Izturīga ciete ir ogļhidrāts, kas ir izturīgs pret gremošanas enzīmiem un nemainītā veidā nonāk resnajā zarnā. Tā ir labvēlīga augsne labvēlīgu zarnu baktēriju attīstībai, un tai ir daudzas veselību veicinošas funkcijas.

Ciete , ogļhidrāts, kas sastāv no glikozes monomēriem, daudzus gadu desmitus tiek uzskatīts par pilnībā sagremojamu pārtikas sastāvdaļu, ja tā ir termiski apstrādāta. Tagad ir zināms, ka noteiktas cietes frakcijas, ko sauc parrezistentu cietiiziet cauri kuņģa-zarnu traktam resnajā zarnā nemainītas vai gandrīz neskartas.

Rezistentas cietes lietošanas priekšrocības ir šādas: samazina kolorektālā vēža attīstības risku, samazina cukura un holesterīna līmeni asinīs, kā arī uzlabo minerālvielu uzsūkšanos no pārtikas.

Saturs:

  1. Izturīga ciete - kas tas ir?
  2. Izturīga ciete kā šķiedra
  3. Pārtikas produkti, kas bagāti ar rezistentu cieti
  4. Izturīga ciete - veselības īpašības
  5. Izturīga ciete - loma tievēšanas diētās

Izturīga ciete - kas tas ir?

Izturīgā ciete savu nosaukumu ieguvusi tādēļ, ka to nesagremo kuņģa-zarnu trakta enzīmi un tā neuzsūcas tievajās zarnās. Tā ir viena no uztura šķiedrvielu sastāvdaļām. Par neapstrādātas kartupeļu cietes izturību pret amilolītisko enzīmu iedarbību 1937. gadā pirmo reizi paziņoja poļu zinātnieks Francišeks Novotnijs. Šī tēma tika atkārtoti apskatīta 40 gadus vēlāk, kad japāņu pētnieki ieguva līdzīgus rezultātus.

Ir četri rezistentās cietes (RS) veidi:

  • RS1 - fiziski nav pieejams; ciete, kas atrodas nebojātās augu šūnās, piemēram, veselos labības graudos. Gremošanas traktā tas nav sagremojams, jo tajā trūkst fermentu, kas noārda augu šūnu sienas. Tas iet caur tievo zarnu neskarts.
  • RS2 - neapstrādāti cietes graudi (neattīrīti), kas atrodami dažos augos, piemēram, neapstrādātos kartupeļos, negatavos banānos, pākšaugu sēklās.
  • RS3 - Retrogradēta ciete, kas veidojas termiski apstrādātos un pēc tam atdzesētos pārtikas produktos. Tā ir ciete, kas ir salīmēta paaugstinātā temperatūrā, t.i., ir kļuvusi sagremojama cilvēkiem, untad izgulsnējas retrogrādā procesā. RS3 ir atrodams atdzesētos kartupeļos, rīsos, makaronos, graudaugos un novecojušos maizē.
  • RS4 - ķīmiski vai fizikāli modificēta ciete.

Izturīga ciete kā šķiedra

Klasiskā izpratnē nešķīstošās šķiedras ir augu šūnu sieniņu sastāvdaļas, kas netiek sagremotas gremošanas traktā, piemēram, celuloze, hemiceluloze un lignīns, un šķīstošā šķiedra ir pektīns, gumija un gļotas.

Pašlaik rezistentā ciete ir iekļauta uztura šķiedrās, jo tās patērēšanai ir tāds pats labums cilvēka ķermenim kā citu šķiedrvielu komponentu lietošanai. Izturīgai cietei ir šķīstošās šķiedras iedarbība.

Palielina barības daudzumu, nemainītā veidā iziet cauri tievai zarnai, un, nonākot resnajā zarnā, to fermentēBifidobacteriumuntipa baktērijas. Lactobacillus , t.i., probiotiskās pienskābes baktērijas, kas veido veselīgas cilvēka zarnu mikrofloras pamatu. Rezistentas cietes kā prebiotikas, t.i., barotnes pareizai zarnu mikrobiomai, izmantošanas priekšrocības ir:

