Cita starpā pārtikā var atrast sulfītus tomēr vīnos un žāvētos augļos šos konservantus var atrast daudzos citos pārtikas produktos, īpaši augļos un dārzeņos. Sēra dioksīds ir plaši izmantots konservants un antioksidants, kas novērš pārtikas mikrobu bojāšanos un pasargā to no tumšuma. Sulfītiem ir noteikts pieļaujamā ikdienas patēriņa standarts. Lielākā daļa cilvēku nejūt nekādas blakusparādības, lietojot sulfītus. Tomēr tie var būt ļoti bīstami cilvēkiem ar paaugstinātu jutību un astmas slimniekiem.

Sēra dioksīds unsulfīti pārtikāvar rasties dabiski, veidoties ražošanas procesā vai pievienoties pārtikas produktam. Sēra dioksīds ir bezkrāsaina gāze, kas šķīst ūdenī un pārtikas produktu ūdens fāzē. Tradicionāli, kopš 17. gadsimta, to izmanto kā konservantu un antioksidantu cietos produktos un dzērienos. Pārtikai pievienotie sēra savienojumi ir aprakstīti ar simboliem noE220līdzE228un ietver: sēra dioksīdu, sulfītus un kalcija, nātrija un kālija bisulfītus. Viņiem visiem ir viena un tā pati funkcija pārtikā.

Kāpēc pārtikai pievieno sulfītus?

Sulfīti ir spēcīgi pretmikrobu savienojumi, kas palīdz novērst pārtikas bojāšanos no baktērijām, sēnītēm un pelējuma, kā arī no rauga sēnītēm, pret kurām tie ir vismazāk efektīvi. Turklāt tie aizsargā pārtikas produktus no apbrūnināšanas, īpaši augļus, dārzeņus un b altvīnu, kavējot enzīma polifenola oksidāzes darbību. Viņi saglabā vēlamo krāsu un garšu. Sulfīti ir aktīvi tikai skābā vidē. Pie neitrāla pH tie zaudē savas konservējošās īpašības. Veselības ministra 2008.gada 18.septembra rīkojums par atļautajām piedevām ļauj pārtikā izmantot sēra dioksīdu un sulfītus, taču nosaka limitus šim konservantam atsevišķos pārtikas produktos. Visi pārtikā izmantotie sēra savienojumi tiek apstrādāti kopā no drošības viedokļa, jo pēc lietošanas tiem ir līdzīgas īpašības.

Kādos produktos ir atrodami sulfīti?

Sulfīti dabiski sastopami sparģeļos, maurlokos un cietēkukurūza, olas, lasis, k altēta menca, ķiploki, puravi, salāti, kļavu sīrups, sīpoli, sojas pupiņas un tomāti. Visbiežāk tie atrodami vīnā un citos raudzētos produktos, kā arī augļu un dārzeņu konservos. Tomēr to produktu saraksts, kuriem tos var pievienot, ir garš. Uz pārtikas produktu iepakojuma, kas satur sulfītus daudzumā, kas lielāks par 10 mg/kg, atbilstam noteikumiem: E220 konservants, konservēts ar sēru, satur sulfītus, taču ražotājam nav pienākuma sniegt informāciju par to daudzumu produktā. Sēra savienojumus nevar izmantot svaigu produktu konservēšanai, bet tikai konserviem. Amerikas Savienotajās Valstīs līdz 1986. gadam bija ierasta prakse apkaisīt augļus un dārzeņus ar sēra dioksīdu, lai tie ilgāk saglabātos svaigi. Tas tika aizliegts ar likumu pēc tam, kad vairāk nekā desmiti astmas slimnieku nomira, ēdot apsmidzinātus dārzeņus un augļus.

Pārtikas produkti, kuriem var izmantot sēra dioksīdu un sulfītus

Maksimālais līmenis pārtikā [mg/kg vai mg/l], kas izteikts kā sēra dioksīds

Sausie cepumi

50

Ciete

50

Pērļu mieži

30

Apstrādāti kartupeļi (tostarp saldēti)

100
Sausie b altie dārzeņi

400

Apstrādāti b alti dārzeņi

50

Žāvēts ingvers

150

Žāvēti tomāti

200

Mārrutku mīkstums

800

Augļi un dārzeņi etiķī, eļļā vai sālījumā

100

Žāvētas sēnes

100

Žāvētas aprikozes, persiki, vīnogas, plūmes un vīģes

2000

Žāvēti banāni

1000

Žāvēti āboli un bumbieri

600

Žāvēts kokosrieksts

50

Sukādes un citrusaugļu miziņas

50

Ievārījumi, želejas un marmelādes

50

Koncentrēta vīnogu sula paredzēta mājas vīna darīšanai

2000

Citronu un laima sula

350

Alus

20

Vīnogu vīns

260

Sidrs, augļu vīns

200

Sinepes

250
Tas jums noderēs

Kā izvairīties no sēra dioksīda pārpalikuma savā uzturā?

Sēra dioksīds ir drošs, ja to nelieto daudzumos, kas pārsniedz 0,7 mg/kg ķermeņa svara. Tā kā ir grūti novērtēt uzņemtā sulfīta daudzumu, ir vērts ievērot dažus noteikumus, kas palīdzēs samazināt pārmērīga patēriņa risku.

1.Izvēlieties nesērotus žāvētus augļus.

