PĀRBAUDĪTS SATURSAutore: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoloģe, pārtikas tehnoloģe, pedagoģe

Tas, vai alkohols sadalās, ir atkarīgs no tā veida, sastāvdaļām un etanola satura, t.i., alkohola. Pats etanols nekad nepasliktinās. Tas faktiski ir pārtikas konservants un līdzeklis pret bojāšanos. Kā tad ir ar alkoholiem? Vai alus, vīns vai degvīns var sabojāt? Cik ilgi alkoholu var uzglabāt pēc atvēršanas?

Vai alkohols var sabojāt? Ja jūsu bārs ir pilns ar visa veida alkoholu, jūs, iespējams, dažreiz uzdodat sev šo jautājumu. Vai varbūt jūs pats gatavojat vīnu vai tinktūras un domājat, cik ilgi varat tās uzglabāt?

Vai stiprie spirti var sabojāt?

Augstas kvalitātes spirti ietver degvīns, viskijs, rums, tekilla, brendijs vai džins. Koncentrēta etanola satura dēļ šādi spirti nekad nebojājas – nepelē, un tajos neveido nevēlamus ķīmiskos savienojumus, kas ir atbildīgi par alkoholisko dzērienu defektiem. Tomēr laika gaitā tie var zaudēt savu kvalitāti.

Līdz ar pudeles ciešu aizvēršanu ražošanas līnijā spirti, piemēram, degvīns, viskijs vai rums, aptur novecošanos. Kā tad ar cēlo, gadu desmitiem veco viskiju, ko saņēmāt no drauga? Viņa pavadīja šos vairākus gadu desmitus, izturot mucā, kas izgatavota no rūpīgi atlasīta koka, kur ieguva aromātu un izturēja kontrolēti. Papildu gadi oriģinālajā slēgtajā pudelē neietekmē tās kvalitāti.

Degvīns, džins vai rums, kas uzglabāti vēsā telpā ar maz gaismas, oriģināli noslēgtā pudelē, nekad nesabojās. No otras puses,pēc atvēršanas alkohols ar augstu procentuālo daudzumu saglabā pilnu vērtību līdz 24 mēnešiem . Tas nebojājas tāpat kā pārtika – nepūst, nepūst. Tas tikai zaudē savu garšu un aromātu, un dažreiz arī spēku.

Skābekļa piekļuves dēļ augstas koncentrācijas spirti ventilējas. Jo spēcīgāks ir alkohola aromāts uzreiz pēc pudeles atvēršanas, jo manāmāka garšas un aromāta atšķirība laika gaitā.

Degvīns tā vienkāršā sastāva un aromātu piešķirošo sastāvdaļu trūkuma dēļ saglabā savas īpašības līdz 20 gadiem pēc atvēršanas. Kamēr tas ir cieši noslēgts. Etanols ir gaistošs savienojums, kas nozīmē, ka tas var iztvaikot no atvērtas pudeles. Laika gaitā augstas izturības alkohols var nedaudz zaudēt spēkuiztvaicējot etanolu.

Lielākā daļa viskija profesionāļu uzskata, ka atvērta viskija pudele nezaudē savu vērtību aptuveni 1-2 gadus, ja tā ir vismaz līdz pusei pilna. Viskijs bojājas aptuveni 6 mēnešu laikā, ja pudelē ir 1/4 vai mazāk. Tas ir tāpēc, ka jo mazāk viskija ir pudelē, jo vairāk tajā ir skābekļa. Un jo vairāk skābekļa, jo ātrāk tas oksidējas un jo ātrāk viskijs var sabojāties.

Vai liķieris var sadalīties?

Liķieri satur arī daudz etanola, kas neļauj tiem ātri bojāties, taču tie nav tik izturīgi kā degvīns un viskijs. Pateicoties dažādu sastāvdaļu, piemēram, cukura, krāsvielu, krējuma pievienošanai, tie ātrāk zaudē savu kvalitāti. Atvērts liķieris vislabāk der 6 mēnešus pēc pudeles atvēršanas. Krējuma un olu liķieri ir vismazāk izturīgi.

