- Jērs - garšas vērtības
- Jērs - uzturvērtības
- Jērs - veselību veicinoši īpašumi
- Kā izvēlēties labas kvalitātes jēru?
Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Polijā jēra gaļu ēd gadsimtiem ilgi, bet mūsdienās tā ir nedaudz aizmirsta gaļa, par ko uztura speciālisti pauž nožēlu. Jēra gaļa atbilst funkcionālās pārtikas kritērijiem, jo tai ir vairākas uzturvērtības un veselību veicinošas īpašības, tāpēc tai vajadzētu būt šķīvjos biežāk nekā cita veida gaļai. Kādi ir jēra ieguvumi veselībai? Kādi ir ieguvumi no tā ēšanas? Kā izvēlēties labas kvalitātes jēru?
Termins “ Jērs ” attiecas uz jēru gaļu, tas ir, aitām un auniem, kas jaunāki par vienu gadu. Vislabākā jēra gaļa ir t.s Piena jērs, kas iegūts no aitām un auniem, kas vēl nav četrus mēnešus veci – tas ir laiks, kad jērs sūc tikai mātes pienu. Tās gaļa ir vismaigākā un, kā saka zinātāji, tai ir neparasta garša.
Polijā šāda veida gaļa tradicionāli tiek asociēta ar Podhales reģionu un citiem valsts kalnu reģioniem. Šeit ir visvieglāk tos iegādāties veikalos vai tieši no audzētāja, un jēra gaļas ēdieni ir pieejami daudzos restorānos.
Jērs - garšas vērtības
Jēram ir gaiši rozā krāsa. Tā ir maiga un sulīga gaļa arī pēc termiskās apstrādes, jo tajā uzkrātie tauki nešķīst, bet paliek gaļā. Jēra gaļa garšo un smaržo pēc medījuma, visvairāk stirnu gaļas - tāpēc ne visiem garšo jēra gaļa.
Šo garšu attaisno aitu audzēšanas veids, kas dzīvo galvenokārt kalnu ganībās (Polijā galvenokārt Tatros un Beskidos), t.i., brīvā dabā, un nav saspiesti būros vai šaurās kūtīs. Tā kā viņi var brīvi kustēties, viņu muskuļi ir pareizi attīstīti.
Jēra garšu un smaržu ietekmē arī jēra uzturs, kas pēc 4 mēnešu vecuma sastāv no veģetācijas, kas aug kalnu ganībās.
Jērs - uzturvērtības
Jēra gaļa ir viegli sagremojama, tā ir arī daudzu vērtīgu augstvērtīgu uzturvielu avots – tāpēc to bieži iesaka, cita starpā, maziem bērniem, veciem cilvēkiem un atveseļojošiem cilvēkiem, kā arī sportistiem
Jērs ir vērtīgsavots t.sk. sastāvdaļas, piemēram:
- proteīns
- konjugētā linolskābe
- L-karnitīns
- B1 vitamīns
- vitamīns B2
- vitamīns PP
- B6 vitamīns
- vitamīns B12
- folijskābe
- kalcijs
- dzelzs
- cinks
- nātrijs
- alin
- varš
- neaizstājamās taukskābes
- orotskābe
Jērs - veselību veicinoši īpašumi
Jērs tiek uzskatīts par vienu no veselīgākajiem gaļas veidiem. Tas ir saistīts ar noteiktu organismam labvēlīgu vielu saturu noteiktās proporcijās.
Kādas ir jēra veselību veicinošas īpašības?
Jēra barība:
- novērš sirds un asinsvadu slimības – tas ir saistīts ar lielo B vitamīnu saturu, kas novērš homocisteīna uzkrāšanos (tā augstā koncentrācija ir šīs sistēmas slimību riska faktors).
- normalizē glikozes vielmaiņu - ievērojama daudzuma linolskābes satura dēļ
- veicina kaulu mineralizācijas uzlabošanos, samazina ķermeņa tauku daudzumu, aizkavē aterosklerozes bojājumu veidošanos un pat samazina risku saslimt ar II tipa diabētu - tas viss pateicoties augstajam CLA līmenim, t.i., konjugētajai linolskābei, un augsts L-karnitīna saturs.
- regulē vielmaiņu un samazina ZBL holesterīna līmeni asinīs (tas ir arī linolskābes dēļ)
- atvieglo ogļhidrātu vielmaiņu (pateicoties B vitamīnu klātbūtnei)
- pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, uzlabo koncentrēšanās spējas un refleksus (tā darbojas L-karnitīns)
- piemīt potenciāli pretvēža īpašības - šis efekts ir saistīts ar orotskābes klātbūtni, ko uzskata par savienojumu ar spēju kavēt neoplastisku slimību attīstību (jēra gaļā tās ir 30 reizes vairāk nekā jebkurā citā gaļā , kas, pēc pētnieku domām, ir iespējamais cēlonis tam, ka aitām nav vēža).
Kā izvēlēties labas kvalitātes jēru?
Tā kā jēra gaļa nav tik populāra kā liellopu gaļa, tad, izvēloties to, ir vērts ievērot dažus noteikumus, kas ļaus izvēlēties augstākās kvalitātes gaļu. Kas ir svarīgi?
- pirkšanas vieta - vislabāk pirkt jēru no pārbaudītām, vietējām saimniecībām
- krāsa - labas kvalitātes jēra gaļa ir spilgti sarkana ar plānu b altu tauku kārtiņu virsū. Jo gaišāka bija gaļa un gaišāka tauku nokrāsa, jo jaunāks bija jērs. Gan dzeltenais tauku slānis, gan tumši sarkana krāsa
- jēra gaļa norāda, ka gaļa iegūta no dzīvniekiem, kas vecāki par vienu gadu, vai irnovecojis.
- smarža - jo mazāk izteiksmīga, jo jaunāks bija dzīvnieks.
- svars un izmērs - jēri nav lieli, tāpēc jo lielāks gaļas gabals un lielāks tā svars, jo vecāks ir dzīvnieks, no kura tas iegūts.