Paniņas ir raudzēts piena dzēriens un sviesta ražošanas blakusprodukts. Tas ir maz kaloriju un viegli sagremojams. Pateicoties pienskābes un pienskābes baktēriju klātbūtnei, tas atbalsta labvēlīgo zarnu floru. Paniņas ir arī labs kalcija un lecitīna avots. Varat to dzert kā atsvaidzinošu dzērienu vai izmantot kā sastāvdaļu ēdieniem, piemēram, kūkām un zupām.
Paniņasir piena dzēriens ar maigu, atsvaidzinošu, krēmīgu riekstu garšu. Tehnoloģiski tas ir krējuma kulšanas (kuļot sviestā) blakusprodukts. Paniņas ir skābs šķidrums, kas paliek pēc tauku daļiņu atdalīšanas no pasterizētām rūgpienām no tīrajām paniņu kultūrām.
Mājās gatavotas, tradicionālās paniņas, kas gatavotas, kuljot sviestu, bija vieglas konsistences, duļķaini bālganā krāsā, un tajās bija redzamas peldošas tauku daļiņas. Tādas pirms vairākiem desmitiem gadu no skārda bundžām tirgotas paniņas varēja satikt gadatirgos. Tas bija īpaši izplatīts Podhalē.
Šobrīd to ražo no vājpiena, kas tiek paskābināts, t.i., pievieno īpašus pienskābes baktēriju celmus, visbiežākLactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris Lactococcus diacetilactis
. Paskābināšanas process notiek aptuveni 25°C temperatūrā. Iepriekš paniņas homogenizē un pasterizē, pēc tam ielej kartona iepakojumos vai plastmasas pudelēs.Mūsdienās piena pulveri var atrast paniņu sastāvā. Tā pievienošanai nav nekāda sakara ar tradicionālu produktu, bet tas izriet no to patērētāju vēlmēm, kuriem patīk viendabīgi, biezi un krēmīgi piena produkti. Veikalos var iegādāties dabīgas un aromatizētas paniņas, parasti zemeņu, spalciatellas, persiku un ceptu ābolu garšas.
Paniņas - uzturvērtība un ieguvumi veselībai
Paniņas ir viens no vismazāk kaloriju saturošiem piena produktiem. Tas sastāv no 91% ūdens, un 100 g dzēriena nodrošina 45 kcal un satur tikai 1,5% tauku.
Paniņas, pretēji plaši izplatītam viedoklim, nav labs olb altumvielu avots, tajās ir pat nedaudz mazāk nekā ogļhidrātu, bet tas ir proteīns ar augstu bioloģisko vērtību.
Šis piena dzēriens satur apmēram 4 g laktozes - piena cukura, ko cilvēki bieži slikti panespieaugušajiem, un tā lietošana izraisa meteorismu, sāpes vēderā un caureju. Paniņu laktoze ir labāk panesama nekā piena laktoze, jo to daļēji sadala dzērienā esošās pienskābes baktērijas. Cilvēkiem ar zemāku laktozes nepanesamību paniņu lietošana pat neizraisa kuņģa-zarnu trakta problēmas.
Paniņas, tāpat kā jogurts un kefīrs, ilgstoši saglabā sāta sajūtu pēc lietošanas, un tajā pašā laikā sniedz maz kaloriju, tāpēc tās ir ieteicamas cilvēkiem, kuri ievēro tievēšanas diētu.
Paniņas ir viegli sagremojams produktsGremošanas traktā tās sadalās 2-3 reizes ātrāk nekā piens
Paniņas tiek uzskatītas par labu produktu, kas samazina ķermeņa skābumu. Tas satur aptuveni 0,6% pienskābes, kas stimulē kuņģa sulas izdalīšanos, tādējādi atvieglo un regulē gremošanu. Pienskābes klātbūtne veicina labvēlīgu zarnu baktēriju attīstību, kas izpaužas kā aizsardzība pret infekcijām, uzlabota zarnu darbība, zarnu kustības regulēšana, labāka zarnu epitēlija šūnu barošana un mazāks resnās zarnas vēža risks.
