- Kas ir biezpiens?
- Ar ko biezpiens atšķiras no biezpiena?
- Kā top biezpiens?
- Biezpiens un biezpiens
- Vai biezpiens ir veselīgs?
- Kam paredzēts biezpiens?
- Biezpiena uzturvērtības
- Kā ēst biezpienu?
- Kā pagatavot majonēzi no biezpiena?
PĀRBAUDĪTS SATURSAutore: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoloģe, pārtikas tehnoloģe, pedagoģe
Biezpiens ir saldā biezpiena veids ar krējumu. Kopš ražošanas sākuma tas ir bijis ļoti populārs Polijā, iecienījuši bērni un pieaugušie, īpaši fiziski aktīvi un tievējoši cilvēki. Tas ir salīdzinoši jauns produkts Polijas tirgū. Tas tiek ražots kopš 1992. gada. No kā gatavots biezpiens? Ar ko biezpiens atšķiras no biezpiena? Vai viņš ir vesels?
Biezpiens ir salds biezpiena veids ar daudz lielākiem graudiem nekā biezpienam, iestrādāts krēmā. Precīzāk sakot, biezpiens ir biezpiens, b alts, nenogatavināts, ražots ar skābes-rennets koagulācijas metodi no govs piena ar zemu tauku saturu.
Kas ir biezpiens?
Biezpienu Polijā ražo kopš 1992. gada. Tas sākās ar vienu pienotavu, kas importēja ražošanas iekārtas un tehnoloģijas no ASV. Biezpiens bija jauns produkts Polijas tirgū un guva milzīgus panākumus. Šobrīd biezpienu var iegādāties katrā veikalā, un to ražo ducis dažādu kooperatīvu un piena kombinātu
Tirgū pieejams dabīgais biezpiens bez jebkādām piedevām, biezpiens ar maurlokiem, zaļumiem, medu, augļiem, bezlaktozes biezpiens ar samazinātu tauku saturu (viegls) un paaugstinātu proteīna saturu (augsts proteīns) .
Ar ko biezpiens atšķiras no biezpiena?
Biezpiens ir vislabākais no trekna piena, bet biezpiens - liess. Biezpiena ražošanai, t.s negāzēti baktēriju celmi un kvarks – gāzēts.
Tieši dažādu baktēriju celmu izmantošana rada atšķirīgu abu biezpiena sieru garšu.
Biezpiens ir skābāks un biezpiens - salds. Papildus biezpienam pievieno saldo krējumu ar tauku saturu 18%, ko graudi daļēji uzsūc
Kā top biezpiens?
Galvenā izejviela biezpiena pagatavošanai ir piens. Piens vispirms tiek nosmelts un pēc tam pasterizēts, lai kavētu nevēlamu baktēriju augšanu. Nākamais solis ir pievienot atbilstošus baktēriju celmus un siera fermentu, kas novedīs pie tromba veidošanās. Maisījumam ļauj nostāvētiespaskābināšana.
Kad biezpiens ir izveidojies, to sagriež un pēc tam karsē stingri kontrolētos temperatūras paaugstināšanās apstākļos, viegli maisot. Šajā posmā tiek iegūti pareiza izmēra spīdīgi, nepiedegoši graudi. Nākamajā biezpiena ražošanas posmā tiek iegūtas sūkalas. Pupiņas divas vai trīs reizes noskalo ar ūdeni ar arvien zemāku temperatūru un notecina atlikušo ūdeni.
Tad tiem pievieno sāļo krējumu un atstāj, lai graudiņi daļēji uzsūktu krēmu. Pēdējie soļi biezpiena ražošanā ir atdzesēšana un iepakošana. Viss tehnoloģiskais process, sākot no piena ieliešanas tvertnē līdz siera iepakošanai tasītē, aizņem apmēram 12 stundas.
Biezpiens un biezpiens
Polijā biezpienu sauc arī par "biezpienu". Abi nosaukumi ir to burtiski tulkojumi. Bet vai amerikāņu biezpiens ir tas pats, kas poļu biezpiens? Nav īsti.
