Subprodukti: veidi, īpašības un uzturvērtības

• Subprodukti: veidi un īpašības
• Subprodukti: uztura un veselības ieguvumi
• Subprodukti: kā iegādāties augstas kvalitātes subproduktus?
• Subprodukti: pieteikums
• Subprodukti grūtnieču un bērnu uzturā

Subprodukti Polijā šodien tiek patērēti retāk un tiek uzskatīti par zemākas kvalitātes. Daži cilvēki tos neēda vispār. Žēl, jo subprodukti satur milzīgu daudzumu uzturvielu un ir pilnvērtīgu olb altumvielu avots, ko patērē reizi nedēļā, bagātinās uzturu ar vērtīgiem vitamīniem un minerālvielām un būs interesanta atpūta.

Saturs:

1. Subprodukti: veidi un īpašības
2. Subprodukti: uztura un veselības ieguvumi
3. Subprodukti: kā iegādāties augstas kvalitātes subproduktus?
4. Subprodukti: pieteikums
5. Subprodukti grūtnieču un bērnu uzturā

Subproduktiir ēdami kaujamo dzīvnieku iekšējie orgāni, tostarp aknas, kuņģi, nieres, plaušas, sirdis, smadzenes, mēles, aizkrūts dziedzeris un citas dzīvnieka ķermeņa daļas, kas nav muskuļi un kauli. Visbiežāk tiek ēsti orgāni, kas iegūti no cūkām, vistām, pīlēm, govīm un jēriem.

Tos var pagatavot dažādos veidos, un to kulinārijas īpašības tiek novērtētas daudzu valstu reģionālajās virtuvēs un daudzos slavenos restorānos, tostarp Itālijā, Vācijā un Francijā. Dažās Polijas iestādēs ēdienkartē dominē arī subprodukti.

Subprodukti: veidi un īpašības

Subproduktu daudzveidība ir ļoti liela, un to organoleptiskās īpašības un uzturvērtība ir atkarīga no orgāna veida un tā izcelsmes. Subproduktus iedala 4 klasēs, pamatojoties uz to kulinārijas piemērotību un uzturvērtību:

1. I klase ir aknas, smadzenes,
2. II klase- nieres, sirdis, mēles,
3. III pakāpe - plaušas, kuņģi, liesa, sēne,
4. IV klase- galvas, kājas, astes, tesmeņi.

Visbiežāk patērētie un pazīstamākie subprodukti ir:

• aknas – iegūtas no mājputniem, cūkām, govīm un teļiem. Aknu krāsa svārstās no violeti brūnas līdz brūni brūnai, un liellopu aknas ir tumšākās, savukārt vistas un teļa aknām ir gaišākā krāsa un vissmalkākais maigums.
• kuņģi - slavenākie ir mājputnu kuņģi: vistas, tītara, pīles.
• nieres - sarunvalodā sauc par cinadrami, parasti pārdošanā ir cūkgaļas, jēra un liellopa nieres. Liellopu nieres ir ārkārtīgi cietas un prasa ilgu gatavošanas laiku. Nieru krāsa atšķiras atkarībā no dzīvnieku sugas.
• plaušas -Tiem ir raksturīga gaiši rozā krāsa un augsta elastība, ko nosaka augsts saistaudu saturs. Tie ir diezgan cieti, un tiem nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.
• sirdis - to krāsa ir no gaiši sarkanas līdz ķiršu sarkanai, mājputnu un teļa gaļas sirdis ir mīkstākas nekā cūkgaļas un liellopu gaļas sirdis.
• cūkas - tos iegūst no liellopu vai retāk cūkgaļas kuņģu iekšējā muskuļu slāņa.
• mēles - mēles, ieskaitot zemmēles muskuļus, liellopu mēles ir biezas un stingras, līdzīgas ir aitu un kazu mēles, taču tās ir mazākas, un cūkas mēles ir garas un gludas.
• liesa - tos visbiežāk izmanto aukstuma gaļas un spāru ražošanā.

Subprodukti: uztura un veselības ieguvumi

Subprodukti ir bagāti ar pilnvērtīgiem proteīniem, vitamīniem un minerālvielām, un to saturs ir atkarīgs no subproduktu veida. Aknas, smadzenes, nieres, mēles, sirdis un plaušas raksturo visaugstākā uzturvērtība.

Subprodukti ir lielisks A vitamīna, B12 vitamīna, B2 vitamīna avots, un to aknas satur daudz niacīna. 100 g aknu apmierina pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamību pēc A vitamīna un B12 vitamīna vairāk nekā 1000%, savukārt ar A vitamīnu visbagātākās ir teļa aknas, savukārt liellopu aknām raksturīgs visaugstākais B12 vitamīna saturs.

A vitamīns pozitīvi ietekmē redzi un mazina iekaisumus, samazinot oksidatīvā stresa un iekaisuma izraisītu slimību risku. Turklāt A vitamīns uzlabo imunitāti un labvēlīgi iedarbojas uz ādu.

