Vai labāk izvēlēties tradicionālo b alto sieru, biezpienu vai homogenizēto sieru? Vai varbūt pašam pagatavot biezpienu? Tas viss ir atkarīgs no mūsu vēlmēm. Pārdošanā ir pieejami daudzi b altā siera veidi, un ražotāji pārspēj viens otru, piedāvājot jaunas garšas. Izvēle ir jūsu ziņā.
Lai pagatavotubiezpiena sierumājās, sasildiet rūgušopienuun izspiediet no tā sūkalas. Rūpnieciskā mērogāsieribiezpienu gatavo no pasterizēta un pēc tam paskābināta govs, kazas un aitas piena. Tos var pagatavot arī no krējuma un sūkalām.
Biezpiens - skābie sieri
Tos iegūst no piena, kas paskābināts ar pienskābes baktērijām, kuru izvēle ir ražotāja noslēpums. Tā top dabīgie sieri, kas paredzēti tiešai ēšanai, tautā saukti par biezpiena vai b altajiem sieriem. Parasti tiem ir kubu (šķēles) vai konusu (ķīļu) forma, tos var iepakot pergamentā vai folijā. Pēdējā iepakošanas metode notiek aseptiskos apstākļos, kas pagarina siera svaigumu. Dabīgo skābo biezpienu izmanto arī nogatavinātu biezpiena sieru (piemēram, Harceński, Olomouc) un kausēto biezpiena sieru (cepto sieru) pagatavošanai. Ja pievieno paniņas, var pagatavot arī paniņu biezpienu.
SvarīgsPārdošanā ir dažāda tauku satura biezpiens: krējums (14,5%), pilna tauku (9,5%), trekna (6,5%), pustauku (3%), liesa (mazāk par 3%). . Tie ir pieejami skābā un skābā-siera biezpiena sieru veidā.
Biezpiens - skābs - siera sieri
To ražošanā, izņemot raugu, tiek pievienots neliels daudzums siera. Tas ir enzīms, kas atrodams teļu kuņģī, bet mikrobioloģiski iegūto siera fermentu izmanto rūpnieciskā mērogā. Šādi top biezpiens, dažādi biezpiena sieri un homogenizētie sieri. Lai iegūtu graudainu sieru (piem., lauku sieru), pēc paskābināšanas un renēšanas iegūtos biezpiena graudus skalo ar ūdeni zemākā temperatūrā, sākot no istabas temperatūras un beidzot ar 3 °C. Tā rezultātā kunkuļi sacietē un atdalās viens no otra. Pēc sūkalu atdalīšanas tās sajauc ar sālītu krējumu. Gatavos sierus karsē aptuveni 60°C temperatūrā (termizācija) un aseptiski iepako plastmasas kastēs.
Biezpiena sieri (piem., Almette, Fromage) visbiežāk tiek m alti vai sam altibiezpienu sajauc ar dažādām piedevām, piemēram, sviestu, krējumu. Šiem sieriem ir krēmīga tekstūra, un tie var būt dabiski vai garšoti ar pipariem, zaļumiem, papriku un citām garšvielām. Līdzīgi kā granulētie sieri, tos termizē un iepako aseptiski
Homogenizētus sierus iegūst, atdalot biezpienu no sūkalām ar centrbēdzes metodi. Rezultātā tiek iegūta stipri šķelta biezpiena masa, kuru sajauc ar pasterizētu krējumu un, iespējams, garšas piedevām. Šajā grupā ietilpst arī biezpiena deserti .Tie ir izgatavoti no liesa homogenizēta biezpiena, kam pievienots cukurs, augļu želeja, vaniļa, želatīns, kafija, kakao un citas garšas un aromāti.
"Zdrowie" mēnesī