Ķīnas kāposti ir dārzenis no Ķīnas, Eiropā pazīstams tikai aptuveni 70 gadus. Polijā tas ir pieejams galvenokārt ziemas sezonā un tiek izmantots salātiem. Ķīnas kāposti ir bagātīgs veselībai labvēlīgu bioaktīvo vielu avots, taču tos nedrīkst ļaunprātīgi izmantot cilvēki ar vairogdziedzera problēmām. Pārbaudiet, kādas ir Ķīnas kāpostu īpašības un kāda ir to audzēšana.

Ķīnas kāposti( Brassica rapa L var. Pekinensis ), lauka kāpostu pasuga, ir viena no svarīgākajām un pirktākajām. krustziežu dārzeņi Polijā. Tas nāk no Ķīnas, netālu no Jandzi upes deltas. Āzijas austrumos to kultivē, iespējams, kopš 15. gadsimta, un Eiropā tas nonāca tikai pagājušā gadsimta piecdesmitajos gados. Ķīnas kāposti angļu valodā sauc par chinese cabbage, kas nozīmē "ķīniešu kāposti". Tas rada nelielu apjukumu, jo poļu valodā Ķīnas kāposti ir cita veida kāposti, ko sauc arī par pok-choi.

Ķīnas kāposti - īpašības un audzēšana

Ķīnas kāposti ir viengadīgs augs. Tam ir garas, ovālas lapas, kuru garums ir no 30 līdz 60 cm. Lapas apakšā ir b altā krāsā, bet pārējās ir gaiši zaļas. Uz tiem var skaidri redzēt inervāciju. Ķīnas kāpostu galviņas atkarībā no šķirnes ir ovālas vai iegarenas formas. Tie sver no 1 līdz 3 kg.

Ķīnas kāposti ir prasīgs dārzenis, ko audzēt. Tam nepieciešama auglīga augsne ar pH 6,5 - 7,5, viegla, pastāvīgi mitra, bet bez stāvoša ūdens un vismaz trīs gadu audzēšanas pārtraukums tajā pašā vietā. Ķīnas kāpostiem nepieciešama mēslošana ar organisko mēslojumu un intensīva laistīšana.

Polijā Ķīnas kāpostus sēj jūlijā un novāc oktobrī. Tas ir piemērots ilgstošai, daudzu mēnešu uzglabāšanai. Optimālos apstākļos Ķīnas kāpostus var uzglabāt no 3 līdz 5 mēnešiem.

Pekinas kāposti - uzturvērtības

Ķīnas kāposti ir ļoti mazkaloriju dārzenis (13 kcal / 100 g). Tas ir bagāts ar šķiedrvielām un daudz olb altumvielu, kas ir augu avots (1,5 g / 100 g). Tas ir labs C, K un A vitamīna, kā arī folātu, piridoksīna, kalcija, kālija un dzelzs avots. Ķīnas kāposti ir viens no krustziežu dzimtas dārzeņiem, kas tiek augstu novērtēti to pozitīvās ietekmes uz cilvēku veselību dēļ.

Ķīnas kāpostos esošās bioloģiski aktīvās vielas ir:

  • glikozinolāti (galvenokārt siņigrīns, glikoiberīns, glikorafanīns, progoitrīns, glikobrasicīns) 2896,78 ± 113,67 μg/g sausā svara,
  • fenola savienojumi (p-hidroksibenzoskābe, hlorogēns, kofeīns, ferulīns, katehīni un epikatehīni), 226,53 ± 15,63 μg/g sausā svara,
  • karotinoīdi (beta-karotīns, violaksantīns, anteraksantīns, zeaksantīns, beta-kritoksantīns), 741,73 ± 20,75 μg/g sausā svara,
  • hlorofils, 836,48 ± 104,85 μg / g sausā svara. Vislielāko polifenolu koncentrāciju un visaugstāko antioksidantu aktivitāti (un līdz ar to arī spēcīgāku veselību veicinošo efektu) parāda Ķīnas kāpostu ārējās, zaļākās lapas.

