Franču virtuve ir pilna ar smagām pastētēm, sieriem un desertiem. Brokastis ir mikroskopiskas, vakariņas tiek pasniegtas vakarā, un tomēr franči ir lieso valstu priekšgalā. Poļiem vajadzētu sekot savam uzturam kā piemēram, jo liekais svars ir problēma katram astotajam Francijas iedzīvotājam un katram otrajam Polijā!
Franču virtuvetiek uzskatīta par izsmalcinātu un izsmalcinātu, taču tā piedāvā arī daudzus viegli pagatavojamus, taču radošus ēdienus, piemēram,omlete- neparasts olu ēdiens - franči to pilnveidoja. Franču šefpavāri vienmēr ir uzskatīti par labākajiem, un viņu valoda ir kļuvusi par kulinārijas mākslas valodu.ĒdiensFrancijā ir laiks atpūsties un tērzēt ar draugiem un svinēt m altīti. Nav nevienas tautas, kas ēdienam piešķirtu tik lielu nozīmi un radītu tik daudz neparastu ēdienu un produktu. Katru dienu mēs nodarbojamies ar viņa izgudrojumiem, piemēram, bageti, majonēzi, vinegretu, pīrāgu un omleti. Franči lepojas ar savu virtuvi, uzskata to par svarīgu pasaules mantojuma daļu.
Franču virtuve: m altīte ir svētais laiks
Franči ēd 3 lielas m altītes dienā. Bērni saņem arī pusdienas un pēcpusdienas tēju, bet pieaugušie arī ēd 2-3 vieglas uzkodas dienā. Ēdienu laiki tiek stingri ievēroti, un frančiem patīk svinēt savu ēdienu. Šie daži ieradumi jau izskaidro, kāpēc viņi nepieņemas svarā. Franču brokastis (pazīstamas arī kā kontinentālās) ir pieticīgas, tās sastāv no kruasāna vai svaigas bagetes un kafijas ar pienu vai dzeramās šokolādes, kas šeit tiek pasniegtas bļodiņās, lai tajās varētu iemērkt maizes gabalus. Piezīme: bagetes negriež ar nazi, bet gareniski saplēš un apsmērē ar sviestu un ievārījumu. Nākamā m altīte ir bagātīgāka, to ēd no pulksten 12 līdz 14. Lai gan ir darba dienas vidus, frančiem tas ir svēts laiks. Šajā laikā biroji un pat veikali ir slēgti, birojā nav iespējams kaut ko darīt. Strādājošie ēd ārpus pilsētas – tuvējos bāros, bistro un restorānos. Stundas laikā viņi lēnām apēd vairākus ēdienus: pēc neliela uzkoda (piemēram, salātiem) tiek pasniegts pamatēdiens (viegls ēdiens no gaļas vai zivīm vai siera vai olām), kam seko tradicionālais siers un visbeidzot (bet ne obligāti). ) deserts, kurā bieži vien ir augļi, saldējums, cepumi. M altīti papildina ar kafiju. Lai gan šo m altīti var saukt par vakariņām (bet tās vairāk atgādina pusdienas), pusdienlaikā zupas neēd.
Franču virtuve: pusdienas vai vakariņas?
Trešo lielo m altīti, kas atgādina mūsu pusdienas, laika dēļ var saukt par vakariņām. To ēd salīdzinoši vēlu, ap 20:00, un tā ir galvenā m altīte. Tas sākas ar uzkodu vai zupu, kam seko pamatēdiens – gaļa vai zivs (cietāka nekā pusdienlaikā), obligāti ar lielu dārzeņu porciju, salātiem un vinegreta mērci. Tad tiek pasniegti sieri un visbeidzot deserts. Vīns tiek pasniegts gan pusdienās, gan vakariņās. Tas ir viegls galda vīns un jau kopš svētkiem pazīstami zīmoli. Ūdeni dzer arī ēdienreizēs (krāna ūdens ir lieliski piemērots tiešai dzeršanai). Skrienot neviens neēd, pie m altītes jāsēžas, pilnībā atraujoties no iepriekšējām aktivitātēm. Franči ēd lēnām, rūpīgi sakošļā katru kumosu. Viņi koncentrējas uz sava šķīvja saturu, viņi nav apjucis.
Pēc eksperta domāmDariušs Kušnjers, Sopexa SA direktors, aģentūra, kas reklamē franču pārtikas produktus visā pasaulē, organizē Polijā, cita starpā, Aperitīvs à la françaisefranči nemaksā tikai par vīnu
Vīns, Francijas vadošais produkts, tiek ražots 12 reģionos, kas ir vislabāk zināmie Bordo reģionā. Taču Francija ir slavena ne tikai ar vīnu (sevišķi šampanieti), bet arī ar degvīniem un liķieriem, kas ražoti pēc tradicionālām metodēm. Konjaks ir pasaulslavens dzēriens, ko iegūst, destilējot b altvīnus. Armanjaku ražo Francijas dienvidrietumos. Normandijā ražo sidru – sidru ar zemu alkohola saturu, ko gatavo no raudzētas ābolu misas. Sidra destilācijas rezultātā tiek iegūts augstas kvalitātes brendijs, ko sauc par kalvadosu. Tieši franči izgudroja aperitīvu - nelielu alkohola glāzi, kas tiek pasniegta pirms ēdienreizes, lai rosinātu ēstgribu. Vispazīstamākais ir kir, b altvīns ar upeņu sīrupu. Dienvidos populārākais aperitīvs ir pastis – stiprs, 90% anīsa garšas dzēriens. Pēc ēdienreizes franči lieto digestif, lai uzlabotu gremošanu. Visbiežāk tas ir konjaks, armanjaks un dažāda veida liķieri (cointreau, benediktīns)
Svaigi dārzeņi, augļi un zivis ir nozīmīgi franču virtuvē
Franču virtuves pamatā ir produktu augstākā kvalitāte un svaigums. Tāpēc joprojām ļoti populāri ir gadatirgi, kuros var iegādāties dārzeņus, augļus un zivis. Liela nozīme ir arī mazajiem vietējiem veikaliem, kas plaukst, neskatoties uz lielveikalu paplašināšanos. Tie ir stingri specializēti - maizes, konditorejas izstrādājumi (dažkārt tie ir apvienoti), piena, siera, gaļas un desu veikali (tie nav apvienoti).
