Japāņu virtuvē, kas tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajām virtuvēm pasaulē, dominē dārzeņi, jūras veltes un svaigas zivis. Pateicoties šai ēdienkartei, japāņi ir ilgmūžīgi un tievi. Pamatā ir rīsi, kurus izmanto suši gatavošanai, kā arī sojas pupiņas - un no tiem tofu un miso pastas

Japāņu virtuveir pavisam cita virtuve nekā mūsējā. Gaļa ir retums, liellopu gaļa, nevis cūkgaļa. Japāņu liellopu gaļa ir visvērtīgākā, no govīm… aplieta ar alu un iemasēta. Trausls un vienmērīgi apaudzis ar taukiem, izskatās pēc marmora. Diemžēl ļoti augstā cena nozīmē, ka ne visi to var atļauties.

Japāņu virtuve nevar pastāvēt bezrīsiem , nevis ķīniešu vai taju, bet japāņu. B alts, nedaudz lipīgs vārot, ar maziem apaļiem graudiņiem un tikai pareizo garšu. Nozīmīgu vietu ieņemtofu , aļģes un japāņu sēnes, kas ne pēc izskata, ne garšas neatgādina mūsējo. Japānis, jautāts par svarīgākajām garšvielām, bez vilcināšanās minēs:

  • sojas mērces - vienkāršas tumši brūnas, gaišas sojas pupiņas un kvieši un tamari, gatavoti tikai no sojas pupiņām;
  • sake - Rīsu vīns, kas lieliski sader ar gandrīz jebko - mērcēm, zupām, rīsu un nūdeļu ēdieniem. Pats sakē lielāko daļu laika dzer.
  • mirin - saldais rīsu vīns, kas atšķirībā no sake nekad netiek dzerts;
  • miso - raudzēta pasta, kas izgatavota no sojas pupiņām un rīsiem, kviešu vai miežu iesala;
  • rīsu etiķis - b alts vai gaiši zeltains, maigāks par vīnu;
  • sansho - japāņu pipari no Japānā augoša lapu koku pākstīm;
  • sezama eļļa;
  • zaļie vasabi mārrutki - tiem ir baktericīda iedarbība, un tā asā garša un smarža atbilst zivīm.

Lielāko daļu šo produktu var iegādāties austrumu un veselīgas pārtikas veikalos, kā arī labos pārtikas preču veikalos. Sojas mērce, tofu un japāņu sēnes ir pieejamas pat lielveikalos. Japāņu rīsi ir viscietākie, taču tos var aizstāt ar b altajiem, ja vien tiem ir apaļi graudi. Galu galā jūs varat izmantot citu sauso b altvīnu, nevis sake.

Vērts zināt

Man patika vienkāršība

Joanna Koryciarz-Kitamikado, Āzijas laku konservatore, japāņu un angļu valodas tulkotāja, vada savu uzņēmumu Haru. Viņa pavadīja kopā ar savu japāņu vīru9 gadi uzlecošās saules zemē. Aizraujoties ar japāņu virtuvi, viņa gatavo arī Polijā saskaņā ar japāņu tradīcijām:

Es uzreiz biju sajūsmā, ka japāņu virtuve ir ļoti ātra. Pusstundas laikā var pagatavot veselas vakariņas no vairākiem ēdieniem, nenogurstot stāvot pie katliem. Man patīk dārzeņu daudzveidība, svaigas zivis, bet visvairāk jūras veltes, kuras man patīk, un ēdienu pagatavošanas veids. Ka zivīm ir jāgaršo pēc zivīm, burkāniem un gaļai pēc gaļas un lai nav biezu nobarojošu mērču, roux un ar krējumu garšotu ēdienu. Pēc ierašanās Japānā biju pārsteigts, kāpēc japāņu plīts sastāv tikai no diviem degļiem, starp kuriem ir restīte - izvelkama atvilktne, kurā ielej ūdeni. Šodien es zinu: japāņu virtuvē lielākā daļa ēdienu tiek gatavoti uz režģa.

Japāņu virtuve: ēdienam jābūt "tīram"