Pēc atvēršanas glabājiet tos ledusskapī. Sākotnēji slēgtām liķieru pudelēm ar piena produktu piedevu ir visīsākais glabāšanas laiks šajā spirtu grupā. Parasti tas ir 12-18 mēneši. Pēc šī laika krēmveida liķieris var nosvērties.

Liķieros ar pievienotu cukuru tas laika gaitā sāk izgulsnēties, kas ir produkta trūkums, bet tajā pašā laikā ir nekaitīgs veselībai

Virtuālais alkometrs - izmantojiet BAL kalkulatoru

1. darbība no 3, ievadiet savu informāciju

18-99 gadicmKilograms

Vai vīns var sabojāt?

Saka, jo vecāks vīns, jo labāk. Tomēr tā ir puspatiesība. Augstākās kvalitātes vīni faktiski tiek ražoti tā, lai tie laika gaitā iegūtu cēlu aromātu un garšu buķeti. Tomēr lielākā daļa vīnu nav cēli. Tie ir ražoti tā, lai pēc iepildīšanas pudelēs saglabātos svaigi pat vairākus gadus.

Sarkanvīni nebojājas līdz 3 gadiem. B altumi ir mazāk izturīgi un var sabojāties 2 gadus pēc iepildīšanas pudelēs. Organiskos vīnus, kas ražoti bez sulfītu (konservantu) pievienošanas, var droši lietot 3-6 mēnešus pēc iepildīšanas pudelēs. Vēlāk ievērojami palielinās bojāšanās risks. Gaisma, siltums un temperatūras izmaiņas saīsinās vīna glabāšanas laiku. Lai vīns nesabojātos ātrāk, uzglabājiet vīnu vēsā, sausā un tumšā vietā.

Bojāts vīns galvenokārt ir skābs vīns ar etiķa smaržu un garšu. Viens no vīna trūkumiem ir etiķskābes veidošanās etiķskābes fermentācijā, nevis etanola spirta fermentācijā.

Vīns, kas bojāts ar etiķi, nav kaitīgs veselībai, taču garšas dēļ nav piemērots dzeršanai. Uzmanību vajadzētu piesaistīt arī tumšākai krāsai nekā parasti, sarkanvīnos nedaudz brūna un zemes vai riekstu smarža.

Pēc atvēršanas vīns tiek pakļauts iedarbībaiskābekļa darbība, kas ievērojami paātrina šī dzēriena novecošanos. Vīns saglabā savas labākās īpašības 3-7 dienas pēc atvēršanas, aizkorķēts un atdzesēts. Dzirkstošie vīni sabojājas vēl ātrāk. Pietiek ar 1 līdz 3 dienām, lai tie zaudētu savu aromātu, īpaši gāzi.

Vai alus var sabojāties?

Alus var sabojāt. Aliem ir noteikts glabāšanas laiks. Tas ir 6–12 mēneši pasterizētam alum un maksimāli 3 mēneši nepasterizētam alum. Pasterizācija ir process, kurā tiek izmantota paaugstināta temperatūra, lai iznīcinātu baktērijas un sēnītes, pagarinot pārtikas glabāšanas laiku. Lielākā daļa lielo ražotāju alus ir pasterizēti. Amatniecības alus darītavas bieži piedāvā nepasterizētu alu.

Alus garša mainās pēc iepildīšanas pudelēs. Pretēji spirtiem ar augstu procentuālo daudzumu, pēc pudeles aizvēršanas alus tiek pakļauts daudziem procesiem, kas ietekmē tā garšu un aromātu.

Tas nozīmē, ka, pērkot un izdzerot uzreiz, alus garša atšķiras no alus derīguma termiņa beigās. Uzglabāšanas laikā var rasties tā neskaitāmie defekti, kas, lai arī nav kaitīgi veselībai, tomēr ietekmē garšas sajūtas. Biežākie alus defekti, kas rodas bojāšanās laikā, ir:

