Kas zina, kā garšo zoss? Mēs zinām tikai to, ka tā ir trekna un līdz ar to neveselīga gaļa. Un tomēr poļu auzu zoss ir mājputnu aristokrātija. To novērtē ārzemju gardēži. Ir vērts ik pa laikam parādīties uz mūsu galdiem. Poļu tradīcija ir cepta zoss ar āboliem. Kā vēl var pasniegt zoss gaļu?

Zossreti viesojas uz poļu galdiem, žēl, jo savulaik ēdām no Sv. Mārtiņš, līdz Ziemassvētkiem (obligāti uz Jauno gadu), līdz ziemas karnevāla beigām.Cepta zoss ar āboliemnebija nekāds gardums.

Lai gan Polija ir lielākais zosu gaļas ražotājs Eiropā, vidējam polim gadā ir tikai 17 g zosu. Gandrīz visa produkcija nonāk Vācijas tirgū! Tāpēc nevajadzētu brīnīties, ka visi uzraksti uz folijas iepakojuma ir vācu valodā pieejami Polijas veikalos (parasti saldēti liemeņi)

Ir daudz mājas zosu sugu, tostarp b altā Kołuda zoss - vienīgā vietējā poļu šķirne nāk no Kołuda Wielka netālu no Inowroclavas Kujawy reģionā. To sauc par auzu zosu - to baro gandrīz tikai ar zaļbarību, un pēdējās trīs nedēļas iegūst tikai auzas.

Zoss: uzturvērtības

Zoss gaļa ir viskaloriskākā mājputnu gaļa. 100 g zoss gaļas satur 339 kcal. Salīdzinājumam: tītara 100 g satur tikai 129 kcal, vistas gaļā - 158 kcal.

Tomēr, salīdzinot ar citiem mājputnu veidiem, zoss tauku sastāvs ir labvēlīgāks. Tas ir bagāts ar mono- un polinepiesātinātajām taukskābēm, tostarp daudz vairāk sirdij labvēlīgo omega-3 un omega-6 taukskābju, salīdzinot ar tītara vai vistas gaļu.

No zoss liemeņa, kas sver 6 kg, var iegūt 1 litru speķa. Tie ir tīri tauki. Zosu speķim ir zema kušanas temperatūra, kas padara to viegli sagremojamu, un tajā pašā laikā to nedrīkst uz tā cept.

Kausētos zosu speķus novērtē tautas medicīna. Pie augšējo elpceļu infekcijām ieteicams dzert maisījumu no tējkarotes silta speķa un tējkarotes medus, kas izšķīdināts 1/2 glāzē silta piena. Cūku tauku ziede ar rīcineļļu ir sildoša iedarbība, ar to var berzēt krūtis, ja ir aukstas un sāpošas locītavas. Izlasiet arī : Zosu speķis - īpašības un pielietojums.

Zoss gaļa: kāpēc uztura speciālisti to iesaka?

Agnieszka Nowak, dietoloģe:Zosu gaļa ir bagāta ar pilnvērtīgiem proteīniem un nepiesātinātajām taukskābēm, tostarp omega-3 un omega-6, kas ir tik svarīgas mūsu veselībai. Šīs skābes cita starpā ietekmē lai pazeminātu sliktā holesterīna (ZBL) līmeni asinīs un palielinātu labā holesterīna (ABL) līmeni, tie arī atbalsta smadzeņu darbību. Tāpēc zoss gaļa ir ieteicama cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām.

Ir arī vērts novērtēt, ka zoss gaļa nodrošina:

  • A vitamīns
  • E vitamīns
  • B vitamīni - īpaši niacīns
  • kālijs
  • fosfors
  • magnijs
  • dzelzs
  • cinks

Daži pētījumi liecina arī par zoss gaļas pozitīvu ietekmi uz pašsajūtu un garastāvokļa traucējumiem, un zosu tauki tiek uzskatīti par afrodiziaku.

Ir arī vērts atzīmēt, ka ekoloģiskā audzēšanas metode nodrošina mākslīgo krāsvielu un ķīmisko vielu trūkumu gaļā

Zoss: 11 pārbaudītas RECEPTES zosu ēdieniem

Autors: Shutterstock

Zosi jāēd tradicionāli, 11. novembrī, bet daudz biežāk, jo tā ir garšīga un veselīga

Zoss, pareizāk sakot, zoss gaļa ir mājputni, ko mēs gatavojam pārāk reti. Žēl, jo zoss gaļas priekšrocības ir grūti pārvērtēt – gan garšu, gan veselību. Zosis ir putni, kas nav piemēroti rūpnieciskai audzēšanai, tāpēc to gaļa nav saindēta ar antibiotikām un nepiemērotu lopbarību.

PĀRBAUDIET TAGAD!

Zoss gaļa: kā izcept zosi?

Visgaršīgākā gaļa ir no jauniem gabaliņiem, kas sver 3-4 kg. Vecākas zosis ir resnākas.

Ceptu zosu bieži pilda ar āboliem vai bumbieriem, kā arī griķiem vai žāvētām plūmēm. Šie augļi un putraimi atbilst šīs gaļas aromātam. Tāpat kā daudzas garšvielas, piemēram:

  • majorāns
  • m altas ķimenes
  • rozmarīns
  • jułowiec
  • ingvers

Pirms cepšanas to 2-3 stundas mērcē aukstā ūdenī. Pēc ierīvēšanas ar garšvielām der arī ielikt ledusskapī uz 2-3 stundām. Vislabāk to cept cepešpannā ar grilu - tad tauki notecēs. Cepšanas laikā liemeni pārlej ar kūstošiem taukiem, buljonu vai vīnu. Izcepto zosi aplej ar aukstu ūdeni un patur vēl dažas minūtes cepeškrāsnī – tad miza būs trausla.

Zoss gaļa: ne tikai cepšana

Lucyna Ćwierczakiewiczowa iesaka sautētas zosu aknas ar šalotes sīpoliem un sagrieztiem āboliem. Zoss gaļa lieliski noder arī pastētēm, un parspārnus un kaklu (nogrieziet tos cepšanai), varat pagatavot miežu zupu vai pagatavot pildītu zoss kaklu. Senā poļu virtuve bija slavena arī ar zosīm - k altētu un kūpinātu zoss krūtiņu bez kauliem, kas apgriezta ar zoss garoziņu.

Zoss gaļa: kas ir foie gras?

Šī ir franču virtuves delikatese. Lai aknas būtu taukainas, zosis vairākas nedēļas jābaro piespiedu kārtā - pa zondi, kas ievietota tieši kuņģī, tajās 3 reizes dienā tiek iespiests apmēram 1 kg kukurūzas. Tādā veidā pārbarotās aknas, kas parasti sver aptuveni 30 gramus, sasniedz pat 2,5 kg. Pēc ilgas kaujas Polijā šāda zosu nobarošana bija aizliegta kopš 2000. gada. Bet Francijā foie gras un Strasbūras pastēte joprojām tiek gatavota no tā joprojām ir nacionālais ēdiens.

  • Vistas krūtiņas - uzturvērtības
  • Liellopu gaļa - pasaulē populārākie liellopu gaļas ēdieni
  • Cūkgaļa - uzturvērtības un izmantošana virtuvē

"Zdrowie" mēnesī

Kategorija:

Ko tu ēd