Nātrija benzoāts ir populārs pārtikas konservants, kas apzīmēts ar simbolu E211. Tas kavē baktēriju, rauga un pelējuma augšanu. Mēs piegādājam visvairāk nātrija benzoātu ar saldinātiem dzērieniem. Nātrija benzoāta pieļaujamā deva ir noteikta 5 mg uz kg ķermeņa svara dienā. Tomēr lielākā daļa cilvēku to nesaņem tik daudz ar uzturu. Lielās devās nātrija benzoāts var būt kaitīgs veselībai.

Kas ir nātrija benzoāts?

Nātrija benzoātsir ķīmiska viela, ko parasti izmanto kāpārtikas konservantu . Savā sastāvā uz pārtikas preču iepakojuma tas marķēts ar simboluE211 . Rūpnieciskā mērogā to iegūst, neitralizējot benzoskābi ar nātrija hidroksīdu vai nātrija karbonātu. Nātrija benzoāts ir b alts, bez smaržas, saldas garšas pulveris vai granulu cieta viela, kas labi šķīst ūdenī un nedaudz šķīst organiskos šķīdinātājos, piemēram, spirtā. Tam piemīt bakteriostatiska un fungistatiska iedarbība – kavē pelējuma un rauga sēnīšu augšanu, nedaudz mazāk sviestskābes un etiķskābes baktēriju augšanu. Tas negatīvi neietekmē pienskābes baktēriju stāvokli, tas netraucē cilvēka zarnu mikrofloru. Benzoskābe (E210) darbojas līdzīgi, taču rūpniecībā to izmanto daudz retāk, jo tai ir sliktāka šķīdība nekā tās E211 atvasinājumam.

Benzoskābes pastiprinātā konservējošā iedarbība tiek novērota, ja tā ir produktā kopā ar sēra dioksīdu, oglekļa dioksīdu, galda sāli, pārtikas cukuru un sorbīnskābi. Nātrija benzoāta konservējošā iedarbība ir pārtikā esošo mikroorganismu šūnu membrānu sadalīšana un mikroorganismos notiekošās fermentatīvās reakcijas kavēšana. Tas uzrāda spēcīgāko konservējošo efektu pie skābā pH diapazonā no 2,5-4,5, tāpēc to visbiežāk izmanto "skābos" pārtikas produktos. Nātrija benzoāts nav kaitīgs videi. Viegli sadalās un neuzkrājas ūdenī vai augsnē.

Vērts zināt

Nātrija benzoāta prekursors, t.i.,benzoskābe (E210),dabiski sastopama daudzos augos, piemēram, mellenēs, dzērvenēs, avenēs un citās tumšās ogās, ābolos, plūmēs, krustnagliņās, kanēlī un sēnes. Invide veic tādu pašu uzdevumu kā pārtikas produktos – aizsargā pret sēnīšu un pelējuma uzbrukumu. Dabā sastopamās benzoskābes saturs dažos pārtikas produktos ir:

  • pienā: pēdas - 6 mg / kg,
  • jogurtā: 12–40 mg/kg,
  • sierā: pēdas - 40 mg / kg,
  • augļos: pēdas - 14 mg / kg,
  • kartupeļos, pākstīs, graudaugos: pēdas - 0,2 mg / kg,
  • sojas pupiņās, riekstos: 1,2–11 mg/kg,
  • dažādu augu medū: 10-100 mg/kg.

Nātrija benzoāta izmantošana pārtikas rūpniecībā

Nātrija benzoāts ir plaši izmantots konservants, īpaši pārtikas rūpniecībā. Nozare, kurā dominē šī viela, ir saldo gāzēto un negāzēto dzērienu ražošana. Pašlaik augļu sulu konservēšanā benzoātus vairs neizmanto, jo tajos ir attīstījušies daži mikroorganismi, kas ir izturīgi pret šo savienojumu, kā rezultātā veidojas nepatīkama smaka. Pateicoties savām īpašībām, nātrija benzoāts ir izmantots pārtikas produktu ar skābu pH konservēšanā, piemēram, augļu mīkstumu un biezeņu, ievārījumu, marinētu gurķu, marinētu siļķu un skumbriju, margarīna, olīvu, alus, augļu jogurtu, konservētu dārzeņu un salātu konservēšanā.

Nātrija benzoāta ražošana pasaulē ir 55 000 - 60 000 tonnu gadā, un lielākie ražotāji ir Nīderlande, Igaunija, ASV un Ķīna.

