PĀRBAUDĪTS SATURSAutors: Dominika Vilka

Dažas vielas, kas pievienotas pārtikas produktiem, lai tos saglabātu vai pārstrādātu, var būt kaitīgas veselībai. Tas notiek ar noteiktām pārtikas krāsvielām, kas var izraisīt alerģiju vai pasliktināt astmas lēkmi. Uzziniet, kuras ir krāsvielas un kādi simboli ir atzīmēti uz etiķetēm.

Pārtikas krāsvielasir vielas, kuru mērķis ir piešķirt pārtikas produktiem noteiktu krāsu. Tos var izmantot, lai krāsotu bezkrāsainu pārtiku vai mēģinātu pastiprināt dabisko krāsu. Tos izmanto arī, lai atgūtu zaudēto krāsu. Uz pārtikas produktu etiķetēm tie ir marķēti ar simbolu E un skaitli no 100 līdz 199.

Pārtikas krāsvielas ietver:

  • dabīgas organiskās krāsvielas,
  • krāsvielas, kas ir identiskas dabiskajām,
  • sintētiskās organiskās krāsvielas,
  • neorganiskās krāsvielas.

Pārtikas krāsvielu lietošanas drošība

Pārtikas krāsvielu lietošanu regulē likums. Tos cita starpā regulē Eiropas Parlamenta un Padomes 2008.gada 16.decembra Regula (EK) Nr.1333/2008 par pārtikas piedevām - pārtikas piedevu lietošanas vispārīgo noteikumu ietvaros un Veselības ministra 2010.gada 22.novembra Regula par atļauto piedevas.

Tiesiskā regulējuma mērķis ir nodrošināt krāsvielu drošu lietošanu un novērst situāciju, kurā pārtikas ar aizliegtu krāsvielu lietošanas dēļ tiktu apdraudēta cilvēka veselība un dzīvība

Krāsu kā pārtikas piedevu lietošanas drošību regulē arī Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA), kas marķēja krāsvielas ar simbolu E. Šis simbols nozīmē, ka krāsvielas ir toksikoloģiskās pārbaudes un pārbaudītas attiecībā uz kancerogenitāti, ietekme uz cilvēka vielmaiņu, attīstību un vairošanos.

Pamatojoties uz toksikoloģisko pārbaužu datiem, tiek noteikta pārtikas krāsvielu diennakts pieļaujamā deva cilvēkiem, kas ļauj tās lietot uzturā bez negatīvas ietekmes uz veselību

Diennakts pieļaujamais krāsvielu patēriņš ir atzīmēts arapzīmē ar ADI simbolu un nozīmē maksimālo konkrētās krāsvielas devu uz katru ķermeņa svara kilogramu.

Ēdot krāsainu pārtiku, jāpievērš uzmanība ne tikai krāsvielu daudzumam konkrētajā produktā, bet jāņem vērā arī citi krāsotie produkti, kas dienas laikā tika iekļauti mūsu ēdienkartē

Dabiskās krāsvielas

Dabiskās krāsvielas ir tās, kas sastopamas dabā un tiek iegūtas, ekstrahējot augus vai dzīvnieku ekstraktus. Savukārt tās, kas ir identiskas dabiskajām, iegūst biosintēzes vai biotransformācijas ceļā tām vielām, kuras parasti atrodas augos.

Lielākā daļa dabisko krāsvielu ir drošas veselībai un nerada negatīvu ietekmi uz veselību.

Dabiskās krāsvielas var iedalīt 6 grupās, proti:

  1. flavonoīdu pigmenti, t.i., antocianīni,
  2. izoprenoīdu pigmenti, t.i., karotinoīdi,
  3. hinoīda pigmenti, piemēram, košenils,
  4. porfirīna pigmenti, t.i., hlorofili un hlorofilīni,
  5. betalīna krāsvielas, piemēram, betanīns,
  6. citi dabiski pigmenti, piemēram, kurkumīns, riboflavīns.

Sintētiskās krāsvielas

Ķīmiskās krāsvielas iegūst dažādu ķīmisko pārveidojumu un modifikāciju rezultātā. Liela grupa šeit ir azo, ksantāna un hinolīna savienojumi. Sakarā ar to kaitīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni, tikai 15 sintētiskie savienojumi ir apstiprināti lietošanai pārtikā.

Protams, sintētiskajām krāsvielām ir tādas priekšrocības salīdzinājumā ar dabiskajām krāsvielām, ka tām ir lielāka krāsošanas jauda un tās labāk iztur mainīgas temperatūras vai starojumu. Turklāt tās ir daudz lētākas nekā dabiskās krāsvielas.

Tomēr pieaugošais ziņojumu skaits par to ietekmi uz bērnu hiperaktivitāti vai alerģiju attīstību lika EFSA pazemināt PDD ierobežojumus sintētiskajām krāsvielām.