  • ražošana, fermentējot gaistošus savienojumus: metānu un ūdeņradi, kā arī īsās ķēdes taukskābes, kas noved pie resnās zarnas pH pazemināšanās;
  • veicinot labvēlīgo baktēriju vairošanos, kuru labvēlīgā vide ir zems skābs pH, un patogēno baktēriju, kas attīstās neitrālā un sārmainā vidē, izvadīšanu;
  • īso ķēžu taukskābju (etiķskābes, propionskābes un sviestskābes) ražošana, ko zarnu šūnas izmanto kā enerģiju un uzturvielu un uzlabo to darbību;
  • palielināta minerālvielu, īpaši kalcija un magnija, uzsūkšanās;
  • samazina cukura un holesterīna līmeni asinīs;
  • samazina kolorektālā vēža attīstības risku.
Vērts zināt

Pārtikas produkti, kas bagāti ar rezistentu cieti

Izturīgā ciete kā veselībai labvēlīga sastāvdaļa ir jālieto katru dienu vismaz 20 g dienā. Jaunattīstības valstīs vidējais daudzums uzturā ir 30-40 g, savukārt attīstītajās valstīs, tostarp Eiropas Savienībā, mēs patērējam vidēji tikai 3-6 g rezistentas cietes dienā

Lai izvairītos no tādām nepatīkamām kuņģa-zarnu trakta slimībām kā meteorisms, gāzes un caureja, dienā nevajadzētu ēst vairāk par 50–60 g izturīgas cietes.

Labākie izturīgas cietes avoti ir:

  • pupiņas - 8 g cietesizturīgs 1/2 tase,
  • banāns ar zaļu mizu - 6 g izturīga ciete vienā lielā auglī,
  • kviešu klijas - 4,6 g izturīga ciete 1/2 tasē,
  • vārītas lēcas - 3,4 g izturīgas cietes 1/2 glāzē,
  • kartupeļi - 4 g izturīga ciete 1/2 glāzē atdzesēta,
  • brūnie rīsi - 3 g izturīgas cietes 1/2 glāzē atdzesēti,
  • kukurūza - 2 g izturīga ciete 1/2 tasē,
  • pilngraudu maize - 1-2 g izturīga ciete 3 šķēlēs.

Izturīga ciete - veselības īpašības

Pēdējās desmitgadēs liela uzmanība ir pievērsta izturīgai cietei un tās iespējamajai ietekmei uz veselību. Ir pierādīts, ka, ja to lieto adekvātos daudzumos, rezistentā ciete veicina labu resnās zarnas veselību, novērš iekaisīgas zarnu slimības un aizsargā pret resnās un resnās zarnas vēzi - ceturto galveno nāves cēloni pasaulē.

Izturīgai cietei ir mazāka ietekme uz lipīdu un glikozes vielmaiņu nekā polisaharīdiem, kas nav cietes polisaharīdi, taču tai joprojām ir svarīga loma holesterīna un cukura līmeņa pazemināšanā asinīs.

Rezistentās cietes prebiotiskais un veselību veicinošais potenciāls, visticamāk, tiks plaši izmantots pārtikas rūpniecībā, lai vairāk šīs vērtīgās sastāvdaļas iekļautu cilvēku uzturā augsti attīstītajās valstīs.

Izturīgā ciete metabolizējas tikai 5-7 stundas pēc ēdienreizes, atšķirībā no līmētās cietes, kuras sagremošanas process sākas uzreiz pēc ēšanas.

Aizsardzība pret kolorektālo vēzi

Ir zinātniski pierādījumi, ka sviestskābe, kas veidojas zarnās, baktērijām fermentējot rezistentu cieti, samazina vēža risku resnās zarnas šūnās.

Pētījumi ar žurkām ir parādījuši, ka zarnu satura pH pazemināšanās un palielināta SCFA ražošana bija saistīta ar samazinātu kolorektālā vēža sastopamību.

Ir pierādīts, ka in vitro sviestskābei un tās sāļiem ir īpaša loma resnās zarnas šūnu ļaundabīgo bojājumu kavēšanā.

Cilvēkiem, kuri patērē maz šķiedrvielu, šī daudzuma dubultošana samazināja resnās zarnas vēža risku par 40%. Labākie sviestskābes sekrēcijas rezultāti tiek sasniegti, ēdienkartē apvienojot nešķīstošās šķiedras ar izturīgu cieti.

Ietekme uz cukura līmeni asinīs

Rezistentās cietes klātbūtne pārtikas produktos samazina to glikēmisko indeksu un samazina insulīna sekrēciju pēc ēšanas. Tas jo īpaši attiecas uzdiabēta slimniekiem, kā arī cilvēkiem, kuri kontrolē ķermeņa svaru, jo zemais insulīna daudzums, kas cirkulē asinīs, veicina taukaudu izmantošanu kā enerģijas avotu.

