Rīsu eļļu ražo no klijām – atlobīšanas procesa atlikumiem. Tas ir vispopulārākais Āzijas valstīs. Rīsu eļļa ir piemērota gan lietošanai aukstā veidā, gan cepšanai augstā temperatūrā. Pateicoties E vitamīna un gamma-orizanola klātbūtnei, tam ir labvēlīga iedarbība, t.sk. palīdz pazemināt holesterīna līmeni asinīs un palēnina novecošanās procesu.

Rīsu eļļuiegūst no klijām vai sēnalām, kas ieskauj graudu, kas ir atkritumi lobītu, pulētu b alto rīsu ražošanā. Eļļu iegūst, ekstrahējot ar organiskiem šķīdinātājiem, galvenokārt heksānu un spirtiem. Atkarībā no izmantotā šķīdinātāja veida no klijām kopā ar eļļu tiek iegūti dažādi veselībai vērtīgu fitoelementu daudzumi.

Rīsu eļļa - īpašības un uzturvērtība

Rīsu eļļa ir pieejama rafinētā un nerafinētā (neapstrādātā) veidā. Rafinēšana uzlabo eļļas krāsu un paaugstina tās dūmu punktu, kā rezultātā to var cept augstākā temperatūrā nekā jēlnaftu, bet tas rada lielu veselību veicinošu sastāvdaļu, piemēram, E vitamīna, tokoferolu, gamma-orizanola, zudumu. lecitīns un inozīts. Izvēloties rīsu eļļu veselības apsvērumu dēļ, jums vajadzētu iegādāties nerafinētu. Rīsu eļļa ir dzeltenā krāsā, rafinēta eļļa ir vieglāka nekā nerafinēta. Rafinēts tas ir praktiski bez garšas un bez smaržas, savukārt nerafinēts tam ir mandeļu vai riekstu pēcgarša.

Rīsu eļļa izceļas ar zemāku viskozitāti, kas liek tai nelielā mērā iesūkties pārtikā (ap 15-20% uzsūcas ceptajā produktā). Tāpat kā citas augu eļļas, arī rīsu eļļa nodrošina 880 kcal uz 100 g Neapstrādāta rīsu eļļa sastāv no 88-89% tauku, 2-4% brīvo taukskābju un 4% nepārziepjojamo vielu, t.i., tokoferolu maisījuma, gamma-orizanola. , organiskās skābes un lecitīns.

Rīsu eļļa sastāv no šādiem taukiem:

  • miristīnskābe (piesātināta) - 0,6%,
  • palmitīnskābe (piesātināta) - 21,5%,
  • stearīnskābe (piesātināta) - 2,9%,
  • oleīnskābe (mononepiesātinātā omega-9) - 38,4%,
  • linolskābe (polinepiesātinātā omega-6) - 34,4%,
  • alfa-linolēnskābe(polinepiesātinātās no omega-3 saimes) - 2,2%.

Rīsu eļļa ir labs E vitamīna avots (4,39 mg uz ēdamkaroti). Tas satur arī K vitamīnu (3,4 μg uz ēdamkaroti). Tas ir bagātīgs fitosterīnu avots, kas palīdz pazemināt holesterīna līmeni asinīs (162 mg uz ēdamkaroti).

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!

Uzzināt vairāk

Rīsu eļļas ietekme uz veselību

Rīsu eļļas ietekme uz veselību ir saistīta ar E vitamīna, tokoferolu un tokotrienolu (E vitamīna prekursoru), kam piemīt spēcīgs antioksidanta potenciāls, augu sterīnu, kas pazemina holesterīna līmeni asinīs, un gamma-orizanola klātbūtni. - vielas ar plašu darbības spektru

Rīsu eļļas veselību veicinošās funkcijas ietver:

  • palēnina novecošanās procesus- E vitamīnam, tokoferoliem un tokotrienoliem ir aizsargājoša iedarbība uz šūnām, bloķē brīvo radikāļu uzbrukumus, kas nozīmē priekšlaicīgas novecošanās kavēšanu. Tas ir redzams arī uz ādas ārējiem slāņiem. Rīsu eļļa palīdz uzturēt adekvātu E vitamīna līmeni organismā, kas paātrina brūču dzīšanu un šūnu atjaunošanos, padara ādu gludāku un samazina grumbas. Turklāt tas aizsargā pret saules starojuma kaitīgo ietekmi un kavē toksīnu darbību.
  • holesterīna līmeņa pazemināšana- pateicoties piesātināto, mononepiesātināto un polinepiesātināto tauku sastāvam, augu sterīnu un gamma-orizanola klātbūtnei, rīsu eļļa samazina holesterīna līmeni asinīs un uzlabo citu lipīdu profila parametri, kas apstiprināti pētījumos ar cilvēkiem un dzīvniekiem. Rezultātā tas palīdz samazināt aterosklerozes, sirdslēkmes un citu sirds un asinsvadu slimību risku.
  • aizsardzība pret vēzi- E vitamīns un tā prekursori, kā arī gamma-orizanols ir spēcīgi antioksidantu savienojumi. Tie neitralizē brīvo radikāļu ietekmi un aizsargā DNS un šūnu proteīnus no bojājumiem, kas var izraisīt mutācijas un vēža veidošanos.
  • menopauzes simptomu mazināšana- rīsu eļļas ikdienas lietošana ēdiena gatavošanā vai piedevas ar eļļas ekstraktu mazina menopauzes simptomus, piemēram, sitienuskarstums, nakts svīšana vai sejas apsārtums.
Tas jums noderēs

Omega-3 taukskābes rīsu eļļā

Ņemiet vērā omega-6 un omega-3 taukskābju proporciju rīsu eļļā. Abas skābes ir nepieciešamas pareizai organisma darbībai, taču ir nepieciešams saglabāt līdzsvaru starp tām. Kad mēs lietojam pārāk daudz omega-6 pārtikas, tie bloķē omega-3 iedarbību, izraisot hronisku iekaisumu un palielinot daudzu slimību risku. Šo tauku optimālā attiecība uzturā ir 5:1, bet vidējā ir 20:1 un pat vairāk. Omega-6 un omega-3 attiecība rīsu eļļā ir aptuveni 17:1. Ja izvēlaties rīsu eļļu kā pamata taukus ēdiena pagatavošanai, ir vērts tai pievienot omega-3 taukskābes.

