Kālija sorbāts (E202) ir konservants, kas aizsargā pārtiku pret pelējuma un rauga augšanu. Pārtikas produktos to bieži kombinē ar nātrija benzoātu, jo tam nav baktericīdas iedarbības. To uzskata par vienu no drošākajām pārtikas piedevām, kā arī izmanto kā konservantu kosmētikā un medicīnā. Sakarā ar to, ka cilvēka organismā tas metabolizējas līdzīgi taukskābēm, to uzskata par netoksisku, ko apstiprina zinātniskie pētījumi.

Kālija sorbāts - ražošana un īpašības

Kālija sorbātsir sorbīnskābes kālija sāls - līdzeklis, ko cita starpā izmanto arī kā konservants pārtikā, produktu sastāvā marķēts ar simbolu E202. Tas ir b alta kristāliska pulvera vai granulu formā, neatstāj pēcgaršu un praktiski bez smaržas. Tā prekursoru – sorbīnskābi (E200) izmanto arī pārtikas produktu konservēšanā, tomēr tās nedaudz skābenas garšas, jūtamās smaržas un sliktās šķīdības ūdenī un spirtā dēļ ražotāji biežāk izmanto kālija sorbātu, kas ir labi. šķīst ūdenī un organiskajos šķīdinātājos.. Kālija sorbātu iegūst, sorbīnskābi reaģējot ar kālija hidroksīdu, un kristalizē no etanola ūdens šķīduma.

Sorbīnskābi pašu var iegūt no dabīga avota, kas ir pīlādžu (Sorbus aucuparia) auglis, no kura cēlies savienojuma nosaukums, taču tas nav izdevīgi un ražošana izmanto ķīmisko sintēzi.

Kālija sorbāta konservējošā iedarbība ir atkarīga no produkta pH. Tas uzrāda zemu aktivitāti līdz pH=6 - tā lietošana šādos apstākļos joprojām ir izdevīga, tomēr visefektīvākā ir līdz pH=4,4. Kālija sorbāts ir nepiesātinātās taukskābes atvasinājums, un tāpēc to var oksidēt. Tāpēc tas ir apvienots produktos ar antioksidantiem, kas aizsargā pret tā īpašību izmaiņām.

Kālija sorbāts novērš pelējuma un rauga augšanu pārtikā. Tā molekula caur puscaurlaidīgām šūnu membrānām iekļūst mikroorganismu iekšienē un traucē fermentatīvo reakciju gaitu. Tas ir ļoti efektīvs pret pelējumu, darbojas pat nedaudz skābā vidē 0,07-0,1% koncentrācijā. Kālija sorbātam nav antibakteriālas iedarbības, tāpēc to bieži lieto kombinācijāar citiem konservantiem, piemēram, nātrija benzoātu. Pārtikas skābes un augsta galda sāls koncentrācija (vairāk nekā 10%) pastiprina tā iedarbību. Tas darbojas arī sinerģiski ar oglekļa dioksīdu un fosfātiem.

Kālija sorbāta izmantošana pārtikas rūpniecībā

Kālija sorbātu (E202) izmanto tādu pārtikas produktu konservēšanai kā siers, margarīns, vīns, k altēts un kūpināts jogurts, sidrs, dzērieni un konditorejas izstrādājumi, kuros tas kavē rauga un pelējuma augšanu. To pievieno arī daudziem žāvētiem augļiem. Vīnu ražošanā to izmanto, lai novērstu t.s "Savvaļas fermentācija" pēc vīna iepildīšanas pudelēs, savukārt raugs tālāk pārvērš cukuru oglekļa dioksīdā un spirtā. Visbiežāk kālija sorbātu izmanto saldajos vīnos, dzirkstošajos un stiprajos sidros, bet arī galda vīnos, kur ir grūti iegūt dzidrumu. Kālija sorbāts pārtikas produktos parasti ir atrodams nelielā koncentrācijā - no 0,01 līdz 1,4%.

Pieļaujamais kālija sorbāta saturs pārtikā ir:

  • sojas mērce, marmelādes, krēmi, želejas - 0,1-1 g / kg produkta,
  • konservēti dārzeņi ar zemu sāls saturu - 0,1-0,5 g / kg produkta,
  • makaroni, sukādes, kūkas, augļu sulas, konservi - 0,1-0,5 g / kg produkta,
  • augļu dzērieni, vīnogu vīni, augļu vīni - 0,1-0,6 g / kg produkta,
  • dzirkstošie vīni - 0,05-0,2 g / kg produkta,
  • sojas piens, sojas produkti - 0,1-1 g/kg produkta,
  • sālījums kūpinātai gaļai - 0,2-0,5 g / kg produkta,
  • kūku pildījumi, probiotiskie dzērieni - 0,1-1 g/kg produkta
Vērts zināt

2012. gada Varšavas pārtikas tirgus analīzes rezultātā tika konstatēts, ka konservanti tika izmantoti aptuveni 1/4 no konservējamiem produktiem. Kālija sorbāts bija 17,2% pārbaudīto produktu sastāvā ar konservantiem, bet kombinācijā ar nātrija benzoātu - 39%. Visbiežāk kālija sorbāts tika konstatēts margarīnos un maisījumos maizes smērēšanai, zivīm un jūras veltēm un gāzētiem dzērieniem.

