Sviests ir kondensēta piena tauki, ko iegūst no govs piena krējuma. Polijā nopērkamo sviestu iedala četrās grupās: ekstra, delikateses, izvēles un galda sviests. Tas ir pilnīgi dabisks produkts, taču ne visi to var ēst. Kādas ir sviesta uzturvērtības? Cik daudz kaloriju tajā ir un kādas ir sastāvdaļas? Vai sviests ir veselīgs?

Saturs:

  1. Sviests Polijas tirgū
  2. Sviests - kāds ir īsts sviests?
  3. Sviests - kalorijas un uzturvērtības
  4. Sviests - parastā sviesta sastāvs
  5. Vai sviests ir veselīgs? - pētījuma rezultāti

Jau kādu laiku ir karstas debates parsviestu . Daži no tā vispār izvairās, ievērojot tauku teoriju, ka piesātinātās taukskābes no sviesta un sarkanās gaļas izraisa sirds slimības, aterosklerozi un sirdslēkmes.

Citi ir sviesta cienītāji – treknu diētu piekritēji pievieno to savai rīta kafijai un cep dzidrinātā sviestā, apgalvojot, ka tie ir ļoti veselīgi tauki. Kāda ir patiesība? Kā vienmēr, tas atrodas kaut kur pa vidu.

Tagad ir zināms, ka pārtikas holesterīns nav īsts augsta holesterīna līmeņa asinīs cēlonis un ka transtauki ir daudz lielāks risks jūsu veselībai nekā piesātinātie tauki.

Tajā pašā laikā piesātināto dzīvnieku tauku pārpalikums nav ieteicams, un to aizstāšana ar augu eļļām (ar zemu omega-6 taukskābju saturu!) Veicina vispārējo ķermeņa labsajūtu

Sekojot Hārvardas universitātes zinātnieku nostājai: "Jaunu pētījumu rezultāti liecina, ka sviestu nevajadzētu tik demonizēt kā iepriekš. Tomēr tajā pašā laikā to nevajadzētu izmantot kā līdzekli labas veselības uzturēšanai. "

Sviests Polijas tirgū

Sviests ir augsta tauku satura piena produkts, ko iegūst no piena – pārsvarā no govs piena. No tehnoloģiskā viedokļa tā ir emulsija ūdens taukos ar minimālo tauku saturu 80% (visbiežāk 82% Polijā), ūdens saturu ne vairāk kā 16% un līdz 2% cietās taukvielas.

Piedevas, ko atļauts izmantot sviestā, ir E 160a karotīni (izņemot aitas un kazas piena sviestu), E500 nātrija karbonāti, E338 fosforskābe, E339-343 fosfāti, E450 difosfāti, E451 trifosfāti, iegūti poliforfosfāti, E451. no skābā krējuma).

Visbiežāk sviestā kā piedevu var atrast tikai karotīnus, kuru uzdevums ir piešķirt dzeltenīgāku krāsu

Ir 4 komerciāli apraksti produktiem, kas satur piena taukus bez augu tauku piedevām:

  • sviests - produkts ar piena tauku saturu 80-90%, ne vairāk kā 16% ūdens un ne vairāk kā 2% no piena beztauku sausnas,
  • trīs ceturtdaļas tauku sviests (60% -62% tauku),
  • daļēji nokrejots sviests (39% -41% tauku),
  • piena tauki smērējamiem X%. Produkts ar tauku saturu mazāk nekā 80% un vairāk nekā 62%, mazāk nekā 60% un vairāk nekā 41% vai mazāk nekā 39%.

Sviestam ir raksturīgs saldens aromāts, un tā krāsa svārstās no gaišas krēmkrāsas līdz gaiši dzeltenai. Sviesta krāsa mainās atkarībā no sezonas un govju barošanas veida. Sviests, kas iegūts no govīm, kuras ganās zālājos un ēd zāli, ir dzeltenāks nekā ar lopbarību barotām govīm.