Ideja ir uzsvērt produktu dabisko garšu. Lai to panāktu, tie tiek pasniegti gandrīz neapstrādāti. Dārzeņi, zivis, jūras veltes.Japāņi bieži ēd neapstrādātus, un, ja gatavo, tad to dara ļoti īsu laiku vai grilē uz sildvirsmas. Viņi izmanto maz garšvielu, tāpēc ir svarīgi, lai produkti būtu svaigi, vislabākās kvalitātes. Dārzeņiem jābūt puscietiem, nekad nepārceptiem. Pateicoties tam, tie saglabā savu uzturvērtību, nodrošinot organismu ar vērtīgiem vitamīniem un minerālvielām. Populārā garo b alto rāceņu, Ķīnas kāpostu, burkānu, sīpolu skābbarība satur baktēriju kultūras, kas uzlabo gremošanas sistēmas darbību un paaugstina imunitāti. Japāņu virtuvē nav tādas lietas kā mērce, kas saista sastāvdaļas, kā mūsu virtuvē, vai no ķīniešu virtuves zināma "rezultāta garša". Viss tiek pasniegts atsevišķi vai likts uz šķīvja, veidojot krāsainas kompozīcijas. Pat sautējumi tiek gatavoti pēc tīrības principa, lai būtu redzamas visas sastāvdaļas. Tie ir rūpīgi atlasīti krāsas un maluma ziņā, lai ēdienam piešķirtu pievilcīgu formu. Tos sagriež lineālā, apcep vai vāra atsevišķi un pēc tam savieno kopā. Japāņi izvairās no fritēšanas, izmanto maz dzīvnieku taukus. Viņu virtuve ir viegli sagremojama un tajā ir maz kaloriju. Efekts? Uz ielas nav cilvēku ar lieko svaru. Tikai 3 procenti. Japāņu sievietes ir aptaukojušās, un sieviešu vidējais vecums ir 86 gadi, bet vīriešu – 79 gadi. Statistiskais polis dzīvo 6 gadus, bet polis par 8 gadiem īsāku. Japāņi retāk slimo ar sirds un asinsrites sistēmas slimībām.

japāņu virtuve: japāņu ikdienas ēdienkarte

Izvairies no pārēšanās Uzlecošās saules zemē. Japāņi dod priekšroku ēst mazāk ne tikai veselības apsvērumu dēļ, bet arī tāpēc, lai labāk atcerētos ēdiena garšu. Lai arī visim altīte sastāv no vairākiem fiksētiem elementiem: zupa, rīsi, 2-3 citi ēdieni, neviens no galda nepamet ar smaguma sajūtu vēderā. Tas ir arī pateicoties zaļajai tējai, kas vainago katru ēdienreizi, t.sk. uzlabojot gremošanu.

» Brokastīs kā ierasts, ēd miso zupu, ar grilētu zivi, rīsiem ar aļģēm un sojas mērci, svaigu vai marinēti dārzeņi. Tradicionālā zupa sastāv no dārzeņiem (kartupeļiem, burkāniem, Ķīnas kāpostiem, sīpoliem vai zaļajiem zirnīšiem pākstīs vai šeit maz zināmiem okra), japāņu šitaki sēnēm, aļģēm, kubiņos sagrieztu tofu vai jūras veltēm. Miso pastu vienmēr pievieno beigās.» Pusdienas ēšana ārpus mājas. Parasti tā ir silta m altīte ar zupu (tīra, parasti uz bonito daši buljona bāzes un/vai ar miso pastas piedevu) un pamatēdienu. Tikai jaunieši arvien biežāk izvēlas sviestmaizes. Papildus parastajai maizītei var iegādāties bumbiņu vai trīsstūrveida rīsu sviestmaizi, piemēram, ar tunci un majonēzi» Vakarā visa ģimene apsēžas kopā ēst. Pēc paražas galds tiek klāts ar visiem ēdieniem uzreiz. Blakus ir suši un sašimi, siltie un aukstie ēdieni, sveču gaismā sasildīti, bļodas ar mērcēm ar garšu buķeti, dažādi gatavoti rīsi un garšvielas. M altīte sākas ar maziem uzkodiem. Suši ēd pēc sašimi, jo satur rīsus un ir sarežģītāks ēdiens, un zupu mielasta beigās. Japāņi svin ēdienu. Lēnām, ar cieņu viņi satver mazus kumosiņus ar irbulīšiem un iemērc tos mērcē. Pie japāņu galda nav steigas.

Japāņu virtuve: suši un sašimi

japāņi tos ēd katru dienu. Viņi pasūta gatavus vai apmeklē suši bārus, kur rotējošās bufetēs griežas šķīvji ar dažādi gatavotiem nacionālajiem ēdieniem. Suši sastāv no rīsiem, kas garšoti ar etiķi un piedevām: zivīm (svaiga laša vietā varat izmantot, piemēram, kūpinātu lasi), dārzeņiem, jūras veltēm un gaļai, piemēram, bumbiņām vai nori ietītiem. Chirashi sastāvdaļas ir brīvi apvienotas kā risoto. Sashimi ir ēdiens, kas gatavots no jēlām zivīm un jūras veltēm. Plāni sagrieztas zivs, kalmāru, astoņkāju vai veselu garneļu šķēles, kas rūpīgi novietotas uz šķīvja, pasniedz ar šaurām b alto redīsu lentītēm (nodrošina vitamīnus un samazina izejmateriāla garšu), aļģēm, vasabi un sojas mērci.