Gamma-orizanols - vērtīga sastāvdaļa rīsu eļļā

Gamma-orizanols sākotnēji tika uzskatīts par vienu savienojumu. Tagad ir zināms, ka tas ir ferulīnskābes esteru maisījums ar augu sterīniem. Gamma-orizanols ir savienojums ar antioksidanta potenciālu, kam ir daudz veselību veicinošu efektu.

Brīvo radikāļu inhibīcija

Gamma-orizanols uzrāda 4 reizes spēcīgāku antioksidantu aktivitāti nekā E vitamīns, kas tiek uzskatīts par vienu no spēcīgākajiem antioksidantiem. Pateicoties tam, tas var aizsargāt pret vēzi, neirodeģeneratīvām slimībām un citām oksidatīvām slimībām. Ir pierādīts, ka gama-orizanols kavē brīvo radikāļu ietekmi uz audiem un bloķē holesterīna oksidāciju, tādējādi aizsargājot asinsrites sistēmu.

Pozitīva ietekme uz lipīdu profilu

Pētījumi ar cilvēkiem un dzīvniekiem ir parādījuši, ka gamma-orizanols pazemina kopējo holesterīna un "sliktā" ZBL holesterīna līmeni un paaugstina "labā" ABL holesterīna līmeni, samazinot holesterīna uzsūkšanos ar pārtiku un ātrāk pārvēršot holesterīnu par žultsskābēm, kas tiek izvadītas. no fekālijām. Vislielākais lipīdu profila uzlabojums tika novērots cilvēkiem ar holesterīna līmeni virs normas 200 mg/dl. Ir ierosināts, ka gamma-orizanols jāiekļauj cilvēku ar hiperholesterinēmiju ārstēšanā.

Ietekme uz TSH līmeni

Gamma-orizanols var būt efektīvs dažiem pacientiem ar hipotireozi. Tās ievadīšana izraisīja TSH līmeņa pazemināšanos (hormons, kas paaugstinās virs normas hipotireozes gadījumā), neietekmējot citus vairogdziedzera hormonus. Pētījumi liecina, ka gamma-orizanols var būt noderīgs primārās hipotireozes ārstēšanā, jo tas iedarbojas tieši uz hipotalāmu.

Menopauzes simptomu mazināšana

Japānā veiktajos pētījumos tika parādīts pozitīvs efektsgamma-oryzanol, lai atvieglotu nepatīkamus simptomus, kas saistīti ar menopauzi, no kuriem visizplatītākie bija karstuma viļņi. Par pašsajūtas uzlabošanos ziņoja 67–90% aptaujāto sieviešu, kuras lietoja gamma-orizanolu uztura bagātinātāju veidā.

Ietekme uz muskuļu masas pieaugumu

Sākotnējie pētījumi ir parādījuši, ka gamma-orizanola lietošana pretestības treniņa laikā veicina endorfīnu izdalīšanos un muskuļu masas attīstību. Tas liecina par iespēju izmantot gamma-orizanolu sportistiem paredzētos uztura bagātinātājos.

Neoplastisko procesu kavēšana

Pētījumi par gamma-orizanola pretvēža aktivitāti tika veikti ar pelēm un žurkām. Ir pierādīts, ka tas kavē iekaisuma procesus un neoplastisku audzēju augšanu, taču šī tēma prasa sīkāku analīzi.

Rīsu eļļas izmantošana

Rīsu eļļa ir ļoti populāri tauki Āzijā, īpaši Bangladešā, Japānā, Indijā un Ķīnā. Tas tiek novērtēts ar maigo garšu un tradicionālo Āzijas ēdienu aromātu izcelšanu. Rīsu eļļai ir augsts dūmu punkts (250 grādi C - rafinēts, 215 grādi C - nerafinēts) un labvēlīgas piesātināto un nepiesātināto taukskābju proporcijas, tāpēc tā ir piemērota cepšanai ļoti augstā temperatūrā un dziļos taukos. Labi garšo aukstā veidā kā piedeva salātiem un mērcēm. Rīsu eļļa satur spēcīgus antioksidantus, kas garantē tās izturību un aizsargā pret sasmakšanu.

Rīsu eļļa ir atradusi pielietojumu arī kosmētikā. Tas stiprina un nostiprina ādu, pateicoties E vitamīna un gamma-orinazola klātbūtnei. Visbiežāk to izmanto masāžai, kā losjonu, krēmu, masku un ziepju sastāvdaļu. Ieteicams cilvēkiem ar sausu ādu, kam ir nosliece uz kairinājumu, un nobriedušai ādai.

Avoti:

1. Patel M. et al.,Gamma-orizanols rīsu kliju eļļā - apskats , Journal of Scientific and Industrial Research, 2004, 63, 569-578.

2. USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze: eļļa, rīsu klijas, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=& nobīde=& formāts=Pilns & jauns=& mērījums=& Qv=1.

3. Rīsu kliju eļļas un sastāvdaļu izpēte par uzturu un ietekmi uz veselību, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

Kategorija:

Ko tu ēd