Cilvēki valstīs, kur ēd daudz zivju, dzīvo ilgāk un neslimo ar sirds slimībām. Bet, no otras puses, zivis satur tādas kaitīgas vielas kā dzīvsudrabs, svins un dioksīni. Pētījums liecina, ka bez bailēm varam ēst Polijā audzētas zivis – foreles un karpas, bet no Ķīnas ievestās okeāna zivis – pollaku un sāli. B altijas zivis: mencās, siļķēs un lašos ir vairāk dioksīnu, un mums vajadzētu ierobežot to patēriņu.

Uztura speciālisti, ārsti, Pārtikas un uztura institūta eksperti iesaka ēst zivis to vērtīgo īpašību dēļ. Zivīm ir pozitīva ietekme uz redzi, tās atbalsta augļa un mazuļa attīstību, uzlabo garīgās spējas un atmiņu, piemīt pretiekaisuma un antidepresantu īpašības, kā arī samazina sirds un asinsvadu slimību risku.

Zivis novērš vēzi, aizsargā sirdi un smadzenes

Zivis satur taukos šķīstošos A un E vitamīnus, kas labvēlīgi ietekmē mūsu ādu, matus un nagus; D vitamīns, kas palīdz uzturēt kaulus un locītavas labā stāvoklī; B vitamīni, kas aizsargā pret vēzi, ir atbildīgi par pareizu bērnu augšanu, kā arī palīdz uzturēt garīgo līdzsvaru.

Turklāt zivis satur daudzas minerālvielas, t.sk liels daudzums fosfora, nātrija, kālija un magnija un mazākos daudzumos cinka, fluora, joda, vara un selēna. Viena no svarīgākajām zivju priekšrocībām ir augstais omega-3 polinepiesātināto taukskābju saturs, kas palīdz stiprināt imunitāti, mazina iekaisuma procesus, novērš hipertensiju, aterosklerozi un sirds un asinsvadu slimības.

- Īpaši jūras zivis no ts aukstie ūdeņi. Zivis no ziemeļu jūrām satur vairāk eikozopentaēnskābes (EPA), savukārt zivis no dienvidiem - dekozaheksaēnskābes (DHA). Turklāt zivis, kas dzīvo dabiskā vidē, ir bagātākas ar polinepiesātinātajām taukskābēm no omega-3 saimes, salīdzinot ar saimniecībā audzētām zivīm – skaidro Dr. Renata Kazimierczak no Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes Cilvēka uztura un patēriņa zinātņu fakultātes. Zinātniskie pētījumi pierāda, ka zivju ēšana var būt labs vēža un sirdslēkmes profilakses veids. Turklāt dietologi novājēšanas diētā iesaka zivis kā veselīgu un mazkaloriju m altīti.

Dioksīni zivīs

No vienas puses, zivis ir ieteicamas kā veselīgs ēdiens, bet, no otras puses, mediji ziņo parkaitīgās vielas, ko satur zivis. Pirms dažiem gadiem Zviedrijas Pārtikas aģentūra brīdināja jaunas sievietes un bērnus neēst zviedru gardumu - raudzētu B altijas siļķi.

Šī iestāde ziņoja, ka B altijas reņģēs un lašos tika konstatēts augsts toksisko dioksīnu un līdzīgu PCB līmenis. Aģentūra norādīja, ka toksīni var ietekmēt imūnsistēmu un nervu sistēmu, kā arī reproduktīvo spēju. Dioksīni un dioksīniem līdzīgi PCB ir vielas, kas rodas rūpnieciskā piesārņojuma rezultātā.

Diemžēl vidē tie ir sastopami lielā skaitā. Eiropas Pārtikas informācijas padome (EUFIC) norāda, ka to nelabvēlīgā ietekme uz cilvēka veselību var rasties, ilgstoši pakļaujoties lielai dioksīnu un PCB koncentrācijai, taču, ja uzņemtā deva ir zem kritiskās robežas, risks nepastāv. Šo risku ir novērtējusi Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) un valstu pārtikas nekaitīguma iestādes.

Jo lielāka zivs, jo vairāk tajā dzīvsudraba

EUFIC ziņo, ka lielākas zivis un plēsēji, kas beidz barības ķēdi, piemēram, haizivis, zobenzivis un lielas tunzivis, uzkrāj lielāku daudzumu metildzīvsudraba - toksiskas organiskās formas - nekā mazākas un zālēdājas zivis. Zivis to absorbē ar ūdeni un pārtiku.