Izturīgā ciete metabolizējas tikai 5-7 stundas pēc ēdienreizes, atšķirībā no līmētās cietes, kuras sagremošanas process sākas uzreiz pēc ēšanas. Rezultātā rezistentās cietes hipoglikēmiskais efekts paildzinās un sāta sajūta saglabājas ilgāk.

Pārtika, kas satur RS-3, samazina glikēmiju pēc ēšanas, un tiem var būt īpaša nozīme II tipa cukura diabēta vielmaiņas kontrolē. Lai rezistentajai cietei būtu labvēlīga ietekme uz cukura un insulīna līmeņa pazemināšanos asinīs, tai jāsastāda vismaz 14% no kopējās cietes daudzuma ēdienreizē.

Holesterīna līmeņa pazemināšana asinīs

Rezistentas cietes hipoholesterinēmiskā iedarbība ir plaši dokumentēta pētījumos ar dzīvniekiem. Īsās ķēdes taukskābes, kas rodas rezistentas cietes fermentācijas rezultātā, ietekmē lipīdu metabolismu.

Izmēģinājuma dzīvniekiem, kas baroti ar lopbarību ar rezistentu cieti, kopējā holesterīna, zema un ļoti zema blīvuma lipoproteīnu (ZBL un VLD), ti, "sliktā" holesterīna frakcijas, triglicerīdu, bet arī tika atrasta "labā" ABL holesterīna daļa.

Cilvēku pētījumi liecina par pozitīvu vai neitrālu ietekmi uz lipoproteīnu līmeni asins plazmā. Lietojot tukšā dūšā rezistentu cieti, pētījuma grupa uzrādīja kopējā holesterīna un triglicerīdu līmeņa pazemināšanos vai nekādas izmaiņas.

Pret tauku vielmaiņu izturīgas cietes darbības mehānisms cilvēka organismā prasa sīkākas zināšanas, tomēr ir izteikts pieņēmums, ka holesterīna satura samazināšanās asinīs rezistentas cietes lietošanas rezultātā ir saistīta ar izmaiņām resnajā zarnā izdalīto žultsskābju sastāvs.

Samazināts žultsakmeņu un podagras risks

Diēta, kas bagāta ar viegli sagremojamu cieti, veicina žultsakmeņu veidošanos palielinātas insulīna sekrēcijas dēļ, savukārt rezistentas cietes ievadīšana uzturā samazina žultsakmeņu risku.

Šis secinājums tika izdarīts, pamatojoties uz aptaujāto iedzīvotāju uztura analīzi no augsti attīstītām un jaunattīstības valstīm.

Novērojot atsevišķu rādītāju satura izmaiņas asinīs pēc rezistentās cietes ieviešanas uzturā, tika novērots, ka tās palielinātais īpatsvars uzturā izraisa urīnskābes līmeņa pazemināšanos serumā. koncentrāciju, un tādējādi samazina podagras attīstības risku.

Labāka minerālvielu uzsūkšanās

Izturīga ciete palielināsdaudzu minerālvielu uzsūkšanās ileuma līmenī žurkām un cilvēkiem. Palielināta kalcija, magnija, cinka, dzelzs un vara uzsūkšanās tika novērota dzīvniekiem, kuri tika baroti ar barību, kas bagāta ar rezistentu cieti.

Šķiet, ka cilvēkiem rezistentajai cietei ir vislielākā ietekme uz kalcija uzsūkšanos. Salīdzinot kalcija, fosfora, dzelzs un cinka uzsūkšanos ēdienreizē, kas satur tikai sagremojamu cieti, un m altīti ar 16,4% rezistentu cieti, otrajā gadījumā minerālvielu uzsūkšanās līmenis bija daudz augstāks.

Svarīgs

Izturīga ciete - loma tievēšanas diētās

Ar cieti bagāti ogļhidrātu produkti ir kaloritāti uzreiz pēc termiskās apstrādes, kad ciete ir visvairāk salīmēta un līdz ar to visvieglāk sagremojama

Jo vēsāki kartupeļi vai makaroni, jo vairāk cietes tiek retrogradēta, palielinās izturīgās cietes īpatsvars un samazinās ēdiena kaloriju saturs. Šo parādību var izmantot svara zaudēšanas diētās un svara kontrolē.

Lai palielinātu noturīgās cietes daudzumu ēdienkartē, siltos, ogļhidrātiem bagātos ēdienus varat aizstāt ar kartupeļu vai makaronu salātiem, kā arī desertus, piemēram, ar rīsiem.

Kategorija:

Ko tu ēd