Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!

Aquafaba ir ūdens pēc aunazirņiem vai citiem pākšaugiem. Vēl nesen akvafabu zināja tikai veģetārieši un olām alerģiski cilvēki, kā arī veselīgas ēšanas cienītāji. Aquafaba labi iederēsies bezolu bezē, pūkainiem krēmiem vai cepumiem receptēs. Pašlaik visa kulinārijas pasaule ir traka par akvafabua. Kādas ir akvafabas īpašības? Kādu pielietojumu tas ir atradis virtuvē? Kur var iegādāties aquafaba?

Aquafabair šķidrums, kas paliek pāri pēc aunazirņu, pupiņu un citu pākšu vārīšanas – tas var būt šķidrs katlā, bundžā vai burciņā.Aquafabatika izgudrots pēc daudzu gadu ilgas vegānu olu aizstājēja meklēšanas. Pirms tam dārzeņu virtuvē olas tika aizstātas ar gataviem, sasmalcinātiem banāniem, ābolu biezeni vai linsēklām (vai čia sēklām), kas sajauktas ar ūdeni. Tomēr banānus nevar putot. Savukārt m altas linsēklas atstāj pamanāmu struktūru, savukārt čia sēklas pārāk daudz un noturīgi saželē. Tāpēc jaunu risinājumu meklēšana turpinājās līdz akvafaba tika atklāta.

Saturs:

  1. Aquafaba - stāsts
  2. Aquafaba - īpašumi
  3. Aquafaba - uzturvērtības
  4. Aquafaba - kā to pagatavot pašam mājās?
  5. Aquafaba - izmantošana virtuvē
  6. Aquafaba - vegānu šokolādes putas ar akvafabu
  7. Aquafaba - kā pagatavot majonēzi no aunazirņu ūdens?

Aquafaba - vēsture. Kā tika izveidota aquafaba?

Pirmie pieminējumi par akvafabu parādījās 2007. gadā. Nedaudz vēlāk vienā no kulinārijas forumiem cilvēki domāja, kā izmantot putas no vārošajiem aunazirņiem, un tika mēģināts tās pārspēt, taču tas neizdevās. Drīz pēc tam emuārs lucyriendlyfoods parādīja pirmo recepti internetā bez olu bezē, kas sastāv no sojas proteīna un ksantāna sveķiem. Šī recepte ļoti iedrošināja daudzus šefpavārus, kuri sāka vēl intensīvāk meklēt vienkāršāku alternatīvu.

Termins "aquafaba" ir divu latīņu vārdu kombinācija: "ūdens" (aqua) un "pupas" (faba).

Pirmais izrāviens notika 2012. gadā, kad franču tenors Žoels Rosels, kurš ilgi meklēja alternatīvu olu b altumam, atklāja, ka šķidrumu no aunazirņu bundžas var saputot ar cukuru.putām, kas ir bezē pamats. Šis atklājums iedvesmoja franču gardēžu duetu uzņemt video, kurā viņi izmanto akvafabu, lai pagatavotu šokolādes putas. Tomēr īstais izrāviens notika, kad Goose Wohl, amerikāņu programmētājs, vegāns un pavārs, izmantojot tikai akvafabu un cukuru, pagatavoja vegānisku bezē. Viņš parādīja efektu savā emuārā un grupā What Fat Vegans Eat, uzsākot īstu revolūciju, kas turpinās līdz pat šai dienai.

Aquafaba -īpašumi

Jauktiaquafabair stingru, biezu putu formā, kas maldinoši atgādina sakultu olu b altumu. Turklāt, tāpat kā olas, tas atslābina, salīp kopā un pārvēršas par emulsiju. Šo īpašību tas iegūst, pateicoties tā sastāvam – aunazirņu marinēti gurķi ir olb altumvielu un cietes maisījums. Turklāt ir zināms, ka tas nesatur lipekli. Tāpēc to var izmantot veģetāriešu, vegānu un cilvēku, kas cieš no pārtikas alerģijām, virtuvē. Turklāt tajā ir arī ļoti maz kaloriju (viena tējkarote nodrošina 3-5 kcal) un nesatur holesterīnu.

Aquafaba ļauj pagatavot kūkas, putas, krēmus, majonēzi un pat slaveno vegānu bezē.