Tāpēc ir jāierobežo šo zivju sugu patēriņš, un bērniem, grūtniecēm, barojošām mātēm vai sievietēm, kuras plāno grūtniecību, ir jāizvairās no šo zivju ēšanas vispār. - B altijas zivīm un saimniecībā audzētām zivīm, kas nonāk Polijas tirgū, ir raksturīgs zems dzīvsudraba saturs attiecībā pret robežvērtībām, - skaidro Dr. Inž. Zigmunts Usiduss no Zivsaimniecības institūta Pārtikas ķīmijas un jūras vides departamenta - Nacionālā pētniecības institūta.

Polijā audzētas zivis var ēst bez riska

Ir vērts aplūkot pētījumus, kuros zinātnieki pārbaudīja kaitīgo vielu saturu uz Polijas tabulām populārās zivīs un vai šis saturs pārsniedz Polijas un Eiropas standartus. Jūras zivsaimniecības institūta – Valsts pētniecības institūta veiktās analīzes liecina, ka B altijas zivīs – mencās, siļķēs un lašos – dzīvsudraba, svina un kadmija saturs ir zems attiecībā pret zivju robežvērtībām, bet augstākais (starp pārbaudītās zivis) kopējo dioksīnu/furānu un PCB atlikumi.

Tādēļ Pasaules Veselības organizācijas noteiktā toksiskā elementa vai savienojuma iknedēļas pieļaujamā deva no visiem avotiem, nekaitējot veselībai, var tikt pārsniegta (dioksīnu un dl-PCB dēļ), ja to patērē noteiktā laika posmā no plkst. laiks līdzpatērētājs, kas sver 70 kg, apmēram 100 g B altijas laša, 400 g B altijas siļķes un aptuveni 1 kg mencas

Saskaņā ar pašreizējo kārtību, ēdot divas zivju m altītes nedēļā (apm. 0,3 kg) no dažādu sugu zivīm, piemēram: mencas, siļķes, Norvēģijas lasis, pollaka, jūrasmēles, plekstes (no plekstu dzimtas), foreles, karpas , nerada draudus veselībai un tajā pašā laikā sniedz milzīgus ieguvumus veselībai

Pētījums arī liecina, ka Polijā audzētās zivis - karpas un foreles - un no Ķīnas ievestās okeāna zivis - pollaks un jūrasmēle - nerada risku patērētāja veselībai. Izvēloties uzturā šīs zivju sugas, priekšroka jādod foreļu augstajai uzturvērtībai.

Vislielākais svina saturs aptaujāto vidū ir no Vjetnamas un Ķīnas ievestām saimniecībā audzētām zivīm - pangasijas, tilapijas. Tomēr tie nepārsniedz 10 procentus. maksimāli pieļaujamais saturs (300 μg / 1 kg audu). Pētījumi arī neapstiprināja krāsvielu vai veterināro zāļu klātbūtni. Tāpēc šo zivju ēšana mērenos daudzumos nedrīkst kaitēt jūsu veselībai.

Tas jums noderēs

Cik zivju mēs ēdam?

Mūsu zivis galvenokārt ir pollaka, siļķe, pangasija, lasis, skumbrija, brētliņa un menca. Statistiskais polis gadā apēd nedaudz vairāk par 12 kg zivju, norvēģis - 46 kg zivju, bet portugālis - gandrīz 60 kg.

2008.-2012.gadā zivju patēriņš Polijā samazinājās no 13,5 kg līdz 11,7 kg uz vienu cilvēku. Pērn tas pieauga līdz vairāk nekā 12 kg. Tas ir aptuveni puse no ES vidējā rādītāja. Un gaļu ēdam daudz vairāk - Lauksaimniecības un pārtikas ekonomikas institūta aplēses liecina, ka pērn cūkgaļas patēriņš bija 39,2 kg uz vienu iedzīvotāju, savukārt putnu gaļas - 27 kg. (pēc ziņu aģentūras Newseria ziņām)

Mazāk lašu, siļķu, brētliņu, vairāk foreļu

Apkopojot pētījumu rezultātus, Nacionālais jūras pētniecības institūts vērš uzmanību uzlasis ,siļķeunšprotes . No vienas puses, tajās ir augsts labvēlīgo omega-3 taukskābju un D3 vitamīna saturs, no otras puses – augstākais dioksīnu un dl-PCB saturs starp pētītajām zivju sugām.

