Grūti atrast kādu, kam negaršo šokolāde. Mēs to mīlam tās lieliskās garšas un smaržas dēļ. Šokolāde uzlabo garastāvokli un dod spēku. Lai saprastu, kāpēc šokolāde joprojām aizrauj miljoniem cilvēku visā pasaulē, ir vērts ceļot laikā un telpā.

Pārcelsimies uz Belizu Jukatanas pussalas dienvidaustrumos un pārcelsim pulksteni apmēram 2500 gadus atpakaļ. Viena no lielākajām pirmskolumbiešu kultūrām, maiju civilizācija, tikai sāk uzplaukt. Un vietējās elites iecienītākais dzēriens iršokolādear … putām. Laikam atgādināja to, ko pasniedz, piemēram, Blikles konditorejā Varšavā, bet garšoja savādāk. M altas pupiņaskakao pupiņasMaiji sajauca ar pikantiem čili pipariem un savvaļas bišu vai kukurūzas medu. Un, lai iegūtu ēstgribu putas, viņi atkārtoti ielej šķidrumu no trauka traukā. Šis rūgtais un aromātiskais dzēriens bija neaizstājams valsts svētku elements. To izmantoja arī, lai celtu rituālus tostus kāzu ceremoniju laikā. Un, dodot laulības zvērestu, līgava un līgavainis iedeva viens otram dažas pupiņaskakaokā mīlestības zīmi. Kakao sēklas bija arī likumīgs maksāšanas līdzeklis, piemēram, trusis maksāja 10 graudus, bet vergs 100. Tomēr jaunākie pētījumi liecina, ka šokolādes vēsture sniedzas vēl senākos laikos. Valodnieki vārda kakao saknes atrada olmeku valodā - ciltī, kas nodibināja pirmo civilizāciju mūsdienu Meksikā. Tas nozīmē, ka kakao koki tika kultivēti jau aptuveni 10. gadsimtā pirms mūsu ēras. Kad maiji un pēc tam acteki apdzīvoja šo apgabalu pēc olmekiem, viņi saņēma nenovērtējamu mantojumu - kakao plantācijas un šokolādes gatavošanas tradīciju.

Vai tumšā šokolāde ir veselīga? Dr. Anijas atbilde [TOWIDEO]

Kakao pupiņas - Spānijas trofeja

Kā kakao nonāca Eiropā? Daži nopelnus piedēvē spānim Hernanam Kortesam, kurš ar 500 karavīru atdalījumu iekaroja un ieņēma acteku valsts teritoriju Meksikā un Jukatanas pussalu Centrālamerikā. Kakao pupiņas konkistadoram iedeva karalis Montezuma II. Bet pirmais eiropietis, kurš novērtēja kakao pupiņu vērtību – lai gan viņam nepatika no tām gatavotais dzēriens – bija Kristofers Kolumbs. Pēdējā ceļojuma laikā uz Jauno pasauli jūrnieks sasniedza Gvanajas salu, kas atrodas 50 km attālumā.no Hondurasas. No turienes viņš paņēma nepazīstama auga sēklas, ko indieši sauca par kakao. Pateicoties Kolumba dēlam Ferdinandam, mēs precīzi zinām, kad tas notika. Dienasgrāmatā, ko viņš glabāja 1502. gada 15. augustā, viņš aprakstīja, kā indieši ienesa kakao pupiņas uz spāņu galonu: "Tām noteikti bija liela vērtība, jo es redzēju, ja kāda no šīm mandelēm nokristu, tās visas apstāsies. lai to paceltu. it kā viņi meklētu savu aci ".

Svarīgs

Theobroma cacao- mūžzaļo koku suga no stīvās dzimtas aug tikai tropos. Tam nepieciešams karsts, mitrs klimats un daudz ēnas. Tas sasniedz apmēram 10-15 m augstumu Tam ir ādainas, tumši zaļas lapas un mazi rozā ziedi. Kakao augļa forma atgādina gurķi. Tas ir aptuveni 20-30 cm garš. Tas ir salds, atšķirībā no sēklām, kas paslēptas b altajā mīkstumā. Katrs kakao auglis satur 30-40 sarkanīgas vai brūnas pupiņas, kuru izmērs ir 2-3 cm. Tieši no tiem mūsdienās ražo kakao, kakao sviestu un šokolādi. Pirmā plantācija, iespējams, tika izveidota Dienvidamerikas un Centrālamerikas džungļos. 17. gadsimta vidū holandieši pārvietoja kakao stādus uz savām kolonijām Java un Sumatrā un pēc tam kultivēja Filipīnās, Jaungvinejā, Samoa un Indonēzijā. 19. gadsimtā kakao pupiņas tika novāktas arī Rietumāfrikā, Kamerūnā un Šrilankā. Pašlaik kakao kultivē praktiski visos tropos, un lielākā raža ir Kotdivuārā un Malaizijā.