Vai jūs zināt, kādas labās baktērijas dzīvo mūsu organismā?
Pienskābes baktēriju klātbūtne padara paniņas par noderīgu produktu zarnu floras līdzsvara regulēšanā – tas palielina labvēlīgo baktēriju daudzumu un samazina pūšanas izraisīto patogēno ģints baktēriju savairošanosClostridium .
Uzturvērtība uz 100 g paniņu
| Enerģija | 45 kcal |
| Olb altumvielas | 3,4 g |
| Tauki | 1,5 g |
| Ogļhidrāti | 4,5 g |
| Nātrijs | 60 mg |
| Kālijs | 150 mg |
| Fosfors | 80 mg |
| Kalcijs | 110 mg |
| Magnijs | 13 mg |
| B1 vitamīns | 0,04 mg |
| B2 vitamīns | 0,17 mg |
| B12 vitamīns | 0,2 g |
Kalcijs ir svarīga paniņu sastāvdaļa bērnu attīstībā, novēršot osteoporozi un ietekmējot asinsrites sistēmas stāvokli. Glāze dzēriena sedz ikdienas kalcija nepieciešamību par aptuveni 20%.
Paniņas satur B vitamīnus, kas piedalās enerģijas pārveidojumos un atbild par pareizu nervu sistēmas darbību.
Vēl viena ļoti vērtīga paniņu sastāvdaļa ir lecitīns. Tas ir atrodams tauku šūnās, kas sadalās sviesta ražošanas laikā un gandrīz pilnībā nonāk tajāspaniņas. Lecitīns ietekmē atmiņu un koncentrēšanos, atbalsta aknu darbību, piedalās tauku un holesterīna metabolismā, palēnina šūnu novecošanos un pilda daudzas citas svarīgas funkcijas.
SvarīgsKā uzglabāt paniņas?
Paniņu derīguma termiņš parasti ir 21-23 dienas, un pēc atvēršanas vislabāk to izlietot 24 stundu laikā. Tas vienmēr jāuzglabā ledusskapī, jo temperatūra virs 10°C veicina patogēno baktēriju vairošanos, un dzēriens zaudē daļu uzturvērtības un garšo sliktāk. Pēc atvēršanas paniņas vislabāk uzglabāt ledusskapja augšējā plauktā (cieši noslēgtā, jo viegli uzsūc smakas), kur ir labi apstākļi labvēlīgām pienskābes baktērijām un neattīstās pūšanas patogēnās baktērijas
Paniņu izmantošana kulinārijā
Paniņas ir viegls, atsvaidzinošs dzēriens, kas lieliski noder slāpju remdēšanai vasaras karstumā. Var dzert vienu pašu, kā piedevu ar dillēm vārītiem jaunajiem kartupeļiem vai kā pamatu kokteiļiem ar augļiem un medu.
Paniņas var izmantot daudzu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, t.sk. mitras augļu kūkas, vafeles un biezas pankūkas, kas ir populāras Amerikas Savienotajās Valstīs.
No paniņām gatavo zupas - skābo rudzu zupu un auksto zupu, un tradicionālo Łowicz Ziemassvētku vakara ēdienu - paniņu un miltu zupu ar žāvētām plūmēm un apelsīna miziņu. Šis piena dzēriens ir lieliski piemērots kā marināde gaļai un zivīm, kas kļūst maigākas un neizžūst cepšanas laikā. Mājas desa no ceptas tītara krūtiņas, kas iepriekš marinēta paniņās, ir lieliska alternatīva veikala produktiem - tā ir maiga, sulīga un dabiska. Agrāk no paniņām vārīja svētdienas sviesta buljonu un ar to cepa gaļas pankūkas. Tas tika uzskatīts par perfektu slāpju remdēšanas dzērienu ražas novākšanas sezonā, un tas bija pievilcība tūristiem, kas apmeklē kalnu reģionus.