Piesātinātie tauki galvenokārt atrodami dzīvnieku izcelsmes produktos, piemēram, sviestā, dzeltenajā sierā un olās. To būtiskie augu avoti ir kokosriekstu eļļa un palmu eļļa. Piesātinātie tauki galvenokārt tiek izmantoti kā ķermeņa enerģijas krājums, taču tiem ir arī daudzas citas funkcijas. Jaunākie pētījumi liecina, ka piesātinātās taukskābes nepalielina sirdslēkmes un insulta risku, kā parasti tiek uzskatīts.

Taukskābes ir molekulas ar dažāda garuma ķēdes formu atkarībā no oglekļa atomu skaita. Ir īsas, vidējas un garas ķēdes taukskābes ar nedaudz atšķirīgām īpašībām. Piesātinātās taukskābes ir tās, kurās visi oglekļa atomi ir saistīti ar vienu saiti (pretēji nepiesātinātajai KT, kur starp oglekļa atomiem ir dubultsaites). Šo saišu veids būtiski ietekmē tauku īpašības. Piesātinātie tauki galvenokārt ir dzīvnieku tauki, un kokosriekstu eļļa ir vissvarīgākais no augu avotiem. Lielākā daļa piesātināto tauku istabas temperatūrā ir cietā krāsā un b altā krāsā. Tāpat kā visi tauki, tie nešķīst ūdenī. Piesātinātie tauki ir ļoti piemēroti cepšanai, jo tiem ir augsts dūmu punkts (temperatūra, kurā tauki sāk degt) – tie ir izturīgi pret augstām temperatūrām un to ietekmē nenotiek lielas veselībai kaitīgas ķīmiskas izmaiņas.

Piesātinātie tauki: oficiāli ieteikumi par patēriņu

Pasaules uztura organizācijas, kā arī Polijas Pārtikas un uztura institūts iesaka ievērojami samazināt piesātināto taukskābju daudzumu, kas tiek piegādāts kopā ar uzturu, dažkārt lietojot frāzi, ka to patēriņam jābūt "pēc iespējas mazākam". American Heart Association iesaka piesātinātajiem taukiem segt ne vairāk kā 5–6 procentus no jūsu ikdienas enerģijas nepieciešamības, kas ir 120 kcal ar standarta 2000 kcal diētu vai aptuveni 13 grami piesātināto tauku dienā.

Saskaņā ar oficiālo nostāju piesātināto tauku lietošana paaugstinaholesterīnalīmeni asinīs un palielina risku saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām, piemēram,ateroskleroziisirdslēkme .

Piesātinātie tauki:pārtikas avoti

Pārtikas produkti parasti satur piesātināto unnepiesātināto taukskābjumaisījumu dažādās proporcijās. Pārtikas produkti, kas ir piesātināto tauku avots, ietver:

  • sviests ,

  • dzidrs sviests ,

  • speķis,

  • tauki,

  • kokosriekstu eļļa ,

  • palmu eļļa ,

  • piens,

  • dzeltenie sieri,

  • biezpiena sieri,

  • krēms,

  • olas,

  • gaļa: liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa, mājputni ar ādu,

  • subprodukti,

  • zivis,

  • gatavi konditorejas izstrādājumi, kas pagatavoti ar taukiem,

  • cepts gatavs ēdiens.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Atcerieties, ka pareizi izvēlēta diēta pazeminās "sliktā" holesterīna koncentrāciju un palīdzēs cīņā pret sirds un asinsvadu slimībām. Izmantojiet JeszCoLubisz – Veselības ceļveža novatoriskās uztura sistēmas priekšrocības un izbaudiet individuāli izvēlētu plānu un pastāvīgu dietologa aprūpi. Rūpējieties par savu veselību un samaziniet aterosklerozes, sirdslēkmes vai insulta risku.