Ķīnas kāpostu uzturvērtība 100 g

Enerģija13 kcal
Olb altumvielas 1,5 g
Tauki0,2 g
Ogļhidrāti2,18 g
šķiedra1 g
Kalcijs105 mg
Dzelzs0,8 mg
Magnijs19 mg
Fosfors37 mg
Kālijs252 mg
Nātrijs65 mg
Cinks0,19 mg
Varš0,021 mg
Selen0,5 μg
C vitamīns45 mg
Tiamina0,04 mg
Riboflavīns0,07 mg
Niacīns0,5 mg
Piridoksīns0,194 mg
Foliāti66 μg
Holīns6,4 mg
A vitamīns223 μg
Beta-karotīns2681 μg
Luteīns un zeaksantīns40 μg
E vitamīns0,09 mg
K vitamīns45 μg

Ķīnas kāposti - veselības īpašības

Ķīnas kāposti ir krustziežu dzimtas dārzenis, līdzīgi brokoļiem, kāpostiem un mārrutkiem. Tiem raksturīgs līdzīgs bioaktīvo vielu sastāvs, kam ir labi dokumentēta ietekme uz veselību.

Krustziežu dārzeņi, tostarp Ķīnas kāposti, iedarbojas:

  • antibakteriāls - kavē daudzu patogēno un pārtikas bojāšanās baktēriju vairošanos; bakteriostatisks, pat pret Helicobacter pylori, kas ir rezistents pret ārstēšanu un pret antibiotikām rezistentiem celmiem,
  • pretiekaisuma - samazina koncentrācijuiekaisuma marķieri un T limfocītu aktivitāte, kas cita starpā ir svarīga reimatoīdā artrīta gadījumā
  • antioksidants - tie inaktivē brīvos radikāļus, tādējādi aizsargājot šūnu struktūras un ģenētisko materiālu, novēršot tā bojājumus; izotiocianāti (glikozinolāta atvasinājumi) aktivizē proteīnus, kuriem piemīt antioksidanta īpašības,
  • pretvēža – glikozinolāta atvasinājumi un polifenoli, kas atrodas Ķīnas kāpostos, novērš dažu vēža attīstību agrīnās stadijās,
  • samazina sirds slimību risku - glikozilāti samazina oksidatīvo stresu un pazemina ZBL holesterīna līmeni asinīs,
  • potenciāli aizsargājošs vielmaiņas slimību gadījumā.

Glikozinolātiem un to atvasinājumiem ir vislielākā nozīme krustziežu dārzeņos. Pekinā kāposti identificēti:

  • glikobrasicīns, kas ir indola-3-karbinola prekursors – savienojums ar pierādītu pretvēža darbību. Tās darbība ir saistīta ar tā ietekmi uz hormoniem. Pētījumi liecina, ka estrogēni noteiktos apstākļos var izraisīt neoplastiskus procesus. Indols-3-karbinols pārvērš estrogēnus produktos, kas neizraisa no hormoniem atkarīgu audzēju attīstību. Tas ir svarīgi krūts vēža, endometrija vēža un dzemdes kakla vēža profilaksē,
  • glikoiberīns, kas kavē vēža šūnu proliferāciju,
  • glikorafanīns, kura lietošana samazina ZBL holesterīna koncentrāciju asinīs. Apmēram 20% glikorafāna tiek pārveidots par sulforafānu, kas pazīstams kā dabisks ķīmijterapijas līdzeklis. Sulforafāns kavē šūnu ciklu un izraisa vēža šūnu apoptozi (nāvi),

Augu izcelsmes vielas, kas tiek piegādātas ar uzturu atbilstošā daudzumā, var samazināt vēža iespējamību, un to lietošana jāuztver kā profilakses elements. Ķīnas kāpostos esošie bioaktīvie savienojumi var būt noderīgi, lai kavētu dažu vēža veidu augšanu ļoti agrīnā stadijā. Glikozinolāti ir ķīmiski profilaktiski daudzās jomās.

Tie samazina kancerogēnu aktivējošo enzīmu aktivitāti un regulē detoksikācijā iesaistītos enzīmus – I un II fāzes enzīmus. Turklāt tiem ir iespēja attīrīt brīvos radikāļus un aktivizēt DNS labošanas mehānismus.

