Šķīstošā kafija ir novērtēta tās pagatavošanas viegluma un ātruma dēļ, kā arī daudzi – maigās garšas dēļ. Viņam ir arī pārliecinoši pretinieki. Vai šķīstošā kafija ir veselīga? Vai tā ir taisnība, ka tajā ir mazāk kofeīna un vairāk kaloriju nekā dabīgajā kafijā?

Šķīstošā kafijair kafija, par kuru daudzi cilvēki ir pārliecināti. Daži no viņiem šķīstošo kafiju uzskata par indīgu. Tomēr patiesība slēpjas pa vidu – šķīstošā kafija – pat vislabākā kafija – var kaitēt veselībai, kā arī labvēlīgi ietekmēt veselību.

Saturs:

  1. Šķīstošā kafija - kā tā tiek pagatavota?
  2. Šķīstošā kafija - sastāvdaļas
  3. Šķīstošā kafija – vai tā ir veselīga vai kaitīga?
  4. Šķīstošā kafija – mazliet vēstures

Šķīstošā kafija - kā tā tiek pagatavota?

Šķīstošā kafija tiek pagatavota no kafijas pupiņām, kuras tiek grauzdētas un pēc tam smalki sam altas. Nākamajā solī kafija tiek pagatavota nelielā ūdens daudzumā 60-180 ° C temperatūrā vairākos posmos un ar augstu spiedienu.

Šādi apstākļi ļauj iegūt spēcīgu ekstraktu un iegūt vērtīgas sastāvdaļas no m altās kafijas. Ekstrakts tiek koncentrēts un dzidrināts. Nākamais solis ir žāvēšana. To var izdarīt, izmantojot augstu temperatūru vai liofilizējot, t.s žāvēšana liofilizētā veidā.

Saskaņā ar Polijas likumu par produktu marķēšanu, ja produktu sauc par "šķīstošo kafiju", tai jābūt tīrai kafijai.

Liofilizētā kafijatiek pakļauta zemai temperatūrai, un sublimācijas procesā tiek noņemti radušies ledus kristāli

Iegūtie kafijas gabaliņi sadalās mazākos kristāliņos. Mēs atpazīstam žāvētu kafiju pēc tās formas: granulas vai putekļi. Liofilizētai kafijai ir raksturīga labāka kvalitāte un aromāts, jo žāvējot netiek izmantota augsta temperatūra.

Kā redzam, šķīstošās kafijas ražošanas procesā tai netiek pievienotas nekādas palīgvielas.

Šis ir pagatavots un žāvēts kafijas ekstrakts. Tāpēc tas grauj daudzās vietnēs populāro viedokli, ka šķīstošā kafija satur transtaukus, konservantus vai emulgatorus.

Šķīstošā kafija - sastāvs "2 in 1" un "3 in 1" paciņas

Populārie “2 in 1” un “31 ". Tā vairs nav kafija, bet kafijas dzēriens, un mēs to pirksim ar šādu nosaukumu.

Parauga "trīs vienā" kafijas dzērienu paciņas sastāvs ir šāds:

  • cukurs
  • glikozes sīrups
  • šķīstošā kafija 10,3%
  • hidrogenēti augu tauki (parasti pilnībā hidrogenēti palmu kodolu tauki)
  • vājpiena pulveris
  • skābuma regulētāji (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
  • piena proteīns
  • augu tauki, emulgatori (E 471, E 472 e)
  • aromāti
  • pretsalipes līdzeklis (E 551)
  • stabilizators (E 339)
  • sāls

Pirmkārt, ir divi cukura veidi, kafija ir tikai 10%, plus daudz piedevu un neveselīgu tauku.

Šāda "kafija" ir acīmredzami neveselīga un neiesaku to dzert. Tomēr to nevajadzētu pielīdzināt šķīstošajai kafijai, kas nesatur nekādas piedevas

Pērkot šķīstošo kafiju, tomēr jāņem vērā, ka tā ražota no pupiņām, kas ir zemākas kvalitātes nekā dabīgā kafija.

Taisnība, ka ražotāji uz iepakojuma apliecina kafijas cēlu izcelsmi, taču, zinot nozares magnātu ceļu un vēlmi samazināt izmaksas, ir grūti noticēt, ka šķīstošās kafijas ražošana iegādātos pupiņas. augstākās kvalitātes, jo patērētājam nav iespējas to pārbaudīt produktā

Pupiņu kvalitāte ietekmē kafijas garšu un aromātu. Tomēr nav pamata uzskatīt, ka tas ietekmēs jūsu veselību.

Šķīstošā kafija – vai tā ir veselīga vai kaitīga?

