- Baobaba augļu īpašības un uzturvērtība
- Baobaba ārstnieciskās īpašības
- Baobaba augļu izmantošana tautas medicīnā
- Baobab kulinārijas pielietojums
Baobabu plaši izmanto Āfrikas pamatiedzīvotāji, arī medicīniskiem nolūkiem. Mūsdienu medicīna apstiprina baobaba augļu antioksidantu, pretiekaisuma un antibakteriālās īpašības. Pateicoties ļoti augstajai C vitamīna koncentrācijai un antioksidanta potenciālam, tas tika uzskatīts par vēl vienu superēdienu.
Baobab( Adansonia digitala ) ir milzīgs koks, kas aug arī Centrālāfrikas Sāhelas reģiona prērijās un savannās. tāpat kā Madagaskaras rietumu daļā ļoti karstos un sausos apgabalos. Tas sasniedz pat 25 metru augstumu, un stumbra diametrs var būt līdz 10 metriem. Baobabs dzīvo vairākus simtus gadu, un daži avoti saka, ka tas ir līdz 2000 gadiem. Baobabu sauc par "apgriezto koku" afrikāņu dialektos koka vainaga formas dēļ, kas atgādina izplešanās saknes. Baobabs ir ļoti svarīgs pamatiedzīvotājiem, tāpēc to bieži dēvē par dzīvības koku. Visas tā sastāvdaļas, piemēram, miza, lapas, sēklas un augļi, tiek plaši izmantoti. Tas ir vērtīgs barojošs un ārstniecisks materiāls.
Baobaba augļu īpašības un uzturvērtība
Baobab ražo iegarenus augļus, 20-30 cm garus un 10 cm diametrā, kas aug atsevišķi uz gariem kātiem. Baobaba augļi sastāv no koksnes ārējā apvalka, kas veido 45% no to svara, mīkstuma (15%) un sēklām (40%). Svaigu augļu iekšpusē ir dzeltenīgi b alts un nedaudz skābens mīkstums, kas ļoti nogatavojušos augļos ir dabiski dehidrēts, kļūst irdens un ir blīvu pulvera gabaliņu konsistence. Mīkstums ieskauj daudzas sēklas, un to sadala sastāvdaļās sarkanas, pavedienveida šķiedras.
Polijā var iegādāties iepakotu baobabu pulvera veidā. Tā uzturvērtība ir tāda pati kā visam auglim.
Baobaba augļi nodrošina galvenokārt ogļhidrātus. Tie gandrīz nesatur ūdeni un taukus. Tie ir kalcija, liela daudzuma kālija, tiamīna, nikotīnskābes un C vitamīna avots ļoti augstā koncentrācijā. Baobabs ir viens no labākajiem tā avotiem augļu vidū, taču pētnieki ir novērojuši lielas C vitamīna satura atšķirības pat koku, kas pārstāv vienu un to pašu šķirni. Dienas nepieciešamību pēc askorbīnskābes var segt, apēdot 23 g pulvera baobaba.
Kalcija daudzums baobabā padara to par vērtīgu to cilvēku uztura sastāvdaļu, kuri nelieto pienu un piena produktus. Mīkstumā esošie polifenolu savienojumi ir atbildīgi par baobaba augsto antioksidanta potenciālu. Vienkāršie cukuri veido aptuveni 36% no visiem augļos esošajiem ogļhidrātiem, tāpēc tā garša ir nepārprotami salda. Mīkstums satur lielu daudzumu pektīna, gļotu, kā arī tartrātu un vīnskābes, kas ir atbildīgi par skābo garšu. Baobaba pektīniem piemīt spēja sabiezēt šķidru pārtiku, taču tie veido neregulāras struktūras, tāpēc tos neizmanto rūpniecībā.
