PĀRBAUDĪTS SATURSAutore: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoloģe, pārtikas tehnoloģe, pedagoģe

Pārtikas etiķete var pastāstīt par produktu jebko, ja zināt, kā izmantot uz tā esošo informāciju. Kāda informācija atrodama pārtikas produktu marķējumā? Kādi principi jāievēro, lasot etiķetes? Ar ko būtu jāuzmanās, lai netiktu manipulēts? Mēs sadalām pārtikas produktu etiķetes galvenajos faktoros.

Patērētājiem piedāvāto pārtikas produktu etiķetēm iepakojumos jābūt salasāmām, neizdzēšamām, saprotamām, tās nedrīkst maldināt vai izlaist svarīgu informāciju. Protams, mēs neaizbēgsim no mārketinga trikiem un mēģinājumiem izmantot pircēju nezināšanu, taču mūsdienās ir daudz vieglāk veikt apzinātus pirkumus nekā pat pirms 15 gadiem.

Pārtikas tiesību akti stingri atbalsta patērētāju un pieprasa ražotājiem informēt par precīzu sastāvu, sniegt informāciju salasāmā veidā (vairs nav b altu burtu uz dzeltena fona) un nosaukt produktus tā, lai patērētājs apzinātos, kas viņš ir. pērkot.

Liela revolūcija bija Eiropas Parlamenta Regulas par pārtikas produktu informācijas sniegšanu patērētājiem ieviešana 13.12.2014. Uztura marķēšanas un nodrošināšanas noteikumi mainās uz labo pusi.

Kādai informācijai jābūt uz pārtikas produkta etiķetes?

Saskaņā ar pārtikas aprites tiesību normām (nacionālo un Eiropas regulu kopums par pārtikas kvalitāti un nekaitīgumu), pārtikas produkta marķējumam ir jāsniedz informācija, kas ļaus patērētājam izvēlēties produktu atbilstoši viņa prasībām. cerības. Un patiešām, pārtikas produktu etiķetes ir pilnas ar informāciju.

Tomēr daudzu no tiem tulkošana prasa zināmas zināšanas vai vismaz lasīšanas izpratni. Tāpēc, lai atvieglotu etiķešu lasīšanu un apzinātu pārtikas iegādi, analizēsim, kāda informācija ir jāiekļauj produkta marķējumā un ko tā nozīmē patērētājam.

Ēdiena nosaukums

Nosaukumam skaidri jānorāda produkta veids, un tas nedrīkst būt maldinošs. Ja ēdienam ir pievienotas sastāvdaļas, kuras parasti nepievieno ēdienam, tas jānorāda nosaukumā, piemēram, "jogurts ar vaniļas garšu arsūkalu proteīna pievienošana.

Sastāvdaļu saraksts

Sastāvdaļas sarakstā ir jānorāda dilstošā secībā pēc lielākā daudzuma. Sastāvā pirmajā vietā cukurs vai ūdens? Iespējams, tas nav labs produkts.

Dažu sastāvdaļu daudzums

Pārtikas produkta ražošanā vai sagatavošanā izmantotās sastāvdaļas vai sastāvdaļu kategorijas daudzuma norāde ir obligāta, ja:

  • konkrēta sastāvdaļa vai noteikta sastāvdaļu kategorija parādās pārtikas produkta nosaukumā vai parasti patērētājs to saista ar šo nosaukumu,
  • parādās uz etiķetes vārdu vai attēlu veidā,
  • ir būtiski, lai raksturotu pārtikas produktu un atšķirtu to no produktiem, ar kuriem to varētu sajaukt nosaukuma vai izskata dēļ. Piemēram, šokolādei ar zemeņu pildījumu, kuras etiķetē ir zemeņu attēls, sastāvdaļu sarakstā ir jābūt zemeņu procentuālajam daudzumam.

Alergēnu klātbūtne

Ja pārtikas produkts satur kādu sastāvdaļu (pat mainītā veidā), kas ir viens no populārajiem alergēniem vai sastāvdaļām, kas izraisa pārtikas nepanesamību, ražotājam par to ir jāinformē.

Turklāt, ja uz vietas tiek ražoti citi alerģiju izraisoši produkti un ir iespējama krusteniskā kontaminācija ar nelieliem daudzumiem, piemēram, putekļu pārneses rezultātā, produkts ir jāmarķē kā potenciāli saturošs alergēni.

Pārtikas neto daudzums

Tā ir produkta masa bez iepakojuma, pēc notecināšanas, pēc atkausēšanas utt.

Ražošanas datums un iesaldēšanas datums

Tas attiecas uz saldētiem produktiem.

Minimālā derīguma termiņš vai izlietot līdz datumam

Atšķirība starp “ēst līdz” un “ieteicams līdz” ir izskaidrota nākamajā rindkopā.

Īpaši uzglabāšanas nosacījumi

Produkti, kas ir viegli pakļauti mikrobioloģiskām izmaiņām, jāmarķē ar informāciju par uzglabāšanas apstākļiem, kas nodrošina to stabilitāti, piemēram, "Pēc atvēršanas uzglabāt temperatūrā līdz 5°C līdz 3 dienām."

Lietošanas instrukcijas

Ja tā trūkums var traucēt produkta pareizu patēriņu, obligāti jāpievieno lietošanas instrukcija

Uzturvērtība

Ražotājiem ēdienā ir jāiekļauj kaloritāte, ogļhidrātu, olb altumvielu, tauku un sāls (nātrija) daudzums.

Sīkāka informācija, kas identificē struktūru, kas ir atbildīga par pārtikas informācijas sniegšanu

Tam nav obligāti jābūt ražotājam, bet gan uzņēmumam, ar kura vārdu vai uzņēmuma nosaukumu produkts tiek tirgotspārtika.

Derīguma termiņi - kāda ir atšķirība starp "ēst līdz …" un "labākais līdz …"?

Vairums veikalos pieejamo pārtikas produktu ir marķēti ar datumu, pirms kura ir uzraksts "ēst līdz" vai "ieteicams līdz". Tie attiecas uz dažādām pārtikas grupām, un produktu lietošanai pēc norādīto datumu pārsniegšanas ir veselības vai tikai maņu sekas (piem., mainījusies konsistence, krāsa), vai arī to nav vispār, jo daži pārtikas produkti parasti nekad nebojājas.

"Izlietot līdz"

"Ēst līdz" ir atrodams uz pārtikas produktiem, kas ātri bojājas - svaiga gaļa un zivis, gaļas izstrādājumi, iepakoti svaigi dārzeņi, daži augļu un dārzeņu konservi, piena produkti.

Var teikt, ka, ja pārtika veikalā atrodas ledusskapī, tās derīguma termiņš ir aprakstīts kā "izlietot līdz".

Pēc šī datuma pārsniegšanas pastāv augsts pārtikas bojāšanās risks patogēno mikroorganismu attīstības rezultātā. Tā ir ideāla vide baktēriju, pelējuma un sēnīšu vairošanai augstā ūdens satura dēļ.

"Labākais pirms"

"Ieteicams līdz" raksturo to pārtikas produktu derīguma termiņu, kas ir stabils, piemēram, saldumiem, tējai, putraimiem, rīsiem. Pēc derīguma termiņa beigām ēdiens joprojām ir veselīgs un nekaitīgs, taču tas var (bet nav obligāti) zaudēt daļu no garšas un aromāta, emulsija var atdalīties utt.

Ir arī liela preču grupa, kas nemaina savas īpašības daudzus gadus. Tajos ietilpst makaroni, b altie rīsi, medus, etiķis, sāls, cukurs un sausas pākšaugu sēklas.

Tad derīguma termiņš ir tikai orientējošs un nenorāda uz pārtikas produkta īpašību izmaiņām.

Uzturvērtības norāde un veselīguma norāde

Uzturvērtības un veselīguma norādes var būt uz pārtikas produktu etiķetēm.

Uzturvērtības norāde

Uzturvērtības norāde ir definēta kā jebkura norāde, kas apgalvo, liek domāt vai netieši norāda, ka pārtikas produktam ir īpašas uzturvērtības īpašības, jo:

  • enerģijas (kaloritātes vērtība), kas: nodrošina; piegādā samazinātā vai palielinātā daudzumā vai nepiegādā,
  • uzturvielas vai citas vielas: kas satur, ar mazu saturu vai bez tā.

Uzturvērtības norāde varētu teikt apmēram šādi: "bez pievienotā cukura", "mazsāls", "bez konservantiem", "šķiedrvielu avots", "viegls" -mazkaloriju pārtikas produktiem.

Uzturvērtības norādes ir noderīgas, izvēloties pārtikas produktu, taču tās var arī radīt neskaidrības. Bieži vien termins "bez pievienotā cukura" tiek saprasts tā, ka produkts nesatur cukuru. Un tas satur tikai to, kas dabiski atrodams pārtikā. Vai "šķiedrvielu avots". Mēs automātiski domājam, ka, ja kaut kas ir šķiedrvielu avots, tas nozīmē, ka tas ir labs veselībai, un mēs atturamies pārbaudīt tā sastāvu. Piemēram, kraukšķīgais ir šķiedrvielu avots, taču tas ir arī daudz cukura avots.

Veselības norāde

Veselīguma norāde ir definēta kā jebkura norāde, kas norāda, liek domāt vai netieši norāda, ka pastāv saikne starp pārtikas produktu kategoriju, pārtiku vai kādu no tā sastāvdaļām un veselību.

Šādam apgalvojumam ir jāatbilst oficiālajām zinātnes atziņām un tas nedrīkst būt maldinošs. Veselīguma norāžu piemēri: "Beta-glikāni palīdz uzturēt normālu holesterīna līmeni asinīs", "Augu sterīni atbalsta sirds veselību", "K vitamīns veicina pareizu asins recēšanu."

Kā ar pārtikas piedevām vai populāro "E"?

Pārtikas piedevas ir vielas, kuras pašas par sevi netiek ēst, bet ir atļauts izmantot pārtikas ražošanā ar stingriem nosacījumiem. Tie ir apgādāti ar simbolu "E" un parasti trīsciparu skaitli. Pārtikas piedevām ir jāpievieno to tehnoloģiskā funkcija gatavajā produktā, piemēram, "antioksidants", "emulgators", "skābuma regulētājs". Šīs vielas nav īpaši slavenas, tās drīzāk asociējas ar ļoti apstrādātu, sliktas kvalitātes pārtiku.

Bieži ir tā, ka jo vairāk "E" sastāvā, jo sliktāks produkts. Piemēram, desas un desiņas. Tiem, kas izgatavoti no gaļas, nav vajadzīgas saistvielas, antioksidanti vai konservanti. Tīrais sastāvs garantē to kvalitāti un izturību. Savukārt MOM desām tiek pievienoti stabilizatori, lai gaļas masa būtu pietiekami kompakta, antioksidanti - jo MOM tauki ātri sasmaka un jāpagarina to derīguma termiņš

Tas viss tomēr nenozīmē, ka pārtikas piedevas ir automātiskas un pilnīgi sliktas. Ir daži "E", kuru izmantošana ir apšaubāma. Šeit īpaša uzmanība tiek pievērsta vairākām krāsvielām un to ietekmei uz bērnu uzvedību.

Taču daudzas pārtikas piedevas ir līdzīgas un vēlamas vielas, kas dabiski sastopamas pārtikā. Piemēri?

  • E100 - kurkumīns, dabiska krāsviela un spēcīgs antioksidants,
  • E101 - riboflavīns, krāsa, tas ir B2 vitamīns,
  • E160d - likopēns, sarkanstomātu krāsviela ar daudzām veselību veicinošām īpašībām,
  • E300 - antioksidants, C vitamīns,
  • E270 - pienskābe, ko dabiski ražo pienskābes baktērijas piena produktu ražošanā.

Veselīgo "E" saraksts ir daudz garāks. Ne jau pašas pārtikas piedevas ir problēma (parasti). Problēma rodas, ja jūsu iegādātā pārtika ir pildīta ar daudzām pārtikas piedevām. Garš piedevu saraksts parasti negatīvi atspoguļo pārtikas produkta kvalitāti un tā apstrādes pakāpi.

Tātad, kā jūs pietuvojat "E" uz etiķetēm? Ja tās ir vairākas un sastāvdaļu saraksts ir garš – nepērciet. Bet nedomājiet, ka katrs ēdiens, kam pievienots burts "E", ir kaitīgs.

Ja rodas šaubas par to, kas ir konkrētais "E", vienmēr varat to pārbaudīt internetā vai lietotnēs, kas paredzētas pārtikas produktu sastāva novērtēšanai.

Kādas ir patērētāju problēmas?

Pārtikas ražotāji joprojām dažkārt izmanto viltības uz pārtikas tiesību robežas, lai gan subjektīvi man šķiet, ka tas notiek daudz retāk nekā pirms desmit gadiem. Kādi pārtikas iepakojuma lietošanas pārkāpumi var rasties, pērkot pārtikas produktus?

