Lai arī tauki ir kaloriju saturošākā ēdiena sastāvdaļa un to pārpalikums ātri nogulsnējas nevajadzīgu kilogramu veidā, bez tiem nevar iztikt. Tas ir vitamīnu A, D, E un K avots. Dažas tajā esošās polinepiesātinātās taukskābes nosaka pareizu organisma darbību. Kuri tauki ir veselīgākie?

Izvēlnē 25-30 procenti enerģijai jānāk no taukiem. Gadu gaitāpārtikas taukiir pārveidoti tā, lai tos būtu praktiskāk lietot, un pēdējā laikā aptaukošanās mēra dēļ arī pēc iespējas mazāk nobarotu. Vai visas šīs izmaiņas ir izrādījušās labvēlīgas veselībai? Kā izvēlētiesveselīgus taukus ?

Margarīns - tikai tas, kurā ir neliels daudzums transtauku

Dzīvnieku tauki satur galvenokārt piesātinātās taukskābes un ievērojamu daudzumu holesterīna, kura pārpalikums negatīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Bet tos bija grūti aizstāt ar augu taukiem (eļļām), jo šķidrās konsistences un ķīmiskā sastāva dēļ tie nebija piemēroti smērēšanai vai ilgākai uzglabāšanai. Pēc tam tie tika pakļauti hidrogenēšanas procesam, pateicoties kuriem tie ieguva cietu un smērējamu konsistenci, un to uzglabāšana kļuva vienkāršāka - tā tapamargarīns . Taču tauki hidrogenēšanas rezultātā zaudēja lielāko daļu savu veselību veicinošo īpašību un tajos parādījās transizomēri, kas paaugstina sliktā holesterīna līmeni. Margarīnu ražošanai arvien biežāk tiek izmantota jauna metode - t.s pāresterifikācija - kas ļauj eļļai sacietēt, neradot trans-izomērus. Transtaukskābes galvenokārt atrodas cepšanas un cepšanas taukos rūpnieciskā mērogā. Viņi dodas uz tādiem produktiem kā konditorejas izstrādājumi, sāļās uzkodas (čipsi, krekeri), ātrās ēdināšanas ēdieni, saldēti kartupeļi.

Ja ēdat margarīnus, viņi izvēlas mīkstus, krūzēs pildītus - tādsmargarīnssatur līdz 80 procentiem. neārstētas (un līdz ar to veselīgākas) eļļas. Izlasiet etiķetes, daži ražotāji informē par transizomēru koncentrāciju produktā. Ja šīs informācijas trūkst uz iepakojuma un sastāvā ir rūdīti augu tauki, labāk tos nepirkt.

Auksti spiestas eļļas - salātiem, necepšanai

Eļļām jābūt auksti spiestām, iegūtas ar mehāniskiem līdzekļiem. Navtaču tos var izmantot cepšanai, jo tie zaudēs veselību veicinošās īpašības. Izmantojiet tos kā piedevu salātiem un pēc atvēršanas uzglabājiet tumšā traukā.

Ilgai cepšanai izmantojiet taukus ar augstu dūmu temperatūru

Tauku lietderība cepšanai ir atkarīga no to dūmu punkta, t.i., brīža, kurā turpmāka temperatūras paaugstināšanās izraisīs to kaitīgās izmaiņas. Jo augstāks ir dūmu punkts, jo labāka ir tauku piemērotība cepšanai. Tauki ar augstu dūmu punktu ir speķis, kokosriekstu tauki, palmu tauki, rapšu eļļa (silti spiesta), rafinēta olīveļļa. Atlikušos šķidros augu taukus var izmantot tikai vienreizējai, īslaicīgai cepšanai. Neatkarīgi no tauku dūmu punkta, izvairieties no ilgstošas ​​cepšanas un arī to pašu tauku atkārtotas izmantošanas. Cepšanas laikā notiek reakcijas, kuru rezultātā var veidoties veselībai kaitīgas vielas.