Glikozinolātu loma ir mazāka turpmāko kanceroģenēzes posmu kavēšanā, t.i., jau izveidojušos neoplastisko izmaiņu apvēršanā, tomēr ir vērts atzīmēt, ka Ķīnas kāpostu sastāvā esošajām vielām piemīt spēja kavēt onkogēnu aktivāciju, inducēt apoptozi, kavē vēža šūnu proliferāciju un inhibēangioģenēze un iekaisuma procesi.

Superoksīda dismutāzes un glutationa peroksidāzes klātbūtne Ķīnas kāpostos. Abiem šiem fermentiem ir nozīme ķermeņa detoksikācijā, oksidatīvā stresa mazināšanā, imūnsistēmas atbalstīšanā un vēža un gēnu mutāciju riska samazināšanā, kas var izraisīt slimības.

Ķīnas kāpostu uzglabāšana un pārstrāde izraisa daļēju bioaktīvo savienojumu zudumu. Malšana rada nelielu glikozinolātu daudzuma zudumu, bet vārīšana samazina to saturu par 18 - 60% un galvenokārt ir atkarīga no ūdens daudzuma, kurā šie savienojumi iesūcas, nevis no gatavošanas laika.

Risinājums, lai novērstu lielāko daļu glikozinolātu no vārīšanas, ir pievienot pulverveida sinepju sēklas. C vitamīns ir arī ļoti jutīgs pret temperatūru, un termiskā apstrāde lielākoties noved pie tā zuduma. Tāpat sagriežot svaigus kāpostus un atstājot uz dažām stundām. Tomēr maiga vārīšana praktiski neietekmē kāpostu antioksidantu saturu.

Ķīnas kāposti un vairogdziedzera slimības

Viens no ķīniešu kāpostos esošajiem glikozinolātiem ir progoitrīns – pretuztura viela, kas traucē joda uzsūkšanos organismā un pieder pie struma savienojumiem.

Liela daudzuma krustziežu dārzeņu ēšana, īpaši vienlaikus ar joda avotiem, būtiski kavē joda piesaisti tironīnam un vairogdziedzera hormonu - tri- un tertiodotironīna - ražošanu.

Šķiet, ka veseliem cilvēkiem, kuriem nav vairogdziedzera problēmu, progoitrīna patēriņš kopā ar pārtiku neietekmē. Tomēr jums ir jābūt uzmanīgiem attiecībā uz šīm attiecībām, ja ciešat no hipotireozes un dziedzera iekaisuma slimībām.

Diētiskais progoitrīns apdraud veselību tikai smaga joda trūkuma gadījumā. Tomēr cilvēkiem ar vairogdziedzera problēmām nevajadzētu iekļaut savā uzturā kāpostus un citus krustziežu dzimtas dārzeņus.

Ķīnas kāposti - izmantošana virtuvē

Pekinas kāpostus labprāt izvēlas poļi, īpaši ziemas sezonā, jo no tiem var pagatavot svaigus salātus. Salīdzinot ar citām kāpostu šķirnēm, tie ir vieglāk sagremojami un pēc garšas ir maigāki.

Ķīnas kāpostu izmantošana neaprobežojas tikai ar salātu gatavošanu. To var vārīt un marinēt. Pekinas kāpostus pēc iegādes ledusskapī var uzglabāt apmēram 2 nedēļas.

Ķīnas, Japānas un Korejas virtuvēs Ķīnas kāposti ir viens no galvenajiem dārzeņiem. Tas ir kimchi pamats, tas ir maisīto ēdienu sastāvdaļa, un lapas izmanto neapstrādātas, lai tajās ietītu gaļu un iemērktu tajās.mērces. Ārpus cietākās lapas izmanto zupu pagatavošanai.

  • Kimchi - īpašības un recepte. Kā pagatavot kimchi mājās?
  • Kāposti: ārstnieciskas īpašības
  • Skābēti kāposti - kalorijas, īpašības un pielietojums
  • Kolrābji - īpašības un uzturvērtības. Cik kaloriju ir kolrābjos?
  • Briseles kāposti - uzturvērtības un ārstnieciskas īpašības. Kā pagatavot Briseles kāpostus?
  • Ziedkāposti - īpašības un uzturvērtības. Kā pagatavot ziedkāpostu?

Kategorija:

Ko tu ēd