Veseli baobaba augļi Polijā nav pieejami. Veikalos jūs varat iegādāties iepakotu baobabu pulvera veidā. Tā uzturvērtība ir tāda pati kā visam auglim, jo pulvera pagatavošanai netiek izmantota termiskā apstrāde, un baobaba mīkstums, nogatavojoties, dabiski dehidratējas.
| Izvēlēto uzturvielu saturs 100 g pulvera baobaba augļu | |
| Enerģija | 240 kcal |
| Olb altumvielas | 3 g |
| Tauki | 0,5 g |
| Ciete | 39,2 g |
| Glikoze | 7,9 g |
| Fruktoze | 7 g |
| Saharoze | 1,7 g |
| šķiedra | 25,25 g |
| Polifenoli | 1085 mg |
| Antioksidanta aktivitāte | 109 μmol TE / g |
| Fosfors | 80 mg |
| Kālijs | 1528 mg |
| Kalcijs | 345 mg |
| Magnijs | 199 mg |
| Nātrijs | 2,3 mg |
| Varš | 1,5 mg |
| Dzelzs | 10 mg |
| Mangāns | 2,1 mg |
| C vitamīns | 60-300 mg |
Baobaba ārstnieciskās īpašības
Antioksidanta aktivitāte
Baobabs satur daudz C vitamīna (10 reizes vairāk nekā apelsīniem) un tam ir augsts antioksidanta potenciāls (gandrīz 40 reizes lielāks nekā apelsīniem un 6 reizes lielāks nekā mellenēm). Antioksidantu savienojumi samazina šūnu struktūru un DNS bojājumu risku, tādējādi palīdzot novērst daudzas slimības, tostarp vēzi un neirodeģeneratīvas slimības.
Pretiekaisuma darbība
Baobaba augļi samazina iekaisumu ar līdzvērtīgu efektivitāti klasiskajiem pretiekaisuma līdzekļiem. Šī aktivitāte ir saistīta ar sterīnu, saponīnu un triterpēnu klātbūtni. Tāpēc baobabs var būt daļa no uzturapretiekaisuma līdzeklis.
Pretdrudža iedarbība
Baobaba augļus tradicionāli izmanto, lai pazeminātu malārijas drudzi cilvēkiem Āfrikā, Indijā un Šrilankā. Šo efektu apstiprināja pētījumi ar žurkām. Dzīvniekiem ar paaugstinātu temperatūru tika doti baobaba mīkstuma ūdens ekstrakti, kā rezultātā pētījuma grupā ķermeņa temperatūra pazeminājās par 1,94 °C, salīdzinot ar 0,42 °C kontroles grupā. Baobaba pretdrudža iedarbība ir salīdzināma ar acetilsalicilskābes, t.i., aspirīna, iedarbību. Pētījums arī apstiprināja augļa pretsāpju iedarbību, ko var izraisīt sterīnu, saponīnu un triterpēnu klātbūtne mīkstumā.
Aknu aizsardzība
Pētījumos ar žurkām tika pierādītas baobaba augļu aizsargājošās īpašības pret aknu šūnām. Augļiem bija gan aizsargājoša, gan atjaunojoša iedarbība uz bojātajām dzīvnieku aknām. Hepatoprotektīvas īpašības tiek piedēvētas augļos esošajam triterpenoīdam, β-sitosterīnam, β-amirīna palmitātam, terpenoīdiem un ursolskābei. Baobaba pretiekaisuma un antibakteriālā darbība veicina arī aknu darbību.
Antibakteriāla un pretvīrusu iedarbība
Ekstrakti no baobaba lapām, augļu mīkstuma un sēklām ir aktīvi pret gripas vīrusu, herpes un RSV, kas ir galvenais elpceļu infekciju cēlonis zīdaiņiem un bērniem.
Caurejas kavēšana
Žāvētu baobaba augļu maisījums ar ūdeni un cukuru ir tradicionāls vietējais līdzeklis pret caureju ar tādu pašu efektivitāti kā farmaceitiskie preparāti. Caureju kavē tanīni un tanīni, kas saista ūdeni, gļotas, celulozi un citronskābi. Turklāt baobabs ir elektrolītu avots, kas samazinās dehidratācijas rezultātā.
Šķiedrvielu avots
Baobaba augļi satur daudz šķīstošo šķiedrvielu (22,5% no augļa sausnas svara) un nešķīstošās (22% no augļa sausnas svara). Zinātniskie pētījumi ir parādījuši, ka Baobab nešķīstošā šķiedra ir lielisks līdzeklisLactobacillusunBifidobacteriumveselībai labvēlīgo probiotisko baktēriju augšanai. Šķiedra arī ļauj pazemināt ēdienu glikēmisko indeksu. Neliela baobaba pulvera pievienošana maizei samazina cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, kas ir svarīgi cilvēkiem ar insulīna rezistenci un diabētu, kuriem jākontrolē glikēmija.