Pateicoties B vitamīnu saturam, subprodukti atbalsta nervu sistēmas darbību un aizsargā pret demences, Alcheimera slimības un depresijas attīstību

Subproduktos ir arī ievērojams daudzums minerālvielu: dzelzs, fosfors, varš un cinks. No subproduktiem labākais dzelzs avots ir aknas, no kurām 100 g apmierina pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamību pēc šīs sastāvdaļas pat 187% (cūkas aknas), pateicoties kurām aknām var būt labvēlīga ietekme anēmijas ārstēšanā. un novērstu tā rašanos.

Subprodukti, neskatoties uz vērtīgo uzturvielu saturu, ir arī purīnu avots, kas veicina podagras simptomu saasināšanos, tāpēc cilvēkiem, kas cieš no šīs slimības, tie ir jāierobežo. Turklāt subprodukti, īpaši sirdis, nieres, aknas, mēles, ir bagāti ar holesterīnu un piesātinātajām taukskābēm, kas nozīmē, ka tos vajadzētu ēst mērenā daudzumā un tos nevajadzētu ēst, tostarp cilvēkiem ar aterosklerozi, hiperholesterinēmiju

Vērts zināt

Uzturvērtība 100 g atlasīto veidusubprodukti (neapstrādāti)

	Mājputnu aknas	Cūkgaļas aknas	Teļa aknas	Liellopu aknas
Kaloriju vērtība	136 kcal	130 kcal	124 kcal	125 kcal
Olb altumvielas	19,1 g	22 g	19,2 g	20 g
Tauki	6,3 g	3,4 g	3,3 g	3,1 g
Piesātinātie tauki	2,1 g	1,42 g	1,08 g	1,22 g
Mononepiesātinātās taukskābes	1,54 g	0,71 g	0,76 g	0,45 g
Polinepiesātinātās taukskābes	0,99 g	1,27 g	0,43 g	0,53 g
Holesterīns	380 mg	354 mg	360 mg	234 mg
Kalcijs	8 mg (0,8%)	10 mg (1%)	19 mg (2%)	7 mg (0,7%)
Nātrijs	85 mg (6%)	83 mg (6%)	87 mg (6%)	117 mg (8%)
Fosfors	320 mg (46%)	362 mg (52%)	306 mg (44%)	358 mg (51%)
Kālijs	300 mg (9%)	311 mg (9%)	316 mg (9%)	294 mg (8%)
Magnijs	21 mg (5%)	23 mg (6%)	20 mg (5%)	21 mg (5%)
Dzelzs	9,5 mg (95%)	18,7 mg (187%)	7,9 mg (79%)	9,4 mg (94%)
Cinks	3,63 mg (33%)	4,51 mg (41%)	8,4 mg (76%)	4,11 mg (37%)
Varš	0,3 mg (33%)	0,63 mg (70%)	5,5 mg (611%)	0,62 mg (69%)
Niacīns	10,2 mg (64%)	16,7 mg (104%)	15 mg (94%)	13,7 mg (86%)
B1 vitamīns	0,36 mg (28%)	0,4 mg (31%)	0,28 mg (22%)	0,26 mg (20%)
B2 vitamīns	2,7 mg (208%)	2,98 mg (229%)	2,61 mg (201%)	3,33 mg (256%)
B6 vitamīns	0,4 mg (31%)	0,65 mg (50%)	0,9 mg (69%)	0,84 mg (65%)
B12 vitamīns	35 μg (1458 %%)	25 μg (1042%)	60 μg (2500%)	110 μg (4583%)
Foliāti	590 μg (148%)	110 μg (28%)	240 μg (60%)	330 μg (83%)
A vitamīns	9 304 μg(1034%)	13 000 μg (1 444%)	21 927 μg (2436%)	14 400 μg (1600%)
E vitamīns	0,25 mg (3%)	0,12 mg (1%)	0,24 mg (2%)	0,67 mg (7%)
D vitamīns	0,2 μg (1%)	1,1 μg (7%)	0,33 μg (2%)	1,1 μg (7%)

^{(% no ieteicamās dienas devas pieaugušajam)}

^{Uzturvērtība: IŻŻ datu bāze: Pārtikas produktu un ēdienu uzturvērtību tabulas% no ieteicamās dienas devas, pamatojoties uz Uztura standartiem IŻŻ, 2022}

Uzturvērtība uz 100 g atlasīto gaļas veidu (jēlnaftas)

