Ricotta ir itāļu siers ar maigu, krēmīgu garšu. Rikota ir plaši izmantota virtuvē – tā lieliski sader gan ar desertiem, gan ar sausiem ēdieniem. Tas ir viens no vismazāk kaloriju saturošiem sieriem, tāpēc to var veiksmīgi lietot uzturā cilvēki. Pārbaudiet, kādas uzturvērtības ir rikotas siers un kā to izmantot virtuvē.

Rikotalīdzsiersar izcelsmi Sicīlijā, kura īpašības un uzturvērtības bija zināmas ap 1000. gadu pirms mūsu ēras Toreiz siera ražošana sākās, izmantojot siera fermentu, kā rezultātā tika iegūtas sūkalas, kas kļuva par pamatu rikotas ražošanai.

Sākotnēji rikota, pateicoties tā īsajam derīguma termiņam, bija maz pazīstama un tāpēc nebija pieejama plašai sabiedrībai. To patērēja tikai gani, kas ražoja sieru. Nākamajos gadsimtos rikota ieguva popularitāti un sasniedza aristokrātijas galdus.

Rikotas siers, kas gatavots no Ricotta di Bufala Campana bifeļu piena sūkalām un Ricotta Romana aitas piena sūkalu ricotta ir iekļauts aizsargāto cilmes vietas nosaukumu (ACVN) produktu sarakstā.

Ir vērts zināt, ka siera nosaukums nozīmē dubultu vārīšanu, kurai tiek pakļautas sūkalas, kas ir rikotas pagatavošanas pamatā.

Rikota - uzturvērtības

100 g
Enerģētiskā vērtība150 kcal
Olb altumvielas 7,54 g
Ogļhidrāti7,27 g
Tauki10,18 g
Holesterīns49,0 g

Avots: USDA

Vitamīni un minerālvielas, ko satur rikotas siers - 100 g (% no ieteicamās dienas devas pieaugušajam)

B1 vitamīns0,013 mg (1%)
B2 vitamīns0,298 mg (23%)
B3 vitamīns0,137 mg (0,9%)
B6 vitamīns0,097 mg (7%)
B12 vitamīns0,85 g (35%)
Foliāti4,0 g (1%)
A vitamīns120,0 g (13%)
E vitamīns0,11 mg (1%)
K vitamīns1,1 g (2%)
D vitamīns0,2 g (1%)
Kalcijs206,0 mg (21%)
Dzelzs0,13 mg (1%)
Magnijs20,0 mg (5%)
Fosfors154,0 mg (22%)
Kālijs219,0 mg (6%)
Varš0,018 mg (2%)
Nātrijs110,0 mg (7%)
Cinks0,53 mg (5%)
Selen5,9 g (11%)

Uzturvērtība: USDA,% ikdienas ieteicamais daudzums, pamatojoties uz IŻŻ uztura standartiem, 2022

Rikota - veselības īpašības

Rikota, salīdzinot ar mocarellu vai maskarponi, ir maz kaloriju (100 g nodrošina 150 kcal). Tāpēc rikota ir ieteicama cilvēkiem, kuri ievēro diētu no šiem trim sieriem.

Turklāt rikota ir labs pilnvērtīgu olb altumvielu avots ar neaizvietojamām aminoskābēm. Olb altumvielas ir svarīgs muskuļu celtniecības materiāls. Tas piedalās gēnu ekspresijas un vielmaiņas procesu regulēšanā. Turklāt tā ir daļa no enzīmu sistēmām, piedalās skābekļa transportēšanā un redzes procesos.

Rikota ir arī labs kalcija avots – elements, kas nepieciešams, lai saglabātu kaulu un zobu izturību un pareizu struktūru. Turklāt tas piedalās muskuļu kontraktilitātes un nervu stimulu vadīšanas procesos. Rikotas siers ir arī bagāts ar fosforu un selēnu.

