Parmezāns ir ļoti ciets siers, ko iegūst no govs piena. Ir grūti iedomāties itāļu virtuvi bez tai raksturīgās garšas. Pārbaudi parmezāna siera uzturvērtību, kaloriju daudzumu, ko tas izmantots virtuvē un uzzini tā cenu.

Parmezāna siers

ParmesanakaParmigiano Reggianoir siera siers, kas ražots ierobežotā ģeogrāfiskajā apgabalā Itālijas ziemeļos, kur tas jau sen ir bijis atrastsizmantojietvirtuvē un novērtējiet touzturvērtība .

Kas ir Parmezāna siera ražošana?

Parmezāns ir ļoti ciets siers, kas izgatavots no govs svaigpiena, kas iegūts tikai no Razza Regiana vai Vacca Rossa govīm. Piens tiek pakļauts temperatūrai un fermentācijai, līdz tiek iegūti siera gabaliņi.

Nākamajā posmā to 23 dienas pārnes uz sālījumiem, pēc tam nonāk nogatavināšanas telpā, kur paliek 1 gadu (saņemam jaunu sieru, 2 gadus vecs) vai 3 gadus (ļoti vecais siers).

Nogatavināšanas laiks, cita starpā, ir atkarīgs noParmezāna siera cenas . Jo īsāk parmezāna siers tiek nogatavināts, jo zemāka ir cena. Oriģinālajam Parmezāna sieram ir tumša miza, un tajā ir informācija par ražošanas mēnesi un ražotāja identifikācijas numuru.

Parmezāna siers: uzturvērtības un ieguvumi veselībai

Parmezāns ir lielisks pilnvērtīgu olb altumvielu avots (35,71 g / 100 g), kas ir ļoti svarīga ķermeņa uzbūve un funkcionāla sastāvdaļa. Tas piedalās gēnu ekspresijas un vielmaiņas procesu regulēšanā, ir daļa no enzīmu sistēmām, piedalās šūnu imunitātes procesos un piedalās skābekļa transportēšanas un redzes procesos.

Parmezāns ir viegli sagremojams produkts ar augstu olb altumvielu un kalcija saturu, ar iespējamu probiotisko un prebiotisko iedarbību.

Olb altumvielas ietekmē arī kalcija fizioloģisko līdzsvaru, un pietiekams olb altumvielu daudzums ir saistīts ar pareizu skeleta augšanu bērniem un kaulu masas uzturēšanu gados vecākiem cilvēkiem.

Parmezāns ir lielisks kalcija avots (1250 mg / 100 g) - 100 g siera apmierina ikdienas vajadzības pēc šīs sastāvdaļas vairāk nekā simts procentiem. Kalcijs piedalās kaulu un zobu veidošanā un vielmaiņā. Pietiekama kalcija uzņemšana jaunā vecumā samazina osteoporozes risku vēlākā dzīvē.

Turklāt kalcijs piedalās muskuļu kontraktilitātes un nervu stimulu vadīšanas procesos. Turklāt tas ir iesaistīts asinsrecē un nodrošina pareizu sirds darbību.

Parmezāna siers satur arī lielu daudzumu A vitamīna (40 g / 100 g), kas atbild par pareizu redzi, nodrošina pareizu ādas stāvokli un aizsargā DNS pret bojājumiem, ko izraisa tā pretiekaisuma īpašības.

Diemžēl parmezāns ir produkts ar augstu nātrija saturu (1714 mg/100 g), kas veicina paaugstinātu augsta asinsspiediena, sirds slimību un insulta risku. Parmezāna augstā nātrija satura dēļ cilvēkiem ar sirds slimībām un hipertensiju vajadzētu atteikties.

