas grāmatas "Ekonomiskā dārzeņu konservēšana ziemai"

"Ja vēlaties, lai bietes būtu mīkstas un borščs ātri un labi rūgst, tas jāliek pēdējā ceturksnī. Pēc tam, kad bietes ir nokasītas un mazgātas, tās iepilda akmens vai koka traukā un pēc tam piepilda ar vienkāršu neapstrādātu ūdeni. Ja gribas, lai tās ātrāk saskābst, var apliet remdenu ūdeni un ielikt dažus melnās maizes gabaliņus, ko pēc dažām dienām izņem. Nospiediet to ar koka dibenu un akmeni, lai buljons vienmēr pārklātu bietes. Ņemot boršču patēriņam, jūs pievienojat tik daudz ūdens, cik izdzerat. To var atkārtot divu mēnešu laikā, pēc tam jau izmirkušās bietes nevar piešķirt buljonam garšu vai skābi. Ir arī divas nedēļas pirms šī datuma, lai citā traukā raudzētu svaigu biešu porciju. Tādā veidā mums vienmēr būs svaigs borščs virtuves vajadzībām. Es šeit rakstu par bietēm paskābināt mazos podiņos vai pupiņām mazas saimniecības vajadzībām. Kad bietes un borščs vairāk apēsts, to liek lielākā mucā un tur nevis virtuvē, bet gan neaizsalstošā pagrabā. "

Sarkanais borščs Magdy Gessler

Vērts zināt

Sarkanais borščs no maisa

Vai Ziemassvētkos plānojat sarkano boršču no somiņas? Mēs neiesakām šo ideju. Tējas maisiņu zupās nav bietes, bet daudz cukura (parasti pirmajā vietā) un citas nevajadzīgas sastāvdaļas. Šeit ir vienas no populārajām pulverzupām sastāvs. Tajā nav boršča, tikai … biešu sulas koncentrāts, un tikai 15% no tā:

  • cukurs,
  • biešu sulas koncentrāts 15,4%,
  • sāls,
  • m altodekstrīns,
  • pilnībā cietināta palmu eļļa,
  • rauga ekstrakts,
  • skābe (citronskābe),
  • žāvēti ķiploki 1,6%,
  • aromāti,
  • palmu eļļa,
  • majorāns,
  • kviešu proteīna hidrolizāts,
  • garšvielas.

Sarkanais borščs - boršča pagatavošanai izmantoto biešu īpašības

Sarkanais borščs - uzturvērtības, kalorijas

Tīri sarkanais borščs ir ļoti mazkaloriju ēdiens. 200 ml porcija, kas ir tik daudz, cik ietilps seklā šķīvī,piegādā:

  • 36 kcal
  • 0,2 g proteīna
  • 0,2 g tauku
  • 8,2 g ogļhidrātu

Paši rokturi ir atbildīgi par boršča kaloriju vērtību, ko pasniedz ar klimpām. Zupas šķīvis ar 10 pelmeņiem ar kāpostiem un sēnēm ir:

  • 230 kcal
  • 7,3 g proteīna
  • 1,1 g tauku
  • 48,2 g ogļhidrātu

Sarkanais borščs ir viens no diētiskākajiem ēdieniem Ziemassvētku vakara galdā. Tas ir arī ļoti veselīgs, pateicoties tā galvenajai sastāvdaļai - bietei.

Bietes savu intensīvo krāsu nosaka betaīns – savienojums ar spēcīgu antioksidantu potenciālu, kas palīdz aizsargāt ķermeņa šūnas no oksidatīvā stresa izraisītiem bojājumiem un līdz ar to arī pret vēzi un demenci.

Bietes ir bagātīgs C vitamīna, B vitamīnu, tostarp folijskābes un mangāna, avots. Biešu preparāti, t.sk. borščs ir efektīvs B12 vitamīna deficīta anēmijas gadījumā, bet tiem nav pierādīta iedarbība uz dzelzs deficīta anēmiju.

Vēl viena ļoti svarīga biešu sastāvdaļa ir nitrāti. Šie savienojumi ir ļoti efektīvi sirds un asinsvadu problēmu un sirds un asinsvadu slimību gadījumā. Tie palīdz pazemināt asinsspiedienu un aizsargā asinsvadus. Tie arī palielina asins plūsmu, kas pozitīvi ietekmē senils demences progresēšanas palēnināšanos.

Pētījumi liecina, ka biešu sulas dzeršana palielina asinsriti smadzenēs un uzlabo izziņu gados vecākiem cilvēkiem. Tas arī uzlabo skābekļa piegādi ar asinīm muskuļiem, kas palielina ilgstošas ​​​​slodzes efektivitāti.

Bietes satur alfa liposkābi ar antioksidantu iedarbību, kas var pazemināt glikozes līmeni asinīs un paaugstināt šūnu jutību pret insulīnu, tādējādi samazinot diabēta risku un uzlabojot slimo stāvokli.

Tradicionālajā sarkanajā borššā izmantotais biešu ieraugs ir lielisks probiotiķis. Nodrošina veselībai vērtīgas pienskābes baktērijas, pateicoties kurām tā atbalsta zarnu veselību un gremošanas sistēmas darbību un uzlabo imunitāti.

Kategorija:

Ko tu ēd