Violetie kartupeļi veikalu plauktos parādās arvien biežāk. Tomēr, ja neskaita unikālo – kā jau kartupeļiem – krāsu, tiem piemīt kādas veselības īpašības un uzturvērtības? Izrādās, pateicoties purpursarkanajai krāsai, šiem kartupeļiem ir vairāk īpašību nekā parastajiem kartupeļiem. Pārbaudiet purpursarkano kartupeļu ietekmi uz veselību, kur nopirkt purpura kartupeļus un to cenu.

Violetie kartupeļiveikalu plauktos parādās arvien biežāk. Tomēr, ja neskaita unikālo - kā kartupeļiem - krāsu, vai tiem ir kādasīpašībasveselība unuzturvērtības ? Izrādās, ka pateicoties purpursarkanajai krāsai, trifeļu kartupeļiem ir vairāk īpašību nekā parastajiem kartupeļiem. Viņi iegūst šo krāsu, pateicoties antocianīniem - dabīgām krāsvielām, kurām ir ārstnieciskas īpašības. Atšķirībā no citiem purpursarkaniem dārzeņiem, trifeļu kartupeļiem ir purpursarkana miza un centrs. Pateicoties tam, pēc to nolobīšanas no ādas (kas ir nepieciešams, jo tas ir ļoti ciets) nezaudē uzturvērtību. Slavenākā ir franču šķirne zili violetie kartupeļi – Vitelotte, saukta arī par Vitelotte noire, Negresse, Ķīnas trifeles jeb trifeļu kartupeļi. Šī vecā šķirne, kuras dzimtene ir Čīle un Peru, Francijā ir audzēta daudzus gadus, īpaši Pikardijas apgabalā, valsts ziemeļu daļā pie Lamanša. Prefikss vārdā Vitelotte - "vit" - senfranču valodā nozīmē dzimumlocekli, iespējams, pēc analoģijas ar bumbuļa formu. Vitelotte kartupeļiem ir raksturīga iegarena, iegarena forma, ko dažkārt atdala mazas vagas.

Violetie kartupeļi var aizsargāt pret resnās zarnas vēzi un vairāk

Antocianīni ir dabiski pigmenti, kas atkarībā no dārzeņu vai augļu šūnu sulas pH var mainīties no sarkanas līdz purpursarkanai krāsai. Pētījumi liecina, ka antocianīniem piemīt pretvēža īpašības. Darbu autori vienbalsīgi apstiprināja antocianīnu daudzvirzienu pretkancerogēnu iedarbību, kas galvenokārt sastāv no reaktīvo skābekļa sugu tiešas neitralizēšanas, palielinot šūnu spēju absorbēt skābekļa brīvos radikāļus, kavējot mutācijas šūnu DNS un kavējot šūnu proliferāciju.neoplastisks .¹

Violetos kartupeļus galvenokārt audzē Čīlē un Peru. Tas nav viegli, jo tie aug uz maziem krūmiem.

Pētījumi liecina, ka, pateicoties tam, purpursarkanie kartupeļi var novērst, cita starpā, kolorektālais vēzis, apgalvo Pensilvānijas štata universitātes pētnieki. Tajā pašā pētījumā konstatēts, ka purpursarkanajos kartupeļos esošās vielas var samazināt iekaisīgas zarnu slimības risku līdz pat sešām reizēm.³

Pētījumi arī liecina, ka purpursarkanajiem kartupeļiem piemīt pretiekaisuma īpašības un labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu, pateicoties augstajam antocianīnu saturam. Šāda veida kartupeļos ir arī alfa-solanīns, kas arī samazina iekaisumu mūsu organismā.

Bagātīgs antocianīnu avots ir daudzi augļi un dārzeņi, tostarp ogas (mellenes, aronijas, upenes, kazenes, dzērvenes, avenes) un vīnogas, kā arī daži dārzeņi, piemēram, purpura burkāni, purpura kukurūza, sarkanie kāposti, sarkanie kartupeļi, sarkanie redīsi un citi.

Vērts zināt

Violetie kartupeļi - kur nopirkt? Kāda ir cena?

