Kas kopīgs sarkanajiem kāpostiem, baklažāniem, avenēm, kazenēm, sarkanajām vīnogām, aronijām, upenēm, plūškokam un dzērvenēm? Antocianīni, kas uztver brīvos radikāļus, dziedē tīkleni, hipertensiju un urīnceļu sistēmu.
Antocianīnidabīgas krāsvielas, atkarībā no šūnu sulas pHdārzeņiemvai augļiem, krāsa var atšķirties no sarkanas līdz purpursarkanai. Daži pētījumi liecina, ka šiem pigmentiem augos ir aizsargājoša funkcija pret baktērijām un vīrusiem. Arī to ietekmi uz cilvēka organismu nevar pārvērtēt. Veselību veicinošās īpašības novārījumiem no antociāniem bagātiem augiem (mellenēm, dzērvenēm, aronijām vai avenēm) tautas medicīnā tiek izmantotas jau simtiem gadu. Turpmākie pētījumi apstiprināja lielu daļu no tiem piedēvētās terapeitiskās iedarbības. Antocianīnu labvēlīgā ietekme uz cilvēka organismu ir saistīta ar to spēju atraut brīvos radikāļus, pretiekaisuma iedarbību, trombocītu agregācijas (lipšanas) kavēšanu un kapilāro asinsvadu nostiprināšanu. Daži pētījumi liecina, ka antocianīni var arī veicināt apoptozi (pašiznīcināšanos)vēža šūnu . Turklāt tie ir ļoti vērtīgi acu aizsardzībai un stiprināšanai. Melleņu antocianīnus izmanto tīklenes slimību ārstēšanā un gadījumos, kad redze ir traucēta mikrocirkulācijas traucējumu dēļ. Žāvētu aroniju sulu un uzlējumus ieteicams lietot hipertensijas gadījumā un antiaterosklerozes diētā. Dzērvenes, kas bagātas ar antocianīniem, ir neaizstājama zāļu sastāvdaļa urīnceļu infekciju profilaksei.
Antocianīniem nepatīk skābeklis
Antocianīni ir viens no nestabilajiem pigmentiem. Tie ir īpaši jutīgi pret ilgu apstrādes laiku augstās temperatūrās. To daudzums arī būtiski samazinās skābekļa ietekmē, tādēļ, uzglabājot un apstrādājot dārzeņus un augļus, ir vērts ierobežot tā pieejamību. No otras puses, antocianīni labi darbojas zemā temperatūrā. Tāpēc tie lielos daudzumos saglabājas saldētajos pārtikas produktos. Antocianīnu stabilitāte ir augstāka arī skābā vidē.
"Zdrowie" mēnesī