Kļavu sīrups ir tradicionāls Kanādas produkts, ko ne velti sauc par Kanādas šķidro zeltu. Papildus novērtētajai garšai sīrupu raksturo uzturvielu bagātība, t.sk. mangāns, cinks un magnijs, kā arī B vitamīni.Kļavu sīrupam ir labvēlīga ietekme, kas apstiprināta daudzos zinātniskos pētījumos.

Kļavu sīrupsir vērtīgs cukura aizstājējs, ko noteikti nevar nosaukt par tukšām kalorijām. Tomēr tas jālieto mērenos daudzumos, jo tas satur daudz saharozes.

Kā tiek pagatavots kļavu sīrups?

Kļavu sīrupu galvenokārt ražo Kanādā, Kvebekā. Sākotnēji to ražoja indiešu tautas, kas dzīvoja mūsdienu Kanādā un ASV ziemeļos, ilgi pirms Kolumbs atklāja Ameriku un Eiropas kolonistu pieplūdumu.

Kā norāda nosaukums, kļavu sīrupu ražo, izmantojot klonus, galvenokārt no šādām sugām: cukurs (Acer saccharum), sudrabs (A. saccharinum), sarkanais (A. rubrum) un melnais (A. nigrum). Kokiem jābūt aptuveni 30-40 gadus veciem, lai tie būtu piemēroti sulas ražošanai. Pats process viņiem ir minimāli invazīvs, un tos pašus klonus var izmantot kā izejvielu daudzus gadu desmitus.

Sulu iegūst agrā pavasarī, atkušņa periodā. Šis ir labākais laiks, jo koki tad nav pārāk izžuvuši un sula garšo vislabāk. Kad kokiem sāk attīstīties pumpuri, sulas garša mainās uz sliktu.

Jaucējkrāni tiek ievietoti koku stumbros, pa kuriem tieši trauciņos savāktā sula plūst vai tiek novadīta uz lielākām notekcaurulēm, pateicoties īpašai cauruļu sistēmai, kas savienota ar jaucējkrāniem. Savākto sulu iztvaicē un karsējot koncentrē, līdz tiek iegūta atbilstoša sīrupa konsistence. Tradicionāli indieši sulu biezināja, iemetot tajā karstus akmeņus, pateicoties kuriem ūdens pamazām iztvaikoja. Tika izmantota arī "aukstā" metode, ļaujot sulai sas alt un pēc tam no trauka virsmas noņemt ūdens plēvi. Abas metodes bija ļoti laikietilpīgas. Eiropas kolonisti modernizēja kļavu sīrupa pagatavošanas veidu. Viņi to ieguva, ilgstoši vārot vara katlos. Pašlaik izmantotās metodesrūpnieciskie īpaši neatšķiras no tradicionālajiem. Tiem tiek izmantotas modernas iekārtas, taču ražošanas metode ir neinvazīva, netiek izmantotas ķīmiskas vielas, krāsvielas vai konservanti. Pašlaik sīrupa iztvaicēšanai izmanto enerģiju taupošus iztvaicētājus. Dažreiz tiek izmantota reversās osmozes metode, t.i., šķīdumu plūsma caur membrānu pēc spiediena pielikšanas, lai iegūtu produktu ar noteiktu cukura koncentrāciju. Sīrupu arī filtrē, lai nesatur kristalizētus saharozes gabaliņus. Tomēr neviena no šīm darbībām neietekmē produkta vērtību.

Sulas, kas iegūtas no kloniem, atšķiras pēc sastāva. Tie parasti satur 1,5-3% cukura. Cukura daudzums sulā nosaka ražu, ar kādu no tās tiek pagatavots sīrups.

1 litra kļavu sīrupa pagatavošanai nepieciešami 20-50 litri sulas

Tā kā sulas parametri mainās, ir grūti noteikt precīzu pagatavošanai nepieciešamo laiku. Pieredzējis ražotājs pēc izskata var pateikt, vai sīrups ir gatavs. Tas arī pārbauda cukura saturu ar cukura mērītāju.

Kļavu sīrups tiek pildīts pudelēs pie 82 grādiem pēc Celsija.Pateicoties tam, tas ir dabiski aizsargāts pret mikroorganismu augšanu un neprasa pievienot konservantus. Vidēji kļavu sīrups ir piemērots patēriņam 18 mēnešus.