Violetos kartupeļus varat iegādāties interneta veikalos un lielveikalos. To cenas svārstās no PLN 6 (izpārdošana) līdz PLN 12 par 500–600 g. Tie ir pieejami veikalos no oktobra.

Violetie kartupeļi var pazemināt asinsspiedienu

Violetā kartupeļu šķirne ir arī bagāta ar kāliju – tajos ir vairāk kālija nekā citos kartupeļu veidos. Diemžēl ēdiena gatavošana samazina kālija daudzumu. Taču, cepot un vārot nelielā ūdens daudzumā, kā arī žāvējot, šī minerāla zudumi ir daudz mazāki. Turklāt purpura kartupeļi ir bagāti ar karotinoīdiem un fenolskābi, kas arī pazemina asinsspiedienu.

Violetie kartupeļi satur arī šķiedrvielas, olb altumvielas, ogļhidrātus, vitamīnus: A, B1, B2, B3, B6, C un kāliju, magniju, dzelzi un kalciju.

Zinātniski pierādīts, ka purpursarkanie kartupeļi var pazemināt asinsspiedienu. Pie šādiem secinājumiem nonākuši zinātnieki no Skrantonas universitātes Pensilvānijas štatā.² Savā 4 nedēļas ilgajā pētījumā piedalījās tikai 18 cilvēki ar aptaukošanos vai lieko svaru un hipertensiju, kas sadalīti divās grupās. Pirmais katru dienu (pusdienās vai vakariņās) patērēja sešus līdz astoņus mazus mizotus purpursarkanus kartupeļus. Savukārt otrās uzturā kartupeļu nebija. Pētījuma dalībnieki uzrādīja gan sistoliskā, gan diastoliskā asinsspiediena pazemināšanos attiecīgi par 3,5 un 4,3%. Turklāt neviena persona nepieņēmās svarā.

Purpursarkanajos kartupeļos ir arī daudz šķiedrvielu un eksogēnu aminoskābju, t.i., aminoskābju, kuras organisms nespējizveidot.

Violetie kartupeļi - izmantošana virtuvē

Violetajiem kartupeļiem ir mazi bumbuļi un sviestaina, krēmīga garša - nedaudz atgādina riekstus. Tomēr viņu āda ir bieza. Kā ēst violetos kartupeļus? Tieši tāds pats kā tradicionālās šķirnes. Purpursarkano kartupeļu izmantošana ietver:

  • tīrs
  • kartupeļu čipsi
  • kartupeļu šķēles
  • salāti
  • kā piedeva gaļai, zivīm (forma pēc šefpavāra daiļrades)
  • kartupeļi
  • kā parasti vārīti kartupeļi

Ir labi zināt, ka purpursarkanajiem kartupeļiem ir cieta miza un acis ir dziļi iestrādātas mizā. Veicot pīlingu, jums ir jāpieliek nelielas pūles, lai tās rūpīgi noņemtu.

Purpursarkanie kartupeļi jāuzglabā 6-8 grādu C temperatūrā.

Vērts zināt

Antocianīni ir viens no nestabilajiem pigmentiem. Tie ir īpaši jutīgi pret ilgu apstrādes laiku augstās temperatūrās. To daudzums arī būtiski samazinās skābekļa ietekmē, tādēļ, uzglabājot un apstrādājot dārzeņus un augļus, ir vērts ierobežot tā pieejamību. No otras puses, antocianīni labi darbojas zemā temperatūrā. Tāpēc tie lielos daudzumos saglabājas saldētajos pārtikas produktos. Antocianīnu stabilitāte ir augstāka arī skābā vidē.

Bibliogrāfija:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Antocianīni resnās zarnas vēža ķīmijprevencijā, "Postępy Phytoterapii", 2009, Nr. 3

2. Violetie kartupeļi var palīdzēt pazemināt asinsspiedienu, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/he alth-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/.WdNtQriremw

3. Violetie kartupeļi var samazināt resnās zarnas vēža un iekaisīgu zarnu slimību risku, liecina pētījums, www.dailymail.co.uk/he alth/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html

Kategorija:

Ko tu ēd