Speltas kvieši ir bagātīgs B vitamīnu avots – riboflavīns, niacīns un tiamīns, kā arī dzelzs, mangāns, varš un aminoskābe triptofāns. Turklāt speltas, salīdzinot ar parastajiem kviešiem, satur lielāku olb altumvielu daudzumu.

Spelta ir sena kviešu šķirne, kas ir aizmirsta daudzus gadu desmitus un nav piedzīvojusi nekādas modifikācijas, tāpēc tiek uzskatīta par daudz veselīgāku graudu nekā parastie kvieši. Tagad tiek atsākta speltas audzēšana, jo pieaug interese par veselību veicinošiem pārtikas produktiem.

Orkisz - izcelsme un audzēšana

Spelta (Triticum spelta), tradicionāli saukta arī par spelta, ir sena kviešu šķirne, un tās īstais nosaukums ir rakstīts. To uzskata par veselīgāku parasto kviešu šķirni. Šie graudi tika plaši kultivēti no bronzas laikmeta (apmēram 3400. g. p.m.ē. – ap 1200. g. - 750. g. p.m.ē.) un bija ļoti populāri Eiropā līdz viduslaikiem.

Agrākie arheoloģiskie atklājumi par speltas rakstiem ir datēti ar 5000. gadu pirms mūsu ēras. un tie tika izgatavoti Melnās jūras reģionā Aizkaukāzā. Iespējams, no šiem reģioniem spelta izplatījās Viduseiropas teritorijās, kur tagadējās Vācijas un Šveices teritorijās tā bija visbiežāk audzētā labība. Apm. 500 BC Lielbritānijā sāka kultivēt speltas.

Speltas tika kultivētas līdz 20. gs. Kopš tā laika tos pamazām sāka aizstāt ar mīkstajiem kviešiem, kas bija vieglāk audzējami un deva lielāku ražu. Septiņdesmitajos gados speltas praktiski vairs neaudzēja un aizstāja ar uzlabotiem mīkstajiem kviešiem.

ASV atkārtoti mēģinājumi laist šo graudu tirgū sākās 1987. gadā, meklējot veselīgāku pārtiku. 2007. gadā Eiropā speltas kultivēja 18 tūkst. hektāriem, bet Polijā 200-300 hektāros, galvenokārt bioloģiskajās saimniecībās.

Savukārt Polijā kviešu audzēšana līdzīgā periodā aptvēra 2,3 milj.ha. Spelta ir grauds, kas nav ģenētiski modificēts un nav iejaukts tā struktūrā. Līdz ar to pieaugošā interese par šo graudu no veselīga dzīvesveida piekritēju puses un t.s tīra pārtika.

Šobrīd speltas konservus var iegādāties arvien vairāk, galvenokārt lielveikalu "bio" un "eko" nodaļās un interneta veikalos. To cena tomēr irpat 3-4 reizes augstāks nekā mīksto kviešu produktiem.

Speltas uzturvērtība

Tase vārītas speltas (194 g) nodrošina 246 kcal, satur galvenokārt saliktos ogļhidrātus, bet tajā pašā laikā tas ir ļoti labs olb altumvielu, uztura šķiedrvielu, mangāna avots (106% no ieteicamās dienas devas RDI ), fosfors (29% no RDI), magnijs (24% no RDI), cinks (22% no RDI), dzelzs (18% no RDI) un B3 vitamīns (25% no RDI).

Tas satur arī nelielu daudzumu kalcija, selēna, vitamīnu B1, B6 un E. Speltai un kviešiem ir līdzīgs vitamīnu, minerālvielu un fitosterīnu saturs.

Speltas pieder pie vienas dzimtas ar kviešiem, taču tās piekritēji uzsver, ka tā nav tikusi pakļauta nekādām modifikācijām, tāpēc negatīvi uz organismu neatstāj līdzīgi kā kvieši. Speltas graudi izskatās savādāk nekā kviešu graudi, graudiem ir atšķirīgs DNS un barības vielu profils.

Speltai ir raksturīgs augstāks proteīna saturs nekā kviešiem un ārkārtīgi barojošs aleurona slānis graudos. Aminoskābju sastāvs atšķiras no kviešu proteīnu sastāva, speltas sastāvā ir daudz lizīna un metionīna (ar uzturu tiek nodrošinātas neaizstājamās un cilvēkiem nederīgās aminoskābes), kuru kviešos trūkst

Speltas proteīniem ir atšķirīga molekulārā struktūra, tie ir trauslāki un vieglāk šķīstoši, tāpēc labāk uzsūcas gremošanas traktā. Apm. 80% no speltas proteīniem ir lipekļa proteīni (glutenīns un gliadīns), kas atrodas citās proporcijās nekā kviešu.