Pieņemamais nātrija benzoāta saturs ir:

  • mīkstumā, augļu biezenī, augļu, tomātu un zivju konservos, dārzeņu un augļu un dārzeņu mērcēs, želējošu maisījumu koncentrātos augļu konserviem ar zemu cukura saturu, dārzeņiem un gaļai, dārzeņiem un zivīm un dārzeņu un augļu salātiem -hermētisks iepakojums mazumtirdzniecībai, salātu mērces, majonēzes tikai ar dabīgām piedevām, zema tauku satura majonēzes, sinepes, samazināta tauku satura sviests, margarīni, konditorejas izstrādājumi, konditorejas izstrādājumi un kulinārijas tauki, konditorejas izstrādājumos izmantotais iesala ekstrakts: mazāk nekā 1 g uz kg produkts,
  • tomātu pastā, kas uzglabāta mucās kā starpprodukts: mazāk nekā 1,5 g uz kg produkta,
  • vārītās garnelēs un to izstrādājumos: mazāk par 2 g uz kg produkta,
  • gāzētajos dzērienos: mazāk nekā 0,15 g litrā,
  • gāzētajos dzērienos, piemēram, kolā un līdzīgos dzērienos, kas satur kafijas ekstraktu: mazāk nekā 0,08 g litrā.

Vai nātrija benzoāts ir drošs konservants?

Nātrija benzoāts tiek uzskatīts par drošu vielucilvēku veselība, ja to patērēmazāk nekā 5 mg/kg ķermeņa svara dienā . Šajā līmenī tika noteikta pieļaujamā dienas deva (ADI), kas nosaka, kādu konkrētās vielas devu cilvēks var uzņemt katru dienu visas dzīves garumā, nenodarot nekādus veselības bojājumus.

Nātrija benzoāts neuzkrājas organismā. Tas viegli uzsūcas no kuņģa-zarnu trakta un metabolizējas aknās par hipuronskābi. Šajā formā tas parasti izdalās no organisma ar urīnu 6 stundu laikā pēc norīšanas.

Lielākā daļa mūsu produktu tiek piegādāti ar benzoskābi un nātrija benzoātu no pārstrādātiem pārtikas produktiem. Dabas izcelsmes pārtika sniedz nelielu ieguldījumu to ikdienas uzturā. Augstāko nātrija benzoāta koncentrāciju starp apstrādātiem pārtikas produktiem raksturo:

  • sālītas zivis - 754 mg / kg,
  • zivju konservi - 653 mg / kg,
  • mērces - 388 mg / kg,
  • ievārījumi ar zemu cukura saturu - 216 mg / kg,
  • saldinātie dzērieni - 162 mg/kg.

Analizējot nātrija benzoāta patēriņu, atklājās, ka pat cilvēki, kuri ēd augstāk minētos produktus vairāk nekā vidēji, nepārsniedz pieļaujamo dienas devu.

Ir labi zināt, ka benzoāta patēriņš dažādās valstīs ir ļoti atšķirīgs. Pamatojoties uz vidējo iepirkumu grozu, vidējais nātrija benzoāta un benzoskābes patēriņš dienā tika aprēķināts 9 valstīs: Austrālijā, Ķīnā, Somijā, Francijā, Japānā, Jaunzēlandē, Spānijā, Apvienotajā Karalistē un ASV. Viszemākais tika konstatēts Japānā (0,18 mg / kg ķermeņa svara) un augstākais Amerikas Savienotajās Valstīs (2,3 mg / kg ķermeņa svara). Visās valstīs, izņemot Ķīnu un Japānu, galvenais benzoāta avots bija saldinātie dzērieni, savukārt Āzijas valstīs - sojas mērce.

Varšavas pārtikas produktu tirgus analīze 2012. gadā parādīja, ka katrs ceturtais pārtikas produkts, kurā var izmantot konservantus, ir ķīmiski konservēts. Tāpēc patērētājiem ir liela izvēle, un viņi var viegli izvēlēties produktus bez konservantiem, izlasot etiķetes. Kālija sorbāts un nātrija benzoāts bija divi visbiežāk izmantotie konservanti. Nātrija benzoāts bija gandrīz 15% no visiem pārbaudītajiem konservētajiem produktiem, bet nātrija benzoāts kombinācijā ar kālija sorbātu - 39% produktu.

Svarīgs

Kam vajadzētu izvairīties no nātrija benzoāta?

Pārmērīgi patērēts nātrija benzoāts var saasināt astmas un alerģiju simptomus un kairināt jutīgu cilvēku kuņģa-zarnu traktu. Precīzs "lieko" daudzums nav noskaidrots, tāpēc alerģijas slimniekiem, astmas slimniekiem un cilvēkiem ar gastroenterītu,Kairinātu zarnu vai čūlu gadījumā vajadzētu izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur šo konservantu. Tas nav ieteicams arī cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret aspirīnu, jo nātrija benzoāts, tāpat kā aspirīns, ir benzoskābes atvasinājums.