Garšaugu smarža ir nepārvarama franču virtuvē
Franču virtuve nav pārāk pikanta. Tas bieži smaržoķiplokus, labprāt pievieno daudziem ēdieniem, bet visvairāk ar garšaugiem - pētersīļiem, timiānu, rozmarīnu, estragonu, baziliku un ķimenēm (smaržo pēc pētersīļu un ķimeņu krustojuma). Gan svaigas (tādas lieto biežāk), gan k altētas uzlabo gremošanu un paātrina vielmaiņu. Svarīgi, lai garšaugi nedominētu ēdiena garšā, tie ir, lai to uzsvērtu. Zupām un buljoniem pievieno garni (pētersīļus, timiānu, lauru lapu). Praktiskie francūži izgudroja garšaugu ietīšanu marlē - šādu paciņu pēc vārīšanas ir vieglāk izņemt. Provansas virtuvei ir visintensīvākais aromāts – slavenais šīs zemes garšaugu maisījums ir baziliks, majorāns vai oregano, rudzupuķe, rozmarīns un timiāns, iespējams, salvija vai piparmētra. Garšojot ēdienu ar Provansas garšaugiem, bieži vien var izvēlēties nepievienot sāli (vai vismaz samazināt tā daudzumu).
Franču virtuve ar sieru
Neviena pasaules valsts neražo tik daudz siera. Lielākā daļa recepšu tiek rūpīgi turētas noslēpumā, un katram reģionam ir savas īpatnības. Slavenākie sieri ir kamambērs un brī – abi apauguši ar b alto pelējumu – un rokfors ar zilo pelējumu. Ievērības cienīgi ir sinoviālie sieri (piemēram, Munster, Livarot), izcili ir kazas sieri (Crottin de Chavignol, Saint Maure). Tradicionālā sieru pasniegšanas forma ir šķīvis (dēlis), uz kura jāatrod vairāki veidi, kas atšķiras pēc garšas un formas. Riekstus liek pie sieriem, dažreiz vīnogām vai vīģēm, tos obligāti pasniedz ar bageti un vīnu. Var šķist dīvaini pasniegt sieru pēc ēšanas, kad ķermenis ir piesātināts. Galu galā sieram ir daudz kaloriju (apm. 350 kcal / 100 g). Bet, pirmkārt, to ēd minimālos daudzumos, otrkārt, tajā ir CLA – konjugētā linolskābe, kas paātrina vielmaiņu.
Daudz dārzeņu + olīveļļa ir franču virtuves pamatā
Salātu bļoda ir neatņemama m altītes sastāvdaļa. Saplēsts gabalos (ar nazi to nekad negriež) un pārlej ar vinegretu, pasniedz ar bageti un vīnu, tā ir viegla uzkoda. Salātu sugas var kombinēt savā starpā, ierasto sviestu var aizstāt, piemēram, ar jēra salātiem, bet vinegretu bagātina ar sinepēm vai apelsīnu sulu. Frančiem garšo arī sparģeļi, baklažāni un artišoki, kurus pasniedz ar vinegreta mērci. Dārzeņus ēd neapstrādātus, kastroļu veidā, pildītus vai sautētus olīveļļā. Šie tauki ir pamatā, tikai Francijas ziemeļos izmanto sviestu.
Franču virtuvē izmantota jūras velšu bagātība
Tā kā Francija var piekļūt siltajai Vidusjūrai un vēsajam Atlantijas okeānam, tā izmanto lielāko daļu tur dzīvojošo radījumu. Franči ēd svaigas jūras zivis, bagātas ar skābēmomega-3, kalcijs un fosfors. Delikatese ir mīdijas, pareizāk sakot, gliemenes, kas nozvejotas ziemeļos. Viens no Francijas kulinārijas simboliem ir austeres. Tos uzskatīja par greznību, cena atkarīga no izmēra (mazie ir lētāki), bet tā kā nāk no fermām, tad vairs nav tik dārgi. Tos ēd neapstrādātus, pārkaisot ar citronu, tāpēc tiem jābūt supersvaigiem. Franču virtuves stereotips ir varžu kājas (marinētas garšvielās, tās tiek panētas un ceptas) un gliemeži (vispopulārākie ir Burgundijā - ar ķiploku sviestu). Interesanti, ka franči visvairāk ēd vīna dārzus, kas ievesti no Polijas.
ikmēneša "Zdrowie"