Ķīniešu wok panna tika izgudrota pirms simtiem gadu. To izmanto cepšanai kustībā un ātrai vārīšanai uz uguns. Wok ir lieliski piemērots modernai sievietei, kura rūpējas par savu ķermeni, nav laika sēdēt virtuvē un novērtē veselīgu pārtiku.
wokforma atšķiras no tradicionālās pannas un citādas cepšanas tajā. Tam ir maza diametra dibens, augstas un slīpas malas. Šāda struktūra ļauj pagatavot m altītes ar minimālu tauku daudzumu; tikai ēdamkarote eļļas nosegs visu dibenu. Ceptus gaļas vai dārzeņu gabalus pārvieto uz sieniņām, kur tie nedaudz zemākā temperatūrā mīkstina, bet bez taukiem. Tačuķīniešu pannāto var ne tikai cept, tā ir piemērota arī tvaicēšanai unsautēšanaiēdieniem. Ir svarīgi izvēlēties labu wok. Tā sieniņām jābūt ar raupju virsmu, lai apceptie gabaliņi neslīdētu nost. Pannas dibenam jābūt biezam, pateicoties kam tā ilgstoši saglabās temperatūru. Labam vokam jābūt ar pareizi izvēlētu vāku. Ēdiena pagatavošana aizņem īsu laiku, tāpēc cepšanas laikā neatliek laika meklēt garšvielas vai sasmalcināt ķiplokus. Sastāvdaļas jāsagriež līdzīga izmēra gabaliņos, jo tikai tad tās izcepsies vienmērīgi un būs līdzīgas konsistences
Cepšana wok pannā
- Pirmais un vissvarīgākais solis ir spēcīgi uzsildīt pannu.
- Gatavojot gaļas ēdienu, karstā vokpannā ielej 5 ēdamkarotes eļļas vai olīveļļas. Pievienojiet gaļas gabalus un, nepārtraukti maisot, apcepiet apmēram 90 sekundes. Gaļai jābūt viegli zeltainai.
- Ielieciet pannas saturu uz sietiņa (režģa), kas novietots uz bļodas. Vok pannā atstājiet ēdamkaroti tauku (pārējos izmetiet). Šādi pagatavota panna ir gatava cept atlikušās trauka sastāvdaļas. Izmetiet dārzeņus partijās, sākot ar cietākajiem, kam nepieciešama ilgāka termiskā apstrāde.
- Visbeidzot pievienojiet iepriekš apcepto gaļu. Sildiet to apmēram 5 minūtes.
- Pievienojiet garšvielas 20 sekundes pirms cepšanas beigām. Jāatceras, ka augstā temperatūra vokpannā nozīmē, ka garšvielu aromāts izdalās ļoti ātri un garša ir intensīva.
Gatavošana ar tvaiku
- Ķīnieši ir apguvuši tvaicēšanu. Tādā veidā viņi gatavo gaļu, zivis, dārzeņus, klimpas un rīsus.
- Ielejiet wok pannā glāzi ūdens. Virs tā novietojiet īpašu gatavošanas grozutvaicē koksni un zāli vai metāla ieliktni.
- Groza vai ieliktņa apakšā ievietojiet kāpostu lapas (ja gatavojat liellopu vai cūkgaļu), rozmarīna zariņus (cūkgaļu un zivi), sīpolu šķēles (cūkgaļa, zivs) vai salātu lapas (rīsi, makaroni).
- Ievietojiet produktus tikai šādā veidā sagatavotā vokpannā. Trauku pārklāj un vāra 10-20 minūtes.
Wok sautējums
- Ja gatavojat gaļas ēdienus, apcepiet liellopa, cūkgaļas vai mājputnu gaļas gabalus un pēc tam lieciet tos uz sieta. Pēc tam, izlejot no vokpannas lieko tauku, pievienojiet dārzeņus un apcepiet 30 sekundes, pēc tam pievienojiet gaļu.
- Samaziniet siltumu zem pannas, uzlieciet tai vāku. Tam ļoti cieši jāpieguļ vokpannas malām. Tam jābūt arī izliektai formai, lai tvaiks varētu cirkulēt traukā.
- Pēc minūtes sautēšanas uz lēnas uguns ķīnieši uzlika uz vāka mitru drānu, izraisot tvaika kondensāciju. Vāka dzesēšanas darbību atkārto 2-3 reizes.
- Atkarībā no gaļas veida ēdienu sautē no 10 minūtēm (putnu gaļai) līdz 30 minūtēm (liellopu gaļai).
- Vok pannā sautētu ēdienu izsmalcinātā garša ir cita starpā rezultāts: īss gatavošanas laiks. Smalki sagriezta gaļa ātri kļūst mīkstāka, bet neizžūst.