	Mājputnu kuņģis	Cūkgaļas nieres	Cūkgaļas sirsniņas
Kaloriju vērtība	114 kcal	102 kcal	111 kcal
Olb altumvielas	18,2 g	16,8 g	16,9 g
Tauki	4,2 g	3,8 g	4,8 g
Piesātinātie tauki	1,03 g	1,49 g	2,34 g
Mononepiesātinātās taukskābes	1,07 g	1,2 g	1,24 g
Polinepiesātinātās taukskābes	1,21 g	0,67 g	0,14 g
Holesterīns	130 mg	375 mg	140 mg
Kalcijs	8 mg (0,8%)	11 mg (1%)	35 mg (4%)
Nātrijs	69 mg (5%)	205 mg (14%)	89 mg (6%)
Fosfors	135 mg (19%)	246 mg (35%)	132 mg (19%)
Kālijs	188 mg (5%)	313 mg (9%)	335 mg (10%)
Magnijs	13 mg (3%)	18 mg (5%)	22 mg (6%)
Dzelzs	3,5 mg (35%)	8 mg (80%)	2,7 mg (27%)
Cinks	3 mg (27%)	3 mg (27%)	2,2 mg (20%)
Varš	0,1 mg (11%)	0,89 mg (99%)	0,37 mg (41%)
Niacīns	4,5 mg (28%)	9,8 mg (61%)	6 mg (38%)
B1 vitamīns	0,09 mg (7%)	0,58 mg (45%)	0,43 mg (33%)
B2 vitamīns	0,05 mg (4%)	1,74 mg (134%)	1,24 mg (95%)
B6 vitamīns	0,12 mg (9%)	0,53 mg (41%)	0,43 mg (33%)
B12 vitamīns	0,6 μg (25%)	17 μg (708%)	2,7 μg (113%)
Foliāti	53 μg (13%)	45 μg (11%)	4 μg (1%)
A vitamīns	65 μg (7%)	36 μg (4%)	8 μg (1%)
E vitamīns	0,2 mg (2%)	0,41 mg (4%)	0,41 mg 94%)
D vitamīns	0,2 μg (1%)	1 μg (7%)	0,7 μg (5%)

^{(% no ieteicamās dienas devas pieaugušajam)}

^{Uzturvērtība: IŻŻ datu bāze: Pārtikas produktu un ēdienu uzturvērtību tabulas% no ieteicamās dienas devas, pamatojoties uz Uztura standartiem IŻŻ, 2022}

Subprodukti: kā iegādāties augstas kvalitātes subproduktus?

Pērkot subproduktus, īpašu uzmanību pievērsiet to izskatam un smaržai. Lipīga virsma un dīvaina smaka (nav specifiska gaļai) norāda, ka subprodukti nav svaigi.

Subprodukti: pieteikums

Subprodukti ir ļoti īslaicīgs produkts, tāpēc tie ir jāapstrādā uzreiz pēc iegādes. Ir svarīgi, lai subprodukti pirms apstrādes būtu rūpīgi notīrīti no neēdamām daļām un rūpīgi nomazgāti zem tekoša ūdens. Turklāt nieres vairākas reizes jāmērcē ūdenī un jāuzvāra, šīs darbības jāatkārto, līdz tiek novērsta nepatīkamā smaka

No iekšām var pagatavot pastas, pildījumu pankūkām, kroketēm, klimpām, pīrādziņiem un pastētēm. Varat arī pildīt gaļu ar subproduktu smērējamiem produktiem.

Turklāt subprodukti var būt piedeva zupām un ir galvenais vakariņu ēdiens, piemēram, ceptas aknas, sautētas aknas ar sīpoliem vai āboliem, sautējumi no kuņģiem, plaušām un nierēm, mēlēm, kuņģiem un sirdīm mērcēs ( piem.: pipari, mārrutki, bešamels, tartārs, sīpoli), mērces smadzenes vai ceptas smadzenes. Mēles un kuņģus var pasniegt arī aukstus: želejā, savukārt smadzenes var pievienot olu kulteni

Skatīt 6 fotogrāfiju galeriju

Subprodukti grūtnieču un bērnu uzturā

Subproduktus, īpaši aknas, nav ieteicams lietot grūtniecības laikā augstā A vitamīna satura dēļ. Tā pārpalikums grūtnieces uzturā var izraisīt iedzimtus defektus auglim. Turklāt subprodukti nav ieteicami grūtniecēm, jo ​​var uzkrāties toksīni. Tāpēc arī bērni tos nedrīkst ēst.

Par autoruMarzena Masna, dietoloģe SOS Diēta, diētiskā ēdināšana, Varšava Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes dietoloģijas absolvents. Profesionālo pieredzi ieguvusi uztura klīnikās, galvaspilsētas Varšavas Bērnudārzu kompleksā un Varšavas slimnīcās pieaugušajiem unbērni. Viņa nemitīgi padziļina zināšanas, piedaloties konferencēs par pareizu uzturu, kā arī slimību diētas profilaksi un diētterapiju. Šobrīd dietologs SOS Diētā, diētiskā ēdināšana, kur nodarbojas ar uztura konsultācijām klientiem, veido receptes, sastāda ēdienkarti un uzrauga m altīšu kvalitāti.

Lasīt vairāk šī autora rakstus