- Pīles gaļas uzturvērtības
- Vitamīnu un minerālvielu saturs 100 g pīles gaļas
- Pīļu gaļas ražošana un patēriņš
- Pīles gaļa - izmantošana virtuvē
Pīles gaļa nav diētiska gaļa tās augstā tauku satura dēļ. Lai gan tajā ir daudz veselīgo taukskābju, virtuvē to vajadzētu laiku pa laikam izmantot, lai padarītu ikdienas ēdienu dažādību.
Mājputni ļoti bieži atrodas uz poļu galda. Pēdējos gados interese par pīļu gaļu pieaug, taču tās patēriņš Polijā joprojām ir viens no zemākajiem Eiropā. Agrāk pīles bija neatņemama lauku ainavas sastāvdaļa. Mūsdienās pīļu ēdieni atkal kļūst modē, galvenokārt pateicoties restorāniem, kuri tos pasniedz dažādi. Pīle ir daudz treknāka gaļa nekā tītara un vistas gaļa, taču to uzskata par drošāku un cēlāku par rūpnieciski ražotu vistu.
Pīles gaļas uzturvērtības
Pīles gaļa ir daudz kaloriskāka nekā vistas vai tītara gaļa. 100 g pīles liemeņa nodrošina 240 kcal. Izdiltākā irpīles krūtiņa . 100 g šīs gaļas bez ādas ir 140 kcal, bet ar mizu 202 kcal. Salīdzinājumam, 100 g tītara krūtiņas bez ādas ir 84 kcal, bet vistas krūtiņas - 99 kcal. Pīles gaļā ir ļoti augsts olb altumvielu saturs. 100 g krūtiņas bez ādas satur 28 g proteīna un 100 g krūtiņas ar ādu - 25 g.Tāpēc tās varētu uzskatīt par diētiskām un viegli sagremojamām. Taču lielu daudzumu olb altumvielu pavada arī augsta tauku koncentrācija, kas padara pīles gaļu grūtāk sagremojamu. Tauku daudzums visā pīlē ar ādu sasniedz pat 30%. Krūtīs ar ādu ir 11 g tauku uz 100 g un krūtīs bez ādas - 2,5 g.
| Pīles gaļa | Cūkgaļa | |
| Holesterīns 100 g | 76 mg | 65 mg |
| Piesātinātās taukskābes uz 100 g | 7,39 g | 7,98 g |
| Mononepiesātinātās taukskābes 100 g | 15,1 g | 11,5 g |
| Polinepiesātinātās taukskābes 100 g | 4,12 g | 1,5 g |
Vai pīļu tauki samazina holesterīna līmeni?
Šī darbība nav apstiprināta ar pētījumiem. Tiesa, taukskābju profils ir labvēlīgāks nekā citos sarkanajos gaļās, un to raksturo lielāks veselībai labvēlīgo nepiesātināto taukskābju daudzums,tomēr tauku daudzums pīles gaļā ir pārāk liels, lai to uzskatītu par diētisku. Protams, pīles gaļa var būt garšīga piedeva mājās gatavotām vakariņām, taču tā ir jāēd ik pa laikam, tāpat kā cūkgaļa.
Pīles gaļa satur daudz B vitamīnu, A vitamīna, kā arī kāliju, fosforu, dzelzi un magniju.
