Rydzowy eļļa reiz bija ārkārtīgi populāra. To galvenokārt izmanto virtuvē, īpaši siļķu gatavošanā, ar kurām tā vislabāk sader. Pēc aizmirstības gadiem tas atkal atgriežas labvēlībā. Nav brīnums – linsēklu eļļai piemīt izcilas ārstnieciskas un kopjošas īpašības. Uzziniet, kāda ir kazeņu eļļas iedarbība un kā to lietot.
Rīsu eļļair eļļa, kas spiesta no linsēklu sēklām ( Camelina sativa ) - pazīstama arī kālins, lini, judra vai rydz vai rydzyk (pēdējie divi nosaukumi attiecas uz auga sēklu brūno krāsu). Tas ir vecākais Polijā kultivētais eļļas augs, kas ir cieši saistīts ar rapsi.Linsēklu eļļapēckara periodā bija uz lielākās daļas poļu galda. Tomēr divdesmitā gadsimta vidū rapšu eļļa kļuva populāra (jo rapsis deva bagātīgāku ražu), un vēlāk saulespuķu eļļa un kazeņu eļļa tika aizmirstībā, lai pēc tam atgrieztos 90. gados.
Linsēklu eļļa - veselības īpašības
Rydzowy eļļa tikai aptuveni 10 procentos. tas sastāv no piesātinātām taukskābēm. Pārējās, t.i., pat 90%, ir nepiesātinātās taukskābes (EFA), kas ir labvēlīgas veselībai.
Uz to attiecas teiciens "labāk rydz nekā nekas".
Lielākā daļa no tām (54%) ir polinepiesātinātās taukskābes (no kurām lielākā daļa ir alfa-linolēnskābe: 40,6%) un aptuveni 36% ir mononepiesātinātās taukskābes. Sava satura ziņā rīsu eļļa ir līdzīga rapšu eļļai, kas satur tikai 7%. piesātinātās taukskābes. Tomēr riekstu eļļā ir arī 20% ikozoskābes. visu skābju summa, kas to atšķir no citām eļļām. Turklāt linsēklu eļļa ir otrajā vietā uzreiz aiz linsēklu eļļas (52,2%), augstāk minētās alfa-linolēnskābes (omega-3) īpatsvara ziņā - 40,6%. Tomēr tas ir pirmajā vietā attiecībā uz vislabvēlīgāko omega-6 un omega-3 taukskābju īpatsvaru (0,4: 1). Otrajā vietā ir linsēklu eļļa (0,5: 1). Pareiza omega-6 un omega-3 taukskābju attiecība eļļā ir ļoti svarīga, jo tikai tad tai piemīt īpašībasveselība.
EFA ir nepieciešami pareizai smadzeņu un visas nervu sistēmas darbībai, kā arī redzei. Ja tie tiek patērēti atbilstošā daudzumā, tie var palīdzēt novērst atmiņas un koncentrēšanās problēmas, redzes problēmas, depresiju, aptaukošanos un 2. tipa diabētu, kā arī iekaisuma slimības un dažus vēža veidus. EFA ir slaveni arī ar to, ka pazemina "sliktā" ZBL holesterīna un triglicerīdu līmeni, tādējādi novēršot aterosklerozes un ar to saistīto sirds slimību, piemēram, išēmiskās sirds slimības, attīstību. Saskaņā ar Pārtikas un uztura institūta speciālistu veiktajiem pētījumiem "sliktā" holesterīna līmenis pacientiem, kuri divas nedēļas saņēma eļļu, samazinājās par 12 procentiem. Ir vērts zināt, ka pietiek ar tējkaroti rīsu eļļas, lai segtu ikdienas nepieciešamību pēc neaizstājamajām taukskābēm.
Antiaterosklerozes īpašības piemīt arī rīsu eļļā esošajam E vitamīnam, turklāt tas stiprina asinsvadu sieniņas, aizsargā sarkanās asins šūnas no priekšlaicīgas sabrukšanas un trombu veidošanās. Pateicoties tai, kazeņu eļļu izmanto arī kosmetoloģijā, jo "jaunības vitamīns" ir antioksidants, kas aizkavē novecošanās procesus. Uz kazeņu eļļas bāzes tiek ražoti dažādi ādas kopšanas līdzekļi, kā arī pašu eļļu var uzklāt tieši uz ādas.