Zivju tauku veselību veicinošā iedarbība izriet no ievērojama daudzuma EPA un DHA skābju, kas pieder omega-3 skābju saimei.Zivis ir vissvarīgākais šo skābju avots. Lai nodrošinātu sirds slimību profilaksē ieteicamo EPA un DHA skābju devu, nedēļas laikā jāapēd ap 100 g B altijas laša un ap 130 g brētliņu

Taču, patērējot šos minēto sugu zivju daudzumus, varam rēķināties ar pārmērīgu dioksīnu un dl-PCB daudzuma uzņemšanu. - Šo zivju patēriņam tā vajadzētu būtierobežots, un to patēriņš nedēļā būtu jāapvieno ar citām zivju sugām, kurās ir mazāks šo piesārņotāju saturs – stāsta asoc. Inž. Zigmunts Usiduss.

Saimniecībā audzēta forele pētījumā izrādījās ļoti laba. Sirds slimību profilaksē ieteicamais nedēļas patēriņš ir aptuveni 200 g (70 kg sveramam patērētājam) un šis daudzums ir drošs veselībai, jo iespēja uzņemt kaitīgās vielas ir daudz mazāka par pieļaujamo nedēļas devu. (PTWI). - Saskaņā ar zinātniskiem pētījumiem zivju patēriņš ir ļoti svarīgs cilvēka ķermeņa pareizai attīstībai un funkcionēšanai.

Polijā tomēr tas ir par maz, tāpēc jācenšas palielināt to īpatsvaru uzturā. Vienlaikus ieteicams būt uzmanīgiem, uzturā lietojot zivis, par kuru izcelsmi neesam pārliecināti, koncentrējoties uz izvēlēto produktu daudzveidību un ēdot pamīšus B altijas zivis ar zivīm no citām ūdenskrātuvēm un jūras zivis ar saldūdeni – stāsta Dr. Renata Kazimierczak.

Speciālisti arī aicina, pērkot zivis, izvēlēties atbildīgi un galvenokārt pirkt tās, kas nāk no ilgtspējīgas zivsaimniecības. Katru gadu arvien vairāk pasaules savvaļas zivju resursu tiek pārzvejoti. Šī problēma skar vairāk nekā 34% zivju krājumu, procents ir vairāk nekā trīs reizes lielāks nekā 70. gadu vidū. Lai jūrās un okeānos turpmāk pietrūktu zivju, ir būtiski izmantot to resursus atbildīgi. To, ka zivis nāk no ilgtspējīgas zvejas, apliecina īpaša etiķete - zils MSC sertifikāts.

Rūpīgu pārbaudi, vai zivs ir iegūta no ilgtspējīgas zvejas, tagad pieprasa siļķe - viena no poļu iecienītākajām zivīm, kas daudzās mājās ir neaizstājams Ziemassvētku vakara vakariņu elements. Vides izmaiņu un atbilstošas ​​rīcības trūkuma dēļ Atlantijas okeāna ziemeļaustrumu daļā un B altijas jūrā ir zaudēta MSC sertifikācija reņģēm. Turpmāka zveja, kas pārsniedz zinātniski ieteiktos līmeņus, var izraisīt pilnīgu šo krājumu sabrukumu.

Tas jums noderēs

Kā vislabāk pagatavot zivis?

Dietologi īpaši iesaka ievērot Vidusjūras diētu, kas bagāts ar dārzeņiem, augļiem, svaigām sulām, jūras veltēm un zivīm. Izvairieties no zivju cepšanas, īpaši dziļos taukos. Veselīgākais veids, kā tos pagatavot, ir tvaicēt, cept alumīnija folijā vai kastroļa traukā vai sautēt.

Retāk jāizvēlas kūpinātas un apstrādātas zivis, piemēram, zivju pirkstiņi. Termiskā apstrāde, t.i., vārīšana, sautēšana un cepšana, kā arī zivju ēdienu gatavošana mikroviļņu krāsnīs palīdz samazināt kaitīgo dioksīnu un vielu saturudioksīna atvasinājumi.

"Zdrowie" mēnesī

Kategorija:

Ko tu ēd