Sauklis "biezpiens" nav tikai viena siera veida nosaukums, bet visa grupa, kurā cita starpā ietilpst saldais biezpiens, bet arī itāļu rikota. ASV par "biezpienu" sauc gan b alto biezpienu, gan biezpienu, bet pirmais ir daudz izplatītāks.
Divi mīti izriet no neskaidrības nosaukuma piešķiršanā:
- Mīts nr 1. Biezpiens ir viegli pagatavots
Diemžēl biezpienu nepagatavo tik vienkārši kā biezpienu. Tās veidošanai nepieciešamas atbilstošas baktērijas, un vēlamā izmēra graudu iegūšanai nepieciešama prakse. Biezpienu var pagatavot mājās, taču tas ir daudz prasīgāks process nekā mājās gatavota biezpiena vai jogurta ražošana
- Mīts2. Amerikāņu mājsaimnieces 1970. gados parasti gatavoja biezpienu mājās.
Mājās saimnieces gatavoja biezpienu, nevis to, ko mēs Polijā pazīstam kā "biezpienu".
Vai biezpiens ir veselīgs?
Biezpiens ir ļoti vērtīgs piena produkts. Tam ir īss, tīrs sastāvs, un starp piena produktiem tas izceļas ar augstu olb altumvielu saturu un bez pievienotā cukura.
Biezpiena pamatversija sastāv tikai no govs piena biezpiena, pasterizēta krējuma un sāls. Biezpiens ir veselīgs, maz apstrādāts pārtikas produkts. Tās galvenā priekšrocība ir liela olb altumvielu daļa (11 g / 100 g) ar zemu siltumspēju (85–97 kcal / 100 g) un ļoti zemu ogļhidrātu saturu (2 g / 100 g).
Vienīgais biezpiena trūkums ir lielais sāls saturs. Vienā 200 g glāzē ir līdz 1,4 g sāls, savukārt ieteicamo sāls daudzumu nedrīkst pārsniegt5 g dienā.
Kam paredzēts biezpiens?
Biezpienu ļoti bieži izvēlas cilvēki, kuri ir fiziski aktīvi un ievēro tievēšanas diētas. Tas ir saistīts ar lielo olb altumvielu īpatsvaru biezpienā ar zemu kaloriju daudzumu un zemu ogļhidrātu un tauku saturu.
Biezpiens ir sātīgs, palēnina kuņģa iztukšošanos, palielina termoģenēzi pēc ēšanas un viegli palīdz palielināt olb altumvielu saturu uzturā. Lielais olb altumvielu daudzums ēdienreizēs atvieglo svara zudumu un ļauj ķermenim atjaunoties pēc treniņa.
Biezpiens ir ļoti labs piedāvājums gados vecākiem cilvēkiem, kuri bieži cīnās ar novājinātu apetīti un ēd maz olb altumvielu. Siera garša ir maiga un tekstūra pievilcīga, kas mudina to ēst arī tad, ja nav ēstgribas.
Biezpiens ir produkts ikvienam. Tikai mazu bērnu gadījumā jāuzmanās ar daudzumu lielā sāls satura dēļ. Dodot bērniem biezpienu, meklējiet ražotājus, kuri sieram pievieno mazāk sāls vai gatavo biezpienu vispār bez sāls.
Biezpiena uzturvērtības
Biezpienam ir maz kaloriju, 100 g dabīgā siera nodrošina nedaudz mazāk par 100 kcal, bet vieglais ar samazinātu tauku saturu - 70-80 kcal. Biezpiens satur daudz olb altumvielu (11 g / 100 g) un maz tauku (5 g / 100 g) un ogļhidrātu (2 g / 100 g). Biezpiens ir veselīgs, bet tā nav vitamīnu bumba. Nav jēgas meklēt koncentrētu vitamīnu un minerālvielu avotu.