Nozagta šokolādes recepte

Indijas delikatese ieinteresēja Jaunās pasaules atklājējus, taču bija vajadzīgi gadu desmiti, lai viņi patiešām novērtētu tās vērtību. Kāds ceļotājs, ceļojot pa Jukatanas pussalu 1575. gadā, rakstīja: ”Cik reizes esmu izgājis cauri apmetnei, indieši man lūdza iedzert šokolādi. Kad es atteicu, viņi gāja prom, smejoties, ļoti uzjautrināti. Tomēr, kad vīns beidzās, es darīju tāpat kā pārējie. Garša ir nedaudz rūgtena, un pats dzēriens organismu apmierina un atdzīvina, bet piedzerties ar to nevar.«Ieraugot kakao pupiņās slēpjamo lielo potenciālu, spāņi sāka eksperimentēt: nevis izmanto aukstu ūdeni, bet sajauca kakao pulveri ar verdošu ūdeni, atteicās no čili un medus, un Viņi pievienoja cukuru (sākumā tikai niedru cukuru), vaniļu, kanēli, anīsu un piparus.Paraža dzērienu liet no trauka uz trauku tika atmesta - iegūtas putas sajaucot šķidrumu ar speciālu koka pannu.Šādā veidā modificēta šokolāde iekaroja Spānijas galmu, bet pēc tam visu Eiropu – lai gan neiztika bez kriminālskandāliem.Madridā viesojušās augstvērtīgās personas baudīja aromātu untumši brūna dzēriena garša, un leģenda par tā neparastajām īpašībām ātri izplatījās visā Eiropā. Diemžēl - šokolādi varēja dzert tikai Spānijas galmā, un tās pagatavošanas noslēpums bija valsts noslēpums. Receptes tika glabātas daudzus gadus, līdz viltīgajam florencietim izdevās to nozagt. Tad pasaule kļuva traka par šokolādes dzērienu.

Šokolāde ir aizliegta ekskomunikācijas sāpju dēļ

Šokolādes maģiskais spēks pat sāka traucēt baznīcas ierēdņiem. Spāņu dāmām, kas 17. gadsimtā pavadīja Meksikas kolonizatorus, šis dzēriens tik ļoti iepatikās, ka viņas to dzēra pat mises laikā. Indijas kalpi viņiem atnesa uz baznīcu krūzes ar tikko pagatavotu dzērienu. Dāmas apgalvoja, ka tikai pateicoties tam viņas spējušas izturēt grūtības, kas saistītas ar ilgu un sarežģītu liturģiju. Čiapareālas (tagad Sankristobala de las Kasasa, Čiapasas štats, Meksika) bīskaps nolēma izbeigt šo nežēlīgo paražu, izliekot uz katedrāles durvīm aizliegumu dzert šokolādi, jo tas ir saistīts ar ekskomunikāciju. Viņš sasniedza tikai tik daudz, ka ticīgie sāka apiet katedrāli un devās uz misi dominikāņu klosterī, kura prioram bija daudz liberālāki uzskati par šokolādi. Leģenda vēsta, ka stingrais bīskaps drīz smagi saslima un nomira agonijā, acīmredzot saindēts. Un inde viņam tika iedota šokolādes krūzē …

Svarīgs

Dieva koks

Kecalkoatls, Spalvu čūska – saules, vēja un dzīvības elpas dievs – dzēra atspirdzinošu dzērienu, kas pagatavots no noteikta Centrālamerikas tropiskajos mežos augoša koka sēklām. Iespējams, tieši no šīs acteku dievības vārda, kas ir visžēlīgākā pret cilvēkiem, šokolādes nosaukums cēlies no: cacahu alt, chocolatl. Amazones džungļu iemītnieku valodā šo dzērienu sauca līdzīgi – ksokok alts, taču tas nozīmēja rūgtu ūdeni. 1737. gadā zviedru dabaszinātnieks Karls fon Linne (Čārlzs Linnejs) deva kakao kokam latīņu nosaukumu Theobroma (grieķu: dievu dzēriens) cacao.