Ricotta satur daudz B12 vitamīna, kas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību un ir iesaistīts sarkano asins šūnu ražošanā. Ricotta ir arī labs B2 vitamīna avots, kas ir iesaistīts vielmaiņas procesos. Tas ir nepieciešams arī pareizai imūnsistēmas un redzes orgāna darbībai.

Ricotta nesatur kazeīnu, bet ir siers ar zemu laktozes saturu, tāpēc cilvēkiem, kuriem ir spēcīga alerģiska reakcija pret laktozi, šo sieru nevajadzētu lietot. Cilvēkiem ar sūkalu olb altumvielu nepanesību arī vajadzētu atteikties no rikotas.

Ricotta - izmantošana virtuvē

Ricotta ir mīksts siers, kam raksturīga granulēta tekstūra, krēmb alta krāsa un nedaudz salda, maiga garša.

Var pagatavot gardu desertu ar rikotu. Rikotu saputo un tad pievieno cukuru, kanēli, kokosriekstu skaidiņas un šokolādi. Šādi pagatavoto sieru pasniedz ar augļiem. Rikota ir arī siera kūku, cannoli un Lieldienu kūku sastāvdaļa, t.s Napoletana gans.

Pateicoties krēmīgajai tekstūrai, rikotu izmanto sausos ēdienos (pievieno makaroniem, lazanjai). To izmanto kā piedevu mērcēm, picām, tartēm un salātiemtuncis vai ola (majonēzes vietā). To izmanto arī kā piedevu olu kultenim, omletēm un suflē.

Rikota lieliski noder arī kā pankūku pildījums (gan saldajām, gan sausajām) un piedeva sviestmaizēm.

Ricotta - ražošanas metode

Rikotu iegūst no bifeļu, aitu, kazu un govs piena sūkalām un to maisījumiem. Rikotas ražošanā izmantotās sūkalas nāk no citu sieru, piemēram, mocarellas, ražošanas.

Iepriekš paskābinātās sūkalas karsē līdz aptuveni 85°C temperatūrai, nepārtraukti maisot, līdz granulas uzpeld virspusē. Tas noved pie proteīna denaturācijas un tā izgulsnēšanās. Tādā veidā tiek iegūts smalks biezpiens, kas pēc atdzesēšanas atdalās no atlikušā šķidruma

Dažreiz sūkalām pievieno sāli, lai piešķirtu sieram labāku garšu. Pēc tam, kad biezpiens ir atdalīts no šķidrās daļas, sālīto rikotu žāvē un atstāj uz 2–4 nedēļām, lai nogatavotos.

Pārdošanā ir pieejama arī grauzdēta, kūpināta un vairākām fermentācijām pakļauta rikota.

Oriģinālā rikota ir izgatavota no sūkalām ar nelielu daudzumu piena. Tomēr tirgū ir tikai rikota, kas izgatavota no piena.

  • B altais siers (biezpiens) - veidi, uzglabāšanas veidi
  • PARMEZAN - uzturvērtības un pielietojums. Kur nopirkt parmezāna sieru?
  • Feta (siers) - uzturvērtības, kalorijas
Par autoruMarzena Masna, dietoloģe SOS Diēta, diētiskā ēdināšana, Varšava Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes dietoloģijas absolvents. Profesionālo pieredzi viņa ieguva uztura klīnikās, Varšavas galvaspilsētas bērnudārzu kompleksā un Varšavas slimnīcās pieaugušajiem un bērniem. Viņa pastāvīgi padziļina savas zināšanas, piedaloties konferencēs par pareizu uzturu, kā arī par diētu-profilaksi un slimību diētterapiju. Šobrīd dietologs SOS Diētā, diētiskā ēdināšana, kur nodarbojas ar uztura konsultācijām klientiem, veido receptes, sastāda ēdienkarti un uzrauga m altīšu kvalitāti.

Lasīt vairāk šī autora rakstus

Kategorija: