Sēne mājā un pelējums pārtikā ir bīstami veselībai

Zaļās, zilās un b altās veidnes dažiem sieriem piešķir garšu. Bet maizē, ievārījuma burkā vai sēnītē uz mitras sienas ieaugušās pelējums ir ļoti toksiskas. Kāpēc pelējums ir bīstams veselībai?

Pelējums pārtikāunsēne mājāizdalamikotoksīnus , kas rada lielisku draudi veselībai. Pelējuma sporas nevar redzēt ar neapbruņotu aci: tās ir no 2 līdz 5 mikroniem. Tā kā tie ir tik mazi un viegli, tie pārvietojas ļoti viegli. Atrodot attīstībai labvēlīgus apstākļus, tie ātri "ligzdo" un izplešas visos virzienos.
Pelējums mīl skābu, mitru un siltu vidi. Vislabāk tām klājas 20-30 grādu temperatūrā. Taču ir sugas, kas var attīstīties pat 5 grādu temperatūrā. Šādi apstākļi tikai palēnina to augšanu. Tāpēc, uzglabājot ar sēnīšu sporām piesārņotos produktus ledusskapī, mēs nenovērsīsim to sapelēšanu

Toksiski savienojumi, ko izdala pelējums

Kaitīgs mums nav pelējums, bet gan tā vielmaiņas produkti, t.i., indīgie mikotoksīni. Svarīgi to paturēt prātā, lemjot, vai izmest sapelējušu pārtiku miskastē. Mūs nevajadzētu ietekmēt pelējuma lielumam, jo ​​pat niecīgs plankums var būt no sugas, kas ražo daudz mikotoksīnu.
Lielākā daļa indes ir atrodamas slikti uzglabātos graudos un zemesriekstos. Zinātnieki arī atklājuši, ka govīm, kuras baro ar sapelējušu barību, mikotoksīni uzkrājas audos un pēc tam nonāk, piemēram, pienā, ko dzeram. Tāpēc mēs netieši apēdam pelējumu, ar kuru izbarojām dzīvniekus.
Jebkurš produkts, kam ir pelējums, ir pilnībā jāizmet. To pat nevar izmantot dzīvniekiem, īpaši mājlopiem.

Kā aizsargāties pret pelējumu?

Pārtikas rūpniecībā tiek izmantotas dažādas pelējuma apkarošanas metodes – no grauzdēšanas un rafinēšanas līdz apstrādei ar ūdeņraža peroksīdu. Mājās tas nav iespējams, tāpēc labāk ir atbrīvoties no jebkādiem aizdomīgiem produktiem. Mikrobiologi iesaka, ka tur, kur mēs glabājam savu pārtiku, tai vienmēr jābūt tīrai, sausai un vēsai. Mazām pelējuma devām, ko nejauši ik pa laikam apēdam, nopietnas sekas, protams, nebūs. Parasti tas aprobežojas ar gremošanas traucējumiem, sāpēm vēderā vai caureju.
Bet, ja mēs būsim biežiēst sapelējušus produktus ar indīgiem mikotoksīniem, tas var izraisīt grūti ārstējamas slimības, t.s mikotoksikoze. To bīstamākās formas izraisa izmaiņas žultsvados, tauku deģenerāciju aknās, asiņainu ekhimozi un nekrozi un pat primāru aknu vēzi.

Pelējuma sporas, kas bīstamas alerģijas slimniekiem

Pelējuma sēnītes plaukst no atmirušām organiskām vielām, kas tām ir lielisks līdzeklis. Ejot pa parka celiņiem, bieži redzam pelējuma plankumus uz nokritušām, mitrām lapām. Pietiek ar vēja brāzmu, lai mikroskopiskās sporas paceltos gaisā. Ja tie iekļūst alerģijas slimnieka ķermenī, tie var izraisīt astmas lēkmi vai alerģisku sēnīšu sinusītu.
Ir ļoti grūti atpazīt alerģiju pret sēņu alergēniem. Ādas testi vai specifisku IgE antivielu noteikšana ne vienmēr ir ticami. Mums jau ir zināmas vairāk nekā 250 stipri alergēnu sēņu sugas, turklāt tās sensibilizē dažādus savus produktus, ne tikai sporas. Ar šādu alergēnu daudzumu ir grūti atrast vainīgo.
Turklāt alerģijas simptomi parādās lēni un bieži vien ir līdzīgi gripai. Tāpēc tos var viegli sajaukt ar parastu vīrusu infekciju. Tā kā šāda veida alerģiju ir grūti diagnosticēt, lielākā daļa alergologu neiesaka veikt desensibilizāciju ar īpašām vakcīnām.
Vislabākais padoms ir izvairīties no staigāšanas mitrās vietās, kur var viegli saskarties ar alerģijām bīstamas pelējuma sporas.

Jums tas jādara

• Pērciet nelielas ēdiena porcijas.
• Izmetiet visus sapelējušos produktus. Neizvāciet pelējumu no augšas, jo mikotoksīni atrodas visā produktā.
• Izmetiet visus virtuves atkritumus pēc iespējas ātrāk. Veidnes par tām tik un tā parūpēsies, bet ārpus mājas.
• Gatavojot m altītes, vienmēr izmantojiet tīrus galda piederumus.
• Ievārījumi, želejas ar mazāku cukura saturu, ēdiet ātrāk nekā ar augstu cukura saturu (cukurs ir konservants, kas negaršo pelējuma sēnīti).
• Ja zilajam sieram parādās cita veida pelējums, nekā tam vajadzētu būt (piemēram, zaļš plankums uz b alta siera), tas nozīmē, ka ir iekļuvis savvaļas mikotoksisks celms. Šāds siers ir jāizmet.
• Sauss ir tikpat kaitīgs kā svaigs (pelējums izžūst, bet mikotoksīns paliek). Tātad jūs nevarat pagatavot rīvmaizi no žāvētas, bet sapelējušas maizes.
• Folija neaizsargā pret pelējumu - zem tās ir silts un mitrs. Šādi iepakotie produkti ir ātri jāapēd.
• Ja vēlaties paturēt atlikušo tomātu pastu, labāk ielieciet to burkā un uzlejiet virsū olīveļļu (tas sagriež skābekli un neaug pelējums).
• Nekad nelieciet svaigus produktus traukā, kur kaut kas iepriekš ir sapelējis. Uzvāravai tvaicējiet trauku, rūpīgi nosusiniet un pēc tam ierīvējiet to ar spirtu vai parasto degvīnu.

Crashers

Tā kā veidnēm ir lieliskas enzīmu sistēmas, tās var barot ar vielām, kas nav ēdamas citiem organismiem, pat dažām plastmasām. Tāpēc miltrasa bieži ir mūsu māju īrnieki. Īpaši reti ventilējamās, ar sliktu ventilāciju, pārāk ciešiem logiem un mākslīgiem paklājiem uz sienām un grīdas.
Ja pamanām uz sienām traipus, un tad šajās vietās parādās olīvu, brūni vai melni plankumi, kas lēnām rada arvien jaunus traipus - tā ir droša zīme, ka mūsu vietā ir ienācis pelējums. Katrs no šiem plankumiem ir dažu sēņu kolonija, kas pastāvīgi rada miljoniem alergēnu sporu.
Micēlijs bieži veidojas arī vecos māju koka elementos (piem., logu rāmjos), lapenēs un mazdārziņos, mitrā pagrabā salocītās avīžu vai grāmatu kaudzēs, slapju vannas istabu savienojumos un pat nežāvēta drāna grīdām.

Ar tiem vari laimēt

Par laimi mēs neesam bezspēcīgi pret pelējumu mājā. Ko mēs varam darīt, lai no tiem izvairītos?

• Parūpēsimies par efektīvu ventilācijas ierīkošanu un kontrolēsim tās darbību.
• Katru dienu labi izvēdināsim visu dzīvokli.
• Katru gadu, vēlams pavasarī, mums ir jānotīra zemes gabala māju koka sienas un pēc tam tās labi jāizžāvē. Ūdenim jāpievieno mazgāšanas līdzekļi.
• Ja dzīvoklī bieži ir mitrs, jo, piemēram, mēs daudz gatavojam, mazgājam - labāk nelikt pie sienām tapetes vai paneļus.
• Ja grīda ir klāta ar lentex paklāju, kura pamatne veidota no presētām augu šķiedrām, t.i., lieliska augsne pelējumam - norausim to un nomainīsim pret, piemēram, terakotas vai impregnētām koka grīdām.
• Vannas istabu vēdiniet pēc iespējas biežāk un noslaukiet grīdu un sienas. Savienojumi un vietas, kur vanna vai peldbaseins pieskaras sienai, ir īpaši pakļauti pelējuma attīstībai.
• Ja mājā dzīvo alerģijas slimnieks - audzēsim kaktusus un sukulentus. Citi augi, īpaši lapu koki, var izraisīt alerģiju, jo pelējums ļoti vēlas tikt galā ar sapuvušām vai nokritušām lapām. Viņiem patīk dzīvot arī mitrā augsnē, tāpēc nav labākā ideja audzēt augus, kuriem nepieciešama bieža laistīšana.

Svarīgs

Daži pelējuma celmi neražo mikotoksīnus. Tos izmanto, piemēram, penicilīna ražošanai vai sulu un alus dzidrināšanai. Tie ir lieliski piemēroti arī noteiktu sieru ražošanai. Piemēram, Rokpol tipa sierā pelējuma dīgļi izplatās, veidojot zili zaļas svītras. No otras puses, uz siera iekšāno brie veida veidojas pelējums, kas izraisa pakāpenisku nobriešanu no virsmas masā. Zilajiem sieriem nav nekādas veselības vērtības. Tie ir izgatavoti tikai pēc garšas.

"Zdrowie" mēnesī