Vai jūs zināt, kādas ir atšķirības starp dažādiem piparu veidiem? Kā tos atpazīt un kādos ēdienos garšo vislabāk? Uzziniet, kāda ir atšķirība starp Tabasco un Habanero pipariem un kurš piparu veids ir pikantākais pēc Scoville skalas.
Eiropa uzvarējapaprikapateicoties Kolumba pirmajai ekspedīcijai. Stjuarte teica, ka tas ir paprika asāks par kaukāziešu pipariem. Sākotnēji papriku sauca par spāņu vai indiešu pipariem. Tas ātri iekaroja Pireneju pussalu, kur vispirms tika kultivēts kā dekoratīvs un ārstniecības augs, bet drīz vien tika novērtētas arī tā kulinārās īpašības.
16. gadsimtā bija pazīstama Vācijā un Čehijā, 17. gadsimtā - Ungārijā, 18. gadsimtā - arī Krievijā. Mūsdienās to audzē galvenokārt karstā un siltā klimatā - Amerikā, Antiļu salās, Āfrikā, Indijā, Ķīnā, Japānā un Vidusjūras valstīs.
saldie pipari
Zvans- populāri Polijā audzēti pipari. Tā dzimtene ir Meksika, Centrālamerika un Dienvidamerika. Sarkanai, dzeltenai, oranžai, šokolādes, ceriņu, krēmkrāsas, purpursarkanai un zaļai krāsai ir apaļas, saldas un sulīgas pākstis ar svaigu, atsvaidzinošu garšu (0 SHU ). Jūs varat to ēst neapstrādātu, cept, vārīt un cept. Tas ir piemērots salātiem, mērcēm, sautējumiem.
Pimento pipari
Pimento- sarkanie pipari (pākstis 7-10 cm gari), saldi un ne pārāk karsti (100-500 SHU). Tas nāk no Dienvidamerikas. Tā ir neaizstājama portugāļu un spāņu virtuves sastāvdaļa, to pievieno paeljai un tapas, grilē, marinē un pilda ar olīvām.
Anaheimas pipari
Anaheimzināms arī kā Kalifornijas čili nāk no Dienvidamerikas. Zaļajām pākstīm ir maiga, salda, nedaudz pikanta garša (500-2500 SHU, Meksikā audzēti augi pat 4500-5000 SHU). Piemērots mērcēm, sieriem, cūkgaļas un putnu gaļas ēdieniem. Tas labi sader ar kukurūzu, olām, melnajām pupiņām, ķimenēm un koriandru. Sarkanās pākstis (populāras Amerikas Savienotajās Valstīs) ir saldākas par zaļumiem (1000–500 SHU), labi garšo kopā ar ceptiem kartupeļiem, tako, steikiem un ir piemērotas zupām.
Papryka ungāru karstā
Ungāru karstais , ko Ungārijā ap 1540. gadu ieveda iebrucēji turki, piešķir garšu ungāru, serbu un moldāvu virtuvei. Salds un pikants(1000-5000 SHU, pēc dažiem avotiem līdz 15 000 SHU), maigi silda vai dedzina, tas ir daudzpusīgs (piemērots saldēšanai), nav nepieciešams pīlings.
Tas jums noderēsPasta Harissa
Šīs pikantās pastas nosaukums cēlies no vārda "harrassa", kas nozīmē "sasmalcināt", "berzēt". Tā ir pikanta garšviela, kas ir Tunisijas virtuves esence, kur to pievieno gandrīz visam - kuskusam , makaroni, zupas, sviestmaizes. Pasniedz arī kā uzkodu ar olīvām un olīveļļu, kas nedaudz mīkstina svelmaino garšu. Populārs Magribas un Armēnijas valstīs. Tās pamatā ir par Āfrikas velnu dēvēto piri-piri piparu grauzdēšana, ko sajauc ar ķiplokiem, koriandru, ķimenēm, ķimenēm un/vai olīveļļu. To pārdod caurulēs un kārbās. Vietējie iedzīvotāji dod priekšroku Harisas pagatavošanai mājās.
Jalapeño pipari
Jalapeño- nosaukums cēlies no Meksikas pilsētas Jalapas. Var būt sarkanas (nedaudz saldākas) vai populārākas zaļas pākstis (2500-5000 SHU). Lieliski piemērots salsai, gvakamolei, čatnijiem, zupām, maizei, mērcēm, makaroniem un sieram. Pikantākais ir kūpināts jalapeño (čipotle) - 5000–10 000 SHU. Tam ir raksturīga salda un dūmaka garša ar šokolādes nokrāsu. Sastāvdaļa salsām, kečupiem, cūkgaļas marinādēm (ar eļļu, ķiplokiem, sāli).
Tabasco pipari
Tabascoir mazas sarkanas vai dzeltenas pākstis, sastāvdaļa tāda paša nosaukuma mērcē. Dzimtene ir Centrālamerika, tai ir asa garša ar augļu pieskaņu (30 000-50 000 SHU), bet kūpināšana ātri pazūd. Tas paspilgtina meksikāņu ēdienu garšu.
Tabasco pastair pikanto Tabasco piparu garšvielu veids. Tas ir izgatavots no dabīgām sastāvdaļām pēc Edmunda Makilhenija 1868. gadā izstrādātās receptes (kompānijai Mc Ilhenny ir ekskluzīvas tiesības ražot mērci no 19. gadsimta vidus). Gatavi pipari, kas sasmalcināti ar sāli, nobriest ozolkoka mucās 3 gadus un pēc tam sajaukti ar vīna etiķi. Mērce, kas tiek pārdota plānās pudelēs, ir populāra Japānā, Vācijā, Lielbritānijā, Meksikā, Singapūrā un Kanādā. To izmanto grilētas gaļas un pupiņu ēdienu marinēšanai un garšvielām. Tā ir pasaulslaveno Bloody Mary (degvīns ar tomātu sulu) un Mad Dog (degvīns, aveņu vai upeņu sula) sastāvdaļa.
Habanero pipari
Habaneroir viens no asākajiem pasaulē. Tas ir sfēriskas formas un sarkanā krāsā, gandrīz melns pēc žāvēšanas. Tas ir daļa no mērcēm, tas ir piemērots marinādēm, un samaļ tiek pievienots čili garšvielai. Viņas īpašajai sarkanajai savina habanero šķirnei ir 577 000 SHU
Skovila skala (SHU)nosaka asuma pakāpi, jo lielāka vērtība,jo pikantāka paprika.
"Zdrowie" mēnesī