Tempura japāņu ēdiens no Portugāles. Tempura ir izgatavota no dažādu jūras velšu, zivju, dārzeņu un sēņu gabaliņiem, ievilkta vieglā mīklā, kas izgatavota no kviešu miltiem un fritēta. Pārbaudiet, kā pagatavot tempuru.
TempuraJapānā ir ārkārtīgi populāra gan vietējo, gan tūristu vidū. Tomēr tas nav vietējais japāņu ēdiens. Tas nāca no Portugāles 16. gadsimtā ar trim jūrniekiem. 1543. gadā ķīniešu kuģis ar portugāļiem uz klāja devās uz Makao, taču tika novirzīts no kursa uz Tanegašimu Japānā.
Tad pirmie eiropieši stāvēja uz Japānas zemes. Tie bija Antoni da Mota, Francisco Zeimoto un Antonio Peixoto. Japāņi pilsoņu kara laikā sāka tirgoties ar portugāļiem, kas laika gaitā izraisīja arī recepšu apmaiņu. Portugāļi, kas ierodas Japānā, ļoti bieži gatavoja ēdienu ar nosaukumu peixinhos da horta, t.i., rīvmaizē fritētas pupiņas. Tas bija šis ēdiens, kas iedvesmoja japāņu tempuru.
Vārds tempura cēlies no latīņu valodas "tempora", kas kristiešu reliģijā attiecas uz gavēņa laiku. Gavēņa laikos, kad gaļas ēšana bija aizliegta, to aizstāja mīklā ceptas pupiņas. Šo ēdienu iecienījuši jūrnieki, kuri devās tālu prom, jo tas palīdzēja pagarināt dārzeņu glabāšanas laiku. Cepšana bija pārtikas konservēšanas veids.
Pirms portugāļu ierašanās salā tās iemītnieki arī fritēti dārzeņi, bet bez rīvmaizes. Japāņi ir pilnveidojuši tempura mīklu un izmanto daudzas citas sastāvdaļas, ne tikai pupiņas. Tomēr ēdiens nāk no portugāļu virtuves. Interesanti, ka tempura ir tik ļoti izaugusi japāņu virtuvē, ka daži Uzlecošās saules zemes iedzīvotāji nemaz nenojauš, ka tās dzimtene nav Japāna.
Tempura - kas tas ir?
Tempura būtībā ir ēdiena gatavošanas veids. Jo tempurā var pagatavot daudz dažādu ēdienu. Tie ir dažādu jūras velšu, zivju, dārzeņu un sēņu gabaliņi, kas ievilkti vieglā mīklā no kviešu miltiem un apcepti.
Mīklas temperatūra ir ļoti svarīga, lai ceptie gabaliņi būtu kraukšķīgi un stingri. Kūkai jābūtledains. Ļoti svarīga ir arī eļļas temperatūra, un tai jābūt aptuveni 170 grādiem C. Tempura cepšanai tiek izmantotas šādas eļļas:
- sezama eļļa
- kokvilnas eļļa
- rīsu eļļa
Tempurā cepti dārzeņi un jūras veltes ir kraukšķīgi, viegli, garšas un aromāta pilni. Kādas sastāvdaļas iet uz tempura? Visbiežāk tās ir garneles un kalmāri, bet arī zivju gabaliņi
Tempurā var cept dažādus dārzeņus, t.sk. brokoļi, paprika, cukini, baklažāni, zaļās pupiņas, ķirbis, sparģeļi un šitaki sēnes, kinoko un citi. Japāņi ir ļoti precīzi virtuvē, arī tempuras gatavošanā. Visi gabali, kas ir iemērkti mīklā un cepti, tiek sagriezti līdzīgā izmērā.
Tas padara kraukšķīgus kumosus tādā pašā mērā. Tempuras meistaru vidū nav pieļaujams, ka atsevišķi gabali ir nepietiekami vai pārcepti.
Tempuras galvenā sastāvdaļa ir mīkla, kurā gabaliņus iemērc pirms cepšanas. Tam ir pankūku mīklas konsistence, un tajā var būt miltu gabaliņi. Tie ir vēlami.
Panēšanas pamatrecepte sastāv no ledus ūdens, kviešu miltiem un olas dzeltenuma. Tomēr to var modificēt daudzos veidos, pievienojot dzirkstošo ūdeni, cepamo sodu, kukurūzu vai kartupeļu cieti (kas atvieglo vajadzīgās kraukšķības iegūšanu).
Mīklai jābūt tikko pagatavotai un ļoti aukstai, lai iegūtu pareizo efektu. Zemā temperatūra un īsais saskares laiks ar ūdeni novērš glutēna aktivāciju kviešu miltos un novērš tempuras gumijas tekstūru. Mīklai arī jābūt labi vēdinātai, ar daudz gaisa burbuļu. Ja tas nogulsnējas pannā un kļūst plakans, jums ir jāsagatavo jauns.