Istabas temperatūrā sviests ir mīksta cieta viela, kas, atdzesējot, sacietē.

Ikgadējā sviesta produkcija pasaulē ir vairāk nekā 4 miljoni tonnu, un Polijā tas ir aptuveni 170 tūkstoši tonnu. Statistiskais polis mēnesī apēd aptuveni 0,25 kg sviesta, un 29% respondentu to ēd katru dienu.

Sviests - kāds ir īsts sviests?

Saskaņā ar Eiropas Savienības regulu sviests ir produkts, kas sastāv no piena taukiem no 80 līdz 90% un nedrīkst saturēt augu taukus

Sviests ir viens no visbiežāk viltotajiem pārtikas produktiem. Lai samazinātu ražošanas izmaksas, piena tauku vietā tiek pievienoti augu tauki. Polijas tirgus pētījumi liecina, ka līdz pat 40% no veikalos pieejamajiem sviesta kubiņiem var būt viltoti.

Sviestam, kas sajaukts ar augu taukiem, palmu eļļa visbiežāk tiek pievienota daudzumā, kas pārsniedz 5%, bet ir pat gadījumi, kad sviestā pārdoti produkti, kuros palmu eļļas daudzums bija 50%.

Vēl viens ražotāju solis, kura mērķis ir manipulēt ar klientu, ir iepakojuma izmantošana, kas liek domāt, ka tas ir sviests tauku maisījumiem, kuros piena tauku bieži vien ir tikai daži procenti. Pērkot sviestu, esiet uzmanīgs un apzinīgs.

Sviests - kalorijas un uzturvērtības

Sviests ir pārtikas produkts ar augstu uzturvērtību, bet tajā pašā laikā ļoti augstu kaloriju daudzumu, jo sastāv gandrīz tikai no taukiem. 100 g sviesta nodrošina apmēram 740 kcal

Tas satur 82 g tauku, no kuriem 50 g ir piesātinātie tauki – galvenokārt palmitīnskābes, stearīnskābes, miristiskās un laurīnskābes. Apmēram 20 g / 100 g ir skābesmononepiesātinātie tauki - galvenokārt oleīnskābe. Īsās ķēdes taukskābes, kuru garums ķēdē nepārsniedz 8 oglekļa atomus, ir ļoti svarīgas no veselības viedokļa.

Tie tiek sadedzināti ļoti ātri, tie neuzkrājas kā rezerves taukaudi, un pat daži avoti liecina, ka tie veicina vielmaiņas paātrināšanos. Īsās ķēdes taukskābes ir ārkārtīgi svarīgas zarnu epitēlija šūnu barošanai un ir to galvenais enerģijas avots. Turklāt tiem piemīt pretsēnīšu un antibakteriālas īpašības. Sviests satur apmēram 8 g īsās ķēdes taukskābes uz 100 g.

Sviests ir arī CLA – konjugētās linolskābes diēnu avots, kam piemīt pretvēža, pretdiabēta, pretiekaisuma un pretaterosklerozes īpašības. Tomēr jāatceras, ka CLA galvenokārt atrodams sviestā no dabiski barotām govīm - ganītas pļavās.

Ziemā CLA saturs govju kūts barošanas laikā veido 0,49% no kopējām taukskābēm, bet vasarā - 1,2%, kas atbilst 0,4 g / 100 g ziemā līdz 1 g vasarā.

Fosfolipīdi ir ļoti svarīga piena tauku daļa, no kurām svarīgākās ir lecitīns un sfingomielīns. Šie savienojumi labvēlīgi ietekmē cilvēka nervu sistēmu, spēju atcerēties un koncentrēties, kā arī veicina ātru organisma atjaunošanos intensīvas fiziskas slodzes laikā.

Piena tauki satur 0,6 līdz 1,0% fosfolipīdu. Papildus taukiem un ūdenim sviests satur nelielu daudzumu ogļhidrātu (0,7 g / 100 g) - laktozi un olb altumvielas (0,7 g / 100 g).