Arvien biežāk veikalos var iegādāties žāvētus augļus, kas nav konservēti ar sēra dioksīdu. Aprikozes ir visvieglāk atpazīt - tās ir brūnā krāsā, taču tas nenozīmē, ka tās ir zemākas kvalitātes.

2.Izskalojiet sērfotus žāvētus augļus siltā ūdenī.

3.Pārbaudiet etiķetes un, ja iespējams, izvēlieties produktus, kas nesatur sulfītus.

4.Izvēlieties sauso sarkanvīnu.

Visi vīni satur sulfītus, pat augstas kvalitātes vīni, jo tie tiek ražoti dabiski fermentācijas procesā. Tomēr arī tie bieži tiek pievienoti. B altvīnos ir vairāk sulfītu nekā sarkanvīnos, bet saldajos vīnos - vairāk nekā sausajos. Sarkanajam sausajam vīnam ir viszemākais saturs.

Vai sulfīti var būt bīstami jūsu veselībai?

Sēra dioksīds un sulfīti tiek uzskatīti par veselībai drošiem, ja tie netiek patērēti daudzumā, kas pārsniedz pieļaujamo dienas devu (ADI), kas ir 0,7 mg/kg ķermeņa svara. Taču precīzi noteikt, cik daudz sulfītu apēdam, ir grūti, jo uz pārtikas produktu iepakojuma to daudzums nav stingri noteikts. Turklāt sēra savienojumi ievērojami samazina B1 vitamīna uzsūkšanos, nelielai daļai iedzīvotāju (aplēses 0,05%) ir paaugstināta jutība pret sulfītiem, un 5-10% astmas slimnieku šis konservants saasina elpošanas problēmas un var izraisīt pat anafilaktisku šoku. Zinātniskie dati par sulfītu ietekmi uz cilvēka organismu ir ierobežoti, taču zināms, ka veselība tiem nav vienaldzīga. Sulfītu lietošana var ietekmēt imūnsistēmu un izraisīt nepanesības reakcijas. Pētījumi liecina, ka sēra dioksīds neizraisa vēzi cilvēkiem. Ir pazīmes, ka šis savienojums izraisa DNS bojājumus un ir kancerogēns pelēm.

Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) lēš, kasulfītu uzņemšana ar uzturu var būt lielāka par likumā noteikto, tāpēc eksperti iesaka uz pārtikas iepakojuma norādīt precīzu informāciju par sēra dioksīda koncentrāciju produktā un līdz 2022.gadam veikt pieļaujamās dienas devas vērtības atkārtotu novērtēšanu, pamatojoties uz jauniem zinātniskiem datiem. kas jāveic.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Individuāli izvēlēta diēta ļaus zaudēt svaru, saglabāt svaru vai novērst ar uzturu saistītas slimības, un tajā pašā laikā ēst veselīgi un garšīgi. Izmantojiet JeszCoLisz, inovatīvo tiešsaistes uztura sistēmu Veselības ceļvedī, un rūpējieties par savu veselību un labsajūtu. Izbaudiet lieliski izvēlētu ēdienkarti un pastāvīgu dietologa atbalstu jau šodien!

Uzzināt vairākSvarīgs

Sulfītu lietošanas blakusparādības

Lielākā daļa cilvēku nejūt nekādas blakusparādības, lietojot produktus, kas konservēti ar sēra dioksīdu. Tomēr cilvēkiem ar paaugstinātu jutību šis konservants var izraisīt alerģisku reakciju 15–30 minūšu laikā pēc norīšanas, kuras simptomi ir:

  • nātrene un nieze;
  • gremošanas traucējumi, caureja, vemšana;
  • apgrūtināta rīšana;
  • ādas apsārtums;
  • reibonis;
  • asinsspiediena pazemināšanās;
  • elpošanas problēmas.

Astmas slimniekiem jāizvairās no pārtikas produktiem, kas satur sulfītus. Līdz pat 10% cilvēku ar astmu var būt alerģija pret sulfītiem, kas kombinācijā pat rada dzīvības zaudēšanas risku, jo var izraisīt anafilaktisku šoku. Paaugstinātas jutības cilvēkiem ir stingri jāizvairās no ēdieniem un dzērieniem, kas satur sēra dioksīdu.

Sulfītu darbības mehānisms paaugstinātas jutības cilvēkiem nav skaidrs. Saskaņā ar vienu teoriju šiem cilvēkiem trūkst enzīma, kas metabolizē sulfītus un izvada tos no organisma. Vēl viena hipotēze ir tāda, ka imūnsistēma ir pārmērīgi stimulēta.

Avoti: 1. SO2SAY Rezultāts īsumā, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html2. Sulfītu lietošanas drošība - riska novērtēšanai nepieciešamie dati, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a3. Veselības ministra 2008.gada 18.septembra noteikumi par atļautajām piedevām 4. Freedman B.J., Sēra dioksīds pārtikas produktos un dzērienos: tā lietošana kā konservants un tā ietekme uz astmu, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.5. Vally H. et al., Clinical effects of Sulphite additives, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-16516. Lien K-W. et al., Pārtikas nekaitīguma riska novērtējums, lai novērtētu sulfītu uzņemšanu ar uzturu Taivānas populācijā, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-5517. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies1

Kategorija:

Ko tu ēd