Vīna etiķis ir iecienīta piedeva pie ēdieniem: tas ir salātu mērču (b altvīna etiķis), sautējumu un gaļas marināžu (sarkanvīna etiķis) sastāvdaļa. Vīna etiķis piešķir ēdieniem raksturīgu skābenu garšu un aromātu. Turklāt tai ir arī daudzas veselības īpašības. Pārbaudiet, kāpēc virtuvē ir vērts lietot vīna etiķi.

Vīna etiķissenatnē tika novērtēts tā īpašību dēļ. To izmantoja ēdienu aromatizēšanai, gaļas konservēšanai, dzēriena veidā - slāpju remdēšanai. Tas darbojās arī kā antibiotika un dezinfekcijas līdzeklis.

Francija tiek uzskatīta par etiķa ražošanas šūpuli, kur rodas viena no slavenākajām etiķa ražošanas metodēm – Orleānas metode.

Tehnikas nosaukums cēlies no pilsētas, kas atradās pie vīna maršruta, kur vietējie uzņēmēji pārveidoja vīna etiķī tirgotāju noraidīto vīnu.

Orleānas metode sastāv no vīna samaisīšanas ar etiķskābes baktērijām un maisījuma atstāšanu ozolkoka mucās istabas temperatūrā vairākus mēnešus. Pašlaik Orleānas metodi izmanto daži ražotāji ilgā ražošanas laika dēļ.

Vīna etiķis tiek ražots etiķskābes fermentācijas procesa rezultātā, izmantojot Acetobacteriace ģimenes baktērijas. Vīnogas (b altās vai sarkanās), kā arī vīns (b altais vai sarkanais) ir substrāti etiķa ražošanai.

Vīna etiķis – veselības īpašības

Vīna etiķim, gan vīnogu, gan vīna etiķim, ir daudz ieguvumu veselībai, lai gan tas nav vitamīnu un minerālvielu avots.

  • pateicoties zemajam kaloriju saturam un tauku trūkumam, lieliski iederēsies tievētāju uzturā, kā piedeva salātu mērcēm. Turklāt tas paātrina vielmaiņu un nomāc apetīti
  • piemīt baktericīda iedarbība
  • pateicoties spēcīga antioksidanta – resveratrola – klātbūtnei, sarkanvīna etiķis palēnina novecošanās procesu: kavē grumbu veidošanos, krāsas maiņu un senilu plaukstu

Sarkanvīna etiķis īpaši pozitīvi ietekmē veselību, kas ir saistīts ar augstāku polifenolu saturu (salīdzinājumā ar b altvīna etiķi)

  • atbalsta gremošanu, stimulē kuņģa sulas izdalīšanos
  • Sarkanvīna etiķis, pateicoties tā flavonoīdiempazemina holesterīna līmeni asinīs, samazina aterosklerozes un sirds slimību risku
  • var palīdzēt pazemināt asinsspiedienu
  • var palēnināt glikozes uzsūkšanos, kas neļauj tai palielināties asinīs
  • pateicoties augstajam etiķskābes saturam, tas palielina kalcija un magnija uzsūkšanos no pārtikas
Skatīt 8 fotogrāfiju galerijuVērts zināt

Vīna etiķis - uzturvērtības, kalorijas

par 100 g:

Kaloriju vērtība - 19,0 kcal
Olb altumvielas - 0,04 g
Tauki - 0,0 g
Holesterīns - 0,0 mg
Ogļhidrāti - 0,27 g
Šķiedra - 0,0 g

Minerālvielas(% no RDA pieaugušajam)

Fosfors - 8,0 mg (1%)
Kālijs - 39,0 mg (1%)
Nātrijs - 8,0 mg (0,5%) Kalcijs - 6,0 mg (0,6) %)
Dzelzs - 0,45 mg (5%)
Magnijs - 4,0 mg (1%)
Cinks - 0,03 mg (0,3%)
Varš - 0,01 mg (1%)

Vitamīni

C vitamīns 0,5 mg (0,6%)
A vitamīns 0,0 µg (0%)
E vitamīns 0,0 mg (0%)

Uzturvērtība: USDA,% ieteicamā dienas deva: uztura standarti, IŻŻ grozījums, 2022

Vērts zināt

Vīna etiķis - cena, kur nopirkt

Labas kvalitātes vīna etiķi var iegādāties lielveikalos, veselīgas pārtikas veikalos. Ir vērts izvēlēties produktu, kas nav pasterizēts.