Kālija sorbāta izmantošana kosmētikā

Kālija sorbātu lieto kopā ar citiem konservantiem, lai aizsargātu farmaceitiskos produktus. Tas ir atrodams arī dažos augu piedevās. Kālija sorbātu bieži izmanto kosmētikā kā pretmikrobu līdzekli. To lieto sejas un acu grimā, ādas kopšanā, matu un vannas preparātos. Līdzekļi ar kālija sorbātu nekairina ādu, acis vai gļotādas, un tos var droši lietot daudzus gadus. To var atrast kosmētikā un zobu pastāsno 0,6 līdz 2 g kālija sorbāta uz kg produkta. Konservantu var izmantot cigarešu tabakas maisījumos un uzpirksteņos, lai novērstu pelējuma veidošanos 0,6-2 g/kg produkta daudzumā. 2008. gada pētījums atklāja, ka kālija sorbāts neietekmē cigarešu dūmu toksicitāti.

Vai kālija sorbāts ir drošs konservants?

Kālija sorbāts ir atzīts par vienu no drošākajām pārtikas piedevām. Apvienotā FAO/PVO pārtikas piedevu ekspertu komiteja (JECFA) ir noteikusi konservanta pieļaujamo dienas devu (ADI) 25 mg/kg ķermeņa svara. Šī ir ļoti liela deva, salīdzinot ar citām pārtikas piedevām. Tas norāda uz kālija sorbāta lietošanas drošību, jo PDD nosaka, cik daudz vielas var uzņemt katru dienu visas dzīves garumā, neradot kaitējumu veselībai. Pieņemot, ka kālija sorbāta saturs produktos ir 0,1%, vidējais cilvēks, kas sver aptuveni 70 kg, ar šo konservantu varētu droši ēst gandrīz 2 kg pārtikas.

Zinātniskie pētījumi ir parādījuši, ka cilvēka organismā kālija sorbāts tiek metabolizēts tāpat kā taukskābes un ir enerģijas avots. Galu galā tas ražo oglekļa dioksīdu un ūdeni. To uzskata par netoksisku, jo tajā notiek beta oksidācijas process, kura laikā mitohondriji to pārvērš enerģijā. Kālija sorbāts organismā neuzkrājas un uzrāda viszemāko alergēnu potenciālu no visām pārtikas piedevām.

Kālija sorbāta ietekmes uz dzīvniekiem un cilvēkiem novērtējums, pamatojoties uz zinātniskiem pētījumiem

  • Jutīgiem cilvēkiem kālija sorbāts var izraisīt acu apsārtumu un ādas kairinājumu. Šis efekts parādās pie savienojuma koncentrācijas 0,5% un vairāk, savukārt kosmētikas līdzekļu analīze parādīja, ka tajos ir līdz 0,2% kālija sorbāts.
  • Žurkas, kuras 90 dienas baroja ar barību, kas satur 8% kālija sorbātu, neuzrādīja nekādas izmaiņas, izņemot nelielu aknu palielināšanos. Nebija arī histopatoloģisku izmaiņu. Ar 4% kālija sorbāta diētu aknas bija neskartas.
  • Pētījumā, kurā 3 mēnešus baroja 400 žurkas un 1900 peles ar diētu, kas satur 40–80 mg/kg kālija sorbāta, netika konstatēta ietekme uz ķermeņa svaru, patēriņu, stresa reakciju un izdzīvošanu. Tomēr tika novērota pastiprināta aknu detoksikācijas aktivitāte.
  • Sorbīnskābe tika ievadīta pelēm kopā ar diētu 0 devās; 0,1; 0,5 un 5% uz 1000 dienām. Nebija atšķirību starp pētījuma un kontroles grupām uzvedībā, augumā,dzīvnieku izdzīvošana un auglība.
  • Bioķīmiskajos pētījumos tika pierādīts, ka kālija sorbāts neietekmē proteīnu saturu un DNS un RNS biosintēzi peļu embrijos. Tam nav arī acīmredzamas ietekmes uz asins bioķīmiskajiem parametriem, ja to lieto iekšķīgi.
  • Pelēm un žurkām, kas 2 gadus tika barotas ar barību, kas satur līdz 10% kālija sorbātu, kancerogēna iedarbība netika konstatēta. Šis efekts tika konstatēts pētījumā, kurā dzīvnieki tika baroti ar barību, kas satur 15% konservantu.

Avoti:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbatesection=Top 2. Liebert M.A., Final Report on the Safety Assessment of Sorbic Acid and Potassium Sorbate, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7 , 837-880 3. Agricultural Marketing Service, CFNP TAP Review: Potassium sorbate, 2002 4. Ratusz K., Maszewska M., Konservantu klātbūtnes novērtējums pārtikā Varšavas tirgū, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Cigarešu tabakai pievienotā kālija sorbāta toksikoloģiskais novērtējums, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339 51.

Kategorija:

Ko tu ēd