Atbilde uz jautājumu, vai šķīstošā kafija ir veselīga, nav no vieglākajām. Tāpat kā ir grūti viennozīmīgi pateikt, vai dabīgā kafija ir veselīga - tā palīdz pret dažām slimībām, bet kaitē citām.

Pateicoties tam, ka šķīstošā kafija ir dabīgas kafijas ekstrakts, to ietekme uz veselību būtiski neatšķirsies. Apskatīsim šķīstošās kafijas sastāvdaļas, kas var ietekmēt veselību.

Kofeīns

Tiek pieņemts, ka tasē dabīgās kafijas satur aptuveni 120 mg kofeīna, bet tasē šķīstošās kafijas - aptuveni 65 mg. Tomēr tās ir aptuvenas vērtības, jo daudz kas ir atkarīgs no kafijas veida un tās pagatavošanas metodes.

Kofeīns daudzumā līdz 400 mg dienā nerada negatīvu ietekmi uz cilvēka veselību, un 10 g kofeīna tiek uzskatīti par letālu devu, t.i., 83 tases dabīgas kafijas un 154 tases šķīstošās kafijas.

Šķīstošā kafija ir maigāka un mazāk stimulē organismu. Ja mēs dzeram kafiju, lai pamostos, labākbūs dabiski.

  • Guarana - bagātākais kofeīna avots

Kalorijas

Populārs uzskats vēsta, ka šķīstošā kafija ir kaloriskāka nekā dabīgā. Tam nav iespējams pilnībā piekrist.

Tasīte šķīstošās kafijas, kas pagatavota no vienas tējkarotes (2 g) bez piena un cukura ir 1,5-2 kcal. Tas pats ir dabiskās kafijas tasē. Kaloriju jautājums ir pilnīgi atšķirīgs dzērienu "trīs vienā" gadījumā.

Viena ar ūdeni pildīta paciņa nodrošina līdz 80 kcal. Tikai kafijas dzērieni ir neveselīgi kaloriju ziņā.

Antioksidanti

Antioksidantu savienojumiem ir milzīga nozīme cilvēka veselības aizsardzībā – tie samazina oksidatīvo stresu, samazina vēža, sirds slimību un neirodeģeneratīvo slimību risku.

Kafijas patēriņš Amerikas Savienotajās Valstīs ir tik augsts, ka tas ir galvenais uztura antioksidantu avots.

Saskaņā ar tautas uzskatiem, šķīstošā kafija ražošanas procesa rezultātā nesatur antioksidantus. Viņa to pārbaudīja, cita starpā pētnieku grupa no Jagelonu universitātes.

Izrādās, ka šķīstošā kafija ne tikai nesatur antioksidantus, bet var saturēt pat divas reizes vairāk nekā dabīgā kafija.

Pēc dažādu ražotāju m altās kafijas un šķīstošās kafijas pagatavošanas izrādījās, ka litrā dabīgās kafijas uzlējuma ir 405 līdz 642 mg polifenolu, bet šķīstošajā kafijā - 836 mg.

Turklāt Arabica kafijām bija par aptuveni 30% zemāka antioksidantu spēja nekā Robusta kafijām. Šķīstošā kafija kā antioksidantu avots var pozitīvi ietekmēt veselību.

Holesterīns

Dabīgā kafija satur nedaudz vairāk holesterīna nekā šķīstošā kafija, tāpēc tā var vairāk veicināt tās līmeņa paaugstināšanos asinīs.

Uzturā ir daudz vairāk pārtikas produktu, kas palīdz kontrolēt holesterīna līmeni, un kafijas – gan šķīstošās, gan dabīgās – ietekme ir niecīga.

  • Kafijas ietekme uz hipertensiju. Vai kafija ir kaitīga hipertensijas gadījumā?

Minerāli

Salīdzinot elementu saturu šķīstošajā un dabīgajā kafijā, izrādās, ka šķīstošā kafija satur gan labvēlīgākas sastāvdaļas (piem., kalcijs, magnijs, cinks, mangāns), gan smagos metālus (piem., alumīnijs, niķelis).

Niķelis, kas ir ļoti alerģisks elements, visbiežāk tiek teikts šķīstošās kafijas kontekstā. Tās saturs ir augstāks nekā dabīgajā kafijā, taču tā nav taisnība, ka dabīgā kafija to nesatur vispārniķelis.

Dabīgās kafijas tase sedz 0,3% no vidējā dienas patēriņa, bet tase šķīstošās kafijas - 0,6%. Tas ir vairāk, bet ne pietiekami, lai runātu par šķīstošo kafiju kā niķeļa avotu.