Vērts zināt

100 g parmezāna ir 429 kcal

Turklāt parmezāna siers satur:

  • Olb altumvielas - 35,71 g
  • Tauki - 28,57 g
  • Piesātinātie tauki - 17,86 g
  • Holesterīns - 71,0 g

Minerālvielas(% no RDA pieaugušajam)

  • Kalcijs - 1250 mg (125%)
  • Nātrijs - 1714 mg (116%)
  • Fosfors - 700 mg (100%)
  • Kālijs - 600 mg (13%)
  • Magnijs - 40 mg (10%)
  • Dzelzs - 5 mg (50%)
  • Cinks - 3 mg (27%)
  • Varš - 0,02 mg (2%)

Vitamīni

  • Niacīns - 0,2 mg (1%)
  • B1 vitamīns - 0,05 mg (4%)
  • B2 vitamīns - 0,05 mg (4%)
  • B6 vitamīns - 0,1 mg (8%)
  • B12 vitamīns - 1,1 g (46%)
  • K vitamīns - 0,4 g (0,6%)
  • A vitamīns - 40 µg (4%)

Avots: USDA,% RDA, pamatojoties uz IŻ N uztura standartiem

Parmezāna čipsu recepte

Avots: x-news.pl/Kocham Gotować

Parmezāns: izmantojiet virtuvē

Parmezāna sieram raksturīga asa, nobrieduša garša un aromāts, gaiši dzeltena krāsa un ļoti stingra konsistence.

Divus gadus veco parmezāna sieru izmanto kā piedevu aukstajiem ēdieniem: salātiem, smērējumiem, kā arī siltajiem ēdieniem: picām, makaronu ēdieniem, pīrāgu, omletēm. Parmezāna siers, visticamāk, netiks pasniegts uz siera dēļa.

Jauno parmezāna sieru pasniedz ar vīnu, pārī ar āboliem vai konserviem, un ļoti vecu parmezāna sieru ar k altētām vīģēm vai plūmēm un riekstiem.

Kā uzglabāt parmezāna sieru?

Parmezānu vislabāk iegādāties gabalos, kas ietīti vaskotā papīrā un pēc tam alumīnija folijā. Parmezāna sieram ledusskapī jāatrodas tā vēsākajā vietā, t.i., augšējā plauktā. Tas var palikt tur līdz 2 mēnešiem. Tomēr ar laiku tas kļūst arvien sausāks un sausāks katru reizi, kad tas atkal tiek ietīts.

Vērts zināt

Granapadano un parmezāns

Oriģinālajam Parmezāna sieram ir tumša miza, ir informācija par izgatavošanas mēnesi un ražotāja identifikācijas numurs. Tirgū ir arī parmezāna imitācijas. Parmezāna sieru var sajaukt, piemēram, ar Grana Padano sieru.

Grana Padano un Parmesan atšķirība ir tā pagatavošanai izmantotais piens. Polijā šāda veida sierus bieži jauc ar parmezāna sieru, neskatoties uz to, ka tie gan smaržo, gan garšo pilnīgi atšķirīgi.

Parmezāna siera cena

Parmezāna siers ir ļoti dārgs. Par kilogramu parmezāna siera mums ir jāmaksā no 100 līdz 125 PLN par kilogramu. Par Polijas parmezāna siera ekvivalentiem mēs maksāsim no PLN 20 līdz PLN 30 par kilogramu.

Tagliatelle recepte ar brokoļiem, pesto un parmezāna sieru

Avots: x-news.pl/Agencja TVN

Par autoruMarzena Masna, dietoloģe SOS Diēta, diētiskā ēdināšana, Varšava Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes dietoloģijas absolvents. Profesionālo pieredzi viņa ieguva uztura klīnikās, Varšavas galvaspilsētas bērnudārzu kompleksā un Varšavas slimnīcās pieaugušajiem un bērniem. Viņa pastāvīgi padziļina savas zināšanas, piedaloties konferencēs par pareizu uzturu, kā arī par diētu-profilaksi un slimību diētterapiju. Šobrīd dietologs SOS Diētā, diētiskā ēdināšana, kur nodarbojas ar uztura konsultācijām klientiem, veido receptes, sastāda ēdienkarti un uzrauga m altīšu kvalitāti.

Kategorija:

Ko tu ēd