Par 250 ml vīna etiķa ir jāmaksā apmēram PLN 5 līdz PLN 10.

Vīna etiķis - kontrindikācijas

Mērens etiķa patēriņš pozitīvi ietekmē veselību, bet pārmērīgs tā daudzums uzturā var kairināt gremošanas sistēmas gļotādas, izraisot grēmas, skābes refluksu un pārmērīgu skābumu, kā arī ilgtermiņā palielināt peptiskās čūlas slimības risks.

Vīna etiķis nav ieteicams cilvēkiem ar gastroezofageālā refluksa slimību, grēmām un tiem, kas cieš no kuņģa slimībām, jo ​​tas var saasināt šo slimību simptomus.

  • Ābolu sidra etiķis: ārstnieciskās īpašības
  • Kā pagatavot ābolu sidra etiķi - mājās gatavota ābolu sidra etiķa recepte
  • Balzamiko etiķis un veselība. Īpašības un receptes

Vīna etiķis - izmantošana virtuvē

Ir daudz vīna etiķa lietojumu, kas ir atkarīgi no etiķa veida. B altvīna etiķi biežāk izmanto salātu mērču, piemēram, vinegretu, gatavošanā, taču arī sarkanvīna etiķis lieliski derēs šajā lomā.

Turklāt sarkanvīna etiķis ir ideāla marināde gaļai, īpaši liellopu, teļa un jēra gaļai. Turklāt tas lieliski sader ar sautējumiem un salātiem no sarkaniem dārzeņiem, piemēram, sarkanajiem kāpostiem un bietēm.

Vīna etiķis - kā pagatavot?

Vīna etiķisvar viegli pagatavot mājās. Etiķa pagatavošanai varat izmantot gan svaigus augļus (b alto vai sarkano vīnogu), gan vīnu.

Sastāvdaļas, kas nepieciešamas, lai pagatavotu vīna etiķi no svaigiem augļiem, ir: vīnogas, cukurs un ūdens. No vārīta ūdens un cukura pagatavo šķīdumu, ko pārlej iepriekš stikla vai keramikas traukā ievietotajiem augļiem. Trauku, kas pārklāts ar marles spilventiņu, atstāj apmēram 3 nedēļas. Pēc šī laika šķidrumu ielej pudelēs un cieši aizver.

Vīna etiķa (izņemot vīnu) pagatavošanai būs nepieciešams etiķa starteris ar etiķskābes baktērijām vai nepasterizēts etiķis. Pretējā gadījumā mēs nedabūsim etiķi. Etiķa startera pievienošana paātrinās fermentāciju.

Vīnu sajauc stikla vai keramikas traukā ar etiķa starteri (saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma) vai ar nepasterizētu etiķi, pievienojot 3 ēdamkarotes nepasterizēta etiķa 1 tasei vīna. Atstājiet maisījumu istabas temperatūrā, pārklājot ar marles spilventiņu, apmēram 2-3 mēnešus.

Raudzēšanas procesā ir vērts pavērot, vai rūgšana norit pareizi, un pēc mēneša izmēģināt, kā garšo. Kad etiķis ir gatavs, ielejiet to pudelēs un cieši noslēdziet.

Svarīgi zināt, ka sarkanvīnu nedrīkst jaukt ar b alto.

Par autoruMarzena Masna, dietoloģe SOS Diēta, diētiskā ēdināšana, Varšava Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes dietoloģijas absolvents. Profesionālo pieredzi viņa ieguva uztura klīnikās, Varšavas galvaspilsētas bērnudārzu kompleksā un Varšavas slimnīcās pieaugušajiem un bērniem. Viņa pastāvīgi padziļina savas zināšanas, piedaloties konferencēs par pareizu uzturu, kā arī par diētu-profilaksi un slimību diētterapiju. Šobrīd dietologs SOS Diētā, diētiskā ēdināšana, kur nodarbojas ar uztura konsultācijām klientiem, veido receptes, sastāda ēdienkarti un uzrauga m altīšu kvalitāti.

Lasīt vairāk šī autora rakstus

Kategorija:

Ko tu ēd