Sviests ir taukos šķīstošo vitamīnu avots – vitamīns A, D vitamīns, E vitamīns un K vitamīns.

Sviests - parastā sviesta sastāvs

Sviesta sastāvdaļaSaturs uz 100 g
Enerģija744 kcal
Tauki82, 38 g
Ūdens16,02 g
Beztauku sausā masa1,55 g
Olb altumvielas 0,63 g
Karotinoīdi (attiecībā pret petrolēteri)4,3
A vitamīns (retinols)574,94 μg
α-tokoferols2,76 mg / 100 g
Holesterīns243,3 mg
Piesātinātie tauki49,44 g
Mononepiesātinātās taukskābes18,73 g
Polinepiesātinātās taukskābes2,01 g
Omega-3 taukskābes0,63g
Omega-6 taukskābes1,38 g

Vai sviests ir veselīgs? - pētījuma rezultāti

Metaanalīze, kas publicēta 2016. gadā žurnālā PLoS ONE, parādīja saistību starp sviesta patēriņu un sirds slimību, diabēta un vispārējās mirstības risku.

Autori pārbaudīja 9 datubāzes dažādās valodās, lai atrastu zinātniskus rakstus par sviesta patēriņu un tā ietekmi uz veselību. Mūsu analizētajos pētījumos kopumā bija iekļauts 636 151 cilvēks, un analīzes laikā tika konstatēts 28 271 nāves gadījums, tostarp 9783 no kardioloģiskiem cēloņiem un 23 954 no diabēta.

Balstoties uz analīzēm, tika konstatēts, ka 14 gramu sviesta patēriņš dienā neietekmē kardioloģisko notikumu - sirdslēkmes un embolijas - sastopamību, ir ļoti vāji saistīta ar kopējās mirstības pieaugumu un ļoti vāji samazina. nāves risks no diabēta.

Šī pārskata pētījuma autori uzsver, ka sviests ir neitrāls produkts veselībai. To nevajadzētu pilnībā izslēgt no uztura, un tajā pašā laikā ir vērts izmantot citus tauku avotus. Šajā analīzē arī tika secināts, ka tauku vainošana vairāku slimību gadījumā un zema tauku satura diētas aizstāvēšana bija kļūdaina teorija, kas nodarīja vairāk ļauna nekā laba.

Tauku izvadīšana ir saistīta ar ogļhidrātu patēriņa palielināšanos, un gadu gaitā veiktie novērojumi liecina, ka diēta ar augstu ogļhidrātu saturu ir daudz kaitīgāka veselībai nekā diēta ar augstu tauku saturu.

Kā liecina pēdējās desmitgades pētījumi, ikdienas uzturā racionālā daudzumā patērētie tauki (maizes smērēšanai, cepšanai utt.) negatīvi neietekmē veselību un svara pieaugumu. Gluži pretēji.

Daudzas publikācijas norāda, ka pilna tauku satura piena produktu ēšana ir labāka veselībai nekā ogļhidrātu, piemēram, b altmaizes, rīsu, makaronu un, protams, cukura, saldumu un saldinātu dzērienu ēšana.

Liela daļa pētījumu ir apstiprinājuši, ka cukurs un pārstrādātie ogļhidrāti izraisa diabētu, sirds slimības un svara pieaugumu. Ir arī pierādīts, ka ar taukiem bagāts uzturs veicina svara kontroli, regulē glikozes līmeni asinīs un novērš II tipa cukura diabētu.

Citētā pētījuma autori norāda, ka ir pienācis laiks mainīt mūsu domāšanu par pārtikas sastāvdaļu ietekmi uz veselību no individuālas analīzes, piemēram, kalcija, piesātināto tauku vai vienkāršo ogļhidrātu ietekmes uz holistisku skatījumu. . Jo mēs ēdam sieru, sviestu, makaronus, šokolādi utt., nevis atsevišķas sastāvdaļas.