Kļavu sīrupa izmantošana virtuvē

Kļavu sīrups ir šķidrs un biezs. Tam ir zelta krāsa, kas atgādina medu. Veikalos var atrast gaišākus un tumšākus sīrupus. Jo tumšāka krāsa, jo spēcīgāks cukura karamelizācijas process notika sīrupa iztvaikošanas laikā. Vieglie sīrupi tiek uzskatīti par vērtīgākiem. Viņiem ir maiga garša - tie saldina, nemainot ēdiena garšu. Tomēr daudzi cilvēki novērtē tumšajiem sīrupiem raksturīgo "piedegušo" pēcgaršu un uzskata, ka tie ir garšīgāki.

Populārākais kļavu sīrupa lietojums ir pārliešana ar pankūkām vai tradicionāli Kanādā un ASV pankūkas, kas atgādina mūsu pankūkas. Tas ir arī garšīgs pārklājums vafelēm un franču grauzdiņiem. Sīrups ļoti labi šķīst ūdenī, tāpēc ar to var saldināt siltos dzērienus, dzērienus un kokteiļus. Tumšāki sīrupi derēs kā marināde gaļai, un cepšanai var izmantot visu veidu.

Tas jums noderēs

Cepot kļavu sīrupa kūkas, ievērojiet šos padomus:

  • 1 karotes cukura vietā izmantojiet ¾ kausiņu kļavu sīrupa.
  • Samaziniet citu mīklai pievienoto šķidrumu daudzumu.
  • Katrai sīrupa tasei pievienojiet ¼ tējkarotes cepamās sodas.
  • Samaziniet cepšanas temperatūru par 10-20 grādiem un pagarinietnedaudz cepšanas laika.
Skatīt 7 fotogrāfiju galeriju

Kļavu sīrups cukura vietā

100 g kļavu sīrupa nodrošina 270 kcal, kas ir mazāk nekā cukurs (apm. 400 kcal / 100 g). Tas sastāv galvenokārt no saharozes (52-75%), tāpēc to vajadzētu lietot ar mēru. Tam ir arī diezgan augsts glikēmiskais indekss (IG=65), tāpēc to nav ieteicams lietot diabēta slimniekiem. To nedrīkst lietot arī cilvēki, kuri ievēro bezcukura diētu, ar kandidozi, vai kā cukura aizstājēju cilvēkiem, kuri novāj.

Kļavu sīrups tomēr netiks saukts par tukšām kalorijām, jo ​​tajā ir liels daudzums veselībai labvēlīgu antioksidantu, kā arī vitamīnu un minerālvielu. Kļavu sīrups ir arī labs produkts cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret medu.

Kļavu sīrupu var iegādāties dabīgo pārtikas preču veikalos un lielajos lielveikalos, pēdējā laikā arī zemo cenu veikalos. Tā cena ir tuvu laba medus cenai. Vislabāk to iegādāties stikla pudelēs, jo stikls novērš gāzu apmaiņu un ļauj ilgāk saglabāt sīrupa kvalitāti un svaigumu. Plastmasas pudeles jāuzglabā ledusskapī.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!

Uzzināt vairāk

Kļavu sīrupa uzturvērtības

Kļavu sīrups papildus cukuram satur minerālvielas: mangānu, cinku, kalciju, nātriju, kāliju, dzelzi un selēnu un dažus B grupas vitamīnus. Īpaši svarīgs tajā ir mangāna un B2 vitamīna (riboflavīna) daudzums.

60 ml sīrupa jeb 1/4 tase sedz visu vidusmēra cilvēka ikdienas nepieciešamību pēc mangāna, 37% riboflavīna, 18% cinka, 7% magnija un 5% kalcija un kālija. . Apēdot šādu daudzumu kļavu sīrupa, tiek iegūti 216 kcal, kas ir diezgan laba saldinātāja veselības un kaloriju attiecība. Nedrīkst aizmirst, ka kļavu sīrups ir arī ļoti labs fenola savienojumu avots, kas pieder pie antioksidantu grupas.

Kļavu sīrupa antioksidanta spēja, t.i., spēja cīnīties ar kaitīgajiem brīvajiem radikāļiem, ir līdzīga brokoļiem, āboliem un banāniem. 60 ml kļavu sīrupa jeb 1/4 tase nodrošina 10–38% no ikdienas antioksidantu nepieciešamības, ko iesaka uztura organizācijas ASV.

Kļavu sīrupa veselības īpašības

Kļavu sīrups un vēzis

Kļavu sīrupa antioksidantu saturs ir labi pārbaudīts. Daudzos pētījumos par šo produktu ir atklāti vairāki desmiti savienojumu ar antioksidantu aktivitāti. Tiem ir aizsargājoša iedarbība uz cilvēka šūnām un tie palīdz novērst brīvo radikāļu izraisītas slimības, piemēram, vēzi un II tipa diabētu.