SKATĪT ARĪ>>Kā pagatavot pankūkas? Ideālās pankūku kūkas recepte Svarīgs

Glutēns speltas

Lipekļa klātbūtnes dēļ speltas var būt tikpat nevēlamas kā kvieši cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas un glutēna nepanesības. Tomēr ziņojumi galvenokārt no holistiskās medicīnas un naturopātijas jomām liecina, ka speltas lipeklis neizraisa negatīvas sekas un pašsajūtas pasliktināšanos pat slimiem cilvēkiem. Iespējams, organisma reakcija uz speltas šķirni ir ļoti individuāla un atkarīga no glutēna nepanesības līmeņa konkrētajā cilvēkā

Makroelementu saturs speltas un kviešos

KomponentsKviešiOrkisz
Ciete [% DM sausnas]6362
cukuri [% DM]3,32,2
Ogļhidrāti [% DM]66,566,1
Kopējā šķiedra [% DM]14,910,9
Šķīstošā šķiedra [% DM]11,29,3
Nešķīstoša šķiedra [% DM]1,71,7
olb altumvielas [% DM] 14,915,6
Gliadīna un glutenīna attiecība2: 13,5: 1
Tauki [% DM]2,12,5
sterīni [μg/g DM]528-959527-963

Vitamīnu un minerālvielu saturs speltas un kviešos

KomponentsKviešiOrkisz
Kalcijs [mg / 100 g]3427
Dzelzs [mg / 100 g]5,44,44
Magnijs [mg / 100 g]90136
Fosfors [mg / 100 g]402401
Kālijs [mg / 100 g]435388
Nātrijs [mg / 100 g]28
Cinks [mg / 100 g]3,53,28
B1 vitamīns (tiamīns) [mg / 100 g]0,40,364
B2 vitamīns (riboflavīns) [mg / 100 g]0,10,113
B3 vitamīns (niacīns) [mg / 100 g]4,86,843
B6 vitamīns (piridoksīns) [mg / 100 g]0,40,230
Folijskābe [μg / 100 g]4145
A vitamīns [SV]910
E vitamīns [mg / 100 g]10,79
K vitamīns [μg / 100 g]1,93,6

Speltas lietošanas ieguvumi veselībai

Daudzas no speltas pozitīvajām sekām uz veselību ir saistītas ar šķiedrvielu, īpaši šķīstošās frakcijas, klātbūtni. Svarīgs ir arī minerālvielu un dažu vitamīnu saturs. Līdzīgas priekšrocības var gūt, ēdot citu graudu veselus graudus.

Speltas atšķirīgā viela irrodanīds- savienojums ar dabisku antibiotisku iedarbību, kas atrodams arī asinīs, siekalās un mātes pienā. Rodanīds stimulē imūnsistēmu, aizsargā ar krūti barotu bērnu pret infekcijām, ietekmē asins veidošanos un pareizu jaunā organisma augšanu un attīstību. Speltas patēriņš var būt izdevīgs daudzos veidos:

  • regulē zarnu kustības ritmu, pateicoties diētisko šķiedrvielu klātbūtnei, kas palielina izkārnījumu daudzumu, paātrina pārtikas izkļūšanu caur zarnām, novērš aizcietējumus un palīdz pārmērīgas meteorisms;
  • samazinot kolorektālā vēža risku, saīsinot fekāliju masu saskari ar zarnām un laiku, lai toksīni iekļūtu tās šūnās;
  • pazemina holesterīna līmeni asinīs, ko ietekmē augstais šķīstošo šķiedrvielu un niacīna saturs, kas arī kavē oksidētā holesterīna brīvo radikāļu darbību;
  • samazina aterosklerozes un sirds un asinsvadu traucējumu risku;
  • Uzlabo asinsriti un samazina anēmijas risku, pateicoties lielajam dzelzs un vara saturam – elementiem, kas iesaistīti sarkano asinsķermenīšu ražošanā. Lielāks sarkano asins šūnu skaits nodrošina labāku šūnu un audu apgādi ar skābekli, enerģijas līmeņa paaugstināšanos, ātrāku vielmaiņu un kopumā labāku pašsajūtu.
  • ietekme uz endokrīno sistēmu, izmantojot tās funkcionēšanai nepieciešamo niacīnu, īpaši dzimumhormonu ražošanai;
  • imūnsistēmas stimulēšana ar tiamīnu iekaisuma un hroniska stresa gadījumā un šo stāvokļu negatīvās ietekmes nomākšana;
  • cukura līmeņa asinīs un ķermeņa svara kontrole caur šķiedrvielām, kas palēnina cukura uzsūkšanos asinsritē un paildzina sāta sajūtu pēc ēšanas.
Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!

