Šobrīd aptuveni 4 tūkst. siera veidi, no kuriem Polijā ir gandrīz 90. Ieskatieties īsajā siera veidu ceļvedī un uzziniet, kā, piemēram, zilais rokfors atšķiras no Gorgonzolas.
ROQUEFORT- franču zilo sieru karalis, gatavots no svaiga aitas piena, ciets, nedaudz drupans, krēmīgs, ar vienmērīgi sadalītām zaļgani zilām dzīslām, oranži dzeltenu miziņu, pikants ar aitas piena pieskaņu. Tam nedrīkst būt pelēki plankumi un tas nedrīkst būt pārāk ass.
GORGONZOLA- itāļu, sapelējis, mīksts, ar krēmīgu konsistenci. Tam ir maiga sarkana miza un krēmkrāsas mīkstums, kas mijas ar zilganzaļām dzīslām, maiga garša, mazāk sāļa nekā citiem zilajiem sieriem. Vecs drūp, tas ir ass, ar daudz pelējuma.
STILTON- angļu valoda ar aizsargātu nosaukumu un ražošanas metodi, cieta, mazāk sāļa nekā rokfors. Tas ir gaiši krēmkrāsas līdz dzintara krāsā ar zilu marmoram līdzīgu vēnām, krunkainu tumši zeltainu mizu, bumbieru smaržu un asu garšu.
DĀŅU ZILS- dāņu, zils, govs piena, sviestam līdzīgs, piena krāsā, ar vienmērīgi izvietotām zilganzaļām vēnām.
BRIE- franču, mīksts, nogatavināts, izgatavots no govs piena, ar elastīgu mīkstu mīkstumu (iekšā negatavs, ar biezpiena konsistenci un gaišāku krāsu), maz mazas acis un spraugas, nedaudz krunkaina āda ar b altā pelējuma pārklājumu, maiga sēņu garša un aromāts.
CAMEMBERT- franču, izturēts, pelējuma veidā audzēts, izgatavots no govs piena. Tam ir viendabīgs mīkstums, bez acīm, stingrāka iekšpuse (jākūst mutē), sēņu garša ir asāka par brī. Polijas sieri ar pelējuma ķērpjiem: brī, kamambērs un hetmans, nedaudz zemāki par franču kvalitāti.
GOUDA- holandiešu, dzeltens, govs piena, zema cilindra forma, ar spēcīgu izteiktu smaržu, krēmīgu garšu un stingru mīkstumu ar dažiem caurumiem.
EMMENTAL- Šveices cietais siers no govs piena, ar lielām apaļām vai ovālām acīm, kas sasniedz ķiršu izmēru, maiga salda un riekstu garša un aromāts, elastīga mīkstums, kompakts.
CHEDDAR- angļu, cieta, ilgi nogatavināta, izgatavota no govs piena, bez caurumiem, ir skābena garša. Polijas ekvivalents ir vairākpikants un skābs.
EDAM- holandiešu, ciets, izgatavots no govs piena, veidots bumbiņās. Tam ir elastīga mīkstums ar regulārām acīm zirņa lielumā, maiga garša, skāba (jauns siers), nedaudz pikanta (nobriedusi).
MOZZARELLA- Makaronu filata siers (biezpienu karsē un izstiepj, līdz tas kļūst elastīgs), kas izgatavots no bifeļa vai govs piena, lodveida vai olas formas, uzglabāts sūkalās , ir maiga garša un jauna siera smarža.
Tas jums noderēsSargieties no viltota Oscypek siera!
Mūsdienās aitas oscypek ir viens no visvairāk viltotajiem sieriem Polijā. Šim reģionālajam sieram, tāpat kā bryndzai, ir piešķirts aizsargāta cilmes vietas nosaukuma statuss. Tas nozīmē, ka to var ražot galvenokārt Podhalē no maija līdz oktobrim, kad ar zāli barotās aitas dod pienu.
ES sertificētam īstajam oscypek sieram jābūt pietiekami garam (17-23 cm) un svaram (60-80 dag). Savukārt visā Polijā visu gadu var iegādāties viltotu oscypek sieru (kūpināto sieru no govs piena).
"Zdrowie" mēnesī