2010. gadā publicētajā Legault un kolēģu darbā tika pierādīts, ka tīrs klonu sakausējums in vitro (ārpus ķermeņa, laboratorijas apstākļos) kavē vēža šūnu augšanu, īpaši prostatā un plaušās. Tika arī konstatēts, ka sīrupam piemīt spēja kavēt slāpekļa oksīda darbību. Slāpekļa oksīda pārprodukcija ir ķermeņa iekaisuma rezultāts, un tā ir vēža šūnu veidošanās un augšanas riska faktors. Slāpekļa oksīda darbības kavēšana samazina iekaisumu un var būt noderīga vēža profilaksē.

Kļavu sīrups un diabēts

Rodailendas universitātes pētnieki ir pamanījuši, ka tīrs kļavu sīrups kavē II tipa diabēta izraisošo enzīmu darbību. Tajā esošie polifenoli ir atbildīgi par fermentu aktivitātes palēnināšanos, kas pārvērš kompleksos ogļhidrātus glikozē. Tā kā arvien vairāk cilvēku cieš no II tipa cukura diabēta, potenciālo zāļu atrašana dabīgā pārtikā rada lielas cerības zinātniekiem un patērētājiem. Tomēr ir nepieciešams apstiprināt sīrupa pozitīvo ietekmi pētījumos ar cilvēkiem. Dr. Īvs Dežardins no Lavalas universitātes un kolēģi atklāja, ka kļavu sīrups satur abscisīnskābi tādā daudzumā, kas labvēlīgi ietekmē cilvēku veselību. Abscisīnskābe ir fitohormons, kas augos ir atbildīgs par fotosintēzes un hlorofila ražošanas kavēšanu un liek augam nonākt miera stāvoklī. Cilvēkiem tas ir noderīgs II tipa diabēta un metaboliskā sindroma ārstēšanā un profilaksē. Tas stimulē aizkuņģa dziedzera isnulīna sekrēciju, palielina tauku šūnu jutību pret isnulīnu un palielina cukura izmantošanu muskuļiem. Tādas pašas atkarības Guri un kolēģi atklāja 2007. gadā. Abscisīnskābe var būt ļoti labas zāles, ko lieto, lai cīnītos pret metabolisko sindromu un diabētu pieaugušā vecumā.

Kļavu sīrups labs sirdij

Kļavu sīrupā esošā cinka un antioksidantu kombinācija var novērst aterosklerozes bojājumus. Cinks ir nepieciešams pareizai asinsvadu endotēlija darbībai, ko bojā ZBL holesterīna daļiņas. To lielais daudzums asinīs galvenokārt ir saistīts arnepareiza diēta un liekais ķermeņa svars. Šūnām, kurās ir maz cinka, ir daudz lielāka iespēja attīstīt aterosklerozes bojājumus.

Kļavu sīrups var būt viens no cinka, kā arī mangāna pārtikas avotiem. Tika konstatēts, ka mangāns, kas tiek piegādāts kopā ar kļavu sīrupu, samazina ZBL holesterīna līmeni pieaugušajiem ar mangāna deficītu.

Kļavu sīrups kā probiotika

Ir doma izmantot kļavu sulu un sīrupu kā probiotisko baktēriju nesēju, pozitīvi ietekmējot cilvēka zarnu mikrofloru. 2010. gadā tika izstrādāta metode probiotiskās baktērijas saturošu produktu ražošanai uz kļavu sulas bāzes. Tas ir labs risinājums īpaši cilvēkiem ar laktozes nepanesību vai alerģiju pret piena produktiem, jo ​​lielākā daļa probiotiku tabletēs satur laktozi, un pārtika ar probiotiskajām baktērijām galvenokārt ir piena produkti.

Kļavu sīrupam ir ļoti interesanta un novērtēta garša. To var izmantot daudzos veidos virtuvē, un tas noteikti ir labs cukura aizstājējs. Kļavu sīrupa un tajā esošo antioksidantu labvēlīgais potenciāls ir ļoti vērtīgas īpašības, taču to klātbūtne nenozīmē, ka sīrupu var ēst neierobežotā daudzumā, piemēram, lai nogādātu organismā antioksidantus. Tomēr, ja vēlaties kaut ko izmantot saldināšanai, kļavu sīrups būs daudz labāka izvēle nekā cukurs.

Kategorija:

Ko tu ēd