Uzzināt vairākVērts zināt

Citas senās kviešu šķirnes

emmer (farro)- viens no vecākajiem graudiem, kas kultivēti jau 9-10 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras Ēģiptē, Palestīnā un Mezopotāmijā. Tas radīja cietos kviešus un speltas. Tam ir daudz cietāks segums nekā mūsdienu kviešiem, tajā ir vairāk minerālvielu un veselību veicinošu antioksidantu. Var aizsargāt un novērst kuņģa-zarnu trakta vēzi.

kamut- ir sena cieto kviešu šķirne. To audzēja galvenokārt Ēģiptē un Mezopotāmijā. Tajā ir divreiz vairāk graudu un daudz vairāk olb altumvielu nekā mīkstajos kviešos. Tas ir bagāts ar selēnu, cinku un magniju. Gardēži novērtēs tā riekstu pēcgaršu.

einkorn- agrāk kultivēja no Atlantijas okeāna līdz Persijai. Tas ir ļoti izturīgs pret laikapstākļiem un aug pat kalnu apvidos. Einkorn ir bagāts ar karotinoīdiem, tāpēc no tā izgatavotajiem produktiem ir dzeltenīga krāsa. Tas satur līdz pat 35 reizēm vairāk A vitamīna nekā mīkstajos kviešos, kā arī ir bagāts ar aminoskābēmeksogēni.

Rakstības lietošana

Speltai ir nedaudz saldena garša un riekstu aromāts, kas var būt tā lielā priekšrocība. Vairums labu maiznīcu piedāvā speltas maizi un maizītes. Speltas graudus apstrādā līdzīgi kā citus graudus. To var izmantot virtuvē speltas pārslu un mannas putraimu veidā, līdzīgi populārajām auzu pārslām, un sajaucot ar riekstiem un augļiem, lai pagatavotu musli.

Speltas putraimi , kas satur daudz šķiedrvielu un olb altumvielu, lieliski papildinās pamatēdienu. Vislabāk to iepriekš noskalot, lai noņemtu netīrumus, un vārīt 1 glāzi putraimu 3 glāzēs ūdens uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir pilnībā uzsūcies.

Speltas miltiir lieliski piemēroti maizes, tartu un smalkmaizīšu cepšanai. Speltas milti ir pieejami gan pilngraudu (piem., 1850., 2000. tips), gan vieglie, no graudiem bez klijām (piem., 405., 650. tips). Atsevišķos veikalos, īpaši internetā, var iegādāties speltas makaronus un čipsus, krekerus, kliņģerus, sausiņus, kraukšķīgus maizes, speltas vafeles un dažāda veida cepumus.

No Speltas pat tiek pagatavota kafija, kas ir pieejama granulētā, m altā un šķīstošā veidā. Dažādas speltas izmantošanas metodes uzturā un daudzas receptes ir izklāstītas publikācijās par Sv. Hildegarde - viduslaiku mūķene, kas popularizēja diētu, kuras pamatā ir speltas kā ilga un veselīga mūža garantu.

Avoti:

1. Escarnot E. et al., Salīdzinošs pētījums par makroelementu saturu un profiliem speltas un kviešos, pārskats, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. et al., Speltas kviešu uzturvērtība un cepšanas pielietojumi, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. et al., Izvēlēto agronomisko faktoru ietekme uz speltas kviešu (Triticum aestivum ssp. Spelta L.) graudu ķīmisko sastāvu, Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. West H., Kas ir Spelt, un vai tas ir labs jums?, https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5. SELF Nutrition Data, Kvieši, mīksti, b alti, termiski neapstrādāti Uztura fakti un kalorijas http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. SELF Nutrition Data, Spelta, termiski neapstrādāta uztura fakti un kalorijas http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Kategorija:

Ko tu ēd