Melnajam pudiņam ir daudz uzturvērtību. Pirmkārt, melnais pudiņš ir bagāts ar hema dzelzi, labi uzsūcas organismā. Tajā pašā laikā melnajā pudiņā ir daudz kaloriju, tas ir tauku un holesterīna avots, tāpēc no tā vajadzētu izvairīties cilvēkiem ar sirds slimībām un hiperholesterinēmiju. Kādas citas uzturvērtības ir melnajam pudiņam? Kāds ir melnā pudiņa sastāvs? Cik daudz kaloriju ir grilētajā melnajā pudiņā? Kāda ir atšķirība starp melno pudiņu un krupnioku? Kāda ir melnā pudiņa recepte?

Melnais pudiņšir blakusprodukts, kam ir daudzuzturvērtības . Kāda irreceptemelnajam pudiņam? Visbiežāk tās ražošanai izmanto cūkgaļas asinis un piedevas griķu, miežu, cūkgaļas aknu, cūkgaļas ādu un garšvielu veidā. Melnā pudiņa kvalitāte ir atkarīga no ražošanā izmantotajām izejvielām un sastāvdaļu procentuālā daudzuma.

Melnais pudiņš: uzturvērtības ​​

Melnā pudiņa neapšaubāma priekšrocība ir augstais dzelzs saturs, kas piedalās skābekļa transportēšanā un uzglabāšanā organismā, tiek izmantots sarkano asinsķermenīšu ražošanai, piedalās DNS sintēzē, spēlē lomu imūnprocesos, un tā trūkums organismā izraisa anēmiju. Tā ir hēma dzelzs, kas organismā uzsūcas labāk nekā nehēma dzelzs, kas nāk no augu valsts produktiem.

Augstā dzelzs un cinka satura dēļ melnais pudiņš Lielbritānijā ir atzīts par superēdienu.

Tajā pašā laikā melnais pudiņš ir cinka, vara un kālija, B vitamīnu avots (griķu vai miežu satura dēļ).

Pateicoties cūkgaļas aknu un ādu izmantošanai, melnais pudiņš satur ievērojamu daudzumu tauku un holesterīna. Tāpēc tas nav ieteicams cilvēkiem ar sirds slimībām vai hiperholesterinēmiju. Cilvēkiem ar podagru arī vajadzētu atteikties no tā, jo melnajam pudiņam ir augsts purīnu saturs.

Vērts zināt

Melnā pudiņa uzturvērtība(uz 100 g)

Enerģētiskā vērtība - 379 kcal Olb altumvielas 14, 60 g Tauki 35,40 g, ieskaitot:

- piesātinātie tauki 17,86 g - piesātinātie tauki 13,4 g - mononepiesātinātās taukskābes 15,9 g - polinepiesātinātās taukskābes 3,46 g - holesterīns 120,0 g

Minerāli(% no dienasieteicamais patēriņš pieaugušajiem)

Kalcijs - 6 mg (0,6%) Nātrijs - 680,0 mg (45%) Fosfors - 22,0 mg (3%) Kālijs - 38,0 mg (0,8%) Magnijs - 8,0 mg (2%) Dzelzs - 6,4 mg (64%) Cinks - 1,3 mg (12%) Varš - 0,04 mg (4%)

Vitamīni

Niacīns - 1,2 mg (8%) Vitamīns - B1 0,07 mg (5%) Vitamīns - B2 0,13 mg (10%) Vitamīni - B6 0,04 mg (3%) Vitamīns - B12 1,0 µg (42%)

Avots: USDA

Melnais pudiņš: kā tiek pagatavots melnais pudiņš? Melnā pudiņa sastāvs

Kaszanka ir izgatavota no asinīm, kas sajauktas ar pildvielām un pildījumu apvalkiem. Polijā tradicionālā melnā pudiņa ražošanai kā pildvielas izmanto griķu vai miežu putraimus, cūkgaļas aknas un cūku ādas, kuras kombinē ar cūkgaļas asinīm. Pirmajā posmā griķus un aknas pakļauj termiskai apstrādei, pēc tam sajauc ar garšvielām un asinīm, un sagatavoto masu pilda ar iztīrītām cūkas zarnām. Visa lieta tiek termiski apstrādāta, atdzesēta un iepakota. Melnajam pudiņam raksturīga tumša krāsa, visbiežāk tam ir plāns zarnu apvalks. Melnais pudiņš tiek ražots vai nu plānāks, vai biezāks.