Japāņu virtuve: šitaki sēnes

Šīs ir Japānā populāras sēnes, ko sauc par ilgstošas ​​​​veselības sēnēm. Tie aug koku spraugās, tiem ir liela gaiši brūna cepure un tieva kāja. Tie ir aromātiski, nedaudz piparoti. Tie ir piemēroti zupām, dārzeņu ēdieniem, lieliski garšo arzivis, jēlas var pievienot salātiem. Žāvētas sēnes pirms lietošanas nepieciešams izmērcēt apmēram 20 minūtes.100 g sēņu ir 122 kcal un aptuveni 30 g ogļhidrātu, tajās nav ne olb altumvielu, ne tauku. Tie stimulē imūnsistēmu un tiem ir pretvīrusu iedarbība. Pazeminot holesterīna un glikozes līmeni asinīs, tie cīnās pret aterosklerozi un diabētu.

japāņu virtuve: tofu

Tofu ir sojas pupu b altā siera nosaukums. Ēdienos to izmanto gaļas, zivju un piena produktu vietā vai kopā ar tiem. Japānā ap 30 tūkst. veikalos pārdod tikai sojas sieru. Zīdains, ciets, delikāts, jakidofu (viegli grauzdēts), kojodofu (žāvēts liofilizējot), pelējums un kūpināts atšķiras pēc garšas, izskata un mērķa Tofu ir pilnvērtīgu olb altumvielu un nepiesātināto taukskābju avots (tās uzlabo ķermeņa darbību). nervu un endokrīno sistēmu, novērš hipertensiju un asins recekļu veidošanos, padara sirdi stiprāku). Tas kavē aknu holesterīna veidošanos, tādējādi pazeminot kopējā holesterīna līmeni asinīs. Pateicoties lecitīna, fosfora, dzelzs, magnija, kalcija, kālija, A un B grupas vitamīnu saturam, tas pozitīvi ietekmē nervu audus un smadzeņu darbību, aizsargā pret osteoporozi. Tomēr nevajadzētu ēst pārāk bieži ēdienus, kas sastāv no daudz tofu, gaļas un olām, jo ​​tās ir olb altumvielu bumbas.

japāņu virtuve: jūraszāles

Dažiem ir zivju garša, citiem ir piparmētru garša. Tie ir lieliska piedeva zupām, dārzeņu ēdieniem, salātiem, pupiņu ēdieniem, labi sader ar rīsu etiķi un sojas mērci. Nori ir k altētas aļģes, tās pārdod presētu žāvētu lokšņu veidā. Japāņi tos visbiežāk izmanto dažādu gardumu tīšanai, piemēram, rīsu bumbiņām, tās ir neaizstājamas suši. Ja vēlaties tos izmantot kā garšvielu, vispirms maigi iedegiet uz liesmas, tad lapa no tumši brūnas kļūs tumši zaļa, sadrupinās un apkaisa trauku. Biezas un lielas lapas konbu ir piemērotas zupām, buljoniem un sautējumiem. Tiem ir intensīva smarža un garša, tāpēc ar daudzumu labāk nepārspīlēt. Wakame ir populārākā jūras aļģu šķirne, ko ēd japāņi. Tie garšo pēc zaļiem dārzeņiem un ir ieteicami iesācējiem japāņu virtuves gardēžiem. Tos var ēst kā dārzeņus. Jūras aļģēs ir vitamīni C, E un beta-karotīns, B6 un B12. Tie satur šķiedrvielas, kalciju, magniju, kāliju, cinku, olb altumvielas, dzelzi, selēnu un hlorofilu (uzlabo gremošanu, asinsriti un sirds darbību), brūnajās šķirnēs - algīnskābi (saista un izvada toksiskos metālus), jodu un omega-3 skābes. Tajos ir maz kaloriju. Tie novērš aterosklerozi, stiprina kaulus, sniedz sāta sajūtu, atbalstot tievēšanu. Cilvēki, kas cieš no vairogdziedzera slimībām pirms aļģu iekļaušanasdiēta jākonsultējas ar ārstu.

japāņu virtuve: miso pasta

Raudzēta sojas pupiņu un rīsu, kviešu vai miežu iesala pasta - gaiša, sarkana un tumša, ar zemesriekstu sviesta konsistenci. Tā garša ir līdzīga buljona kubiņiem un līdzīgs pielietojums. Mīkstākais ir gaišais miso, kam pievienoti rīsi, bet asākā un blīvākā – tumšā, tīrā soja. Miso paaugstina imunitāti un labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu. Sistemātiska zupas ar miso lietošana trīs reizes samazina kuņģa vēža risku.

"Zdrowie" mēnesī

Kategorija:

Ko tu ēd