- Mocarella - uzturvērtības‐
- Mocarella - veselības īpašības
- Mocarella - kontrindikācijas
- Mocarella - izmantošana virtuvē
- Mocarella - ražošanas metode
Mozzarella ir siera siers no Itālijas. Mocarellai ir maiga garša un mīksta tekstūra, tāpēc to plaši izmanto virtuvē. Pārbaudiet mocarellas siera īpašības un uzturvērtības un to, kā to var izmantot virtuvē.
Mozzarellair siers, kas nāk no Itālijas dienvidiem. Tas ir izgatavots no bifeļu piena, izmantojot pastas filata metodi, kas ietver svaigā biezpiena izstiepšanu un mīcīšanu, lai iegūtu šķiedrainu struktūru.
Tomēr tas ne vienmēr bija gadījums. Pirmais siers tika iegūts rūpnīcā netālu no Neapoles, kad siera biezpiens nejauši iekrita spainī ar karstu ūdeni.
Tomēr mocarella tika pagatavota no aitas piena. Tikai 16. gadsimtā mocarellu sāka gatavot no bifeļu piena, un 20. gadsimtā šis siers kļuva populārs Eiropā, kas veicināja mocarellas ražošanu arī no govs piena.
Oriģinālais mozzarella siers, mozzarella di bufala campana, kura izcelsme ir Kampānijas apgabalā un kas ražots, izmantojot tradicionālās receptes, ir iekļauts to produktu sarakstā, kuriem ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums.
Mocarella - uzturvērtības‐
| 100 g | |
| Enerģētiskā vērtība | 299 kcal |
| Olb altumvielas | 22,17 g |
| Ogļhidrāti | 2,4 g |
| Tauki | 22,14 g |
| Holesterīns | 79,0 g |
Avots: USDA
Mocarellas sastāvā esošie vitamīni un minerālvielas - 100 g (% no ieteicamās dienas devas pieaugušajam)
| B1 vitamīns | 0,03 mg (2%) |
| B2 vitamīns | 0,283 mg (22%) |
| B3 vitamīns | 0,104 mg (0,7%) |
| B6 vitamīns | 0,037 mg (3%) |
| B12 vitamīns | 2,28 g (95%) |
| Foliāti | 7,0 g (2%) |
| A vitamīns | 179,0 g (20%) |
| E vitamīns | 0,19 mg (2%) |
| K vitamīns | 2,3 g (4%) |
| D vitamīns | 0,4 g (3%) |
| Kalcijs | 505,0 mg (51%) |
| Dzelzs | 0,44 mg(4%) |
| Magnijs | 20,0 mg (5%) |
| Fosfors | 354,0 mg (51%) |
| Kālijs | 76,0 mg (2%) |
| Varš | 0,011 mg (1%) |
| Nātrijs | 486,0 mg (32%) |
| Cinks | 2,92 mg (27%) |
| Selen | 17,0 g (31%) |
Uzturvērtība: USDA,% ikdienas ieteicamais daudzums, pamatojoties uz IŻŻ uztura standartiem, 2022
Mocarella - veselības īpašības
Mocarellas siersir labs pilnvērtīgu olb altumvielu avots, kas ir ļoti svarīga ķermeņa uzbūve un funkcionāla sastāvdaļa. Piedalās gēnu ekspresijas un vielmaiņas procesu regulēšanā. Tas piedalās arī skābekļa transportēšanā un redzes procesos.
Mocarellai raksturīgs augsts kalcija un fosfora saturs. To pietiekama piegāde ir saistīta ar pareizu skeleta augšanu bērniem un kaulu masas saglabāšanu gados vecākiem cilvēkiem. Turklāt kalcijs piedalās muskuļu kontraktilitātes procesos un nervu stimulu vadīšanā.
Turpretim fosfors ļauj organismam pareizi absorbēt kalciju. 100 g siera sedz 51% no šo sastāvdaļu ikdienas nepieciešamības.
Turklāt mocarella ir labs cinka, selēna un B12 vitamīna avots, kas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību. Turklāt B12 vitamīns ir iesaistīts sarkano asins šūnu veidošanā, kas novērš anēmijas rašanos.
Mocarella ir arī B2 vitamīna avots, kas ir iesaistīts vielmaiņas procesos, un A vitamīna avots, kas ir nepieciešams pareizai acu un imūnsistēmas darbībai. Turklāt A vitamīns labvēlīgi ietekmē ādu.
Mocarella - kontrindikācijas
Mocarella no trekna piena ir ar piesātinātajām taukskābēm bagāts siers, kuru pārpalikums uzturā var palielināt risku saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām un artrītu. Tas var arī negatīvi ietekmēt lipīdu profilu. Turklāt mocarella nav ieteicama cilvēkiem ar lieko svaru un aptaukošanos.
Tirgū ir pieejama vājpiena mocarella, ko var veiksmīgi lietot cilvēki, kuriem ir sirds un asinsvadu slimību un svara problēmu risks.
Mocarella ir arī nātrija avots, tāpēc tai laiku pa laikam vajadzētu parādīties cilvēku ar arteriālo hipertensiju uzturā.
Mocarella - izmantošana virtuvē
Mocarella, pateicoties tās organoleptiskajām īpašībām, tiek plaši izmantota virtuvē. Tas lieliski der kā piedeva picai, omletēm, grauzdiņiem, lazanjai, zupām,kastroļi, makaronu mērces un kartupeļu biezeni. Mocarella ir arī piedeva pildītiem dārzeņiem, kas tiek pasniegti silti, piemēram, baklažāniem, cukini, tomātiem.
Mocarella tiek pasniegta arī kā piedeva dārzeņu un augļu-dārzeņu salātiem. Tā ir galvenā caprese salātu sastāvdaļa.
Labas kvalitātes mocarellai jābūt b altai vai viegli dzeltenai, un tai jābūt gludai, spīdīgai virsmai bez caurumiem.
Mocarella - ražošanas metode
Mocarella ir siers, kas izgatavots no bifeļu piena. Dažreiz siera pagatavošanai izmanto bifeļu piena un govs piena maisījumu vai tikai govs pienu. Dažos Itālijas reģionos mocarellu gatavo arī no kazas vai aitas piena.
Pirmais ražošanas posms ir sūkalu startera sagatavošana, ko iegūst no iepriekšējās dienas piena un 24 stundas skābina 30-40 grādu C temperatūrā.
Iegūto sūkalu skābumam jābūt 4,5 pH. Svaigi novākto pienu uzkarsē līdz 36-38 grādiem C un pievieno siera fermentu, lai iegūtu biezpienu.
Tad iegūto biezpienu sagriež mazākos gabaliņos, samaisa, uzkarsē līdz aptuveni 45 grādiem C un atdala sūkalas.
Šādi iegūto masu atstāj paskābināt. Pēc skābuma 5,2–5,5 pH iegūšanas sieru izstiepj un mīca, kas nosaka tā maigo konsistenci. Pēdējais posms ir siera veidošana bumbiņā vai bizē un sālīšana.
Mocarella ir vakuumiepakota plastmasas maisiņos vai paplātēs, kas iemērc sālījumā. Ir pieejama arī kūpināta mocarella.
Sieram ir maiga, maiga, pienam līdzīga garša un mīksta tekstūra.
- Feta (siers) - uzturvērtības, kalorijas
- Mascarpone - kalorijas, uzturvērtības, pielietojums
- PARMEZĀNS - uzturvērtības un pielietojums
Lasīt vairāk šī autora rakstus