Uzzināt vairākVērts zināt

Piesātinātie tauki: darbojas organismā

Piesātinātie tauki galvenokārt tiek uzskatīti par koncentrētu enerģijas avotu (1 g tauku satur 9 kcal). Tomēr tie veic dažādas citas funkcijas organismā:

  • ir taukos šķīstošo vitamīnu A, D, E un K nesēji pārtikā un piedalās to transportēšanā organismā;

  • zemādas tauki ir ķermeņa termiskā aizsardzība;

  • tie izklāj vēdera dobumu un aizsargā iekšējos orgānus no bojājumiem;

  • sviestskābe regulē vairāku gēnu ekspresiju un var būt svarīga vēža šūnu attīstības novēršanā;

  • palmitīnskābe ir iesaistīta hormonu sekrēcijas regulēšanā;

  • palmitīnskābes un miristīnskābes ir iesaistītas signālu pārraidē starp šūnām un imūnās atbildes reakcijās;

  • miristīnskābe var regulēt polinepiesātināto taukskābju biopieejamību;

  • Laurīnskābi var izmantot kā izejvieluomega-3 taukskābjuražošanai, ja to nav uzturā

Piesātinātie tauki: vai tiešām no tiem jāizvairās?

Pašlaik, pamatojoties uz arvien lielāku metaanalīžu skaitu un jaunu rezultātu publicēšanuPētījumi atšķiras no secinājuma, ka piesātināto tauku patēriņš būtiski ietekmēja sirds un asinsvadu slimību riska palielināšanos.

Hipotēze par piesātināto taukskābju ietekmi uz augstu holesterīna līmeni un sirds slimībām tika izvirzīta pirms vairāk nekā 50 gadiem, un šodien tā ir stingri nostiprinājusies uztura sabiedrībā un cilvēku apziņā. Taču ar pašreizējām zināšanām un uztura pētījumu metodoloģiju var izteikt daudz iebildumu pret toreizējiem eksperimentiem, uz kuru pamata tika izstrādāta lipīdu hipotēze. Tas, iespējams, tika piespiests arī politisku apsvērumu dēļ. Arvien vairāk labi zināmu zinātnieku sliecas uz nostāju, ka lipīdu hipotēze tika izvirzīta, pamatojoties uz nepareiziem secinājumiem un slikti veiktiem pētījumiem. Pagaidām gan uztura organizāciju oficiālajos ieteikumos nav atbildes uz jaunajiem pētījumiem. Šāda globālu organizāciju rīcība šķiet pārsteidzoša, jo īpaši tāpēc, ka agrīnie pētījumi par diētas ar zemu piesātināto tauku saturu ietekmi, kas veikti 1960. gados, parādīja, ka tai nav labvēlīgas ietekmes uz sirds slimību un sirdslēkmes izraisītas nāves riska samazināšanu, neskatoties uz to, ka tas, ka uzlaboja lipīdu profilu, holesterīna un ķermeņa masas samazināšanos, t.i., rādītājus, kas tiek uzskatīti par sirds un asinsvadu slimību riska faktoriem. Turklāt ziņojumi par nepareizi formulētu lipīdu hipotēzi ir parādījušies zinātniskās publikācijās kopš 1990. gadiem arvien biežāk.

Uztura zinātne attīstās ļoti dinamiski, un jums ir jābūt gatavam izmaiņām savos uztura ieteikumos. Jaunu secinājumu izdarīšana no pētījumiem, kas bieži ir pilnīgi pretēji vispāratzītām teorijām, ir zināšanu un tehnoloģiskā progresa attīstības sekas, kas ļauj veikt padziļinātu un precīzāku analīzi. Saskaņā ar pašreizējām zināšanām nav iemesla pārmērīgi izvairīties no piesātināto tauku, piemēram, siera, olu un gaļas, lietošanas. Tāpat kā jebkurā citā dzīves jomā, vislabāk ir ievērot mērenību un ēst piesātinātos taukus kopā ar nepiesātinātajiem.

