Prebiotikas netiek sagremotas gremošanas traktā, tās ir labvēlīgo zarnu baktēriju (probiotiku) vairošanās vieta, tādējādi pozitīvi ietekmējot cilvēka organismu. Mēs tos atrodam daudzos augu produktos. Tos izmanto arī kā piedevu funkcionālajiem un diētiskajiem pārtikas produktiem un kā sastāvdaļu, kas uzlabo gatavo produktu kvalitāti pārtikas rūpniecībā.

Prebiotiku īpašības

Prebiotikasir nesagremojamas pārtikas sastāvdaļas, kas pozitīvi ietekmē saimniekorganismu, stimulējot labvēlīgo zarnu baktēriju augšanu. Zarnas apdzīvo aptuveni 1,5-2 kg dažādu sugu baktēriju, gan pareizai darbībai nepieciešamo, gan patogēno, slimību izraisošo. Zarnu mikrofloras kvalitatīvais un kvantitatīvais sastāvs ir mainīgs, un to lielā mērā ietekmē uzturs. Prebiotikas palielina labvēlīgo baktēriju daudzumu zarnās noLactobacillus, BifidobacteriumunBacterioides .

ģimenēm

Lai produktu (pārtiku vai uztura bagātinātāju) uzskatītu par prebiotiku, tam jāatbilst šādiem nosacījumiem:

  • stimulē atsevišķu baktēriju celmu augšanu un aktivitāti, kas labvēlīgi ietekmē veselību,
  • pazemināt zarnu satura pH,
  • jābūt izturīgam pret hidrolīzi un kuņģa-zarnu trakta enzīmu darbību,
  • neuzsūcas augšējā kuņģa-zarnu traktā,
  • , lai barotu vienu vai vairākus labvēlīgus mikroorganismus resnajā zarnā,
  • esi stabils pārtikas pārstrādes procesā.

Prebiotiku loma un darbība

Prebiotiku loma organismā ir ļoti svarīga. To bieži identificē ar uztura šķiedrvielu lomu, taču tas nav pilnīgi pareizi. Prebiotikas pieder pie šķiedru frakcijas, bet ne visi šķiedrvielu veidi ir prebiotiski. Prebiotikas ir paredzētas resnās zarnas mikrobiotas barošanai, un to iedarbība ietver:

  • atjaunojot zarnu mikrofloras līdzsvaru, piemēram, pēc antibiotiku terapijas,
  • atvieglo aizcietējumus,
  • caurejas profilakse,
  • pazeminot zarnu satura pH,
  • atbalsta minerālvielu uzsūkšanos,
  • pazemina holesterīna līmeni asinīs,
  • resnās zarnas vēža riska samazināšana,
  • pozitīva ietekme uz imūnsistēmu

Prebiotikas nonāk resnajā zarnā nemainītā veidā un tiek raudzētas ar baktērijām, kas apdzīvo šo gremošanas trakta daļu. Prebiotikas, izejot cauri zarnu lūmenam, saista ūdeni un palielina zarnu satura apjomu. Pateicoties irdenajai struktūrai un lielajam virsmas laukumam, šis saturs nodrošina labu augsni baktērijām. Gan fekālo masu apjoma palielināšana, gan gāzu veidošanās fermentācijas procesā veicina labāku zarnu perist altiku, novērš aizcietējumus, ļauj ātrāk izvadīt toksīnus no organisma, līdz ar to samazina resnās zarnas vēža risku. Prebiotiku fermentācijas procesā veidojas īsās ķēdes taukskābes, kurām ir ārkārtīgi svarīga loma zarnu pareizā darbībā. Tie ir labvēlīgo baktēriju vairošanās vieta un vienlaikus kavē patogēnu augšanu, paātrina zarnu epitēlija dziedināšanas un reģenerācijas procesus, palielina gļotu veidošanos, uztur pareizu pH zarnās, kas ierobežo zarnu augšanu. patogēnās baktērijas, palielina kalcija, dzelzs un magnija uzsūkšanos, kā arī iedarbojas. labvēlīgi ietekmē glikozes un olb altumvielu metabolismu aknās.

Prebiotiku veidi un avoti

Prebiotikas ir gremošanas traktā nesagremojami ogļhidrāti. Starp tiem ir oligosaharīdi un polisaharīdi. No oligosaharīdiem cilvēkiem vissvarīgākie ir fruktooligosaharīdi, laktuloze un sojas oligosaharīdi. No polisaharīdiem var minēt inulīnu, rezistento cieti, celulozi, hemicelulozes un pektīnus. Daži no šiem savienojumiem dabiski sastopami pārtikā kā šķiedra. Citus iegūst ķīmiskos un fermentatīvos procesos un pēc tam pievieno pārtikai vai gatavo uztura bagātinātājus.