Darjušs Mozafārs, viens no grāmatas Vai sviests atgriezies? A sistemātisksSviesta patēriņa un sirds un asinsvadu slimību, diabēta un kopējās mirstības riska pārskats un metaanalīze, uzsver; "Augu eļļas, augļi un rieksti ir veselīgāki par sviestu, bet, no otras puses, tītara gaļa ar zemu tauku saturu, barankas, kukurūzas pārslas un gāzētie dzērieni ir sliktāki jūsu veselībai."

Tiek uzskatīts, ka sviests un parasti piesātinātās taukskābes no dzīvniekiem paaugstina holesterīna līmeni asinīs. Tomēr holesterīna teorija ir daudzkārt atspēkota, un tagad ir plaši atzīts, ka holesterīnam ar pārtiku nav reālas ietekmes uz šīs uzturvielas līmeni asinīs.

Tas ir tāpēc, ka aknas veido 70-80% no kopējā organismam nepieciešamā holesterīna. Pārtikas-aknu sistēmā ir līdzsvars. Jo vairāk holesterīna mēs ēdam, jo ​​mazāk aknas ražo, un otrādi. Patiešām, piesātinātās taukskābes no sviesta paaugstina "sliktā" ZBL holesterīna līmeni asinīs, bet tajā pašā laikā paaugstina "labā" ABL holesterīna līmeni, tāpēc ietekme uz veselību ir pilnīgi neitrāla.

Sviesta un dzīvnieku tauku ēšanas pretinieki bieži vien koncentrējas tikai uz ZBL frakciju, neņemot vērā šo pārtikas produktu kopējo ietekmi uz veselību.

Uztura, cirkulējošo un uztura bagātinātāju taukskābju ar koronāro risku asociācijas 2014. gada publikācijā: sistemātisks pārskats un metaanalīze sniedz pārskatu par pētījumiem, kas parāda saistību starp dažāda veida taukskābju patēriņu un risku. no sirds slimībām. Analīze ietvēra 32 novērošanas pētījumus par taukskābju uzņemšanu ar pārtiku (512 420 dalībnieki), 17 pētījumus par taukskābju biomarķieriem (25 721 dalībnieks), 27 randomizētus kontrolētus taukskābju papildināšanas pētījumus (105 085 dalībnieki).

Pieejamā materiāla analīze liecina, ka piesātinātās taukskābes ietekmē sirds slimību risku tikpat daudz kā nepiesātinātās taukskābes. Omega-3 taukskābju patēriņam ir aizsargājoša iedarbība, bet transtaukskābju patēriņam - palielinās saslimstības un sirds un asinsvadu slimību risks.

Pētījuma autori secina: "Pašlaik pieejamie zinātniskie pierādījumi neatbalsta kardioloģijas biedrību ieteikumus mudināt lietot lielāku daudzumu polinepiesātināto taukskābju un samazināt piesātināto taukskābju patēriņu."

Lasīt arī:

  • SVIESTS vai MARGARĪNS - kādu tauku veidu izvēlēties?
  • Dzidrināts sviests (ghee): īpašības un ietekme uz veselību. Dzidrināta sviesta recepte
Par autoruAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoloģePārtikas tehnologs,dietologs, pedagogs. Beidzis biotehnoloģiju Gdaņskas Tehnoloģiju universitātē un Jūras universitātes uztura pakalpojumus. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles piekritējs ikdienas uzturā. Manas galvenās intereses ir pastāvīgas ēšanas paradumu izmaiņu veidošana un individuāla uztura sastādīšana atbilstoši organisma vajadzībām. Jo ne visiem tas ir veselīgi! Uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Savas darbības koncentrēju uz zināšanu izplatīšanu par uzturu, analizēju jaunus pētījumu rezultātus un izdaru savus secinājumus. Es pieturos pie principa, ka diēta ir dzīvesveids, nevis strikta ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēdienā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.

Lasīt vairāk šī autora rakstus

Kategorija:

Ko tu ēd