Lielbritānijā cūkgaļu sajauc ar graudaugu produktiem, visbiežāk ar auzām, Itālijā melno pudiņu gatavo, sajaucot cūkgaļas vai govs asinis ar rozīnēm un riekstiem, un Spānijā tas ir cūkas asiņu savienojums ar rīsi un sīpoli. Ķīnā, Taizemē un Vjetnamā melnā pudiņa ražošanai izmanto vistas, pīles, zoss vai govs asinis.

Kuru melno pudiņu izvēlēties?

Tirgū ir pieejami melnie pudiņi, kas gatavoti gan no griķiem, gan no miežiem. Tās atšķiras pēc krāsas, šķērsgriezuma, garuma un biezuma, varam atrast tievas un biezākas. Izvēloties melno pudiņu, ir vērts pievērst uzmanību ražotājam, tā ražošanā izmantoto produktu kvalitātei, krāsai, smaržai un tekstūrai. Melnā pudiņa cena svārstās no 10 PLN līdz pat 58 PLN par kilogramu. Mēs maksāsim augstāku cenu par melno pudiņu, kas pazīstams kā BIO.

Melnais pudiņš - recepte cepta cūkgaļas filejai ar melno pudiņu, āboliem un kartupeļiem

Avots: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Vērts zināt

Kaszanka a krupniok

Krupniok ir silēziešu termins, melnais pudiņš - visā valstī. Silēzijas dialekta vārds "krupniok" cēlies no vārda "krupa", kas nozīmē grūbas, putraimi, kas izgatavoti no labības graudiem. Pats termins "krupniok" cita starpā ir definēts ar kā no putraimiem un asinīm gatavotas zarnas, kas paredzētas vārīšanai vai cepšanai. Pirmie Silēzijas krupnioki minēti 18. gadsimtā, bet vislielākā popularitāte tiem bija 20. gadsimta 30. gados. Tad Opoles reģionā un Augšsilēzijā sākās krupniokiparādās ne tikai kāzu ēdienkartēs, bet arī ikdienā. Silēzijas krupnioka gatavošana bija nesaraujami saistīta ar cūku kaušanas laiku. Cūku kaušana tika sadalīta atsevišķos posmos, vispirms tika pārstrādāta kūpināšanai, desu ražošanai un tālākai uzglabāšanai paredzētā gaļa, pēc tam: “taisīta zarnas (jeb krupniok, kā tos sauc Opoles novadā). Tika vārīti rīsi un griķi (vienādā daudzumā), vārīti un sagriezti gaļas izcirtņi un iekšas, pievienoti smalki sagriezti vai sarīvēti sīpoli, asinis kārtīgi samaisītas, pievienojot sāli (…) putraimi tika sajaukti ar asinīm, gaļu , tauki un garšvielas. Iegūtais pildījums, ko šeit sauc par "gardawa", tika iepildīts zarnās, abos galos aiztaisīts ar koka irbulīti un vārīts. Krupnioki śląskie ir baudījusi nepārspējamu reputāciju daudzus gadu desmitus ne tikai Silēzijā, bet arī visā valstī un ārpus tās. Daudzi krupniok ražotāji piedalās arī daudzos kulinārijas pasākumos, piemēram, gadatirgos un svētkos. Neraugoties uz Silēzijas krupnioki iedibināto reputāciju, joprojām tiek radītas jaunas kulinārijas brīvdienas, kas Opolē un Augšsilēzijā nostiprina savas pozīcijas kā ar reģionu cieši saistīts ēdiens. 2014. gadā krupniok tika iekļauts tradicionālo produktu sarakstā.

Kāda ir atšķirība starp melno pudiņu un krupnioku? Ar krupnioki uz 100 kilogramiem mums ir tikai 15 procenti. putraimi. Ar melno pudiņu var izmantot 25% … Krupniok var pildīt 15 līdz 25 centimetrus garā cūkgaļas zarnā

Avots: Zemkopības un lauku attīstības ministrija, www.minrol.gov.pl

Kas ir krupniok?

Avots: x-news.pl/TVN24

Kategorija:

Ko tu ēd