Šobrīd tempura Japānā tiek pasniegta gan elegantos restorānos, gan ielu bodēs. Restorānus, kas specializējas tempura, sauc par "tempura-ya". Taču to var atrast praktiski katrā Japānas gastronomiskajā iestādē un vienlaikus tas ir viens no populārākajiem japāņu street food ēdieniem. Ir divi galvenie japāņu tempura stili - Kanto un Kansai.
Kanto reģionā jūras veltes un dārzeņus cep tempurā. Šim nolūkam izmanto sezama eļļu, un kraukšķīgās uzkodas pasniedz ar īpašu mērci, kuras pamatā ir daši buljons un sojas mērce. Kansai reģionā visizplatītākie ir tempura dārzeņi, kas cepti neitrālas garšas eļļā un pasniegti ar sāli, pipariem vai nori jūraszālēm. Tempura tiek pasniegta arī ar ponzu, citrusaugļu sojas mērci un rīvētu b alto redīsu.
Tempura var ēst kāuzkodas, kas iemērc mērcē. Tas var būt arī pilnīgs ēdiens, ja to pasniedz ar rīsiem, griķiem vai udon nūdelēm. Rīsus liek šķīvja centrā un pasniedz ar tikko ceptu tempuru. Nūdeles var pasniegt karstas buljonā vai aukstas tradicionālā bambusa grozā.
- Ramen ir japāņu zupa. Vai ramens ir veselīgs?
- TOFU - uztura īpašības un receptes. Kā ēst tofu?
- KIMCHI - īpašības un recepte. Kā pagatavot kimchi mājās?
- Humuss vai humuss? Humusa īpašības un uzturvērtības
Tempura - kā to pagatavot?
Tempuras pagatavošana sastāv no trim elementiem: izvēlēto sastāvdaļu sagriešana vienādos gabalos, mērces pagatavošana un mīklas sagatavošana. Gatavošanas laikā rīkojieties šādā secībā. Ir ļoti svarīgi mīklas sastāvdaļas sajaukt tikai brīdi pirms cepšanas
- Kūka: 1 olas dzeltenums, 1 glāze ledus ūdens, 1 glāze kviešu miltu
Viegli saputo dzeltenumu, sajauc ar ūdeni. Izsijāt miltus caur sietu. Pamazām pievieno olu ūdenim. Jums nav nepieciešams sajaukt līdz gludai. Laipni lūgti gabaliņi.
- Mērce: 1,5 glāzes daši buljona, 4 ēdamkarotes mirin rīsu vīna, 4 ēdamkarotes sojas mērces
Uzvāra mirimu, pievieno daši buljonu un sojas mērci. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un noliek malā.
- Cepšana
Katliņā uzkarsē eļļu līdz 170 grādiem C. Visas iepriekš sagatavotās un sasmalcinātās sastāvdaļas sarullē mīklā. Cepiet gabaliņus pa vienam, līdz tie ir viegli zeltaini. Sāciet ar dārzeņu cepšanu, pēc tam apcepiet sēnes, pēc tam apcepiet jūras veltes un zivis. Izņemiet gabalus ar rievām karoti vai gariem irbulīšiem. Nosusina uz papīra dvieļa. Pasniedziet karstu.
Tempura sagatavošana - padomi
- Atstājiet garneles ar astēm, nogrieziet to priekšpusi 2-3 reizes, lai tās nesaritinātos
- Cep sēnes bez kātiem
- Pirms cepšanas nosusiniet sastāvdaļas ar papīra dvieli un apkaisa ar miltiem
- Kūkas temperatūrai jābūt pēc iespējas zemākai. Cepšanas laikā tajā var ielikt 2-3 ledus gabaliņus, lai nepārkarstu
- Kā atpazīt eļļas temperatūru? Iemetot tajā mīklas lāsi. 160 grādu C temperatūrā mīkla nokrīt katla dibenā un lēnām ceļas uz eļļas virsmu. 170 grādu temperatūrā mīklas lāse ir līdz pusei iegremdēta un uzpeld virspusē. 180 grādu C temperatūrā mīkla tiek apcepta uz eļļas virsmas un nekrīt.
Tempura - vai viņa ir vesela?
Tempura ir cepts ēdiensdziļi tauki, tāpēc tie nav tie veselīgākie un viegli sagremojami. Tajā pašā laikā tas ir izgatavots no svaigām, kvalitatīvām izejvielām, un tās pagatavošanā izmantotie dārzeņi un jūras veltes ir ļoti veselīgas. Tāpēc nelielam tempuras daudzumam šad un tad nevajadzētu nevienam nodarīt pāri.