Linsēklu eļļa - izmantošana virtuvē
Rydzowy eļļa var būt zeltainā, sarkanbrūnā vai zeltaini zaļā krāsā. Tas viss ir atkarīgs no tā, vai tā ražošanai tika izmantotas pavasara vai ziemas linu šķirnes. Tā garša ir diezgan raksturīga - to raksturo kā sīpolu vai riekstu ar rūgtuma nokrāsu, kā arī pikantu.
Olej rydzowy 2009. gadā tika iekļauts ES "Garantēto tradicionālo īpatnību" (GTĪ) reģistrā. Viņš arī ieguva balvu "Perła 2005" konkursā "Mūsu kulinārais mantojums - reģionu garšas".
Agrāk kazeņu eļļu izmantoja, lai pagatavotu misu maizei. Pietika sagriezt nelielu sīpolu mazos kubiņos, sāli un gaidīt, kamēr tas mīkstina. Pēc tam vajadzēja apliet ar pusglāzi rīsu eļļas un apkaisīt ar pipariem un šķipsniņu paprikas. Šobrīd linsēklu eļļu iesaka lietot salātos un salātos. Tā ir arī garšīga piedeva biezpienam, makaroniem un putraimiem. Tomēr tas vislabāk darbojas ar siļķēm.
Eļļu nedrīkst cept, jo augstā temperatūra iznīcina tajā esošās veselību veicinošas vielas. Blackberry eļļa ir piemērota lietošanai tikai aukstā veidā.
Eļļa jāuzglabā sausā un tumšā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par 20 grādiem C. Neskatoties uz lielo skābju saturukas parasti ātri oksidējas un sasmaka, šo eļļu var uzglabāt līdz 6 mēnešiem (protams, slēgtā iepakojumā). Tas viss, pateicoties antioksidantu saturam (galvenokārt E vitamīnam).
Tas jums noderēsRecepte siļķei kazeņu eļļā
Lai pagatavotu siļķi kazeņu eļļā, jums vajadzēs 10 siļķes filejas a'la Matias, 2 lielus sīpolus, 1 ķiploka daiviņu, 2 citronus, burciņu rupjo franču sinepju, pusglāzi safrāna eļļas, garšvielas: smaržīgie pipari, pipari un lapas, lauru lapas un liela burka.
Noskalotās siļķes liek traukā, pārlej ar aukstu ūdeni un noliek malā apmēram stundu, lai tās nebūtu tik sāļas (vēlams viegli sāļas, ko var pārbaudīt, nogriežot gabaliņu un pamēģinot). Tikmēr javā saberž tējkaroti smaržīgos piparus, tējkaroti piparus, sasmalcina 2-3 lauru lapas un sajauc visas garšvielas. 10-15 minūtes pirms siļķes gatavošanas smalki sagriež sīpolu un sasmalcina ķiplokus. Nosusiniet trasi ar papīra dvieli, pēc tam ierīvējiet to no vienas puses ar franču sinepēm un sagrieziet vienādos gabalos.
Burkas apakšā liek kārtiņu sasmalcinātu sīpolu un uzliek kārtiņu siļķes. Tad apslaka to ar citrona sulu, pārkaisa ar sīpolu, pārkaisa ar garšvielām un pārlej ar eļļu. Tādā veidā liek nākamās kārtas, katru reizi piespiežot siļķi pret burkas dibenu. Slāņi jāsaglabā, līdz burka ir pilna, pārliecinoties, ka sīpols ir virsū. Viss jāpārlej ar pārējo kazeņu eļļu.
Burkai ir skrūvējams vāciņš, un tā tiek likta ledusskapī uz 2-3 dienām.
Bibliogrāfija:
Walczak Z., Starzycki M.,Taukskābju profila novērtējums auksti spiestās eļļās, ņemot vērā to ieteikumus fiziski aktīvu cilvēku uzturā , " Bromatologia i Chemia Toksykologiczna" 2013, Nr.3