Amarants ir viens no vecākajiem kultivētajiem augiem pasaulē. Tas ir zināms jau vismaz 5000 gadus. Tas satur daudz dzelzs, kalcija un magnija, šķiedrvielas, kas veicina gremošanu, un taukskābes, lai aizsargātu sirdi un nervu sistēmu. Amarantu var ēst cilvēki, kas cieš no celiakijas.
Tāpat kā kukurūza, pupiņas vai kartupeļiamarants , Polijā pazīstams kāamarants , bija inku, maiju un acteku pamatēdiens. ilgu laiku pirms Kolumbs atklāja Ameriku. Indiāņi to uzskatīja par svētu augu. Tas tika kultivēts plašā mērogā. No m altajām sēklām gatavoja misu, tortiljas un dzērienus. Jaunas lapas un dzinumus izmantoja kā dārzeņus un garšvielas. Acteki daudzos savos rituālos izmantoja amaranta ēdienus. Gadsimtiem ilgi aizmirstais amarants savu atdzimšanu piedzīvoja 1970. gados, kad beidzot tika novērtētas tā lieliskās audzēšanas un uzturvērtības īpašības. Tas satur vērtīgas minerālvielas: magniju, dzelzi un kalciju. Tomēr glutēna nav. Šobrīd šī ļoti noderīgā auga lauki ir sastopami gandrīz visos pasaules malās. Plašāk to audzē Amerikā, Dienvidaustrumāzijā, Indijā, Nepālā, Ceilonā, kā arī Āfrikā, īpaši Nigērijā, Mozambikā un Ugandā.
Amarants vai amarants
Lielākā daļa no 60 amaranta sugām ir nezāles ar neēdamām sēklām un lapām. Pēc botāniķu klasifikācijas tas nav grauds. Visbiežāk izmantotā daļa ir nedaudz lielāka par magoņu, gaiši brūnas sēklas. Zinātniskajā žargonā amarants tiek saukts par pseidograudu. Tas ir dabiskās vides ieguvums, jo absorbē divreiz vairāk oglekļa dioksīda nekā citi augi. Tāpēc masveida kultivēšana var izrādīties labvēlīga siltumnīcas efekta novēršanā. Pateicoties savām skaistajām amaranta spalvām, tas ir arī dekoratīvs augs.
Kāpēc ir vērts ēst amarantu
- Tās sēklas satur divreiz vairāk šķiedrvielu nekā auzu klijas.
- Ar 100 g amaranta sēklu patēriņu pietiek, lai segtu gandrīz 30 procentus. diennakts nepieciešamība pēc kalcija un vairāk nekā puse no ieteicamās diennakts dzelzs devas, tāpēc īpaši ieteicama anēmijas ārstēšanai, kā arī grūtniecēm un bērniem.
- Amaranta sēklas satur lielu daudzumu skvalēna - savienojuma, kas kavē šūnu novecošanos, tāpēc tās var veiksmīgi izmantotcilvēki ar aterosklerozi, diabētu, hiperlipidēmiju.
- Amarants nesatur lipekli, tāpēc to var ēst cilvēki, kas slimo ar celiakiju.
- Tā ir viegli sagremojama, pateicoties cietei, kas ir 5 reizes vieglāk sagremojama nekā kukurūzas ciete, kas tiek uzskatīta par viegli sagremojamu.
- Satur vairāk magnija nekā šokolāde, tāpēc īpaši ieteicama cilvēkiem, kuri dzīvo paaugstināta stresa apstākļos.
- Tas ir ļoti bagāts ar mono- un polinepiesātinātajām taukskābēm, tādējādi samazinot sirds un nervu sistēmas slimību risku.
- Tas pozitīvi ietekmē zarnu darbību, pateicoties augstajam labvēlīgo šķiedrvielu saturam, kas pazemina holesterīna līmeni asinīs.
- Tas kavē kuņģa čūlu attīstību.
- Augstā kalcija, dzelzs un magnija satura dēļ ieteicams cilvēkiem ar skeleta sistēmas slimībām.
- Ārsti un uztura speciālisti iesaka amarantu bērniem, atveseļošanās periodā, sportistiem un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, kā līdzekli labas veselības un labsajūtas uzturēšanai.
Amaranta specialitātes
Polijā var iegādāties sēklas, miltus un popkornu, t.i., amaranta graudus, kas grauzdēti kā popkorns. Daudzos veselīgas pārtikas veikalos, kā arī atsevišķos lielveikalos var atrast arī vairāku veidu kraukšķīgus cepumus no veseliem, uzpūstiem graudiem, kas sajaukti ar vieglu pārtikas melasi, kas vēl vairāk paaugstina to uzturvērtību. Ir pieejamas arī brokastu pārslas un amaranta musli. Miltu pievienošana no šiem graudiem uzlabo cepšanas kvalitāti, izslēdz lielāko daļu ķīmisko piedevu, pagarina glabāšanas laiku un piešķir izcilu riekstu garšu. Amaranta miltus var izmantot makaroniem, maizei, kūkām, salātiem, zupām. Popping lieliski garšo ar jogurtu, kefīru un pienu. Sēklas var izmantot kā sastāvdaļu dažāda veida vārītos un sautētos ēdienos, kā arī kastroļos. Indijā sēklas apcep cukurā un arī vāra kopā ar rīsiem. Himalajos no m altas sēklas izmanto chapattis pagatavošanai (tās izskatās kā mūsu pankūkas).
"Zdrowie" mēnesī
Skatīt 5 fotogrāfiju galeriju