Šokolādes dzeršanas paraža Eiropas pagalmos

Franču galmā šokolādes dzeršanas paražu ieviesa par austrieti dēvētā Spānijas princese Anna (viņa nāca no Spānijā valdošās Habsburgu dzimtas daļas), kura 1615. gadā apprecējās ar Ludviķi XIII - skaisti iemūžināta. Aleksandrs Dimā filmā Trīs musketieri. Tāpēc šī neparastā dzēriena garšu varēja izbaudīt kardināls Armands Žans Rišeljē, plānojot sazvērestību pret karalieni. Bet tas noteikti nemaksāja Annas Atosas, Portosa, Aramisa un D'Artanjana pielūgsmi – jo nabaga musketieri nevarēja atļauties tik dārgu izšķērdību. Nākamos vairākus simtus gadu maiju un acteku dzēriens būs pieejams tikai elitei. Šokolāde, ko šodien dzeramangļi izplatīja pēc tam, kad francūzis 1657. gadā atvēra sūkņu telpu "izsmalcinātam Rietumindijas dzērienam" Londonā Bishopsgate ielā. Ūdeni aizstāja ar pienu un - lai iegūtu samtainu, biezu konsistenci - pievienoja ar cukuru sarīvētas olas. Delikatese bija tik dārga, ka slavenais rakstnieks Semjuels Pepijs to pirmo reizi neizmēģināja 1662. gadā un kopš tā laika regulāri apmeklē šokolādes veikalu pēc "savā rīta šokolādes malka". Liels šokolādes cienītājs bija Saksijas Augusts II – pirmais Saksijā valdošās Vetinu dinastijas pārstāvis, kurš sēdās Polijas tronī. Iespējams, tieši viņš Vislas upē ieviesa šokolādes dzeršanas modi. Tas bija 18. gadsimta pirmajā desmitgadē.Pirmā oriģinālā, poļu dzeramā šokolāde tika radīta ap 1859. gadu, tās receptes veidotājs bija slavenāko poļu konditoru priekštecis Ernests Karols Vedels. Tā sastāvs ir viens no uzņēmuma vislabāk glabātajiem noslēpumiem līdz mūsdienām.

Šokolādes produkti

Neviena grezna saviesīga tikšanās nevar iztikt bez tases kūpošas šokolādes. Taču kakao ir sācis izmantot arī citos ēdienos un desertos. Jau septiņpadsmitā gadsimta vidū pirmie stieņi tika izgatavoti no m altiem un presētiem graudiem, pievienojot riekstus, žāvētus augļus un … ziedus. Tika gatavotas arī šokolādes pastilas un saldējums, un itāļi pat gatavoja zupas un makaronus ar kakao pulveri. Slavenās un iemīļotās pralinē 1679. gadā izgudroja franču šefpavārs Marshal du Plessis-Praslin. Tāpat tika turpināts darbs pie kakao sēklu apstrādes tehnoloģijas pilnveidošanas. Graudus samaļ pulverī un mīca, pievienojot cukuru, kanēli, vaniļu, muskusa aromātu un annato. Šādi iegūtā masā bija daudz tauku, kas nogulsnējās uz virsmas un neizskatījās ēstgribu. Ir veikti mēģinājumi samazināt šo tauku saturu. Taču patiesajiem panākumiem bija jāgaida. Holandiešiem tas izdevās. 1824. gadā ķīmiķis Koenrāds van Houtens pilnveidoja hidraulisko presi kakao šķidruma pagatavošanai. Viņam izdevās izspiest 50 procentus sviesta, izveidojot tīru, drupanu kūku, kas tika sam alta kakao pulverī, ko mēs izmantojam šodien. No turienes tas bija tuvu pirmās šokolādes tāfelītes izveidei. To Anglijā 1846. gadā ražoja Džozefs Frajs. Uzņēmums J S Fry (tagad daļa no Kadberijas impērijas) bija pirmais, kas 1873. gadā sāka ražot šokolādes Lieldienu olas. Pateicoties van Houten izgudrojumam, kakao produkti kļuva pieejami ne tikai dažiem izredzētajiem, bet joprojām bija luksusa produkts. 19. gadsimta beigās šveicieši pievienojās šokolādes industrijas līderiem. 1875. gadā Daniels Pīters izgatavoja pirmo piena šokolādi,izmantojot vēl silto Henri Nestle izgudrojumu – iebiezināto pienu. Tas ļāva veikt turpmākus eksperimentus. Producenti sāka pārspēt viens otru jaunās idejās. Iegūtās pildītās, uzpūstās un b altās šokolādes konfektes. Šodien šokolādes produktu sarakstā ir vairāki tūkstoši preču un katru gadu parādās jauni produkti.

ikmēneša "Zdrowie"

Kategorija:

Ko tu ēd