Gāzētajos dzērienos, kas satur nātrija benzoātu un askorbīnskābi (C vitamīnu), var rasties reakcija, kas rada benzolu. Benzīns ir organisks savienojums, par kuru tika uzskatīts, ka tas ir toksisks cilvēka ķermenim 1900. gadā. Tas izraisa hronisku saindēšanos, ietekmē nervu sistēmu un iznīcina kaulu smadzenes.

Nātrija benzoāta ietekmes uz dzīvniekiem un cilvēkiem novērtējums, pamatojoties uz zinātniskiem pētījumiem

  • Pamatojoties uz pētījumiem ar žurkām un pelēm, tika konstatēts, ka vienreizēja ļoti lielu nātrija benzoāta devu ievadīšana (apmēram 2-4 tūkstoši mg/kg ķermeņa svara) izraisa saindēšanās simptomus caureja, vājums, muskuļu trīce un hiperaktivitāte. Pat lielu devu toksicitāte īstermiņa iedarbības laikā tiek raksturota kā zema.
  • Žurkām, kuras 5 dienas baroja ar barību, kas satur 2250 mg nātrija benzoāta uz kg ķermeņa svara, mirstība bija 50%. Tika novērots uzbudinājums, ataksija, krampji un histopatoloģiskas izmaiņas smadzenēs.
  • Žurkas 10 dienas saņēma devu 1800 mg/kg ķermeņa masas Nātrija benzoātu raksturoja histopatoloģiskas izmaiņas aknās, palielināts nieru svars un nervu sistēmas bojājumi.
  • Divi ilgtermiņa pētījumi, kas ilga 18-24 mēnešus, tika veikti ar žurkām un pelēm. Žurkām tika dota 1400 mg nātrija benzoāta uz kg ķermeņa svara, bet pelēm - 6200 mg / kg ķermeņa svara. Abos gadījumos neoplastiskas izmaiņas dzīvniekiem netika konstatētas.
  • Pētījumi ar lielām nātrija benzoāta devām sniedz pretrunīgus rezultātus attiecībā uz vielas genotoksicitāti un mutagenitāti, taču nevar izslēgt šādu ietekmi uz ķermeni.
  • Ir dokumentēti nātrenes, astmas, rinīta un anafilaktiskā šoka gadījumi cilvēkiem pēc nātrija benzoāta perorālas lietošanas, saskares ar ādu un ieelpošanas. Simptomi sākas drīz pēc iedarbības, pat lietojot nelielas devas, un izzūd dažu stundu laikā.
  • Liela nātrija benzoāta uzņemšana ir saistīta ar ADHD simptomu biežuma palielināšanos pusaudžiem.
Vērts zināt

Nātrija benzoāta izmantošana citās nozarēs

Papildus pārtikas rūpniecībai nātrija benzoātu izmanto ķermeņa kosmētikas ražošanā, farmācijas rūpniecībā sīrupu konservēšanai un šķidrumos ķirurģisko instrumentu uzglabāšanai, kuros tas ir sastāvdaļa novērst koroziju. Pat 30-35% no kopējās benzoāta produkcijasnātrijs paredzēts lietošanai kā pretkorozijas līdzeklis, t.sk. antifrīzu dzesēšanas šķidrumos un sistēmās, kas saskaras ar ūdeni.

To izmanto kā piedevu plastmasām, kas uzlabo to izturību un tīrību. To izmanto arī pirotehnikā. Dedzinot, tas rada spilgti dzeltenu liesmu un izdala lielu daudzumu gāzes, padarot to par svilpojošu maisījumu.

Pateicoties tā dezinfekcijas un atkrēpošanas īpašībām, nātrija benzoātu izmanto medicīnā. Tas ir sīrupu sastāvdaļa, ko izmanto bronhu un mutes bakteriāla iekaisuma gadījumā, kur tas veicina bronhu sekrēta izdalīšanos un nomierina infekcijas.

Avoti:

1. Starptautiskā ķīmiskās drošības programma, Konspektīvs starptautiskais ķīmisko vielu novērtējuma dokuments Nr. 26: benzoskābe un nātrija benzoāts; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm 2. Rogozińska I., Wichrowska D., Populārākie konservanti, ko izmanto mūsdienu pārtikas tehnoloģijās, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21 3. Ratusz K., Maszewska M., Konservantu klātbūtnes novērtējums pārtikā Varšavas tirgū, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., Nātrija benzoātu saturošu dzērienu patēriņš ir saistīts ar paaugstinātu ziņošanu par ADHD simptomiem koledžas studentiem: izmēģinājuma izmeklēšana, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241

Kategorija:

Ko tu ēd