Biezpienu var uzskatīt par labu B2 vitamīna avotu. 100 g siera nodrošina 0,25 mg B2 vitamīna, savukārt ikdienas nepieciešamība pēc riboflavīna sievietēm ir 1,6-2,2 mg, bet vīriešiem - 2,4-2,8 mg. Tādējādi viena glāze biezpiena apmierina B2 vitamīna ikdienas nepieciešamību par aptuveni 20-25%.
Tas pats ir ar B12 vitamīnu. 100 g siera satur 0,42 μg B12 vitamīna, un pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamība ir 4 μg. Turklāt biezpiens satur nelielu daudzumu vitamīnu B1, B3, B6, A un E. Biezpiens, atšķirībā no daudziem piena produktiem, nenodrošina ievērojamu kalcija daļu. Lielākā daļa šīs sastāvdaļas tiek izskalota ražošanas procesā.
Biezpiena sastāvs un uzturvērtība [100 g]
| Enerģija | 97 kcal |
| Olb altumvielas | 11 g |
| Tauki | 5 g |
| Ogļhidrāti | 2 g |
| Sāls | 0,3–0,7 g |
| Kalcijs | 103 mg |
| Dzelzs | 0,13 mg |
| Magnijs | 8,9 mg |
| Fosfors | 148 mg |
| Kālijs | 120 mg |
| Cinks | 0,61 mg |
| Varš | 0,03 mg |
| Mangāns | 0,015 mg |
| Selen | 14,6 μg |
| B1 vitamīns | 0,02 mg |
| B2 vitamīns | 0,234 mg |
| B3 vitamīns | 0,09 mg |
| B5 vitamīns | 0,508 mg |
| B6 vitamīns | 0,057 mg |
| B9 vitamīns | 10 μg |
| B12 vitamīns | 0,42 μg |
| A vitamīns | 69 μg |
| E vitamīns | 0,08 mg |
Kā ēst biezpienu?
Biezpiens ar dārzeņu, piemēram, tomātu vai redīsu, piedevu ir neatkarīga, sātīga un barojoša m altīte. Tā poļi biezpienu ēd visbiežāk - tieši no krūzītes, kā uzkodu vai ēdienreizes daļu. Taču ar to lauku siera potenciāls nebeidzas. To var izmantot pastu, mērcēšanas un daudzu ēdienu receptēs. Kā izmantot biezpienu virtuvē?
- Sajauc ar kubiņos sagrieztiem tomātiem vai redīsiem un maurlokiem un ēd brokastīs vai vakariņās.
- Pievienojiet salātiem, lai palielinātu olb altumvielu saturu.
- Sajauc ar augļiem, piemēram, banānu, mellenēm, mandarīniem. Veselīgs un gards deserts gatavs.
- Uzlieciet granolu un pievienojiet medu.
- Pievieno piena un augļu smūtijam. Jūs palielināsiet blīvumu un olb altumvielu saturu.
- Blenderēts lieliski piemērots smērēšanai uz maizes. No smērējamiem sieriem tas atšķiras ar labāku, īsāku sastāvu.
- Biezpienu var izmantot kūkās, smalkmaizītēs, maizē un rullīšos.
- Biezpiens, kas pievienots olu kultenim, piešķir tai krēmīgu, vieglu tekstūru.
Kā pagatavot majonēzi no biezpiena?
Biezpiena majonēze, iespējams, ir visslavenākā recepte, kurā izmantots biezpiens. Lauku siera majonēzi bieži izmanto diētās ar augstu olb altumvielu saturu un tievēšanu, jo tā ir mazkaloriju aizvietotājs ikviena iecienītākajam treknam produktam. Garšu ir grūti atšķirt, un kaloriju saturs ir daudz mazāks.
Sagatavošanas metode
Ņem 250 g vieglā biezpiena, 1 pusvārītu olu (dzeltenums nedrīkst būt lejams, bet arī ne sauss), 1 tējkaroti citrona sulas, 1 tējkaroti sinepju, sāli un piparus pēc garšas.
Svarīgi, lai ola vēl būtu silta. Liek visas sastāvdaļas traukā un sablenderē līdz gludai.