Krāsas, no kurām izvairīties

Košenils (E120)

Dabiskās krāsvielas parasti neizraisa alerģiskas reakcijas vai citu nelabvēlīgu ietekmi uz veselību. Lai gan ir arī tādi, kas var negatīvi ietekmēt ķermeni. Tas attiecas, piemēram, uz košenilu, par kuru ziņots par alerģiskām reakcijām, kā arī uz anafilaksi.

Košenils ir sarkana krāsviela, ko iegūst no kukaiņu čaumalām. To iegūst, žāvējot un slīpējot.

Tāpēc pastāv aizdomas, ka tā ir nevis pašas krāsas sensibilizācija, bet gan tās piesārņojums ar olb altumvielām.

Pastāv arī hipotēzes, ka košenīla alerģiskā iedarbība rodas, kad tas saistās ar endogēniem proteīniem, piemēram, albumīnu, kas savukārt liek tam kļūtpilns antigēns un šādā formā tas kairina imūnsistēmu.

Annatto krāsviela (E160B)

Ir arī aizdomas, ka karotinoīdu tipa annatto krāsviela var izraisīt alerģiskas reakcijas, kas rodas patērētājiem, kuri patērē ar to krāsotus produktus. Tam ir oranži dzeltena krāsa, un to izmanto, lai krāsotu: sierus, kūpinātas zivis, maizes izstrādājumus un dzērienus.

Var izraisīt nātreni vai angioneirotisko tūsku, bet parasti tas nav paša izolētā savienojuma, bet gan ar olb altumvielām piesārņota savienojuma ietekme (to iegūst no sēklu ekstrakta).

Southampton Dyes

Krāsvielas, kas ir bīstamas veselībai, jo īpaši ietver:

  • hinolīna dzeltenais (E104),
  • saulrieta dzeltenais FCF (E110),
  • tatrazīns (E102),
  • azorubīni (E122),
  • Allura Red AC (E129)
  • un košenila sarkans (E124).

Sauthemptonas Universitātē veiktie pētījumi liecina, ka tie var izraisīt bērnu hiperaktivitāti un koncentrēšanās spējas. Šī iemesla dēļ Eiropas Savienība ir izdevusi rīkojumu, ka uz tās saturošiem produktiem jābūt brīdinājumam, ka šīs krāsvielas var kaitīgi ietekmēt bērnu darbību un novērst uzmanību.

Šo savienojumu pārmērīgas lietošanas briesmas izraisīja PDD samazināšanos - konkrētas vielas droša ikdienas patēriņa mērījumu mg/kg ķermeņa svara saulrieta dzeltenajam un košeniālam.

Diemžēl ar pārējām minētajām krāsvielām šādas izmaiņas netika veiktas. Saulrieta dzeltenais un košeniļa sarkanais visbiežāk sastopams saldajos dzērienos, tāpēc to ir viegli pārdozēt. Turklāt oranžās dzeltenās krāsas avoti ir: košļājamās gumijas, želejas pupiņas, marmelādes.

Arī tartazīns un azorubīns ir atrodami dzērienos, kā arī mākslīgajā medū, augļu esencēs, pulveros un izraisa hepatotoksisku un citotoksisku iedarbību. Turklāt tie var būt iemesls:

  • nātrene,
  • migrēnas
  • un ekzēma
  • un iepriekšminētais koncentrēšanās trūkums vai hiperaktivitāte.

Produkti ar to saturu ir pieejami ik uz soļa vidusmēra patērētājam, tāpēc dienas ADI devu var ātri pārsniegt. Hinolīna dzeltenais var arī negatīvi ietekmēt cilvēka veselību, jo tas var izraisīt alerģiju un saasināt astmu.

Mēs viņu varam satikt izotoniskajos dzērienos un konditorejas izstrādājumos.

Ertrozīns (E127)

Eritrozīns (E127) ir ķiršu sarkana krāsviela, kas, tāpat kā Sauthemptonas krāsvielas, var izraisīt hiperaktivitāti,un turklāt tas var kļūt par alerģiju avotu un negatīvi ietekmēt vairogdziedzeri.

Mēs to varam atrast desās, cukurotajos augļos un pat zobu pastā.

Briljantzaļa (E142)

Briljantzaļa ir darvas krāsviela, kas ir tumši zaļa pulvera veidā. To izmanto konfekšu, saldējuma, piparmētru mērces, krējuma, ievārījumu, želeju un marinētu zirņu krāsošanai.

Pārmērīgi, iespējams:

  • padara jūs miegainu,
  • palielina astmas lēkmes,
  • izraisīt alerģiskas reakcijas
  • vai saasināt anēmijas problēmas.

Kategorija:

Ko tu ēd