  • Dabisks avotsfrukto-oligosaharīdiir, cita starpā sīpoli, sparģeļi, kvieši, banāni, kartupeļi un medus. Rūpnieciski tos kā pārtikas piedevas ražo, sadaloties inulīnam vai sintēzē no saharozes.
  • Laktuloziiegūst, pārvēršot laktozi no piena.
  • Ļoti labssojas oligosaharīduavots ir soja, īpaši sojas sūkalas – sojas proteīna ražošanas blakusprodukts.
  • Inulīnsdabiski sastopams cigoriņos, sīpolos, ķiplokos, topinambūrā, tomātos, banānos un kviešos.
  • Cieteparasti ir savienojums, ko cilvēki viegli sagremo. Taču neliela tā daļa (rezistentā ciete) iziet cauri kuņģa-zarnu traktam nemainītā veidā. Lai iegūtu izturīgu cieti, tiek veiktas ķīmiskas vai fizikālas modifikācijas, kas samazina iespējucietes gremošana ar amilolītiskiem enzīmiem.
  • Celulozeir atrodama visu augu, dažu sēņu un baktēriju šūnu sieniņās. Mēs to varam atrast augļos, dārzeņos un graudos, bet visvairāk celulozes ir lini, kokvilna un kaņepes. Rūpnieciskā mērogā to iegūst galvenokārt no koka.
  • Hemicelulozesir atrodamas pārtikā sēklās un klijās. Viņu ražošanas avoti ir koksne un salmi.
  • Pektīnidabiski atrodami visos augļos un dārzeņos. Vidēji tie veido 35% no augu šūnu sieniņām. Rūpniecībā to avots ir k altētas ābolu izspaidas un citrona miza.

Prebiotikas, piemēram, fruktooligosaharīdi, sojas oligosaharīdi, inulīns, celuloze un pektīni ir dabiski atrodami pārtikas produktos, un mēs varam tos nodrošināt ar uzturu. Taču nereti šīs vielas izmanto pārtikas rūpniecībā gan funkcionālas pārtikas radīšanai ar labvēlīgu ietekmi uz veselību, gan arī kā cukura vai tauku aizstājējus, želējot, stabilizējot, uzlabojot produktu konsistenci un noturību.

Vērts zināt

Prebiotikas pārstrādātos pārtikas produktos

Prebiotikas var atrast gatavā pārtikā tādos produktos kā:

  • mazkaloriju pārtikas produkti (mīksti, viegli), piemēram, zema tauku satura biezpiena un piena deserti, šokolādes izstrādājumi, kūkas, konfektes un krēmi,
  • diabētiskā pārtika,
  • jogurti,
  • augļu dzērieni,
  • želejas un ievārījumi,
  • maize,
  • gaļas produkti,
  • saldumi,
  • zupas un mērces,
  • bērnu pārtika, piena maisījumi.

Papildinājumi ar prebiotikām

Prebiotikas piedevas nav ļoti izplatītas. Pirmkārt, pateicoties tam, ka, barojoties ar racionālu uzturu, kas satur augu valsts produktus, mēs apmierinām organisma vajadzību pēc šīm sastāvdaļām. Efektīva prebiotiku deva pieaugušam cilvēkam ir 5-10 g dienā, ko nodrošina vidējais uzturs. Pēc prebiotikām no aptiekas ir vērts ķerties klāt tad, kad ir problēmas ar defekāciju, caureja, ir veikta antibiotiku terapija vai uzturs ir vienmuļš. Prebiotikas piedevas visbiežāk iegādāsimies šķidrumu, paciņu un kapsulu veidā. Īpaši populāri ir tie, kuru pamatā ir alveja un laktuloze sīrupa veidā.

Aptiekā iegūsim arī sinbiotikas, t.i., preparātus, kuros apvienotas probiotikas (labvēlīgās zarnu baktērijas) un prebiotikas (vide to augšanai). Tās ir ieteicamas gadījumos, kad nepieciešams atjaunot zarnu mikrobiotu, īpaši pēc ārstēšanas ar antibiotikām un gremošanas traucējumu gadījumā kuņģa-zarnu trakta lejasdaļās.

Avoti:

1.Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotikas - definīcija, īpašības un pielietojums rūpniecībā, Pārtika. Zinātne. Tehnoloģija. Quality., 2013, 1 (86), 5-20

2. Zarnu veselība - Flair-Flow Europe sintētiskais ziņojums par prebiotiku un probiotiku ietekmi

3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Īsās ķēdes taukskābes - darbības mehānismi, iespējamie klīniskie pielietojumi un uztura ieteikumi, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304

4. Wikiera A., Mika M., Pektīnu struktūra un īpašības, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94

Kategorija:

Imūnsistēma