Krējuma sviests - maizei, dzidrināts sviests - cepšanai

Krējuma sviests nav piemērots cepšanai, jo ilgstošas ​​karsēšanas laikā veidojas akroleīns - toksiska viela ar kancerogēnu iedarbību. Citādi ir ardzidrināto sviestu(Indijā, kur to lieto tūkstošiem gadu, to sauc par gī). Tos varam pagatavot paši vai iegādāties jau gatavus. Pretēji tradicionālajam sviestam, dzidrināto sviestu var izmantot cepšanai (jo tajā ir iztvaikojis ūdens, to var uzkarsēt līdz augstai temperatūrai), taču tas nav piemērots smērēšanai. Tomēr tajā joprojām ir daudz piesātināto tauku un holesterīna.

Vērts zināt

Olestra - mākslīgie tauki, kas nepadara tevi resnu

Resni, kas nepadara jūs resnu un kurus varat nesodīti pārēsties – izklausās neticami? Un tomēr! Pēc daudzu gadu pētījumiem uzņēmums ir ražojis olestru – tauku aizstājēju, ko mūsu ķermenis nespēj sagremot. Pievienojot produktiem (piemēram, čipsiem), tas saglabā taukiem raksturīgo garšu, un, ēdot, tas iziet cauri gremošanas traktam, neuzsūcos. Tomēr tam ir daži mīnusi. Cilvēkam ir nepieciešams noteikts tauku daudzums, un olestra – jo organisms tos nesagremo – šīs vajadzības nenodrošina. Turklāt dažiem cilvēkiem olestra, strauji pārvietojoties gremošanas traktā, izraisīja tūpļa noplūdi, kas izpaužas kā taukaini traipi uz apakšveļas. Šis trūkums tika novērsts, palielinot olestera viskozitāti. Pašlaik to nevar iegādāties kā produktu, Amerikas Savienotajās Valstīs to pievieno cepumiem, čipsiem utt.

Ne visi augu tauki ir veselīgi!

Kokosriekstu un palmu tauki , tāpat kā dzīvnieku taukiem, ir nemainīgskonsekvenci. Tie galvenokārt sastāv no piesātinātajām taukskābēm, paaugstina holesterīna līmeni un veicina asins recekļu veidošanos. Cietos augu taukus izmanto saldumu ražošanā: šokolādes, tāfelītes, krējuma vafeles, zemesriekstu sviestu. To ievērojamā izturība pret augstu temperatūru nozīmē, ka tie bieži vien ir fritēšanas sastāvdaļa, t.i., tauku maisījumi, ko ēdināšanas uzņēmumos izmanto vairākkārtējai cepšanai. Turpretim kokosriekstu tauki var sniegt daudz priekšrocību, ja tos patērē nelielos daudzumos.

>>LASĪT>>Kokosriekstu eļļas ieguvumi veselībai Vērts zināt

Bezkaloriju tauku aerosols

Tirgū ir parādījies aerosols bezkaloriju cepšanai. Saskaņā ar etiķeti šis produkts galvenokārt sastāv no augu taukiem. Tātad, kā tas tiek attēlots kā bez taukiem un bez kalorijām? Nu, lai pagatavotu porciju no trauka, pietiek ar vienu īsu dozatora nospiešanu apmēram 1/3 sekundes. Šādā veidā ražotāja noteiktā porcija nodrošina tik mazu smalki izsmidzinātu tauku daudzumu, ka to enerģētiskā vērtība ir tuvu nullei. Tomēr ir vērts padomāt, ja viss cepamā aerosola noslēpums ir vienkārši nodrošināt minimālo tauku daudzumu, vai pannas ieeļļošanai nebūtu vieglāk izmantot taukos samērcētu tamponu?

Labie un sliktie tauki

Tauki mums asociējas negatīvi, tāpēc labāk izvēlamies produktus, kas to satur pēc iespējas mazāk. Tomēr ne visi tauki ir mūsu ienaidnieki. Tātad, kā atšķirt labos un sliktos taukus?

ikmēneša "Zdrowie"

Kategorija:

Ko tu ēd