  • Iepakojums, kas liecina par citu saturu nekā patiesībā. Ko jūs varat atrast šajā grupā? Rapšu eļļa, pievienojot olīveļļu. To pārdod zaļā pudelē, kas liecina par olīveļļas saturu, lai gan patiesībā olīveļļas pievienošana ir tikai daži procenti. Smērējami tauki, kas pildīti kā sviests. Bieži vien smērvielas, kas iegūtas, cietinot augu eļļas, tiek iepakotas tieši tāpat kā sviests kubiņos. Smērējamo tauku maisījums ar govs vai sviesta trauciņa attēlu uz iepakojuma joprojām notiek. Bet šāda zīmējuma, kas liek domāt par sviestu, uzlikšana uz tīra margarīna ir pretrunā ar likumu.
  • Uz etiķetes norādītā sastāvdaļa, kas faktiski veido tikai dažus procentus no sastāva. Dzēriens no kartona kastītes, kura burti veido vārdu "mango". Un sastāvā ir mango pēdas, jo tas ir dzēriens uz ābolu sulas bāzes. Šokolādes krēms ar piena un riekstu attēlu, kurā rieksti ir 13%, piena pulveris mazāk nekā 7%, un tīrs cukurs ir 55%. Gan pirmais, gan otrais piemērs ir legāli, jo sastāvdaļu sarakstā ražotājs uzrāda uz etiķetes attēloto sastāvdaļu procentuālo daudzumu - mango sulā, rieksti un piens šokolādes krēmā. Teļa kabanos desiņas. Viss ir saskaņā ar likumu, jo nosaukums ir patiess - kabanos desas tiek gatavotas no teļa, nevis teļa gaļas. Bet par teļa gaļu uzzināsim no priekšpusesetiķetes. No otras puses, galvenā sastāvdaļa (cūkgaļa) ​​ir atrodama sastāvdaļu saraksta aizmugurē.
  • Liels iepakojums, iekšā nav daudz. Iepakojuma izmērs skaidri nenorāda preces izmēru. Produkta neto svars to patiešām parāda. Vai esat kādreiz iegādājies tunci, kas aizņēma tikai nedaudz vairāk par pusi bundžas? Vai zefīrs ar atstarpēm uz paplātes?

Kā lasīt etiķetes? - praktiski padomi

  • Pievērsiet uzmanību nosaukumam. Pārtikas tiesību akti šajā aspektā ir absolūti. Daudzi pārtikas produktu nosaukumi ir stingri noteikti. Šiem pārtikas produktiem ir jābūt noteiktam sastāvam un ražošanas procesam. Tā ir kvalitātes un tīra sastāva garantija. "Sula" atšķiras no "nektāra". "Papildu sviests" nav "papildus krējums" un "biezpiens" nav "krēmveida".
  • Vienmēr pārbaudiet sastāvu. Jo īsāks, jo labāk. Populāra pieeja ir tāda, ka vislabākie pārtikas produkti ir tie, kuru sastāvdaļu sarakstā ir līdz 5 ierakstiem. Jo tuvāk dabai, jo labāk. Ja jums ir intuitīvi šaubas, piemēram, sojas proteīns m altās gaļas iepakojumā, nepērciet to.
  • Pārbaudiet preces neto svaru. Divās vienāda izmēra kārbās skumbrijas daudzums var būt pilnīgi atšķirīgs. Kāpēc maksāt par mērci, kas aizņem pusi no paciņas?
  • Pērkot pārtiku no ledusskapjiem, pārbaudiet derīguma termiņu. Veikalos darbojas FIFO princips - pirmais iekšā pirmais ārā -, saskaņā ar kuru produkti, kas veikalam sagremoti agrāk, t.i., kuriem ir īsāks derīguma termiņš, tiek likti virsū, pa rokai. Ja vēlaties, lai biezpiens dažas dienas stāvētu ledusskapī, pārbaudiet datumu.
  • Uzziniet par produkta uzturvērtību. Uz etiķetēm ir informācija par kaloriju, olb altumvielu, tauku un ogļhidrātu saturu 100 g produkta un porcijā. Porcijas lielums atšķiras atkarībā no ēdiena veida. Zinot ķermeņa vajadzības pēc uztura, varat novērtēt, cik lielā mērā produkts tām atbilst. Vai tas jums ir labs olb altumvielu avots? Vai to var iekļaut jūsu svara zaudēšanas diētā? Daži ražotāji uz etiķetēm ievieto informāciju par GDA, t.i., atsauces devu. Tas parāda, cik lielā mērā procentos viena produkta daļa sedz ķermeņa vajadzības pēc galvenajām uzturvielām un enerģijas attiecībā uz 2000 kcal diētu. Uz etiķetes nav obligāti jāiekļauj GDA.
  • Izvairieties iegādāties produktus, kas satur daudz cukura un sāls. Daudz cukura ir vairāk nekā 10 g 100 g produkta, un daudz sāls - vairāk nekā 0,5 g nātrija jeb 1,25 gsāls uz 100 g.
  • Izvairieties no pārtikas produktiem, kuros ir ūdens, cukurs dažādās formās (piemēram, glikozes-fruktozes sīrups), sāls, mehāniski atdalīta gaļa; kurā cukurs daudzkārt atkārtojas sastāvdaļu sarakstā; ir pārtikas piedevas, kas savītas ar pārtikas sastāvdaļām (1-2 pārtikas piedevas ir pieņemamas, bet visa to litānija rada šaubas)

Kategorija:

Ko tu ēd