  • slapja kartona smarža - tā rodas alus novecošanas rezultātā oksidācijas rezultātā.
  • skunk smarža - tā ir alus problēma košās un zaļās pudelēs, kas laiž cauri gaismu. Gaismas UV starojuma ietekmē neatkarīgi no tā, vai tas ir dienasgaismas vai mākslīgais, alū alfa skābes sadalās un veidojas izometilmerkaptāns, kura smarža tiek dēvēta par skunksiem. Alus silta uzturēšana paātrina arī nevēlamu smaku veidošanos.
  • grūti jūtams apiņu aromāts un/vai medus, augļu un cukura notis (ja, protams, tas nav alus darītāja nolūks) ir rezultāts uzglabāšanai nepiemērotos apstākļos - pārāk augstā temperatūrā, ar pārāk daudz gaismas un mainīgā temperatūrā, pārmaiņus silda un atdzesē.
  • nav putu - ja pēc ieliešanas glāzē uz alus virsmas neveidojas putas vai tās ir ļoti zemas, tas ir arī alus tehnoloģisks defekts

Alu ar defektu var dzert, lai gan tas ne vienmēr būs patīkams. Tomēr ir reizes, kad alus ir burtiski sabojāts. Pēc tam tā garša ir skāba vai vīna. Šīs garšas var parādīties nevēlamas fermentācijas rezultātā, piemēram, etiķis.

Ja alus, kas parasti ir dzidrs, izskatās duļķains, tā ir skaidra bojājuma pazīme. Tas pats attiecas uz gadījumiem, kad pudeles apakšā ir redzamas nogulsnes vai pat peldošs "tālfokuss". Šie irpārmērīgi savairojušās baktērijas vai pelējums. Varam tikt galā ar sabojātu alu pēc lietošanas termiņa pārsniegšanas vai tehnoloģiskām kļūdām - pārāk daudz skābekļa, nepareiza pasterizācija utt.

Ne katrs alus veids zaudē savu garšu pēc derīguma termiņa beigām. Tumšo alu un alu ar lielāku alkohola saturu var uzglabāt aukstās, tumšās telpās līdz pat vairākiem gadiem. Tad tie iegūst papildu aromātus, piemēram, augļu aromātus. Alus jāuzglabā stāvus.

Cik ilgi pēc atvēršanas alus ir svaigs? Atvērtais alus ātri bojājas. Dažas stundas pēc atvēršanas tas uzvelkas un zaudē gāzi. Ja vēlaties tos dzert nākamajā dienā, noteikti ievietojiet tos ledusskapī.

Vai mājās gatavots alkohols var sabojāt?

Daudzi cilvēki vīnus un liķierus gatavo personīgai lietošanai. Pašdarināts alkohols daudz biežāk sabojājas to ražošanas apstākļu dēļ. Grūti runāt par pudeļu sterilitāti pildīšanas laikā vai izvairīšanos no aerācijas.

Tikai daži cilvēki pievieno vīnam sulfītus, pagarinot dzēriena glabāšanas laiku. Bieži vien vainas var atrast uzglabāšanas apstākļos - telpās, kur ir pārāk silts un pārāk gaišs.

Pašdarinātos alkohola produktos daudz lielāka iespēja attīstīties pelējumam, sēnītēm un patogēnām baktērijām. Tāpēc vienmēr ir vērts pirms dzēriena dzeršanas rūpīgi apskatīt pudeli un pārbaudīt, vai alkohols nav kļuvis duļķains, mainījis krāsu, vai tajā nekas nepeld, vai nav jūtama skāba vai zemes smarža.

Vai sabojāts alkohols var padarīt jūs slimu?

Bojāts alkohols, kas var radīt vislielāko diskomfortu, ir alus. Alus var izraisīt diskomfortu vēderā, ja tas kļūst duļķains un tajā ir nogulsnes. Tās var būt patogēnas baktērijas. Alus ar mainītu garšu un smaržu nerada nekādas veselības problēmas.

Tāpat vīns ar etiķa garšu. Lai gan tas ir salauzts, tas nesatur nekādas sastāvdaļas, kas var izraisīt slimības. Tomēr atcerieties, ka etiķa dzeršana (un bojāts vīns satur etiķi) var kairināt gremošanas trakta gļotādu.

Augstas izturības spirtiem īsti nav derīguma termiņa un tie nebojājas, tāpēc pat gadiem ilgi uzglabāti tie neizraisa kaites, piemēram, sapuvušu vai sapelējušu pārtiku.

Atcerieties, ka pārmērīga alkohola lietošana neatkarīgi no tā, vai tas ir sabojāts vai nē, ir daudzu slimību riska faktors un var izraisīt atkarību.

Kategorija:

Ko tu ēd