Piesātināto tauku ietekme uz veselību - jaunākie pētījumi

  1. Piesātinātās taukskābes nepalielina sirds slimību, sirdslēkmes un insulta risku

Pamatojoties uz metaanalīzi (neatkarīgu pētījumu rezultātu sekundāro analīzi), ko veica Dr. Ronalda Krausa 21 epidemioloģiskā pētījuma grupa, kurā kopumā bija iesaistīti 347 747 gadījumi, tika pārliecinoši konstatēts, ka piesātināto taukskābju patēriņš palielināt sirdslēkmes un insulta risku, bet aizstāšana ar nepiesātinātajiem taukiemnav sagaidāms, ka diēta samazinās sirds slimību risku un mirstību no kardiovaskulāriem notikumiem. Šādus secinājumus var izdarīt no pieaugošā publicēto pētījumu skaita.

  1. Piesātinātās taukskābes var samazināt insulta risku

Pēc miokarda infarkta insults ir otrs izplatītākais nāves cēlonis attīstītajās un jaunattīstības valstīs. Saskaņā ar dažiem pētījumiem piesātināto tauku patēriņš var samazināt insulta risku. Rezultāti ne vienmēr izrādās statistiski nozīmīgi, taču šāds secinājums cita starpā tika izdarīts. pamatojoties uz lielu eksperimentu Japānā, kurā piedalījās gandrīz 60 000 vīriešu un sieviešu, kuri tika novēroti 14 gadus.

  1. Piesātinātās taukskābes paaugstina "labā" ABL holesterīna līmeni

Kopējā holesterīna līmeņa paaugstināšanās līdz ar piesātināto taukskābju patēriņu tiek papildināta arī ar "labā" ABL holesterīna līmeņa paaugstināšanos, kas, domājams, ir labvēlīgs sirds un asinsvadu sistēmai. Šo efektu galvenokārt pierāda laurīnskābe, kā apstiprināts 2003. gadā žurnālā The American Journal of Clinical Nutrition publicētajā metaanalīzē .Fakts, ka kopējā holesterīna līmeņa paaugstināšanās piesātināto taukskābju dēļ. patēriņš ir īpaši saistīts ar ABL līmeņa paaugstināšanos asinīs, tas bieži tiek ignorēts un ignorēts, jo īpaši kampaņās pret dzīvnieku piesātinātajiem taukiem.

  1. Piesātinātie tauki palielina ZBL lipoproteīnu

Zema blīvuma lipoproteīnu ZBL, ko sauc par "slikto" holesterīnu, ir saistīts ar sirds un asinsvadu slimību risku. Tomēr izrādās, ka ir ZBL apakštipi:

  • mazi ZBL, kas viegli iekļūst artēriju sieniņās un var palielināt sirds slimību risku

  • lieli ZBL, kas nav ļoti kompakti un nav saistīti ar sirds slimību risku.

Piesātinātās taukskābes palielina ZBL daļiņu izmērus, tāpēc var secināt, ka tās neveicina kaitīgu daļiņu veidošanos

Avoti:

1. Krauss R.M. et al., perspektīvo kohortu pētījumu metaanalīze, kurā novērtēta piesātināto tauku saistība ar sirds un asinsvadu slimībām, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725

2. Mensink R.P. et al., Uztura taukskābju un ogļhidrātu ietekme uz kopējā seruma un ABL holesterīna attiecību un seruma lipīdiem un apolipoproteīniem: 60 kontrolētu pētījumu metaanalīze, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. JamagišiK. et al., Piesātināto taukskābju uzņemšana ar uzturu un mirstība no sirds un asinsvadu slimībām japāņu valodā: Japānas sadarbības kohortas pētījums vēža riska novērtēšanai?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2006 29149.

4. Gunnārs K., 8 galvenie iemesli, kāpēc nevajadzētu baidīties no piesātinātajiem taukiem, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. Roliks M., Piesātinātie tauki un sirds slimības: agrīna hipotēzes izpēte, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6. http://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7. http://www.heart.org/HEARTORG/He althyLiving/He althyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp

Labie un sliktie tauki

Tauki mums asociējas negatīvi, tāpēc labāk izvēlamies produktus, kas to satur pēc iespējas mazāk. Tomēr ne visi tauki ir mūsu ienaidnieki. Tātad, kā atšķirt labos un sliktos taukus?

Kategorija:

Ko tu ēd