Vērts zinātVitamīnu un minerālvielu saturs 100 g pīles gaļas
B1 vitamīns - 0,177 mg B2 vitamīns - 0,226 mg B6 vitamīns - 0,1 mg Vitamīns PP - 3,45 mg A vitamīns - 24 µg E vitamīns - 0,2 mg Nātrijs - 66 mg Kālijs - 242 mg Fosfors - 149 mg4 Magnijs mg Dzelzs - 2,1 mg Cinks - 1,42 mg Kalcijs 8 mg Varš 0,14 mg Mangāns 0,03 mg
Pīļu gaļas ražošana un patēriņš
Pīļu gaļa kļūst arvien populārāka. Tā ražošana jau vairākus gadus ir sistemātiski pieaugusi līdz pat 50% gadā. 2014. gadā bija vērojams pieaugums par 47% un saražoti 25 000. tonnas pīles gaļas. Taču liela daļa saražotās tiek eksportēta. Aptuveni 40% no pašmāju pīļu produkcijas pārdodam uz citām valstīm, un tās galvenie klienti ir Vācija, Lietuva un Zviedrija. Saskaņā ar Drosed grupas – mājputnu ražotāja – Polijā datiem, pīļu patēriņš pieaug par 10-15% gadā, un statistiski mēs apēdam mazāk par 200 g pīles gaļas uz vienu cilvēku gadā. Salīdzinājumam gadā apēdam aptuveni 22 kg vistas. Pīles gaļa veido tikai 1% no mājputnu tirgus Polijā. Neskatoties uz dažādiem reklāmas pasākumiem un kampaņām, kas palielina patērētāju informētību, mēs joprojām daudz biežāk izvēlamies vistu vai tītaru, kas ir lētāks un vieglāk pagatavojams. Mēs izvēlamies pīli īpašiem gadījumiem un svinībām, galvenokārt cenas dēļ.
Polijā populārākās un visvieglāk pieejamās irPekinas pīles . Tā ir lauku pīle, labi attīstīta un muskuļota. Šos putnus var audzēt intensīvā vai ekstensīvā sistēmā. Intensīvā audzēšanā dzīvnieki tiek turēti telpās, ievērojot noteiktus temperatūras apstākļus, ar kontrolētu apgaismojumu un standartizētu barību. Pīles audzē 8-9 nedēļas līdz ķermeņa svaram 3,4-3,7 kg, bet pīles 11-12 nedēļas sver līdz 3,8-4 kg. Ekstensīva audzēšana ļauj putniem brīvi turēt un tādējādi vairāk kustēties. Šādu pīļu gaļa ir nedaudz stingrāka un mazāk maiga, taču daudziem tās šķiet garšīgākas. Veikalos var iegādāties arī barbari pīles, kas pazīstama arī kā muskuspīle, gaļu. Tie ir putni, kas audzēti privātās viensētu sistēmā tīrās vietās, piemēram, Podlasie. Līgumu līgumi tiek slēgti ar audzētājiem, kas nodrošina augstu kvalitāti un atbilstošus pīļu audzēšanas standartus
Gaļa arpīliBarbarietiek uzskatīta par garšīgāku, pateicoties sugas savvaļas izcelsmei un daudz lielākai putnu mobilitātei, kas saistīta ar brīvu audzēšanu. Salīdzinājumā ar Pekinas pīlēm Barbarie Ducks gaļā ir vairāk muskuļu satura, plānāki zemādas tauki, vairāk muskuļu pigmentu un vairāk minerālvielu. Pieaugušas mātītes audzē 8 nedēļas un sver vidēji 2,4 kg, savukārt tēviņi - 12 nedēļas un sver aptuveni 4,5 kg.
Pīles gaļa - izmantošana virtuvē
Polijā pīļu audzēšana kļuva populāra 11.-13.gs. Iepriekš pie galdiem nāca savvaļas putni. No tiem gatavoja buljonus, pasniedza ceptus un pildītus, asinis un iekšas izmantoja asinszupai. Slavenākais pīļu ēdiens ir ābolos cepta pīle – tradicionālās poļu virtuves simbols. Agrāk svētku vakariņu obligāts elements bija arī cepta pīle ar majorānu. 2006. gadā Zemkopības un lauku attīstības ministrija "Pomerānijas pīli" - ar cūkgaļas pildījumu - ierakstīja tradicionālo produktu sarakstā. Tas ir kašubu ēdiens, kas parādās uz svētku galdiem kā vakariņu ēdiens un kā aukstā uzkoda. Šobrīd atgriežamies pie senajām poļu virtuves receptēm, taču vēlamies izmēģināt arī jaunus produktus, piemēram, pīles krūtiņu karpačo vai salātus ar rozā krūtiņas gaļas piedevu. Pīļu ēdienu popularitāte pieaug arī pateicoties lielākai ķīniešu virtuves pieejamībai, kur gaļai ir ļoti liela nozīme. Tādi ēdieni kā Pekinas pīle un pīle piecās garšās ir zināmi visā pasaulē.