Aquafaba piemīt emulģējošas, putojošas, mitrinošas, lipīgas un biezinošas īpašības.

Aquafaba pat ir oficiāla vietne. Vietnē Aquafaba.com varat uzzināt par tās aizraujošo vēsturi, pievienoties ūdens fanu kopienai.

Vērts zināt

Aquafaba - uzturvērtības (100 g)

Enerģētiskā vērtība - 18 kcal

Olb altumvielas - 0,1 mg

Ogļhidrāti - 2,9 mg (ieskaitot vienkāršos cukurus - 1,3 mg)

Tauki - 0,2 mg

Minerāli:

Kalcijs - 7,3 mg

Dzelzs - 0,5 mg

Nātrijs - 3,2 mg

Avots: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba - kā to pagatavot pašam mājās?

Aquafaba vari pagatavot pats. Jums vajadzēs 3 tases sausu aunazirņu, 3-4 glāzes ūdens un ūdens, lai aunazirņus mērcētu. Aunazirņus ieber lielā bļodā un pārlej ar ūdeni (tam ir jāpaceļas dažus cm virs aunazirņiem). To vajadzētu atstāt uz nakti, lai pupiņas izmirktu. No rīta aunazirņus vajag notecināt (ūdeni izlej), ieber katlā un vēlreiz uzlej svaigu ūdeni - apmēram 3-4 glāzes. Atkal ūdenim vajadzētu izvirzīties nedaudz virs graudiem. Pēc tam vāra 1,5 stundas, uzliekot vāku.

Pēc aunazirņu vai citu pākšaugu vārīšanas pagaidiet, līdz buljons (aka aquafaba) atdziest. Tad tas sastingst. Pēc tam var sakult ar mikseri, gluži kā olas b altumu. Sākumā samaisiet ar mazāku ātrumu un pakāpeniski palieliniet ātrumumikseris. Jūs varat pielāgot aunazirņu dekanta blīvumu savām vajadzībām, samazinot to uz uguns.

Varat arī izputināt putas, enerģiski kratot šķidrumu slēgtajā burkā. Putotais šķidrums izskatās pēc krējuma.

Aunazirņu šķidrumam ir raksturīga smarža, kas pastiprinās putojot. Piemēram, kūkai pievienoto putu garša pazūd pēc cepšanas. Acīmredzot, salīdzinot bezē, kas gatavota no olu b altuma, un to, kas izgatavota no akvafabas, jūs nevarat redzēt vai just atšķirību.

Vegānu šokolādes aquafaba uzpūtenis

Kurš to būtu domājis, ka konservēti aunazirņi būs lieliski piemēroti … desertam? Tā saukto akvafabu var saputot kā olas b altumu, kas nozīmē, ka šo šokolādes uzpūteni var ēst arī vegāni. Skatiet, kā pārsteigt savus viesus ar neparastu saldumu ātrā tempā. Šī recepte ir ļoti vienkārša!

Avots: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - izmantošana virtuvē

Internetā var atrast daudzas receptes ar akvafabu kā sastāvdaļu.

Uz aquafaba bāzes varat izgatavot, cita starpā majonēze, vegāni macaroons, šokolādes suflē un pat šokolādes uzpūtenis, ko veidojam, kausētai šokolādei pievienojot akvafabu. Lai pagatavotu bezē vai biskvīta kūkas uz akvafabas bāzes, vislabāk to iepriekš samazināt uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Samazinātā akvafaba būs vēl viena porcija.

Kā es varu nomainīt savu aquafaba? Ar vienu ēdamkaroti suspensijas pietiek, lai aizstātu dzeltenumu, ar divām ēdamkarotēm, lai aizstātu olb altumvielas, un trīs ēdamkarotes – visai olai.

Pat baristas un bārmeņi ir padevušies aquafaba tendencei, kas ir lieliski piemērota gan kafijas dzērieniem, gan dzērieniem.

Viņi izmanto akvafabu, atcerieties izmantot tīrus traukus, neklājiet putas uz taukaina papīra un nepievienojiet taukus saturošus aromātus, jo putas pazudīs.

Aquafaba - kā pagatavot majonēzi no aunazirņu ūdens?

Avots: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegan Cooking

Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!

Kategorija:

Ko tu ēd