Oksalāti

Skābeņskābe ir dabiska pārtikas sastāvdaļa ar uzturvērtību mazinošām īpašībām. Tas saistās ar metāliem, samazina to uzsūkšanos un var būt toksisks ķermenim. Oksalāta akmeņi ir visizplatītākais nierakmeņu veids.

  • Antiuzturvielas pārtikā: kur tās rodas, kā samazināt to iedarbību?

Cilvēkiem ar nieru, aknu un aizkuņģa dziedzera slimībām oksalātu nevajadzētu lietot pārmērīgi. Oksalāta daudzums dabīgās kafijas uzlējumos ir līdzīgs tam, kāds ir sarkanās, b altās un zaļās tējas uzlējumos (apmēram 10 mg/g).

Šķīstošās kafijas tasē to ir gandrīz divreiz vairāk nekā melnajā tējā (apmēram 20 mg/g). Cilvēkiem ar nieru un urīnceļu sistēmas slimībām labāk derēs dabīgā kafija, taču ieteicams ierobežot visu veidu kafijas un tēju lietošanu.

HMF

HMF jeb hidroksimetilfurfurāls ir atrodams daudzos pārtikas produktos. Tas veidojas Maillard reakciju rezultātā, kas notiek pārtikā augstā temperatūrā. HMF ir potenciāli kaitīgs savienojums, kas var izraisīt vēzi.

Tajā pašā laikā pētījumi liecina, ka šim savienojumam var būt terapeitiska iedarbība uz dažām neoplastiskām izmaiņām. Priekšmets prasa rūpīgu izpēti un izvērtēšanu, kurām no darbībām - labvēlīgām vai nelabvēlīgām - ir lielāka ietekme uz cilvēka veselību.

HMF saturs šķīstošajā kafijā ir aptuveni divdesmit reizes lielāks nekā dabīgajā kafijā. Tas, iespējams, ir saistīts ar augstas temperatūras izmantošanu vairākas reizes ražošanas procesā.

M altā kafijā HMF daudzums svārstījās no 43 līdz 223 mg/kg (vidēji 98 mg/kg), bet šķīstošā kafijā - no 1009 līdz 5086 mg/kg (vidēji 2281 mg/kg).

Šķīstošā kafija ir galvenais HMF avots vidusmēra uzturā. Tā kā HMF ir kaitīguma novērtējums, ir grūti noteikt, vai tā klātbūtne negatīvi ietekmē veselību.

Svarīgs

Kopsavilkums

Šķīstošajai kafijai ir gan labvēlīga, gan nelabvēlīga ietekme uz veselību. Tas pats attiecas uz dabīgo kafiju.

Šķīstošā kafija nav neveselīga ar mērenu patēriņu.

Neiekļūsim "2 in 1" un "3 in 1" kafijas dzērienu lamatās. Attiecībā uz viņiem noteikti var teikt, ka viņi ir neveselīgi.

Šķīstošā kafija – mazliet vēstures

NeLīdz beigām ir skaidrs, kam piešķirt šķīstošās kafijas radītāja titulu. Visticamāk, tie bija trīs, un katrs patstāvīgi izdomāja veidu, kā m alto kafiju pārveidot par šķīstošu kafiju – 1890. gadā Deivids Strengs no Inverkargilas Jaunzēlandē patentēja kafijas žāvēšanu karstā gaisā un laida klajā Strang's Coffe; Satori Kato, japāņu izcelsmes amerikānis, izgudroja un pārdeva šķīstošo kafiju 1901. gadā Čikāgā; 1909. gadā Gvatemalā dzīvojošais angļu ķīmiķis Džordžs Konstants Vašingtons sāka plašā mērogā ražot šķīstošo kafiju.

Tomēr galvenais brīdis šķīstošās kafijas masveida ražošanā bija 1930. gads, kad Kafijas institūts Sanpaulu (Brazīlijā) lūdza Nestle palīdzību pārpalikuma kafijas pupiņu pārstrādē un uzglabāšanā.

Bija nepieciešami 8 gadi, lai izstrādātu metodi, kas saglabātu kafijas īpašības – vēlamo garšu un aromātu – un nodrošinātu kafijas noturību. 1938. gadā tika radīts produkts Nescafe, kas Otrā pasaules kara laikā kļuva par karavīru pārtikas devu elementu

Pateicoties tam, šķīstošā kafija izplatījās visā Eiropā. Pašlaik dažās valstīs šķīstošās kafijas daļa kopējā kafijas tirgū ir 50%.

Polijā arī bieži ķeramies klāt, bet neesam tādi fani kā, piemēram, briti. Mūsu valstī šķīstošās kafijas veido 10% no visas iegādātās kafijas.

Skatīt galeriju 4 fotogrāfijas

Kategorija:

Ko tu ēd