Pīle tiek uzskatīta par cēlāko mājputnu veidu. Labi pagatavota gaļa ir maiga un sulīga. Tam ir arī daudz izteiktāka garša nekā vistas un tītara gaļai. Par garšīgākajām tiek uzskatītas jaunās pīles, kas sver 1,5-2 kg. Pīles ir lieliski piemērotas cepšanai un pildīšanai. Vislabāk ir cept veselu putnu 160-170 ° C temperatūrā 45 minūtes uz katru kilogramu liemeņa. Pirmo stundu nevajadzētu atvērt cepeškrāsni, un visa cepšanas procesa laikā dariet to pēc iespējas mazāk, lai neizžūtu gaiss cepeškrāsnī. Gaļu nedrīkst arī caurdurt, lai tā nezaudētu sulu un nekļūtu sausa. Tātad, kā pārbaudīt, vai tas ir gatavs? Jums vajadzētu satvert spārnu. Ja tā ir vaļīga un nedaudz kustas, pīle ir cepta. Cepšanai pīli der likt cepešformā uz dārzeņiem vai āboliem un sākumā apliet ar lielu daudzumu ūdens. Tas neļaus gaļai piedegt, kad sāksiet gatavot. Tauki nav jāpievieno, jo daudz to izkausēs no liemeņa. Pildīto pīli vajadzētu cept 20-30 minūtes ilgāk. Pīle priekšācepšanu vislabāk marinēt 24 stundas ar majorānu, ķiploku, kadiķi vai rozmarīnu, kā arī sarkanvīnu
Plānojot ģimenes vakariņas, jums jāzina, ka pīle nav īpaši efektīva. No putna, kas sver apmēram 1,5 kg, mēs iegūstam divas lielas porcijas.
Pīļu krūtiņas arī ir ļoti garšīgas. Tie ir lieliski piemēroti īsai cepšanai rozā krāsā, tie paliek ļoti sulīgi. To vajadzētu apcept uz vidējas uguns, vispirms no mizas puses 4 minūtes, apgriezt un apcept 2 minūtes. Pīlei lieliski piemērotas tradicionālās piedevas, piemēram, cepti kāposti, kā arī jebkuras augļu mērces, piemēram, avenes, jāņogas vai rabarberi. Ieteicams sarkanajam sausajam vai pussausam vīnam. Pīli var pagatavot dažādos veidos. Vienkārši un ātri, ar saldiem papildinājumiem, kā arī izsmalcinātāk - pieredzējušiem cilvēkiem virtuvē.
Šobrīd pīli var iegādāties lielajos lielveikalos un atlaižu veikalos. Daudzi no tiem ir pastāvīgā piedāvājumā, un tos vienmēr varat iegādāties pirmssvētku periodā. Visbiežāk "medīsim" visu pīli. Dažreiz krūtis vai apakšstilbi ir pieejami atsevišķi. Pīles gaļu var iegādāties atdzesētu vai saldētu. Saldēšana nepazemina gaļas kvalitāti, bet vajag to pareizi atkausēt un vairs nesasaldēt. Saldētais liemenis visu dienu jāatstāj ledusskapī, lai tas lēnām atkausētu. Kā pārbaudīt, vai pīle ir jauna un svaiga? Svarīga ir gaļas elastība. Nospiežot ar pirkstu, tam vajadzētu saliekties un pēc kāda laika atgriezties iepriekšējā formā.