Baobaba augļu izmantošana tautas medicīnā
Āfrikas apgabalos, kur aug baobabs, tradicionālo medikamentu pagatavošanai izmanto dažādas koku izejvielas, piemēram, lapas, augļus, mizu un sēklas. Dabiskie preparāti noBaobaba augļus izmanto malārijas, baku un masalu ārstēšanā kā pretiekaisuma, pretsāpju, pretdrudža un savelkošu līdzekli caurejas un dizentērijas ārstēšanā. Hepatoprotektīvās iedarbības dēļ tiek uzskatīts, ka baobaba patēriņš ir atbildīgs par augsto izturību pret aknu bojājumiem sabiedrībās, kas dzīvo apgabalos, kur atrodas koks.
Baobab kulinārijas pielietojums
Baobabs ir ļoti aromātisks auglis. Tam ir salda, nedaudz skābena garša, kas līdzīga citrusaugļiem. Pateicoties pulverveida konsistencei, lieliski der kā piedeva dzērieniem, kokteiļiem, čia pudiņiem, auzu pārslām, jogurtam, saldējumam un konditorejas izstrādājumiem - siera kūkām, smalkmaizītēm, braunijiem, cepumiem un maizei. Pateicoties biezinošajām īpašībām, mīkstumu izmanto arī ievārījumu un želeju gatavošanai, kā arī zupām un mērcēm. Varat to pievienot augļu desertiem vai salātu mērcēm.
Ko var pagatavot no pulverveida baobaba?
- Gāzētais dzēriens - sajauc tējkaroti pulvera ar glāzi dzirkstoša ūdens
- Kokteilis - pievienojiet 2 tējkarotes pulvera baobaba 2 tasēm mandeļu piena, pievienojiet mango un banāna gabalu un pēc tam sablenderējiet
- Baobaba piens - sajauciet 2,5 tases baobaba pulvera ar 5 tasēm silta ūdens un 1 ēdamkaroti cukura
- Smūtijs - sajauciet 2 tases sagrieztu saldētu banānu ar 1 glāzi sagriezta ananāsa, 2 tases kokosriekstu piena un 4 tases baobaba piena
Āfrikas pamatiedzīvotāji baobabu izmantoja īpaši trīs veidos: biezputru, raudzētas skābās mīklas un dzērienu pagatavošanai. Putru gatavo no kukurūzas vai prosas miltiem un pulverveida baobaba. Skābā mīkla ir raudzēts produkts, kas izgatavots no baobaba augļu mīkstuma. Mīkstumu sajauc ar ūdeni, mīklu gatavo atsevišķi no kukurūzas vai prosas miltiem un ūdens, un tad sastāvdaļas apvieno. Maisījumu liek burkā, aizvāko un ļauj rūgt vismaz 24 stundas. Mīkla raudzēsies līdz 7 dienām. Pēc 5-7 dienām dažus var izmantot kā raugu, lai apvienotu ar nākamo miltu porciju. Šo paņēmienu parasti izmanto baobaba trūkuma periodos.
Dzērienu uz baobaba bāzes gatavo, visu augli mērcējot ūdenī. To var izmantot kā piena aizstājēju. Baobaba piens satur vairāk olb altumvielu, kalcija un dzelzs nekā govs un cilvēka piens. Izmanto arī baobaba sēklas, kuras var ēst svaigas vai k altētas un sam alt miltos, ko izmanto zupu un sautējumu biezināšanai, grauzdēt un sam alt pastu vai ilgstoši vārīt un raudzēt. Raudzētās sēklas sauc par maari. Pēc vārīšanas tie tiek uzglabātiaptuveni 30°C temperatūrā tumšā telpā, kur 4 dienas notiek fermentācija, ko izraisa sēklās mītošie mikroorganismi. Pēc tam produktu žāvē un izmanto kā olb altumvielu avotu nabadzīgu ģimeņu ēdienreizēs.
Avoti:
1. Kabore D et al., Pārskats par baobaba (Adansonia digitata) produktiem: apstrādes metožu, ārstniecisko īpašību un lietojumu ietekme, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844 2. De Caluwe E. et al. ., Adansonia digitala L. - Pārskats par tradicionālajiem lietojumiem, fitoķīmiju un farmakoloģiju, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51 3. Ibrahima C. et al., Biochemical and dietal properties of baobab pulp from endēmiskām sugām Madagaskara un Āfrikas kontinentālā daļa, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054 4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): tradicionālās informācijas un taksonomiskā apraksta apskats, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84